9 Trik Masak Cabe Gendot Agar Tidak Terlalu Pedas, Nikmati Sensasi Gurih Tanpa Khawatir

Liputan6.com, Jakarta - Cabe gendot, yang juga dikenal sebagai cabai habanero, merupakan varietas cabai dengan tingkat kepedasan luar biasa, jauh di atas cabai rawit biasa. Tingkat kepedasannya dapat mencapai 100.000 hingga 350.000 Skala Scoville Heat Unit (SHU), menjadikannya salah satu cabai terpedas di dunia. Meskipun memiliki bentuk unik dan aroma khas, banyak orang kerap menghindarinya karena khawatir akan sensasi pedas yang berlebihan.

Namun, jangan khawatir, cabai gendot sebenarnya bisa diolah menjadi masakan rumahan yang gurih, wangi, dan tidak terlalu pedas jika menggunakan teknik yang tepat. Dengan demikian, hidangan ini dapat dinikmati oleh seluruh anggota keluarga, bahkan bagi yang tidak terlalu menyukai rasa pedas ekstrem.

Kami akan merangkum sembilan langkah efektif yang terbukti mampu menurunkan tingkat kepedasan cabe gendot, menjadikannya bahan masakan yang lebih nyaman di lidah tanpa menghilangkan cita rasa khasnya. Simak trik-trik selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (27/1/2026).

Bagian paling krusial yang menentukan tingkat kepedasan cabe gendot terletak pada biji dan selaput putih di dalamnya. Senyawa capsaicin, yang bertanggung jawab atas sensasi pedas yang kuat, terkonsentrasi paling tinggi pada membran putih tempat biji menempel, serta pada bijinya itu sendiri. Oleh karena itu, langkah pertama dalam trik masak cabe gendot agar tidak terlalu pedas adalah membersihkan bagian ini.

Dengan menghilangkan bagian biji dan selaput putih, tingkat kepedasan cabai dapat berkurang hingga lebih dari separuh. Proses pembuangannya perlu dilakukan dengan hati-hati agar daging cabai tetap utuh dan tidak mudah hancur ketika dimasak. Ini penting untuk menjaga tekstur cabai tetap baik saat diolah.

• Untuk melakukannya, belah cabe gendot memanjang menggunakan pisau tajam, lalu kikis seluruh biji dan selaput putih dengan sendok kecil atau ujung pisau secara perlahan.
• Pastikan bagian dalam cabai benar-benar kosong dari biji tersembunyi, karena biji dan membran putih mengandung konsentrasi capsaicin tertinggi.
• Pembersihan menyeluruh akan sangat membantu mengurangi sensasi pedas yang tidak diinginkan.

Setelah biji dan selaput putih berhasil dibuang, langkah krusial berikutnya adalah membersihkan sisa-sisa capsaicin yang mungkin masih menempel. Proses ini sangat penting untuk memastikan pengurangan pedas yang maksimal pada cabe gendot yang akan dimasak. Pencucian ini merupakan bagian integral dari trik masak cabe gendot agar tidak terlalu pedas.

Mencuci bagian dalam cabai secara menyeluruh membantu menghilangkan residu capsaicin yang tidak terlihat oleh mata. Selain itu, membersihkan bagian dalam cabe gendot juga membantu mengurangi aroma langu yang biasanya muncul saat cabai dipanaskan. Ini akan membuat hidangan lebih nikmat dan beraroma segar.

Cuci kembali bagian dalam cabai menggunakan air mengalir agar sisa capsaicin terbawa bersih. Langkah ini memastikan bahwa tingkat kepedasan dapat turun signifikan, menghasilkan cabai dengan rasa yang lebih lembut dan aroma yang lebih bersih saat dimasak. Pastikan air mengalir sampai bersih sempurna.

Setelah biji dibersihkan, proses perendaman menjadi langkah berikutnya yang efektif untuk mengurangi pedas pada cabe gendot. Air memiliki kemampuan untuk membawa sebagian senyawa capsaicin keluar dari permukaan cabai. Teknik perendaman ini adalah salah satu trik masak cabe gendot agar tidak terlalu pedas yang mudah dilakukan.

