Cara Bikin Donat Kentang Topping Meises yang Empuk, Mengembang dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Donat kentang selalu memiliki tempat tersendiri di hati pecinta camilan manis rumahan. Teksturnya lembut, rasanya ringan, serta tampilannya menggoda saat diberi taburan cokelat warna-warni. Melalui panduan cara bikin donat kentang topping meises, siapa pun bisa menghadirkan sajian sederhana berkelas rumahan tanpa perlu teknik rumit.

Banyak orang tertarik mencoba olahan ini sebagai menu keluarga atau ide jualan kecil. Proses pembuatan terasa menyenangkan, di mana hasil akhirnya mampu meningkatkan selera makan. Artikel cara bikin donat kentang topping meises membantu memahami tahapan penting, agar donat mengembang sempurna serta tampil menarik sejak pertama dilihat.

Penggunaan kentang sebagai bahan utama memberi sensasi empuk berbeda dibanding donat biasa. Perpaduan adonan lembut serta meises manis, menciptakan cita rasa ramah segala usia. Lewat pembahasan cara bikin donat kentang topping meises, pembaca memperoleh gambaran jelas soal pengolahan adonan hingga penyajian akhir.

Resep ini cocok diterapkan di dapur rumah maupun skala produksi kecil. Setiap langkah dapat disesuaikan selera, tanpa mengurangi kualitas hasil akhir. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (28/1/2026).

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 100 gram kentang, kukus dan haluskan
• 50 gram gula pasir
• 1 butir telur
• 1 sachet ragi instan (±11 gram)
• 50 ml susu cair hangat
• 40 gram margarin
• ½ sendok teh garam
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Topping:

• Meises cokelat secukupnya
• Gula halus atau cokelat leleh (opsional)

Cara Membuat:

1. Campurkan susu cair hangat, ragi instan, dan sedikit gula pasir dalam sebuah wadah kecil. Aduk perlahan hingga larut, lalu diamkan selama sekitar 5–10 menit. Jika permukaan campuran berbuih, berarti ragi aktif dan siap digunakan untuk adonan.
2. Siapkan wadah besar, masukkan tepung terigu, sisa gula pasir, kentang kukus yang telah dihaluskan, serta telur. Aduk hingga bahan tercampur merata. Setelah itu, tuangkan larutan ragi sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan mulai menyatu dan tidak berceceran.
3. Masukkan margarin dan garam ke dalam adonan. Uleni kembali hingga adonan menjadi kalis, lembut, dan elastis. Adonan yang baik tidak mudah sobek saat ditarik. Jika terasa terlalu lengket, taburkan sedikit tepung secara bertahap.
4. Bentuk adonan menjadi bulatan besar, letakkan dalam wadah bersih, lalu tutup menggunakan kain lembap atau plastik wrap. Diamkan selama 45–60 menit hingga volumenya mengembang sekitar dua kali lipat dari ukuran awal.
5. Setelah mengembang, kempiskan adonan perlahan untuk mengeluarkan udara. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan ukuran seragam. Bulatkan setiap bagian, lalu buat lubang di tengahnya. Susun donat di atas alas yang telah ditaburi sedikit tepung agar tidak lengket.
6. Diamkan kembali donat yang sudah dibentuk selama 15–20 menit. Proses ini membantu menghasilkan tekstur donat lebih ringan dan empuk saat digoreng.
7. Panaskan minyak secukupnya menggunakan api sedang. Goreng donat hingga berwarna kuning keemasan di kedua sisi. Balik satu kali saja agar donat tidak menyerap minyak berlebihan. Angkat dan tiriskan.
8. Saat donat masih hangat, taburi meises cokelat di atas permukaan donat. Bisa juga terlebih dahulu mencelupkan donat ke dalam cokelat leleh atau menaburi gula halus sesuai selera.

1. Takaran Bahan Donat Kentang Topping Meises Manual (Ulen Tangan)

Bahan adonan:

• Tepung terigu protein tinggi: 500 gram
• Kentang kukus, haluskan: 200 gram
• Gula pasir: 80 gram
• Ragi instan: 11 gram (1 sachet)
• Kuning telur: 2 butir
• Susu cair hangat: 200 ml
• Margarin: 75 gram
• Garam: 1 sendok teh

Bahan topping:

• Gula halus: secukupnya
• Meises cokelat: secukupnya
• Hasil: ± 20–25 donat ukuran sedang

Langkah singkat:

1. Campur tepung terigu, gula, dan ragi instan hingga rata.
2. Masukkan kentang kukus halus, kuning telur, serta susu cair sedikit demi sedikit.
3. Uleni sampai adonan menyatu, lalu tambahkan margarin dan garam.
4. Uleni kembali hingga kalis elastis.
5. Diamkan adonan sampai mengembang dua kali lipat.
6. Bentuk donat, diamkan sebentar, lalu goreng hingga keemasan.
7. Taburi meises saat donat masih hangat agar menempel sempurna.

