7 Resep Kue dari Tepung Garut yang Lezat, Camilan Sehat Mudah Dibuat

• Mengapa tepung garut harus disangrai dalam resep kue kering?
• Apakah rasa kue dari tepung garut berbeda dengan kue terigu?
• Bagaimana cara agar adonan kue dari tepung garut tidak pecah saat dicetak?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Mencari variasi hidangan bebas gluten kini semakin mudah dengan mencoba berbagai resep kue dari tepung garut yang memiliki tekstur unik dan lembut. Tepung garut, yang diekstraksi dari umbi tanaman garut (Maranta arundinacea), dikenal sebagai alternatif bahan kue yang sangat ramah bagi sistem pencernaan.

Karakteristik pati yang halus membuat hasil panggangan atau kukusan menjadi lebih lumer di mulut dibandingkan menggunakan tepung terigu biasa.

Selain memberikan tekstur yang istimewa, penggunaan tepung garut dalam camilan sehari-hari juga memberikan nilai tambah bagi kesehatan. Pati alami ini memiliki indeks glikemik yang cenderung rendah dan sifat mendinginkan perut, sehingga sangat cocok dikonsumsi oleh anak-anak hingga lansia.

Mengolah bahan lokal ini menjadi sajian modern tidak hanya melestarikan warisan kuliner nusantara, tetapi juga menjadi langkah cerdas dalam menerapkan pola makan sehat tanpa mengorbankan kelezatan rasa.

Kue kering ini sangat ikonik dengan tekstur yang langsung hancur saat digigit.

Bahan:

• 400 gram tepung garut (sangrai dengan daun pandan).
• 200 gram margarin atau mentega.
• 150 gram gula halus.
• 2 butir kuning telur.
• 50 gram keju cheddar parut.
• Bumbu/Tambahan yang Dipersiapkan:
• 1/2 sdt vanili bubuk.
• Choco chips secukupnya untuk hiasan tengah.

Cara Membuat:

1. Sangrai tepung garut dengan api kecil hingga terasa ringan, dinginkan, lalu ayak.
2. Kocok margarin dan gula halus menggunakan mixer hingga lembut dan berwarna pucat.
3. Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus diaduk rata.
4. Tambahkan keju parut dan vanili, aduk menggunakan spatula.
5. Masukkan tepung garut sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga menjadi adonan yang bisa dipulung.
6. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dengan spuit bintang di ujungnya.
7. Cetak di atas loyang yang sudah diolesi margarin, beri choco chips di bagian tengah.
8. Panggang dalam oven suhu 150°C selama 25-30 menit hingga matang kecokelatan.

Camilan tradisional yang sangat baik untuk meredakan keluhan asam lambung.

Bahan:

• 100 gram tepung garut.
• 150 gram gula aren, sisir halus.
• 800 ml air bersih.
• Bumbu/Tambahan yang Dipersiapkan:
• 1/2 sdt garam.
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul.
• Santan kental yang sudah direbus untuk siraman.

Cara Membuat:

1. Larutkan tepung garut dengan 200 ml air dari takaran total, aduk hingga tidak menggumpal.
2. Rebus sisa air (600 ml) bersama gula aren, garam, dan daun pandan hingga mendidih.
3. Saring air gula untuk membuang ampas, lalu masak kembali hingga mendidih.
4. Kecilkan api, tuang larutan tepung garut perlahan sambil terus diaduk cepat agar tidak menggumpal.
5. Masak hingga adonan mengental, berubah menjadi bening kecokelatan, dan meletup-letup.
6. Matikan api, tuang ke dalam mangkuk saji.
7. Sajikan hangat dengan siraman kuah santan gurih di atasnya.

Variasi modern yang menggabungkan manfaat garut dengan cita rasa cokelat.

Bahan:

• 250 gram tepung garut sangrai.
• 30 gram cokelat bubuk kualitas tinggi.
• 150 gram margarin.
• 120 gram gula halus.
• Bumbu/Tambahan yang Dipersiapkan:
• 1 butir kuning telur.
• 1/2 sdt baking powder.
• Sedikit garam untuk penyeimbang rasa.

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung garut yang sudah disangrai dengan cokelat bubuk dan baking powder, ayak rata.
2. Kocok margarin, gula halus, dan garam hingga rata.
3. Masukkan kuning telur, kocok sebentar hingga menyatu.
4. Masukkan campuran tepung secara bertahap, aduk dengan spatula hingga adonan kalis.
5. Bulatkan adonan seukuran kelereng, lalu tekan sedikit dengan garpu untuk memberi motif.
6. Tata di loyang dan panggang dalam oven suhu 140°C selama 20 menit.

