7 Resep Kue Tape Ketan Kukus yang Empuk, Cocok untuk Hidangan Penutup

Liputan6.com, Jakarta - Kue tape ketan kukus merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat digemari oleh berbagai kalangan. Cita rasa manis legit dengan sentuhan asam yang khas, berpadu tekstur lembut, menjadikannya pilihan camilan yang tak lekang oleh waktu. Keunikan rasa ini berasal dari proses fermentasi beras ketan yang diolah secara khusus.   

Tape ketan sendiri adalah hasil fermentasi beras ketan yang populer karena rasa manis, legit, dan sedikit asamnya. Proses pembuatannya melibatkan pencucian dan pengukusan beras ketan, lalu didinginkan, dicampur ragi, dan difermentasi selama beberapa hari hingga berair dan memiliki aroma khas. Fermentasi ini mengubah karbohidrat menjadi gula, menghasilkan karakteristik rasa yang unik. Berikut resep lengkapnya. 

Bolu kukus ini memadukan aroma pandan yang harum dengan keunikan rasa tape ketan hitam. Penggunaan tape ketan hitam memberikan warna dan rasa khas yang istimewa pada bolu.

Bahan-Bahan:

• 2 butir telur
• 75 gr gula pasir
• 100 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr tape ketan hitam, tiriskan
• 50 ml santan kental instan
• 1 sdm air suji
• 2 tetes pewarna hijau tua

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan tape ketan hitam, santan, air suji, dan pewarna hijau tua. Aduk perlahan.
4. Tuang di cetakan muffin yang dialasi cup kertas.
5. Kukus 10 menit dengan api sedang sampai matang.

Resep bolu kukus pandan ini menghasilkan tekstur yang empuk dan merekah sempurna. Penambahan minuman soda tawar menjadi kunci untuk membantu bolu mengembang maksimal.

Bahan-Bahan:

• 50 gram tape ketan hitam, peras airnya
• 275 gram tepung terigu protein sedang
• 2 butir telur
• 200 gram gula pasir
• 25 ml air daun suji, dari 20 lembar daun suji dan 4 lembar daun pandan
• 4 tetes pewarna hijau
• 1/4 sdt esens pandan
• 50 gram santan kental instan
• 1/4 sdt garam
• 2 sdt cake emulsifier (seperti SP, Ovalet, atau TBM)
• 1/2 sdt baking powder
• 150 ml minuman soda tawar

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula pasir, garam, dan cake emulsifier hingga mengembang dan mengental.
2. Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak. Tuangkan minuman soda tawar, santan kental instan, dan esens pandan sambil aduk perlahan sampai tercampur rata.
3. Masukkan tape ketan hitam, aduk rata.
4. Alasi cetakan bolu dengan paper cup. Tuang adonan ke dalam paper cup hingga 3/4 penuh.
5. Panaskan dandang terlebih dahulu. Setelah itu, kukus adonan bolu selama 20 menit dengan api besar sampai matang dan merekah. Angkat, lalu biarkan dingin sebentar sebelum dihidangkan.

Bolu kukus ini menggunakan dua butir telur sebagai bahan dasar utama. Warna hijau yang menarik pada bolu berasal dari penggunaan pasta pandan.

Bahan-Bahan:

• Telur ayam 2 butir
• Tepung terigu 200 gr
• Gula pasir 175 gr
• Susu cair 200ml
• SP 1/2 sdt
• Vanili secukupnya
• Tape ketan hijau 150 gr (lumatkan)
• Pasta pandan secukupnya

Cara Membuat

1. Siapkan semua bahan sesuai takaran. Lumati tape ketan hijau hingga halus dan tidak bergerindil. Sisihkan.

2. Masukkan telur, gula pasir, SP, dan vanili ke dalam wadah. Kocok menggunakan whisk atau mixer kecepatan sedang hingga adonan mengembang, pucat, dan kental.

3. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga tercampur rata.

