Cara Memanggang Ayam Utuh di Oven untuk Kematangan dan Kelezatan Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Memanggang ayam utuh di oven kerap dianggap sebagai teknik memasak sederhana. Namun dalam praktiknya, hasil ayam panggang sering kali jauh dari harapan: daging kering, bagian dalam belum matang, atau kulit tidak garing. Masalah tersebut umumnya muncul karena kurangnya pemahaman terhadap tahapan memanggang yang benar.

Padahal, ayam utuh yang dipanggang dengan teknik tepat dapat menghasilkan sajian rumahan berkualitas restoran. Kunci utamanya terletak pada persiapan bahan, pengaturan suhu oven, serta waktu memanggang yang disesuaikan dengan ukuran ayam.

Dengan mengikuti tahapan yang runtut dan kronologis, siapa pun dapat memanggang ayam utuh di oven secara aman, matang merata, dan tetap juicy. Berikut panduan lengkapnya sebagaimana dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (29/1).

Tahapan pertama dimulai dari pemilihan ayam utuh. Dilansir laman Alibaba, ayam dengan berat antara 1,5 hingga 2,5 kilogram dinilai ideal untuk dipanggang di oven rumahan. Ukuran ini memungkinkan panas menembus bagian dalam tanpa membuat permukaan luar terlalu cepat matang.

Ayam segar lebih disarankan, namun ayam beku tetap bisa digunakan dengan syarat dicairkan sepenuhnya. Proses pencairan sebaiknya dilakukan di lemari pendingin selama 24 jam agar struktur daging tetap terjaga dan aman dari risiko kontaminasi.

Setelah ayam siap, seluruh permukaan ayam perlu dikeringkan menggunakan tisu dapur. Kulit ayam yang kering menjadi faktor penting agar proses pemanggangan menghasilkan tekstur renyah, bukan lembek akibat uap air berlebih.

Ayam yang telah dibersihkan harus dipastikan tidak menyisakan air, terutama di bagian rongga. Air yang tertinggal akan menghambat proses pemanggangan dan memperlambat pembentukan warna kecokelatan pada kulit ayam.

Pada tahap ini, sayap ayam dapat diselipkan ke bagian bawah badan ayam untuk mencegah ujungnya gosong lebih cepat. Langkah kecil ini membantu ayam matang secara lebih merata selama berada di dalam oven. Persiapan awal yang baik menjadi fondasi agar tahapan selanjutnya berjalan optimal dan tidak menimbulkan masalah pada proses pemanggangan.

Setelah ayam benar-benar kering, proses pembumbuan dilakukan secara menyeluruh. Garam dan lada menjadi bumbu dasar yang diaplikasikan ke seluruh permukaan ayam, termasuk bagian dalam rongga.

Inspirasi bumbu yang bisa disiapkan untuk menyempurnakan sajian di antaranya adalah: garam, lada hitam, bubuk mustard, bubuk bawang putih, bubuk bawang Bombay, paprika, dan irisan lemon untk aromatik.

Selain bumbu dasar, ayam dapat dilumuri minyak atau mentega cair untuk membantu distribusi panas dan mempercepat proses pencokelatan kulit. Rongga ayam juga bisa diisi dengan bawang putih, lemon, atau herba untuk memberikan aroma tambahan selama pemanggangan.

Oven wajib dipanaskan terlebih dahulu sebelum ayam dimasukkan. Tahap pemanasan ini sering dianggap sepele, padahal berpengaruh langsung pada hasil akhir.

Suhu awal yang direkomendasikan adalah sekitar 220 derajat Celsius. Suhu tinggi di tahap awal berfungsi untuk mengencangkan kulit ayam dan membantu terbentuknya warna keemasan secara alami.

Spice Alibaba menjelaskan bahwa pemanggangan tanpa preheat berisiko membuat ayam matang tidak merata karena oven masih dalam proses mencapai suhu optimal saat ayam sudah berada di dalamnya.

Setelah 15–20 menit pemanggangan pada suhu tinggi, oven perlu diturunkan ke kisaran 190–200 derajat Celsius. Penurunan suhu ini menjadi tahapan penting agar bagian dalam ayam matang sempurna tanpa membuat bagian luar terlalu kering.

Ayam diletakkan di rak tengah oven dengan posisi dada menghadap ke atas. Loyang di bawah ayam berfungsi menampung lelehan lemak yang keluar selama proses memanggang.

Selama pemanggangan, ayam dapat diolesi lelehan mentega atau cairan panggangan setiap 25–30 menit. Langkah ini membantu menjaga kelembapan dan memperbaiki warna kulit ayam.

Menentukan kematangan ayam utuh tidak cukup hanya dengan melihat warna kulit. Bagian terdalam, terutama paha dan dada, harus mencapai suhu aman. Penggunaan termometer daging sangat disarankan untuk memastikan standar keamanan ini tercapai.

Jika tidak tersedia termometer, tanda lain yang bisa diperhatikan adalah cairan yang keluar saat daging ditusuk. Cairan bening menandakan ayam sudah matang, sedangkan cairan kemerahan menunjukkan ayam masih perlu dipanggang lebih lama.

Setelah ayam matang dan dikeluarkan dari oven, tahapan terakhir yang sering diabaikan adalah waktu istirahat. Ayam perlu didiamkan selama 10–15 menit sebelum dipotong.

Tahap ini memungkinkan cairan di dalam daging menyebar kembali secara merata. Jika ayam langsung dipotong, cairan akan keluar dan menyebabkan tekstur daging menjadi kering saat disajikan. Tahapan istirahat menjadi penentu akhir kualitas ayam panggang, terutama dari segi kelembutan dan rasa.

1. Mengapa ayam harus dikeringkan sebelum dipanggang?

Kulit ayam yang kering membantu proses pembentukan tekstur garing dan mencegah uap air berlebih.

2. Apakah ayam harus dibumbui hingga ke bagian dalam?

Ya, pembumbuan hingga ke rongga ayam membantu rasa lebih merata di seluruh daging.

3. Mengapa suhu oven perlu diturunkan di tengah proses memanggang?

Penurunan suhu membantu bagian dalam ayam matang tanpa membuat bagian luar terlalu kering.

4. Berapa lama ayam utuh dipanggang di oven?

Rata-rata 60–90 menit tergantung berat ayam dan kestabilan suhu oven.

5. Mengapa ayam perlu diistirahatkan setelah matang?

Agar cairan daging tidak keluar saat dipotong dan tekstur tetap juicy.