Semakin lama direndam, semakin banyak rasa pedas yang berkurang tanpa mengubah tekstur asli cabe gendot. Metode ini juga membuat cabai menjadi lebih kenyal dan tidak mudah hancur saat diproses lebih lanjut. Perendaman yang tepat akan menghasilkan cabai yang lebih lembut.

Siapkan mangkuk berisi air bersuhu ruang, lalu masukkan cabe gendot yang telah dibelah dan dibersihkan bijinya. Tekan sedikit agar seluruh bagian cabai terendam, dan biarkan selama 20 menit untuk memberi waktu air bekerja menetralisir capsaicin. Proses ini akan membantu meluruhkan sisa capsaicin yang masih ada.

Setelah direndam, daging cabe gendot biasanya masih memiliki bagian yang tebal. Tanpa perlakuan khusus, bumbu sering kali hanya meresap di permukaan luar, sehingga rasa cabai menjadi kurang seimbang saat dimasak. Ini adalah trik masak cabe gendot agar tidak terlalu pedas sekaligus meningkatkan cita rasa.

Teknik menusuk cabai sangat membantu memecah struktur serat agar bumbu lebih cepat masuk ke dalam. Tusukan kecil ini juga memastikan rasa cabai menjadi lebih menyatu dengan bumbu yang digunakan. Dengan demikian, setiap gigitan akan terasa lebih kaya rasa.

Gunakan garpu atau tusuk sate untuk membuat lubang kecil di permukaan cabai secara merata pada semua sisi. Pastikan tidak menusuk terlalu dalam agar cabai tidak robek, lalu tiriskan cabai sebelum dimasak. Tusukan ini juga membantu melepaskan sisa capsaicin dari lapisan daging cabai, sehingga menurunkan pedas secara efektif.

Blanching, atau merebus sebentar, adalah teknik yang sering digunakan untuk menurunkan rasa pedas sekaligus mempertahankan warna cabai. Pemanasan singkat dapat memecah sebagian senyawa capsaicin pada daging cabai, sehingga rasa pedas turun signifikan. Ini adalah salah satu trik masak cabe gendot agar tidak terlalu pedas yang sangat direkomendasikan.

Namun, proses pemanasan harus dikontrol dengan baik; terlalu lama merebus bisa membuat cabai menjadi lembek. Durasi yang tepat menjadi kunci untuk menghasilkan cabe gendot yang tidak pedas namun tetap memiliki tekstur yang enak. Perhatikan waktu perebusan agar hasilnya optimal.

Didihkan air dalam panci, masukkan cabe gendot, dan rebus sekitar 30 sampai 40 detik. Angkat cabai segera setelah terlihat sedikit layu, tiriskan, dan siram dengan air dingin agar proses pematangan berhenti. Proses perebusan singkat ini efektif menurunkan capsaicin tanpa merusak struktur serat cabai.

Setelah proses teknis untuk menghilangkan pedas dilakukan, langkah berikutnya adalah menyeimbangkan rasa cabai saat dimasak. Bahan pemanis seperti kecap manis, gula pasir, atau bawang goreng memiliki kemampuan untuk mengikat rasa pedas dan membuat cita rasanya lebih lembut. Ini adalah trik masak cabe gendot agar tidak terlalu pedas yang memanfaatkan rasa manis.

Gula membantu menetralkan pedas karena dapat menyerap minyak dan mengubah rasanya, sehingga sensasi pedas berkurang. Selain menjaga rasa tetap seimbang, penggunaan bahan pemanis juga memberikan aroma lezat yang memperkaya masakan. Perpaduan rasa manis dan gurih akan sangat memanjakan lidah.

Saat menumis bumbu dasar, masukkan cabe gendot yang sudah diproses, lalu tambahkan kecap manis atau sedikit gula pasir untuk menyelaraskan rasa. Aduk perlahan hingga bumbu menyatu, karena penambahan bahan pemanis ini membantu menekan sisa rasa pedas yang masih tertinggal pada daging cabai.

Lemak memiliki peran penting dalam menetralisir rasa pedas dari capsaicin, karena capsaicin adalah senyawa lipofilik yang larut dalam lemak. Oleh karena itu, bahan-bahan berlemak dapat membantu "menarik" capsaicin dan mengurangi sensasi pedas di lidah. Mengombinasikan dengan santan adalah trik masak cabe gendot agar tidak terlalu pedas yang sangat efektif.