4. Masukkan tepung terigu secara bertahap sambil diayak. Aduk balik perlahan menggunakan spatula hingga adonan tercampur rata dan tidak menggumpal.

5. Tambahkan tape ketan hijau yang telah dilumatkan serta pasta pandan secukupnya. Aduk perlahan hingga warna hijau merata dan adonan tercampur sempurna.

6. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi minyak. Hentakkan ringan cetakan untuk mengeluarkan gelembung udara.

7. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 30–35 menit dengan api sedang hingga bolu matang. Lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangan.

8. Angkat bolu, dinginkan sebentar, lalu keluarkan dari cetakan. Bolu kukus tape ketan hijau siap disajikan.

Resep ini sangat praktis karena memungkinkan pembuatan bolu tanpa menggunakan mixer. Pengukuran bahan juga cukup mudah dengan takaran sendok.

Bahan-bahan:

• 2 butir telur
• 4 sdm / 60 gr gula
• 1/4 sdm SP
• 1/4 sdm vanili powder
• 4 sdm / 75 gr tepung terigu segitiga biru
• 100 gr tape ketan hitam
• 8 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan sesuai takaran. Haluskan tape ketan hitam menggunakan garpu atau blender hingga teksturnya lembut dan tidak bergerindil. Sisihkan.

2. Masukkan telur, gula, SP, dan vanili bubuk ke dalam wadah. Kocok menggunakan whisk atau garpu hingga tercampur rata, adonan tampak lebih pucat, dan sedikit mengembang.

3. Tambahkan tape ketan hitam yang telah dihaluskan ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga tercampur merata dan tidak ada gumpalan.

4. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan spatula hingga adonan tercampur rata dan halus.

5. Tuangkan minyak goreng ke dalam adonan. Aduk balik perlahan hingga seluruh bahan tercampur sempurna dan adonan licin.

6. Siapkan loyang, olesi dengan minyak dan taburi sedikit tepung agar tidak lengket. Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya.

7. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 25–30 menit hingga bolu matang. Lakukan tes tusuk, jika tidak ada adonan yang menempel berarti bolu sudah matang.

8. Angkat bolu, biarkan dingin, lalu keluarkan dari loyang. Bolu tape ketan hitam tanpa mixer siap disajikan.

Bolu tape ini menggunakan tape ketan putih sebagai bahan utamanya. Keunggulan resep ini adalah tidak memerlukan mixer dalam proses pembuatannya.

Bahan-bahan:

• 2 butir telur
• 1/2 gelas gula pasir (100gr)
• 1/2 sdt SP
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/4 sdt garam
• 150gr tape ketan (5 bungkus sedang)
• 1 gelas tepung terigu (100gr)
• 1/2 gelas minyak goreng (100gr)
• Kismis secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan sesuai takaran. Lumati tape ketan putih hingga halus dan tidak bergerindil. Sisihkan.

2. Masukkan telur, gula pasir, SP, vanili bubuk, dan garam ke dalam wadah. Kocok menggunakan whisk atau garpu hingga adonan tercampur rata dan sedikit mengembang.

3. Tambahkan tape ketan putih yang telah dilumatkan. Aduk perlahan hingga tercampur merata.

4. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus dan tidak menggumpal.

5. Tuangkan minyak goreng ke dalam adonan. Aduk balik perlahan sampai semua bahan tercampur sempurna dan adonan tampak licin.

6. Siapkan loyang, olesi minyak dan taburi sedikit tepung. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan, lalu taburi kismis di atasnya sesuai selera.

7. Kukus dalam dandang yang telah dipanaskan selama 30–35 menit dengan api sedang hingga bolu matang. Lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangan.

8. Angkat, dinginkan, lalu keluarkan dari loyang. Bolu tape ketan putih tanpa mixer siap disajikan.

Resep bolu tape ini dikenal menghasilkan bolu dengan tampilan yang mekar indah. Ciri khas resep ini adalah penggunaan hanya satu butir telur.

