9 Resep Capcay Kuah Udang Jamur, Ide Menu Harian Praktis dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Resep capcay kuah udang jamur merupakan pilihan hidangan yang sempurna untuk menyajikan nutrisi lengkap dalam satu mangkuk praktis bagi keluarga. Perpaduan tekstur renyah dari aneka sayuran dengan gurihnya kaldu udang dan kelembutan jamur menciptakan cita rasa autentik yang memanjakan lidah setiap penikmatnya.

Resep capcay kuah udang jamur ini juga sangat fleksibel untuk dimodifikasi menggunakan berbagai jenis jamur mulai dari jamur kuping hingga enoki sesuai ketersediaan bahan di dapur. Teknik memasak yang tepat dengan api besar dan penambahan larutan pengental menjadi rahasia utama untuk menghasilkan kuah yang gurih, hangat, dan kental layaknya sajian restoran oriental.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap resepnya, Selasa (3/2/2026).

1. Resep Capcay Kuah Udang Jamur Kuping Original

Hidangan ini menggunakan jamur kuping hitam yang memberikan tekstur renyah saat dikunyah. Kuahnya bening namun kaya rasa berkat tumisan bawang putih yang melimpah.

Bahan-bahan:

1. 150 gram udang kupas.
2. 50 gram jamur kuping (iris kasar).
3. Wortel, brokoli, dan sawi putih secukupnya.
4. Bawang putih cincang, saus tiram, garam, dan lada.

Cara Memasak:

1. Tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan wortel dan air secukupnya.
4. Masukkan jamur kuping dan sayuran lainnya.
5. Tambahkan saus tiram serta penyedap, lalu kentalkan dengan sedikit maizena.

2. Capcay Kuah Udang Jamur Kancing Saus Tiram

Penggunaan jamur kancing memberikan sensasi lembut dan rasa yang lebih earthy. Saus tiram menjadi kunci utama untuk menghasilkan warna kuah yang kecokelatan dan gurih.

Bahan-bahan:

1. 10 ekor udang besar.
2. 100 gram jamur kancing (belah dua).
3. Kembang kol dan putren (jagung muda).
4. Bawang bombay, jahe, saus tiram, dan minyak wijen.

Cara Memasak:

1. Tumis bawang bombay dan jahe geprek hingga layu.
2. Masukkan udang dan jamur kancing secara bersamaan.
3. Tuangkan air kaldu dan masukkan sayuran keras terlebih dahulu.
4. Bumbui dengan saus tiram dan minyak wijen.
5. Masak hingga sayuran matang dan kuah sedikit menyusut.

3. Resep Capcay Kuah Udang Jamur Shimeji Putih

Jamur shimeji memberikan tampilan yang lebih cantik dan modern pada hidangan. Rasa kuah cenderung lebih ringan dan segar di tenggorokan.

Bahan-bahan:

1. 100 gram udang sedang.
2. 1 pak jamur shimeji putih (buang akarnya).
3. Kacang polong, wortel, dan pakcoy.
4. Bawang putih, kecap asin, dan kaldu jamur bubuk.

Cara Memasak:

1. Goreng bawang putih cincang hingga keemasan.
2. Masukkan udang, aduk hingga kaku.
3. Masukkan wortel dan air, tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan jamur shimeji dan pakcoy di tahap akhir agar tidak terlalu lembek.
5. Tambahkan kecap asin serta kaldu jamur, koreksi rasa sebelum diangkat.

4. Capcay Kuah Merah Udang Jamur Shiitake

Penambahan sedikit saus tomat atau saus sambal memberikan warna merah yang menarik dan rasa sedikit asam manis. Jamur shiitake memberikan aroma yang sangat kuat dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

1. 200 gram udang jerbung.
2. 4 buah jamur shiitake (iris tipis).
3. Sawi hijau, kembang kol, dan tomat merah.
4. Saus tomat, bawang putih, dan gula pasir.

Cara Memasak:

1. Tumis bawang putih, lalu masukkan udang hingga merah.
2. Tambahkan jamur shiitake dan tumis hingga aromanya keluar.
3. Masukkan air dan saus tomat secukupnya.
4. Tambahkan sayuran dan masak hingga semua bahan matang sempurna.
5. Beri sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa asam.

5. Resep Capcay Kuah Udang Jamur Merang Spesial

Jamur merang memiliki tekstur padat yang sangat cocok dipadukan dengan udang segar. Penambahan telur puyuh seringkali dilakukan untuk memperkaya isi hidangan ini.

