Cara Membuat Es Mambo Cocok untuk Jualan, Modal Kecil dan Laris Manis

Liputan6.com, Jakarta - Es mambo adalah salah satu jajanan tradisional yang sampai saat ini masih diminati banyak orang. Selain murah dan rasa manisnya, jajanan klasik ini banyak dibeli karena berhasil membangkitkan kenangan masa kecil.

Memahami cara membuat es mambo cocok untuk jualan menjadi langkah awal yang krusial untuk menghasilkan produk dengan tekstur lembut, rasa yang pas, dan daya tarik visual bagi calon pembeli di segala usia. 

Penggunaan bahan-bahan pilihan menjadi kunci utama agar hasil es tidak keras seperti batu dan tetap terasa creamy saat digigit. Bisnis ini memiliki potensi keuntungan yang menjanjikan serta jangkauan pasar yang luas, mulai dari anak sekolah hingga orang dewasa. Ikuti resep membuat es mambo yang sudah dirangkum Liputan6.com di bawah ini.

Bahan-Bahan:

• 3 liter air mineral
• 1 kaleng susu kental manis putih
• 250 gram gula pasir
• 60 gram tepung meizena
• 1 bungkus santan instan atau krimer bubuk
• 1 sdt garam halus
• 1 sdt vanili bubuk
• Pewarna makanan cair
• Plastik es lilin 

Langkah-Langkah Membuat:

1. Siapkan panci besar lalu masukkan air mineral, gula pasir, susu kental manis, santan instan, garam, dan vanili bubuk ke dalamnya.

2. Aduk semua bahan tersebut dalam keadaan api belum menyala hingga gula dan susu kental manis larut secara merata.

3. Ambil sedikit cairan dari panci ke dalam wadah kecil, kemudian gunakan untuk melarutkan tepung maizena agar tidak ada gumpalan saat dimasukkan ke adonan utama.

4. Nyalakan api sedang lalu masak adonan sambil terus diaduk perlahan hingga muncul uap panas. Kemudian, tuangkan larutan tepung maizena ke dalam panci adonan sambil terus diaduk cepat hingga tekstur cairan sedikit mengental dan mendidih sempurna. 

5. Matikan api kemudian diamkan adonan di suhu ruang sampai benar-benar dingin agar plastik tidak rusak saat proses pembungkusan. 

6. Bagi adonan es mambo ke dalam beberapa wadah berbeda lalu teteskan pewarna makanan atau bubuk minuman sesuai variasi rasa yang ingin dijual. 

7. Masukkan adonan ke dalam plastik es lilin menggunakan bantuan corong agar proses pengemasan lebih bersih dan cepat. Kemudian, ikat bagian ujung plastik dengan kuat menggunakan karet atau teknik simpul mati agar cairan tidak bocor saat membeku. 

8. Tata es di dalam freezer secara mendatar agar bentuknya rapi lalu bekukan selama minimal 8 - 12 jam. Pastikan suhu freezer berada pada level maksimal agar es membeku dengan tekstur yang tetap empuk dan tidak kasar.

9. Es mambo siap dinikmati dan dijual.

Menjaga suhu es tetap stabil saat berjualan di luar ruangan adalah kunci agar tekstur es mambo tidak mencair dan tetap menarik bagi pembeli. Berikut adalah trik menyimpan es mambo untuk jualan keliling atau di stan luar ruangan:

Gunakan Cooler Box Berkualitas 

Penyimpanan menggunakan Cooler Box (Ice Box) dengan bahan isolasi poliuretan lebih efektif menahan suhu dingin dibandingkan wadah plastik biasa. Pastikan ukuran kotak sesuai dengan jumlah stok agar tidak banyak ruang udara kosong yang mempercepat perpindahan panas. 

Gunakan Es Batu dan Garam Kasar 

Lapisi dasar wadah dengan es batu yang telah dihancurkan lalu taburkan garam krosok atau garam kasar secara merata di atasnya. Garam berfungsi menurunkan titik beku es sehingga es batu tidak cepat mencair dan suhu di dalam wadah tetap berada di bawah nol derajat Celcius dalam waktu lama. 

Manfaatkan Ice Pack atau Dry Ice 

Letakkan beberapa Ice Pack Gel yang sudah dibekukan maksimal di sela-sela tumpukan es mambo untuk menjaga suhu tetap konsisten tanpa becek. Jika berjualan dalam durasi yang sangat lama di bawah terik matahari, penggunaan sedikit dry ice (es kering) pada bagian paling bawah wadah bisa menjadi solusi pendinginan ekstra. 

Lapisi dengan Styrofoam atau Aluminium Foil 

Gunakan lapisan tambahan berupa lembaran styrofoam atau bubble wrap aluminium foil di bagian dalam tutup wadah untuk meminimalisir kebocoran suhu. Pastikan penutup wadah selalu tertutup rapat dan hanya dibuka seperlunya saat ada pembeli agar udara panas tidak sering masuk. 

Penempatan Wadah di Tempat Teduh 

Pastikan posisi box atau wadah penyimpanan tidak terpapar sinar matahari secara langsung meskipun sudah menggunakan pengaman suhu. Letakkan wadah di bawah payung besar, tenda, atau area yang terlindung pohon agar dinding luar box tidak cepat panas yang dapat memicu pencairan dari dalam.

1. Mengapa tekstur es mambo bisa menjadi sangat keras seperti batu dan bagaimana cara mengatasinya? 

Tekstur yang terlalu keras biasanya disebabkan oleh kandungan air yang terlalu dominan atau kurangnya bahan pengikat. Solusinya adalah dengan menambahkan tepung maizena yang telah dimasak hingga mengental ke dalam adonan. Hal ini karena maizena berfungsi untuk memerangkap molekul air sehingga es menjadi lebih empuk dan kenyal saat digigit. 

2. Berapa lama daya simpan es mambo di dalam freezer agar kualitas rasanya tidak berubah? 

Es mambo dapat bertahan hingga satu bulan di dalam freezer dengan suhu yang stabil di bawah minus 15 derajat celcius. Namun, sebaiknya es mambo terjual habis dalam waktu satu hingga dua minggu setelah diproduksi untuk menjaga kualitas rasa dan aroma terbaik terutama jika menggunakan santan atau susu.

3. Bagaimana cara agar warna pada es mambo pelangi tidak tercampur satu sama lain saat dimasukkan ke plastik? 

Kunci utama terletak pada suhu adonan dan teknik pengemasan; pastikan adonan sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke plastik. Gunakan bantuan corong kecil dan masukkan warna satu per satu secara perlahan, atau biarkan lapisan pertama sedikit mengental di dalam plastik sebelum menuangkan warna berikutnya agar gradasi tetap cantik. 

4. Apakah penggunaan gula asli sangat berpengaruh terhadap kualitas es mambo untuk jualan? 

Sangat berpengaruh. Hal ini karena penggunaan pemanis buatan seringkali meninggalkan rasa pahit di tenggorokan yang dapat membuat pembeli enggan kembali. Gula asli memberikan rasa manis yang bersih serta membantu tekstur es menjadi lebih halus, sehingga bisa menjadi nilai tambah untuk membangun kepercayaan pelanggan jangka panjang. 

5. Berapa takaran ideal tepung maizena untuk satu liter adonan agar mendapatkan kelembutan yang pas? 

Takaran ideal untuk satu liter adonan es mambo adalah sekitar 15 - 20 gram atau setara dengan 1,5 - 2 sendok makan tepung maizena. Takaran ini sudah cukup untuk memberikan tekstur yang lembut tanpa membuat adonan menjadi terlalu kental seperti puding saat masih dalam bentuk cair.