7 Resep Bumbu Pesmol Ikan Nila, Kuning Gurih Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta Pesmol ikan nila adalah hidangan Nusantara klasik yang selalu memikat dengan kuahnya yang kuning, kental, dan kaya rempah. Hidangan ini memadukan rasa gurih, pedas, asam, dan sedikit manis yang sangat menggugah selera. Daya tarik utama hidangan ini terletak pada racikan bumbu pesmol ikan nila yang kompleks dan otentik.

Kekayaan rasa pada pesmol berasal dari rempah seperti kunyit, kemiri, dan aneka bumbu aromatik seperti serai dan daun salam. Pesmol ini sering menjadi andalan di rumah makan siap saji, menurut buku Go Kitchen 2 oleh Restu Utami Dewi (2019, hlm. 54). Kamu bisa mengganti ikan nila dengan ikan lain seperti mas atau gurami, namun ikan nila tetap menjadi pilihan favorit.

Kamu bisa membuat sendiri bumbu pesmol ikan nila yang otentik di rumah, menghasilkan hidangan yang tidak amis dan beraroma kuat. Kunyit memberikan warna kuning cerah yang khas, sedangkan serai, jahe, dan lengkuas berfungsi sebagai penghilang bau amis pada ikan. Kesegaran bumbu pesmol ini dijamin membuat hidangan laukmu menjadi istimewa.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu pesmol ikan nila Rabu (1/10/2025).

Resep ini menggunakan santan untuk menghasilkan kuah pesmol yang lebih kental dan creamy. Santan kental akan melumuri seluruh permukaan ikan nila goreng, memastikan bumbu meresap sempurna hingga ke dalam.

Buku 25 Resep Sederhana untuk Menu Sehari-hari dari Tim Kreatif Media (2024, hlm. 30-31), menyajikan resep ini yang mudah diikuti. Penggunaan cabai rawit utuh memberikan opsi kepedasan yang bisa diatur saat menyantapnya, dan cuka masak di akhir memberikan sedikit rasa asam segar.

Bahan:

• 1 kg ikan nila (sesuai selera), goreng kering
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 buah kemiri
• 21​ sdt ketumbar
• 2 cm kunyit

Bumbu Lainnya:

• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 200 ml santan
• Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• 2 buah cabai merah, iris kasar
• 5 buah cabai rawit, biarkan utuh
• Cuka masak sedikit secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan nila, lumuri dengan garam dan perasan jeruk nipis, diamkan 30 menit, lalu goreng kering. Sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan kunyit).
3. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya (jahe, lengkuas, daun salam, serai) sampai harum.
4. Tuang santan ke dalam tumisan bumbu, aduk perlahan, masak sampai santan mendidih.
5. Masukkan ikan nila yang sudah digoreng ke dalam kuah santan mendidih.
6. Beri gula, garam, kaldu bubuk, dan sedikit cuka masak.
7. Koreksi rasa hingga pas sesuai seleramu.
8. Masukkan irisan daun bawang, cabai merah, dan cabai rawit utuh.
9. Masak terus hingga kuah menyusut dan bumbu pesmol mengental. Angkat dan sajikan.

Resep pesmol khas Sunda ini menonjolkan rasa asam dari cuka yang kuat dan menggunakan air sebagai kuah, tanpa santan, sehingga lebih ringan. Buku Chef Norman in The Kitchen: 40 Resep Masakan Nusantara Penyajian Elegan oleh Norman Ismail (2020, hlm. 76), mencatat resep Pesmol Ikan Nila (Sunda) ini.

Proses menumis irisan cabai bersama bumbu halus memberikan aroma yang pedas menggoda. Cuka makan ditambahkan di awal saat air mulai mendidih untuk memastikan rasa asamnya tersebar merata.

Bahan:

• 1 kg ikan nila yang sudah digoreng
• 600 ml air
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai

Bumbu Lainnya:

• 5 buah cabai keriting, iris
• 5 buah cabai merah besar, iris
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jahe
• 1 batang serai, memarkan
• 21​ sdm cuka makan
• Garam & gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan ikan nila yang sudah dibersihkan, lumuri garam dan jeruk nipis, lalu goreng hingga matang. Sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri sangrai.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
4. Masukkan irisan cabai keriting, cabai merah besar, lengkuas, daun salam, serai, dan jahe. Aduk dan tumis kembali hingga layu dan harum.
5. Tuang 600 ml air ke dalam tumisan bumbu.
6. Beri 21​ sdm cuka makan, masak hingga air mendidih.
7. Masukkan ikan goreng, garam, dan gula pasir secukupnya.
8. Aduk dan masak hingga bumbu meresap.
9. Masak hingga kuah sedikit berkurang atau mengental. Angkat dan hidangkan.

Variasi pesmol ini menambahkan potongan sayuran seperti wortel dan timun, memberikan tekstur yang renyah dan warna yang menarik. Rasa pesmol ini cenderung gurih dan sedikit agak manis.