Bahan-bahan:

1. 150 gram udang windu.
2. 100 gram jamur merang (belah dua).
3. Telur puyuh rebus, wortel, dan daun bawang.
4. Bawang putih, lada putih, dan kecap ikan.

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan udang dan jamur merang, aduk rata.
3. Tuangkan air, masukkan wortel dan telur puyuh.
4. Tambahkan kecap ikan dan bumbu lainnya.
5. Masukkan daun bawang sesaat sebelum api dimatikan.

6. Capcay Kuah Udang Jamur Pedas Manis

Variasi ini cocok bagi penyuka rasa pedas dengan tambahan irisan cabai rawit. Rasa manis didapatkan dari penggunaan sedikit kecap manis berkualitas.

Bahan-bahan:

1. 100 gram udang soso.
2. 50 gram jamur tiram (suwir-suwir).
3. Cabai rawit iris, wortel, dan buncis.
4. Kecap manis, saus sambal, dan bawang putih.

Cara Memasak:

1. Tumis bawang putih dan irisan cabai hingga pedasnya keluar.
2. Masukkan udang, masak hingga matang merata.
3. Masukkan air, wortel, dan buncis.
4. Tambahkan jamur tiram, kecap manis, dan saus sambal.
5. Masak hingga bumbu meresap ke dalam jamur dan udang.

7. Resep Capcay Kuah Udang Jamur Enoki Simpel

Jamur enoki ditambahkan di bagian paling akhir untuk menjaga tekstur kenyalnya yang khas. Resep ini sangat praktis dan cepat untuk disiapkan di pagi hari.

Bahan-bahan:

1. 100 gram udang kupas kecil.
2. 1 bungkus jamur enoki.
3. Sawi putih dan wortel iris tipis.
4. Bawang putih geprek, minyak wijen, dan garam.

Cara Memasak:

1. Tumis bawang putih dengan sedikit minyak wijen.
2. Masukkan udang dan wortel, beri sedikit air.
3. Setelah mendidih, masukkan sawi putih.
4. Letakkan jamur enoki di atas sayuran, siram dengan kuah panas.
5. Segera matikan api agar enoki tidak terlalu liat.

8. Capcay Kuah Udang Jamur Jahe Penghangat Tubuh

Penambahan jahe yang lebih banyak memberikan sensasi hangat saat menyantap kuahnya. Pilihan tepat saat cuaca dingin atau bagi yang sedang kurang sehat.

Bahan-bahan:

1. 150 gram udang pancet.
2. 50 gram jamur kuping.
3. Brokoli, kembang kol, dan jahe (iris korek api).
4. Bawang putih, merica bubuk, dan kaldu ayam.

Cara Memasak:

1. Tumis jahe dan bawang putih hingga benar-benar harum.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Tuangkan air kaldu, masukkan brokoli dan kembang kol.
4. Tambahkan jamur kuping dan bumbu pelengkap lainnya.
5. Masak hingga sayuran empuk dan aroma jahe menyatu dengan kuah.

9. Capcay Kuah Udang Jamur Tiram Kental

Tekstur kuah yang sangat kental didapatkan dari penggunaan larutan maizena yang lebih pekat. Jamur tiram yang lembut menyerap kuah dengan sangat baik.

Bahan-bahan:

1. 100 gram udang sedang.
2. 100 gram jamur tiram.
3. Kapri, wortel, dan sawi hijau.
4. Larutan maizena, bawang putih, dan saus tiram.

Cara Memasak:

1. Masak udang dan bawang putih hingga harum.
2. Tambahkan air dan seluruh sayuran kecuali jamur.
3. Masukkan jamur tiram setelah air mendidih.
4. Tuangkan larutan maizena sambil terus diaduk hingga kuah mengental.
5. Berikan saus tiram dan garam secukupnya sesuai selera.

Apa jenis jamur yang paling enak untuk capcay?

Jamur kuping dan jamur merang adalah pilihan paling umum karena teksturnya tetap terjaga meski dimasak dalam kuah.

Bagaimana cara agar udang tidak amis dalam capcay?

Pastikan udang segar dan beri perasan jeruk nipis sebelum ditumis bersama bawang putih dan jahe.

Kapan waktu yang tepat memasak jamur?

Jamur sebaiknya dimasukkan setelah sayuran keras (seperti wortel) sudah setengah matang agar tidak terlalu lembek.

Apakah kuah capcay bisa dibuat tanpa maizena?

Bisa, namun kuahnya akan bening encer; maizena berfungsi memberikan tekstur creamy khas restoran.

Bagaimana menjaga warna sayuran tetap hijau?

Masak sayuran hijau di tahap paling akhir dengan api besar dalam waktu singkat (teknik blanching).