Santan, sebagai cairan berlemak, sangat efektif dalam meredakan kepedasan cabai. Penggunaan santan dalam masakan cabe gendot tidak hanya menambah cita rasa gurih, tetapi juga membantu menyeimbangkan tingkat kepedasan secara signifikan. Ini akan menghasilkan hidangan yang kaya rasa namun tetap nyaman dinikmati.

Dalam hidangan seperti cabe gendot kuah kuning santan, santan encer memberikan rasa gurih namun tidak membuat masakan terasa berat. Perpaduan rempah dengan santan menciptakan aroma khas yang menenangkan, menjadikan hidangan ini cocok untuk keluarga yang ingin menikmati sensasi cabai tanpa pedas berlebih.

Mengisi cabe gendot dengan bahan lain seperti daging cincang atau keju mozzarella adalah cara cerdas untuk mengurangi intensitas pedasnya. Teknik ini bekerja dengan beberapa cara, menjadikannya trik masak cabe gendot agar tidak terlalu pedas yang inovatif. Isian ini akan memberikan dimensi rasa yang berbeda.

• Pertama, isian tersebut secara fisik mengurangi kontak langsung antara daging cabai dengan lidah, sehingga sensasi pedas yang dirasakan menjadi lebih ringan.
• Kedua, bahan isian seperti daging ayam cincang atau keju mozzarella menambahkan profil rasa yang kaya, gurih, dan lembut, yang dapat menyeimbangkan dan menutupi rasa pedas cabai.

Misalnya, cabe gendot isi ayam cincang menjadikan cabai terasa lebih berisi dan gurih, sementara cabe gendot panggang isi keju mozzarella memberikan sensasi gurih lumer yang menutupi pedas, aman untuk yang tidak tahan cabai. Ini adalah cara yang lezat untuk menikmati cabe gendot.

Proses memasak dengan api kecil dan durasi yang tepat juga berperan dalam mengurangi tingkat kepedesan cabe gendot. Panas yang stabil dan tidak terlalu tinggi memungkinkan senyawa capsaicin untuk terurai secara bertahap. Ini adalah trik masak cabe gendot agar tidak terlalu pedas yang mengandalkan teknik memasak.

Memasak dengan api kecil membantu bumbu meresap sempurna ke dalam serat cabai, sehingga cita rasa masakan menjadi lebih kaya dan menyatu. Ini juga membuat cabai menjadi lebih lembut dan tidak mudah hancur, menghasilkan tekstur yang sempurna. Kesabaran dalam memasak akan membuahkan hasil yang maksimal.

Dalam resep tumisan atau masakan berkuah, memasak dengan api kecil hingga cabai terlihat mengkilap dan teksturnya lembut akan membantu menyeimbangkan rasa. Teknik ini memastikan cabe gendot tidak hanya menjadi lebih lembut tetapi juga menghasilkan rasa yang seimbang ketika dicampur dengan bumbu manis, gurih, atau pedas ringan.

Q: Apakah semua biji harus dibuang?

A: Ya, bagian paling menentukan tingkat kepedasan cabe gendot terletak pada biji dan selaput putih di dalamnya karena konsentrasi capsaicin tertinggi ada di sana.

Q: Berapa lama idealnya merendam cabe gendot agar pedasnya berkurang?

A: Sekitar 20 menit cukup efektif untuk menurunkan intensitas pedas, memungkinkan air meluruhkan senyawa pedas yang menempel di permukaan cabai.

Q: Apakah merebus cabe membuatnya terlalu lembek?

A: Tidak, jika direbus kurang dari 1 menit (sekitar 30-40 detik) dan langsung disiram air dingin, proses ini efektif mengurangi capsaicin tanpa merusak struktur cabai.

Q: Bumbu apa yang paling efektif menyeimbangkan pedas cabe gendot?

A: Kecap manis, gula, atau bawang goreng sangat membantu menetralkan sensasi pedas dengan menyerap minyak dan mengubah rasanya.

Q: Apakah cabe gendot cocok dijadikan lauk rumahan?

A: Sangat cocok, karena aromanya kuat dan bisa dibuat tidak pedas dengan teknik yang tepat, menjadikannya masakan rumahan yang gurih dan wangi.