Kue khas yang wangi dan sangat halus teksturnya.

Bahan:

• 500 gram tepung garut (sangrai hingga ringan).
• 2 butir kuning telur.
• 150 ml santan kental yang sudah dimasak bersama daun pandan.
• 150 gram gula halus.
• Bumbu/Tambahan yang Dipersiapkan:
• 2 sdm susu bubuk full cream.
• 1/4 sdt garam.

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur dan gula halus hingga larut.
2. Tambahkan susu bubuk dan garam, aduk rata.
3. Masukkan tepung garut sedikit demi sedikit bergantian dengan santan kental.
4. Uleni ringan hingga adonan bisa dicetak.
5. Gilas adonan dengan ketebalan 1 cm, cetak menggunakan cetakan kue kering sesuai bentuk yang diinginkan.
6. Panggang dalam oven suhu rendah (130°C) agar warna tetap putih dan matang merata selama 35 menit.

Alternatif brownies lembut bagi mereka yang menghindari terigu.

Bahan:

• 150 gram tepung garut.
• 4 butir telur ayam.
• 150 gram gula pasir.
• 100 gram Dark Cooking Chocolate (DCC), tim hingga leleh.
• 120 ml minyak goreng.
• Bumbu/Tambahan yang Dipersiapkan:
• 30 gram cokelat bubuk.
• 1 sdt emulsifier (SP/TBM).
• 1/2 sdt vanili.

Cara Membuat:

1. Mixer telur, gula pasir, dan emulsifier hingga mengembang kaku dan berjejak.
2. Masukkan tepung garut, cokelat bubuk, dan vanili yang sudah diayak. Aduk balik dengan spatula.
3. Tuangkan cokelat leleh dan minyak goreng, aduk perlahan hingga benar-benar tercampur rata (tidak ada minyak mengendap).
4. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan dialasi kertas roti.
5. Kukus dalam dandang yang sudah panas selama 30-40 menit dengan api sedang.
6. Tes tusuk untuk memastikan kematangan, angkat dan dinginkan.

Kue kering dengan aroma pandan alami yang menyegarkan.

Bahan:

• 300 gram tepung garut sangrai.
• 100 gram mentega.
• 100 gram gula halus.
• 50 ml air perasan daun suji dan pandan kental.
• Bumbu/Tambahan yang Dipersiapkan:
• 1 butir kuning telur.
• Secubit garam.

Cara Membuat:

1. Kocok mentega dan gula halus hingga putih.
2. Tambahkan kuning telur dan air daun suji, aduk hingga rata.
3. Masukkan tepung garut dan garam secara perlahan sambil terus diaduk.
4. Cetak adonan menggunakan spuit atau cetakan bunga di atas loyang.
5. Panggang dalam oven suhu 150°C selama 25 menit.

Bolu yang sangat lembut dengan serat yang halus.

Bahan:

• 200 gram tepung garut.
• 5 butir telur.
• 200 gram gula pasir.
• 150 gram mentega cair.
• Bumbu/Tambahan yang Dipersiapkan:
• 1 sdt baking powder.
• 1 sdt esens vanila.

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula pasir hingga putih berjejak.
2. Masukkan tepung garut dan baking powder sedikit demi sedikit dengan kecepatan mixer rendah.
3. Tambahkan mentega cair dan esens vanila, aduk lipat menggunakan spatula hingga rata.
4. Tuang ke loyang tulban yang sudah dioles margarin dan ditabur tepung.
5. Panggang selama 45 menit suhu 170°C hingga matang sempurna.

1. Mengapa tepung garut harus disangrai dalam resep kue kering?

Proses sangrai bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam pati sehingga kue menjadi lebih ringan, renyah, dan tidak cepat berjamur.

2. Apakah rasa kue dari tepung garut berbeda dengan kue terigu?

Kue dari tepung garut memiliki tekstur yang lebih halus dan lumer, serta memberikan rasa dingin yang khas saat berada di dalam mulut.

3. Bagaimana cara agar adonan kue dari tepung garut tidak pecah saat dicetak?

Pastikan takaran cairan (telur atau santan) tepat agar adonan cukup lembap untuk dibentuk namun tetap kokoh saat dipanggang.

4. Apakah resep kue dari tepung garut aman untuk diet khusus?

Sangat aman, terutama bagi mereka yang menjalankan diet bebas gluten (gluten-free) karena tepung ini tidak mengandung protein gandum sama sekali.

5. Berapa lama daya simpan kue kering dari tepung garut?

Kue kering dapat bertahan selama 1 hingga 2 bulan jika disimpan di dalam toples yang benar-benar kedap udara.