Cara Memasak Daun Legetan Agar Tidak Getir, Lengkap Beserta Resep Olahannya

Liputan6.com, Jakarta - Memahami cara memasak daun legetan agar tidak getir adalah kunci untuk menikmati sayuran ini tanpa hambatan. Daun legetan, tanaman herbal yang sering tumbuh liar di pekarangan, dikenal kaya manfaat namun kerap dihindari karena rasa pahitnya. Banyak orang belum mengetahui bahwa ada teknik khusus untuk menghilangkan rasa getir tersebut.

Proses pengolahan yang tepat dapat mengubah daun legetan menjadi hidangan lezat dan bergizi yang disukai banyak orang. Ini membuka peluang untuk memanfaatkan potensi nutrisi dan khasiat obat dari tanaman ini secara optimal. Dengan demikian, daun legetan bisa menjadi tambahan berharga dalam menu harian Anda.

Tanaman  yang secara ilmiah dikenal sebagai Acmella oleracea ini, memiliki ciri khas tumbuh cepat dengan bunga berwarna emas dan merah. Daunnya dapat dimakan sebagai lalapan atau dimasak sebagai sayur di India, menunjukkan fleksibilitasnya dalam kuliner. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Kamis (29/1/2026).

Daun legetan atau Acmella oleracea adalah tanaman herbal yang banyak ditemukan di daerah tropis, termasuk Indonesia. Tanaman ini memiliki beragam nama lokal seperti jotang, gletang, srunen, seruni sapi, rat-carat, dan baga di berbagai wilayah. Legetan sering tumbuh di tempat terbuka seperti padang rumput, tepi jalan, atau persawahan.

Meskipun sering dianggap gulma, daun legetan menyimpan berbagai manfaat kesehatan yang luar biasa. Tanaman ini mengandung senyawa aktif seperti flavonoid, saponin, dan tanin yang memberikan potensi farmakologis signifikan.

Beberapa khasiatnya antara lain meredakan nyeri, terutama pada gusi berdarah dan sakit gigi, serta membantu mengobati diare. Daun legetan juga memiliki potensi sebagai anti-inflamasi dan antioksidan kuat, melawan radikal bebas dalam tubuh.

Selain itu, legetan menunjukkan aktivitas antimikroba, mendukung kesehatan pencernaan dengan menguatkan ginjal, dan efektif meredakan demam. Kandungan vitamin dan mineralnya juga berperan penting dalam mendukung sistem kekebalan tubuh.

Untuk menikmati daun legetan tanpa rasa getir yang mengganggu, ada beberapa teknik pengolahan yang bisa Anda terapkan. Pemilihan daun yang tepat dan proses pencucian yang bersih merupakan langkah awal yang krusial. Daun yang masih muda dan berwarna hijau cerah cenderung memiliki rasa pahit yang lebih ringan dibandingkan daun yang lebih tua.

• Teknik Perebusan Awal

Teknik perebusan awal atau blanching adalah metode paling efektif untuk mengurangi kepahitan. Anda bisa merebus daun legetan dalam air mendidih yang sudah diberi 1-2 sendok teh garam selama 3-5 menit. Garam membantu menarik keluar senyawa pahit dari sayuran, mirip dengan cara mengolah daun pepaya.

• Penyiraman Air Dingin

Setelah direbus, segera angkat daun legetan dan siram dengan air dingin atau masukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan dan menjaga warna hijau daun tetap segar. Alternatif lain adalah meremas-remas daun legetan yang sudah dicuci bersih dengan garam hingga layu, lalu bilas kembali.

• Penambahan Sari Asam

Penambahan sedikit asam seperti asam jawa atau asam gelugur ke dalam air rebusan juga dapat membantu menghilangkan rasa pahit. Penting untuk menghindari memasak daun legetan terlalu lama, karena hal ini justru dapat meningkatkan rasa pahitnya. Masaklah sebentar saja hingga layu namun tetap renyah.