Bahan-Bahan:

• 125 gr gula pasir
• 125 gr gula merah, sisit
• 150 ml air
• 200 gr tepung terigu
• 1 butir telur
• 100 ml minyak goreng
• 100 gr tape, haluskan
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt soda kue

Cara Membuat:

1. Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dengan kertas cup, sisihkan dandang untuk mengukus.
2. Masak gula pasir bersama gula merah dan air, setelah mendidih dan gula larut, angkat dan dinginkan.
3. Campurkan tepung terigu dengan larutan gula, aduk rata. Tambahkan telur, aduk rata, lalu masukkan minyak goreng, aduk rata. Masukkan tape, aduk rata, kemudian masukkan baking powder dan soda kue, aduk rata. Diamkan selama 15 menit.
4. Tuangkan adonan ke dalam cetakan dan kukus selama 20 menit. Angkat dan sajikan.

Bolu kukus ini menggabungkan keunikan dua jenis tape ketan, yaitu hijau dan hitam. Kombinasi ini menciptakan tampilan dan rasa yang menarik, cocok sebagai hidangan takjil.

Bahan-Bahan:

• 200 gram gula pasir
• 2 butir telur
• 1/4 sendok teh garam
• 2 sendok teh emulsifier (misal, SP/TBM)
• 300 gram tepung terigu
• 1/2 sendok teh baking powder
• 200 ml soda tawar
• 100 gram tape ketan hijau, diperas
• 100 gram tape ketan hitam, diperas

Cara Membuat Bolu Kukus Tape Ketan:

1. Kocok gula pasir, telur, dan emulsifier hingga mengembang.
2. Masukkan tepung terigu yang telah diayak bersama baking powder secara bergantian dengan soda tawar.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian tambahkan tape ketan hijau, dan bagian lainnya tambahkan tape ketan hitam.
4. Sendokkan adonan tape ketan hijau bergantian dengan adonan tape ketan hitam hingga memenuhi cetakan.
5. Kukus di atas api besar selama 10 menit sampai matang.

Bagaimana cara memilih tape ketan yang baik?

Pilihlah tape ketan berdasarkan jenis ketan, warna, dan teksturnya. Ketan putih umumnya memiliki tekstur lebih lembut dan rasa lebih manis, sedangkan ketan hitam bertekstur lebih keras dan tidak terlalu manis. Untuk penggunaan dalam adonan kue, disarankan memilih tape ketan yang kering agar tidak merusak tekstur adonan.

Apa perbedaan antara tape singkong dan tape ketan?

Perbedaan utama terletak pada bahan dasarnya; tape singkong terbuat dari singkong yang difermentasi, sementara tape ketan dibuat dari beras ketan yang difermentasi. Keduanya memiliki manfaat kesehatan yang berbeda, tergantung pada komposisi nutrisi dan proses fermentasinya.

Berapa lama tape ketan dapat bertahan saat disimpan?

Tape ketan yang sudah matang dapat disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan umumnya bertahan sekitar enam hari. Jika disimpan di dalam freezer, tape ketan bahkan bisa bertahan hingga dua bulan dengan rasa yang tetap enak.

Berapa lama waktu fermentasi ideal untuk tape ketan?

Secara umum, proses fermentasi tape ketan membutuhkan waktu sekitar dua hingga tiga hari. Namun, waktu fermentasi ini dapat bervariasi tergantung pada kondisi cuaca atau suhu udara di lingkungan penyimpanan.

Apa manfaat tape ketan bagi kesehatan?

Tape ketan mengandung berbagai nutrisi penting, termasuk probiotik yang baik untuk melancarkan pencernaan dan meningkatkan imunitas tubuh. Terutama tape ketan hitam, kaya akan antioksidan seperti antosianin yang berperan melawan radikal bebas dan mengurangi risiko penyakit kronis.