8 Trik Memotong Bawang Tanpa Perih dan Bebas Air Mata, Jangan Sampai Salah

Liputan6.com, Jakarta - Memasak sering dimulai dari persiapan bahan dasar, salah satunya bawang. Banyak orang enggan mengiris bawang akibat mata perih dan air mata yang muncul. Untungnya, ada berbagai trik memotong bawang tanpa perih yang bisa diterapkan, agar proses memasak lebih nyaman dan menyenangkan.

Efek perih pada mata muncul akibat senyawa sulfur yang dilepaskan saat bawang diiris. Mengetahui teknik sederhana dapat membantu mengurangi iritasi. Beberapa trik memotong bawang tanpa perih bisa dilakukan hanya dengan perubahan kecil pada metode memotong atau alat yang digunakan.

Selain kenyamanan, trik ini juga meningkatkan efisiensi di dapur. Mata tidak terganggu, tangan tetap aman dan bawang tetap rapi saat diiris. Menguasai trik memotong bawang tanpa perih membuat kegiatan memasak menjadi lebih menyenangkan, bahkan untuk pemula.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (11/2/2026).

Salah satu cara paling efektif untuk mengurangi sensasi perih pada mata saat mengiris bawang adalah dengan menyimpan bawang di dalam lemari es terlebih dahulu selama kurang lebih 15–20 menit sebelum proses pemotongan dilakukan. Pendinginan bawang ini memiliki efek memperlambat reaksi kimia alami yang terjadi ketika sel-sel bawang pecah, yang biasanya menghasilkan senyawa sulfur volatile penyebab iritasi pada mata. Dengan memperlambat reaksi tersebut, gas pengiritasi tidak langsung terlepas dalam jumlah besar sehingga mata lebih nyaman dan tidak terasa pedih saat bawang diiris.

2. Gunakan Pisau Tajam

Pemilihan pisau yang tajam merupakan faktor krusial agar irisan bawang tidak menyebabkan mata berair. Pisau yang tumpul cenderung menghancurkan lebih banyak sel bawang, sehingga jumlah gas iritan yang dilepaskan menjadi lebih banyak. Sebaliknya, pisau yang tajam memungkinkan pengirisan lebih presisi, meminimalkan kerusakan sel, dan menghasilkan potongan bawang yang lebih rapi. Teknik ini tidak hanya membuat proses memasak lebih efisien, tetapi juga signifikan mengurangi sensasi perih yang muncul pada mata.

3. Iris Bawang Di Bawah Air

Metode lain yang terbukti cukup efektif adalah mengiris bawang di bawah aliran air mengalir atau dalam mangkuk berisi air. Air berfungsi sebagai penghalang sementara, menahan gas sulfur yang dilepaskan bawang agar tidak langsung mencapai mata. Dengan cara ini, gas penyebab perih sebagian larut atau tertahan di air, sehingga risiko mata berair dan pedih dapat diminimalkan. Teknik ini sangat bermanfaat terutama bagi mereka yang sensitif terhadap bawang atau harus mengiris dalam jumlah banyak.

4. Gunakan Kacamata Pelindung

Salah satu metode paling sederhana namun efektif adalah menggunakan kacamata pelindung khusus seperti kacamata dapur atau bahkan kacamata renang saat memotong bawang. Kacamata ini berfungsi sebagai penghalang fisik antara mata dan gas iritan yang dihasilkan bawang. Dengan demikian, meskipun irisan bawang telah memicu pelepasan gas sulfur, mata tetap terlindungi, sehingga proses mengiris bawang tidak menimbulkan air mata atau rasa pedih.

Memotong bawang di area dapur yang memiliki ventilasi baik dapat membantu mengurangi perih pada mata. Misalnya, mengiris bawang di dekat jendela terbuka, kipas dapur, atau exhaust fan memungkinkan gas bawang segera tersebar dan terbuang keluar ruangan. Dengan aliran udara yang cukup, gas sulfur tidak menumpuk di sekitar wajah, sehingga mata tetap nyaman meskipun irisan bawang banyak dilakukan.

