Cara Membuat Apem Gula Merah, 5 Resep Lembut dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Apem Gula Merah merupakan salah satu kudapan tradisional Indonesia yang banyak dicari panduannya, terutama terkait cara membuat apem gula merah yang lembut dan mengembang sempurna. Kue ini dikenal dengan cita rasa manis khas gula merah serta teksturnya yang empuk, sehingga digemari oleh berbagai kalangan. Apem gula merah sering disajikan dalam berbagai acara, mulai dari pertemuan keluarga hingga sajian pendamping minum teh di sore hari.

Selain rasanya yang khas, apem gula merah juga mudah ditemukan di berbagai daerah dengan beragam variasi penyajian. Ada yang dikukus, dipanggang, hingga dimasak menggunakan cetakan khusus, menghasilkan tekstur dan aroma yang berbeda. Kepraktisan bahan dan proses pembuatannya membuat kue ini tetap populer dari generasi ke generasi.

Panduan ini menyajikan kumpulan resep apem gula merah dengan berbagai variasi yang dapat dicoba di rumah. Informasi yang disajikan mencakup bahan, langkah pembuatan, serta tips agar hasil apem mengembang sempurna dan tidak bantat. Dengan panduan ini, Anda dapat menyajikan apem gula merah yang lezat dan konsisten untuk berbagai kesempatan.

Resep ini merupakan cara membuat apem gula merah kukus yang umum dan mudah dipraktikkan di rumah. Proses pembuatannya menghasilkan kue dengan tekstur lembut dan rasa manis yang pas.

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung beras
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram gula merah
• 175 ml air kelapa
• 180 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh ragi instan
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh bumbu spekuk (opsional)
• 1 sendok teh baking powder
• 100 gram kelapa parut kasar untuk taburan
• 1/4 sendok teh garam untuk taburan
• 1 lembar daun pandan untuk taburan

Cara Membuat:

1. Rebus gula merah, air kelapa, dan daun pandan sambil diaduk hingga larut. Saring larutan gula dan biarkan hangat.
2. Tuang larutan gula sedikit demi sedikit ke tepung beras sambil diuleni hingga lembut.
3. Setelah adonan dingin, masukkan tepung terigu, ragi instan, santan, garam, dan bumbu spekuk. Kocok adonan dengan kecepatan rendah selama 15 menit atau aduk menggunakan whisk.
4. Diamkan adonan selama 30 menit. Setelah itu, tambahkan baking powder dan aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin setinggi sekitar tiga sentimeter.
6. Kukus kelapa parut kasar, 1/4 sendok teh garam, dan 1 lembar daun pandan selama 15 menit untuk taburan.

Varian resep ini menyajikan apem gula merah tanpa penggunaan tape singkong, cocok bagi yang kurang menyukai aroma tape. Kue ini tetap menghasilkan rasa manis dan tekstur empuk yang disukai banyak orang.

Bahan-bahan:

• 130 gram gula merah
• 80 gram gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 400 ml santan
• 2 lembar daun pandan
• 270 gram tepung terigu
• 90 gram tepung tapioka
• 1 sendok teh ragi instan
• Kelapa parut yang sudah dikukus untuk taburan

Cara Membuat:

1. Parut gula merah dan gula pasir agar mudah larut.
2. Panaskan santan bersama daun pandan hingga mendidih. Dinginkan santan hingga suhu ruangan, lalu saring untuk menghilangkan daun pandan.
3. Campur gula merah, gula pasir, dan garam dalam wadah. Tuangkan santan yang telah disaring ke dalam campuran gula, aduk hingga gula larut sempurna.
4. Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka ke dalam campuran santan dan gula. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
5. Larutkan ragi instan dengan sedikit air, lalu tambahkan ke adonan. Aduk merata.
6. Tutup adonan dengan kain bersih dan biarkan fermentasi sekitar 2-3 jam atau hingga mengembang.
7. Olesi loyang dengan minyak atau mentega, lalu taburi dengan kelapa parut yang sudah dikukus.
8. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
9. Panaskan oven hingga suhu 180 derajat Celsius. Panggang kue apem dalam oven selama 25-30 menit atau hingga matang.

Selain dikukus, apem gula merah juga dapat dibuat dengan cara dipanggang, memberikan sensasi tekstur yang berbeda. Varian ini cocok bagi Anda yang ingin mencoba inovasi dalam penyajian apem.