2. Takaran Bahan Donat Kentang Topping Meises Menggunakan Mixer

Bahan adonan:

• Tepung terigu protein tinggi: 1 kg
• Kentang kukus, haluskan: 400 gram
• Gula pasir: 150 gram
• Ragi instan: 22 gram (2 sachet)
• Kuning telur: 4 butir
• Susu cair dingin: 400 ml
• Margarin atau butter: 150 gram
• Garam: 2 sendok teh

Bahan topping:

• Cokelat leleh atau buttercream: secukupnya
• Meises cokelat warna atau dark: secukupnya
• Hasil: ± 45–50 donat

Langkah singkat:

1. Masukkan tepung, gula, ragi, kentang halus, telur, dan susu ke mangkuk mixer.
2. Mixer kecepatan rendah hingga adonan tercampur.
3. Tambahkan margarin dan garam, lanjutkan mixer sampai kalis elastis.
4. Tutup adonan dan diamkan hingga mengembang.
5. Bentuk donat sesuai ukuran.
6. Goreng menggunakan api sedang sampai kuning keemasan.
7. Oles gula halus atau cokelat leleh, lalu beri topping meises.

3. Takaran Bahan Donat Kentang Topping Meises Tanpa Telur

Bahan adonan:

• Tepung terigu protein tinggi: 500 gram
• Kentang kukus, haluskan: 250 gram
• Gula pasir: 90 gram
• Ragi instan: 11 gram (1 sachet)
• Susu cair hangat: 250 ml
• Margarin: 80 gram
• Garam: 1 sendok teh

Bahan topping:

• Gula halus atau cokelat glaze: secukupnya
• Meises cokelat: secukupnya
• Hasil: ± 18–22 donat

Langkah singkat:

1. Campurkan tepung terigu, gula, dan ragi instan.
2. Masukkan kentang halus dan susu cair sedikit demi sedikit.
3. Uleni hingga adonan lembut.
4. Tambahkan margarin dan garam, uleni sampai elastis.
5. Fermentasikan adonan sampai mengembang.
6. Bentuk donat dan goreng hingga matang.
7. Taburi meises saat donat masih hangat.

• Kentang kukus memiliki kadar air lebih rendah dibanding kentang rebus. Tekstur kentang kukus lebih padat sehingga tidak membuat adonan terlalu lembek. Adonan yang terlalu basah sering menjadi penyebab donat cepat bantat atau berminyak setelah digoreng.
• Ragi berperan penting dalam proses pengembangan adonan. Jika ragi tidak aktif, donat akan sulit mengembang dan hasilnya padat. Selalu larutkan ragi menggunakan cairan hangat (bukan panas) dan tunggu hingga muncul busa sebagai tanda ragi bekerja dengan baik.
• Adonan donat kentang harus diuleni sampai halus, tidak lengket di tangan, serta elastis saat ditarik. Proses pengulenan membantu membentuk gluten secara optimal, sehingga donat memiliki pori-pori halus dan tekstur empuk setelah digoreng.
• Waktu istirahat adonan sangat menentukan kelembutan donat. Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat pada fermentasi pertama. Setelah dibentuk, beri waktu fermentasi kedua agar donat menjadi lebih ringan dan mengembang sempurna saat digoreng.
• Minyak terlalu panas membuat permukaan donat cepat kecokelatan sementara bagian dalam masih mentah. Api kecil justru membuat donat menyerap banyak minyak. Api sedang adalah pilihan terbaik agar donat matang merata, empuk, dan tidak berminyak.
• Cukup balik donat satu kali saja saat menggoreng. Terlalu sering membalik dapat merusak struktur adonan dan menyebabkan donat menyerap minyak lebih banyak, sehingga teksturnya menjadi berat.
• Setelah diangkat, tiriskan donat di atas rak kawat atau kertas penyerap minyak. Jangan menumpuk donat saat masih panas, karena uap panas bisa membuat bagian bawah lembap dan teksturnya berubah kurang empuk.
• Menaburkan meises atau mencelupkan donat ke cokelat leleh saat donat masih hangat membantu topping menempel sempurna tanpa membuat permukaan donat keras.
• Jika tidak langsung dikonsumsi, simpan donat dalam wadah tertutup setelah benar-benar dingin. Hindari menyimpan di lemari es karena suhu dingin dapat membuat tekstur donat mengeras lebih cepat.

Apa rahasia donat kentang agar empuk dan mengembang sempurna?

Rahasia donat kentang yang empuk dan mengembang sempurna terletak pada penggunaan kentang kukus yang dihaluskan dan didinginkan, serta pengulenan adonan hingga kalis elastis.

Bagaimana cara agar donat kentang tidak berminyak saat digoreng?

Untuk menghindari donat berminyak, pastikan proses fermentasi adonan tepat (tidak kurang atau terlalu lama), gunakan minyak panas dengan api kecil hingga sedang, dan cukup balik donat satu kali saja saat menggoreng.

Apa yang membuat topping meises menempel sempurna pada donat kentang?

Topping meises akan menempel sempurna jika donat sudah benar-benar dingin sebelum diberi olesan margarin tipis-tipis atau cokelat leleh/chocolate glaze sebagai perekat.