6. Gunakan Bawang Manis

Tidak semua bawang memiliki tingkat efek perih yang sama. Beberapa jenis bawang, seperti bawang bombay atau bawang merah manis, secara alami mengandung senyawa sulfur lebih sedikit dibanding bawang putih atau bawang merah biasa. Oleh karena itu, mengganti jenis bawang menjadi bawang manis dapat menjadi trik mudah untuk meminimalkan sensasi perih, sambil tetap mempertahankan cita rasa yang lezat pada masakan.

7. Buang Akar Bawang Terlebih Dahulu

Bagian akar bawang merupakan konsentrasi tertinggi senyawa pengiritasi yang menyebabkan mata pedih. Oleh karena itu, membuang akar terlebih dahulu atau mengirisnya di tahap terakhir dapat mengurangi jumlah gas yang dilepaskan saat bawang dipotong. Teknik ini sangat bermanfaat untuk menjaga kenyamanan mata, terutama jika bawang harus diiris dalam jumlah banyak untuk keperluan memasak.

8. Celupkan Pisau ke Air

Salah satu trik tambahan yang mudah dilakukan adalah mencelupkan pisau ke air sebentar sebelum mengiris bawang. Pisau yang lembap mampu menahan sebagian gas sulfur yang dilepaskan selama proses pemotongan. Dengan kata lain, senyawa iritan tidak langsung menyebar ke udara, sehingga mata tidak cepat terasa pedih dan proses mengiris bawang menjadi lebih nyaman.

Memotong bawang seringkali menjadi tantangan tersendiri di dapur karena dapat menyebabkan mata perih dan berair. Fenomena ini bukan sekadar kebetulan, melainkan akibat dari reaksi kimia kompleks yang terjadi saat bawang dipotong. Bawang, sebagai tanaman umbi, memiliki mekanisme pertahanan diri dari hewan pengerat seperti tikus.

Ketika sel-sel bawang terluka akibat dikupas atau dipotong, ia melepaskan enzim bernama alliinase. Enzim ini kemudian bereaksi dengan senyawa sulfur yang juga terdapat di dalam bawang, menghasilkan zat bernama syn-Propanethial-S-oxide. Zat inilah yang menguap ke udara dan memicu iritasi pada mata.

Gas propanethial S-oxide ini bersifat mengiritasi dan ketika terkena mata, ia akan merangsang kelenjar air mata untuk memproduksi lebih banyak cairan sebagai upaya alami tubuh untuk membersihkan iritasi tersebut. Meskipun menyebabkan rasa tidak nyaman, iritasi ini bersifat sementara dan tidak akan merusak kesehatan mata Anda.

Tingkat sensitivitas setiap orang terhadap bawang juga berbeda-beda, dipengaruhi oleh kondisi mata, ventilasi udara di dapur, serta jarak antara bawang dan mata.

Mengapa mata terasa perih saat memotong bawang?

Mata perih karena bawang melepaskan enzim alliinase yang bereaksi dengan senyawa sulfur, membentuk gas syn-Propanethial-S-oxide yang mengiritasi mata.

Apa saja trik efektif agar tidak perih saat memotong bawang?

Triknya meliputi mendinginkan bawang, memotong di dekat ventilasi, atau memotong di bawah air mengalir.

Apakah pisau tajam berpengaruh pada mata perih saat memotong bawang?

Ya, pisau tajam meminimalkan kerusakan sel bawang, sehingga mengurangi pelepasan gas iritan penyebab mata perih.

Bisakah kacamata membantu mencegah mata perih saat memotong bawang?

Tentu, kacamata pelindung atau kacamata renang dapat menciptakan penghalang fisik yang efektif mencegah gas iritan mencapai mata.