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung beras
• 100 gram tepung sagu
• 125 gram gula merah, sisir
• 75 gram gula pasir
• 1 sendok teh ragi instan
• 300 ml santan
• 1/2 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras, tepung sagu, gula merah, gula pasir, dan ragi instan.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk. Uleni hingga gula larut.
3. Tambahkan garam dan daun pandan ke dalam adonan.
4. Diamkan adonan selama 30-60 menit hingga mengembang.
5. Panaskan cetakan apem panggang. Olesi cetakan dengan sedikit minyak.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan. Panggang hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Untuk mendapatkan apem dengan tampilan mekar sempurna, ada beberapa langkah khusus yang perlu diperhatikan. Resep ini berfokus pada hasil yang mengembang maksimal dan menarik.

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung beras
• 50 gram tepung kanji atau tapioka
• 200 gram gula merah, sisir kasar
• 150 ml air kelapa
• 300 ml santan kental
• 1/2 saset ragi instan (sekitar 5 gram)
• 1/2 sendok teh garam
• 1-2 helai daun pandan

Cara Membuat:

1. Masak gula merah, air kelapa, dan daun pandan hingga gula larut. Saring dan dinginkan.
2. Campurkan tepung beras, tepung kanji, dan garam dalam wadah.
3. Tuangkan larutan gula merah yang sudah dingin ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
4. Tambahkan santan kental dan ragi instan, aduk hingga adonan tercampur rata dan tidak bergerindil.
5. Diamkan adonan selama 1-2 jam hingga mengembang dan berbuih.
6. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak. Siapkan cetakan apem, olesi dengan sedikit minyak.
7. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh.
8. Kukus apem selama 15-20 menit dengan api besar. Pastikan tutup kukusan dibungkus kain agar uap air tidak menetes ke adonan.

Apem berserat memiliki tekstur unik yang menjadi ciri khasnya, memberikan pengalaman makan yang berbeda. Resep ini akan membantu Anda menghasilkan apem dengan serat yang terlihat jelas dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 250 gram gula merah, sisir
• 1 lembar daun pandan
• 250 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok makan ragi instan
• 1 sendok makan minyak goreng
• Wijen sangrai secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

1. Masak santan, gula merah sisir, dan daun pandan hingga gula larut dan mendidih. Saring dan dinginkan.
2. Dalam wadah terpisah, campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan garam.
3. Tuangkan larutan gula merah yang sudah dingin ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
4. Tambahkan ragi instan dan minyak goreng, aduk hingga adonan tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
5. Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 1-2 jam hingga mengembang dan berbuih.
6. Panaskan kukusan. Olesi cetakan apem dengan minyak goreng.
7. Tuang adonan ke dalam cetakan.
8. Kukus apem selama 20-25 menit hingga matang dan berserat.

Beberapa tips berikut dapat membantu memastikan keberhasilan pembuatan apem gula merah Anda. Memperhatikan detail dalam setiap tahapan proses akan menghasilkan apem yang lezat dan sempurna.

Kualitas Bahan

Gunakan bahan-bahan segar dan berkualitas baik, terutama tepung beras dan ragi. Ragi yang sudah kadaluarsa dapat menyebabkan adonan tidak mengembang optimal.

Aktivasi Ragi

Pastikan ragi instan aktif sebelum digunakan. Campurkan ragi dengan sedikit air hangat dan gula, biarkan hingga berbuih sebagai tanda ragi siap pakai.

Takaran Tepat

Gunakan timbangan atau gelas ukur untuk mendapatkan proporsi tepung, santan, dan gula yang seimbang. Takaran ragi yang tepat juga penting agar adonan mengembang optimal tanpa rasa kecut.

Fermentasi Optimal

Diamkan adonan apem selama 30-60 menit atau hingga mengembang dua kali lipat. Fermentasi yang sempurna menghasilkan kue yang empuk dan beraroma, namun jangan biarkan terlalu lama karena dapat menyebabkan rasa kecut.

Teknik Mengukus

Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak sebelum adonan dimasukkan. Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke adonan, lalu kukus dengan api sedang cenderung besar.

2. Berapa lama waktu fermentasi adonan apem gula merah?

Waktu fermentasi ideal berkisar antara 45–60 menit hingga adonan mengembang dan muncul gelembung kecil.

3. Apakah gula merah perlu disaring sebelum dicampurkan?

Ya, gula merah sebaiknya disaring setelah dilarutkan untuk menghilangkan kotoran dan mendapatkan tekstur adonan yang lebih halus.

4. Mengapa apem gula merah memiliki aroma khas?

Aroma khas berasal dari fermentasi ragi dan penggunaan gula merah yang menghasilkan wangi alami saat dikukus.

5. Bagaimana cara menyimpan apem gula merah agar tetap layak konsumsi?

Simpan dalam wadah tertutup di suhu ruang maksimal satu hari atau di lemari pendingin untuk daya simpan lebih lama.