Tumis daun legetan pedas adalah salah satu olahan yang populer dan lezat, cocok bagi penggemar masakan pedas. Resep ini memanfaatkan bumbu aromatik untuk menyeimbangkan rasa khas daun legetan.

Bahan-bahan:

• 200 gram daun legetan muda, sudah diolah agar tidak getir
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 5-7 buah cabai rawit (sesuai selera), iris serong
• 1 buah cabai merah besar, iris serong
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• Minyak goreng secukupnya
• Sedikit air (opsional)

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan daun legetan yang sudah diolah (direbus dan dibilas) ke dalam wajan.
4. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
5. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Masak hingga daun legetan layu dan bumbu meresap.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan selagi hangat.

Sayur bening legetan menawarkan cita rasa segar dan ringan, sangat cocok sebagai pendamping hidangan utama. Proses pembuatannya sederhana dan cepat.

Bahan-bahan:

• 200 gram daun legetan muda, sudah diolah agar tidak getir
• 1 liter air
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 1 ruas temu kunci, memarkan (opsional, bisa diganti lengkuas)
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• Kaldu jamur atau penyedap rasa secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

1. Didihkan air dalam panci.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan temu kunci (jika menggunakan).
3. Tambahkan daun legetan yang sudah diolah.
4. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu jamur (jika menggunakan).
5. Masak sebentar hingga daun legetan matang dan bumbu meresap. Jangan terlalu lama agar daun tidak terlalu lembek.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

Olahan ini cocok bagi yang menyukai tekstur renyah dan gurih, menjadikannya camilan atau lauk yang menarik. Kunci kerenyahannya terletak pada adonan tepung yang tepat.

Bahan-bahan:

• 200 gram daun legetan muda, sudah diolah agar tidak getir
• 100 gram tepung terigu serbaguna
• 30 gram tepung beras atau tepung tapioka
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1/2 sendok teh baking powder (opsional, untuk lebih krispi)
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• Sejumput merica
• Sedikit air (sekitar 50-70 ml)

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung terigu, tepung beras/tapioka, dan baking powder dalam sebuah wadah.
2. Haluskan bumbu halus, lalu campurkan dengan telur kocok dan air hingga menjadi adonan kental.
3. Tuang adonan bumbu ke dalam campuran tepung, aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Sesuaikan kekentalan adonan, jangan terlalu encer atau terlalu kental.
4. Celupkan satu per satu daun legetan ke dalam adonan tepung hingga terbalut rata.
5. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak.
6. Goreng daun legetan yang sudah berbalut tepung hingga kuning keemasan dan krispi.
7. Angkat dan tiriskan. Sajikan legetan goreng tepung krispi sebagai camilan atau lauk.

1. Apa itu daun legetan? Daun legetan adalah tanaman herbal bernama ilmiah Acmella oleracea, dikenal juga sebagai jotang, yang memiliki khasiat obat dan dapat dimakan.
2. Mengapa daun legetan terasa pahit? Rasa pahit pada daun legetan disebabkan oleh senyawa alami yang terkandung di dalamnya, serupa dengan sayuran pahit lainnya.
3. Bagaimana cara paling efektif menghilangkan rasa pahit daun legetan? Cara paling efektif adalah merebus daun legetan dengan air garam atau meremasnya dengan garam sebelum dimasak.
4. Apakah daun legetan memiliki manfaat kesehatan? Ya, daun legetan memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk meredakan nyeri, anti-inflamasi, antioksidan, dan mendukung pencernaan.
5. Bisakah daun legetan dimakan mentah? Sejumlah kecil daun legetan segar yang diparut dikatakan dapat menambah rasa unik pada salad.
6. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus daun legetan agar tidak pahit? Merebus daun legetan selama 3-5 menit dalam air mendidih dengan garam sudah cukup untuk mengurangi kepahitannya.
7. Selain direbus, adakah cara lain untuk mengurangi kepahitan? Selain direbus, kepahitan dapat dikurangi dengan menambahkan asam (seperti asam jawa) atau bumbu aromatik yang kuat saat memasak.