Cara Cepat Membersihkan Duri Ikan Salmon untuk Hidangan Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Cara cepat membersihkan duri ikan salmon penting diketahui agar sajian salmon terasa lebih nikmat dan aman dikonsumsi. Duri-duri halus pada fillet sering kali mengganggu tekstur serta kenyamanan saat makan, terutama jika salmon akan dipanggang, dikukus, atau disajikan mentah seperti sashimi. Membersihkan duri juga menjadi langkah penting demi keamanan, khususnya saat hidangan disajikan untuk anak-anak.

Dengan persiapan dan teknik yang tepat, proses menghilangkan duri salmon sebenarnya bisa dilakukan dengan cepat dan mudah. Hasilnya adalah fillet yang bersih, rapi, dan siap diolah menjadi berbagai hidangan lezat tanpa rasa khawatir. Berikut cara cepat membersihkan duri ikan salmon, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Sabtu (14/2/2026).

Sebelum memulai proses pembersihan duri, pastikan semua persiapan telah dilakukan dengan cermat. Langkah awal ini sangat penting untuk memastikan kelancaran dan keberhasilan dalam menghilangkan duri ikan salmon. Persiapan yang matang akan membuat proses ini lebih efisien dan meminimalkan risiko kerusakan pada daging fillet.

Letakkan fillet salmon di atas permukaan kerja yang bersih dan stabil, dengan posisi sisi kulit menghadap ke bawah. Penting untuk memastikan ikan dalam kondisi dingin, karena lemak ikan yang dingin akan mengeras. Kondisi ini membuat duri lebih mudah dicabut tanpa merusak tekstur daging di sekitarnya.

Siapkan alat pencabut duri ikan yang tepat, seperti pinset khusus duri ikan atau tang berujung bergerigi. Pinset atau tang dengan kepala yang lebih lebar dan rata sangat direkomendasikan karena dapat membantu mengangkat duri secara efektif tanpa merusak fillet. Selain itu, sediakan juga handuk lembap atau mangkuk berisi air dingin. Ini berguna untuk membersihkan pinset setelah mencabut setiap duri, menjaga kebersihan alat dan mencegah duri menempel kembali.

Menemukan duri-duri halus pada salmon, yang dikenal sebagai pin bones, memerlukan perhatian khusus. Duri-duri ini umumnya terletak di antara bagian punggung dan perut fillet, membentang dari area insang hingga sekitar dua pertiga panjang fillet. Identifikasi lokasi duri adalah kunci sebelum mencoba mencabutnya.

Untuk menemukan duri, letakkan fillet salmon di permukaan kerja yang rata. Gunakan ujung pisau koki, sikat perlahan bilah pisau ke arah ekor di sepanjang garis tengah bagian atas fillet, dengan pisau pada sudut 45 derajat. Anda akan mendengar duri-duri "berbunyi" saat bersentuhan dengan pisau, yang membantu mengangkatnya sedikit dari daging sehingga lebih mudah terlihat dan dijangkau.

Alternatif lain, sentuh permukaan daging dengan jari Anda secara perlahan untuk merasakan ujung duri yang menonjol. Duri-duri ini biasanya berjarak sekitar 0,5 hingga 1 cm satu sama lain. Dengan kepekaan jari, Anda dapat dengan mudah mengidentifikasi posisi duri yang tersembunyi di bawah permukaan daging.

Setelah duri teridentifikasi, langkah selanjutnya adalah mencabutnya dengan teknik yang benar untuk menghindari kerusakan pada fillet. Pegang duri yang menonjol dengan ujung pinset atau tang yang sudah disiapkan. Pastikan cengkeraman kuat namun tidak berlebihan agar duri tidak patah di tengah.

Tarik duri dengan sudut 45 derajat, sedikit ke arah perut ikan. Menarik searah dengan serat daging akan mencegah kerusakan pada fillet, menjaga integritas dan tekstur daging salmon. Hindari menarik duri tegak lurus karena dapat merobek daging.

Jika perlu, gunakan ibu jari dan jari telunjuk Anda untuk menekan daging di sekitar duri saat menariknya. Teknik ini membantu duri keluar dengan bersih dan mengurangi risiko daging robek. Setelah mencabut setiap duri, celupkan kepala pinset ke dalam mangkuk air atau bersihkan dengan handuk lembap untuk melepaskan duri yang menempel. Lanjutkan proses ini secara berurutan dari area insang menuju ekor, jangan melompat-lompat, untuk memastikan tidak ada duri yang terlewat.

Setelah semua duri yang terlihat berhasil dicabut, jangan terburu-buru mengakhiri proses. Lakukan pemeriksaan akhir secara menyeluruh untuk memastikan tidak ada satu pun duri yang terlewat. Tahap ini sangat penting untuk menjamin keamanan dan kenyamanan saat mengonsumsi hidangan salmon.

Sentuh kembali seluruh permukaan fillet dengan jari Anda secara perlahan dan teliti. Gerakkan jari Anda dari satu ujung ke ujung lainnya, rasakan setiap bagian daging untuk mendeteksi duri yang mungkin masih tersembunyi di bawah permukaan. Kadang-kadang, duri bisa berada di lokasi yang tidak terduga dan tidak terlihat secara kasat mata.

Jika Anda merasa melewatkan duri dalam jarak sekitar 2,5 cm, periksa lebih dekat area tersebut dengan menyikatnya kembali menggunakan pisau atau merabanya dengan jari. Fillet salmon umumnya memiliki sekitar 27 hingga 29 duri, tergantung pada ukuran ikan dan bagaimana bagian insang dipotong. Melakukan pemeriksaan ganda akan memastikan fillet salmon Anda benar-benar bebas duri dan siap diolah menjadi hidangan lezat.

Mengapa duri ikan salmon perlu dibersihkan?

Duri ikan salmon perlu dibersihkan untuk meningkatkan pengalaman makan, membuat hidangan lebih aman, dan memberikan tekstur daging yang lebih halus. Duri-duri ini, yang disebut pin bones, tidak hilang selama proses filleting awal.

Alat apa yang dibutuhkan untuk membersihkan duri ikan salmon?

Alat utama yang dibutuhkan adalah pinset khusus duri ikan atau tang berujung bergerigi. Pinset ini dirancang untuk mencengkeram duri yang licin dengan baik. Beberapa jenis pinset memiliki kepala yang lebih lebar dan rata, yang dapat membantu mengangkat duri tanpa merusak daging. 

Apakah semua duri pada fillet salmon harus dibuang?

Ya, semua duri halus (pin bones) pada fillet salmon sebaiknya dibuang untuk memastikan keamanan dan kenyamanan saat mengonsumsi. Meskipun beberapa orang mungkin tidak keberatan dengan duri kecil, menghilangkannya adalah praktik standar dalam persiapan kuliner untuk menyajikan salmon yang bebas tulang.

Bagaimana cara menemukan duri ikan salmon yang tersembunyi?

Duri ikan salmon yang tersembunyi dapat ditemukan dengan beberapa cara. Salah satunya adalah dengan menyikat perlahan permukaan fillet menggunakan ujung pisau koki pada sudut 45 derajat, dari kepala ke ekor. Suara "klik" akan terdengar saat pisau mengenai duri, membantu duri menonjol.