Cara Membuat Ceker Mercon Tanpa Tulang, Menu Pedas Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat ceker mercon tanpa tulang memerlukan ketelitian dalam proses pemisahan bagian tulang, agar tekstur tulang muda tetap utuh dan kenyal. Melansir dari laman resmi Kemenparekraf RI, inovasi kuliner seperti ceker mercon kini menjadi salah satu peluang usaha UMKM yang sangat diminati karena cita rasanya yang khas dan menggugah selera. Pengolahan yang tepat memastikan kolagen pada ceker tidak hancur saat dimasak dengan suhu tinggi bersama bumbu pedas.

Keamanan pangan dalam proses memasak juga menjadi perhatian penting agar hidangan tetap sehat untuk dikonsumsi. Penggunaan bahan baku segar dan teknik perebusan yang benar akan menghilangkan bau amis serta memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam serat kulit ceker.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Senin (16/2/2026).

1. 500 gram ceker ayam segar yang sudah dibersihkan kuku dan kulit luarnya.
2. 100 gram cabai rawit merah (sesuai selera tingkat kepedasan).
3. 5 siung bawang merah dan 3 siung bawang putih.
4. 2 butir kemiri yang sudah disangrai.
5. 2 cm kencur dan 1 ruas jahe untuk penghilang bau amis.
6. 3 lembar daun jeruk dan 2 lembar daun salam.
7. 1 batang serai yang telah dimemarkan.
8. Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya.
9. Air secukupnya untuk proses perebusan dan menumis.

Langkah pertama dalam cara membuat ceker mercon tanpa tulang adalah merebus ceker dalam air mendidih yang dicampur jahe dan daun salam selama 15-20 menit. Proses ini bertujuan untuk melunakkan jaringan kulit sehingga memudahkan proses pemisahan tulang nantinya. Setelah empuk, segera angkat dan masukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan agar tekstur tetap kenyal.

2. Teknik Melepaskan Tulang Ceker

Gunakan pisau kecil yang tajam untuk menyayat bagian punggung hingga jari-jari ceker secara membujur. Tarik tulang besar dan tulang jari secara perlahan agar kulit ceker tidak robek atau hancur berantakan. Cara membuat ceker mercon tanpa tulang ini membutuhkan kesabaran agar bentuk asli ceker tetap terjaga meski bagian dalamnya sudah kosong.

Haluskan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kencur menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar lembut. Pastikan perbandingan cabai lebih dominan untuk mendapatkan warna merah menyala yang menjadi ciri khas hidangan mercon. Bumbu yang halus akan lebih mudah meresap ke dalam sela-sela kulit ceker yang sudah tidak bertulang.

Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga aromanya harum dan tidak langu. Proses penumisan ini sangat krusial dalam cara membuat ceker mercon tanpa tulang agar rasa bumbu tidak terasa pahit saat dikonsumsi. Tambahkan sedikit air setelah bumbu terlihat matang dan mengeluarkan minyak alami.

Masukkan ceker yang sudah dipisahkan tulangnya ke dalam tumisan bumbu pedas dan aduk hingga tercampur merata. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai takaran untuk menyeimbangkan rasa pedas yang sangat kuat. Masak dengan api kecil agar air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam kolagen ceker tanpa membuatnya menjadi terlalu lembek.

6. Tahap Penyajian Akhir

Koreksi rasa untuk terakhir kalinya guna memastikan keseimbangan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis sudah sesuai. Cara membuat ceker mercon tanpa tulang dinyatakan berhasil jika tekstur ceker sudah lembut namun tetap memiliki daya gigit (chewy). Sajikan hidangan dalam piring saji selagi hangat agar aroma pedasnya tetap menggugah selera.

Bagaimana cara membuat ceker mercon tanpa tulang agar tidak amis?

Rebus ceker dengan tambahan jahe, daun salam, dan serai sebelum diolah dengan bumbu pedas.

Berapa lama merebus ceker sebelum tulang dipisahkan?

Ceker perlu direbus selama kurang lebih 15 hingga 20 menit sampai teksturnya cukup lunak untuk disayat.

Apakah bisa menggunakan blender untuk menghaluskan bumbu?

Bisa, blender membantu mendapatkan tekstur bumbu yang halus dan merata untuk hasil kuah mercon yang kental.

Kenapa ceker harus dimasukkan ke air es setelah direbus?

Air es berguna untuk menjaga elastisitas kulit ceker agar tidak mudah hancur saat tulang ditarik keluar.

Bagaimana agar bumbu mercon meresap sampai ke dalam?

Masak ceker dengan api kecil (simmering) dalam waktu yang cukup lama hingga kuah bumbu menyusut dan mengental.