Buku Go Kitchen 2 oleh Restu Utami Dewi (2019, hlm. 54), merekomendasikan resep ini, menyebutkan ikan mas bisa diganti dengan nila atau gurami. Penggunaan santan kental dan potongan sayur membuat hidangan ini lebih lengkap.

Bahan:

• 1 kg ikan nila (sekitar 5 ekor)
• 1 buah jeruk nipis
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 400 ml air
• 100 ml santan kental
• 1 buah wortel, potong korek api
• 1 buah timun, potong korek api
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris memanjang
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1 ruas lengkuas (25 gram)
• 6 butir kemiri
• 1 ruas kunyit (25 gram)

Bumbu Lainnya:

• 1 sdt garam
• 21​ sdt kaldu bubuk
• 2 sdm gula pasir
• 21​ sdt merica bubuk
• 41​ sdt cuka

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Goreng ikan hingga kering. Angkat dan tiriskan.
3. Beri sedikit garam pada irisan wortel dan timun, lalu remas-remas. Cuci bersih, sisihkan.
4. Haluskan semua bumbu halus (bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan kunyit).
5. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum.
6. Tuang air dan santan kental, aduk-aduk hingga rata.
7. Masukkan bumbu-bumbu lainnya (garam, kaldu bubuk, gula pasir, merica, dan cuka), aduk rata, dan masak hingga mendidih.
8. Masukkan ikan nila yang sudah digoreng.
9. Masukkan wortel, timun, dan irisan cabai merah. Aduk rata dan masak sampai bumbu menyerap ke ikan dan sayuran layu.

Resep pesmol ini diperkaya dengan daun jeruk dan cabai rawit merah utuh yang banyak, memberikan aroma jeruk yang segar dan tingkat kepedasan yang tinggi. Resep ini dicatat dalam buku Goyang Lidah : Resep Masakan Nusantara oleh Indah Ershe [et.al] (2021, hlm. 265-266).

Tambahan daun jeruk yang banyak dan cabai rawit utuh menghasilkan bumbu pesmol ikan nila yang sangat berani dan kompleks. Ikan digoreng berkulit di atas api besar untuk kerenyahan dan waktu yang diperlukan sekitar 45 menit.

Bahan:

• 1 ekor ikan nila, potong sesuai selera atau biarkan utuh
• 21​ sdt jeruk nipis
• 21​ sdt garam
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu Tumis Tambahan:

• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan, iris
• 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan sobek-sobek
• 20 buah cabai rawit merah utuh
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 10 butir bawang merah, iris
• 141​ sdt garam
• 21​ sdt merica bubuk
• 21​ sdt gula merah sisir
• 125 ml air
• 1 batang daun bawang, iris
• 21​ sdt air jeruk nipis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan sampai berkulit dalam minyak panas di atas api besar. Angkat dan tiriskan. Ulangi hingga habis.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan bumbu tumis (daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, bawang iris) hingga harum.
4. Tuang sedikit air dan didihkan.
5. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula merah. Masak sampai kuah kental.
6. Masukkan ikan nila yang sudah digoreng dan cabai rawit utuh.
7. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur, pastikan semua terbalut bumbu.
8. Tambahkan irisan daun bawang dan air jeruk nipis. Aduk rata, sajikan selagi hangat.

Variasi ini menambahkan daun kemangi segar di akhir proses memasak. Kemangi memberikan aroma khas yang segar dan wangi, mengurangi bau amis, serta menambah freshness pada kuah pesmol yang rich.

Daun kemangi yang dimasukkan terakhir harus segera diangkat agar tidak layu total. Aroma kuat dari kemangi sangat cocok untuk kamu yang menyukai masakan beraroma herbal.

Bahan:

• 500 gram ikan nila, goreng kering
• 1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 200 ml air
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 cm jahe
• 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)

Cara Membuat:

1. Siapkan ikan nila yang sudah dimarinasi dan digoreng kering.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus hingga benar-benar harum dan matang.
4. Masukkan serai dan daun jeruk. Aduk hingga wangi.
5. Tuang air, lalu masukkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah mendidih.
6. Koreksi rasa kuah pesmol. Jika sudah pas, masukkan ikan nila goreng.
7. Aduk perlahan agar ikan terlumuri bumbu. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap.
8. Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk cepat (15 detik).
9. Angkat segera dan sajikan selagi kemangi masih hijau segar.

Variasi pesmol ini menggunakan irisan tomat hijau untuk memberikan rasa asam alami yang berbeda dari cuka atau jeruk nipis. Tomat hijau juga menambah tekstur dan tampilan yang menarik.

Tomat hijau dimasukkan di akhir proses memasak agar teksturnya tidak terlalu lembek dan rasa asamnya masih terasa segar. Bumbu dasarnya tetap kaya kunyit dan rempah, tetapi rasa akhirnya lebih bright.

Bahan:

• 500 gram ikan nila, goreng kering
• 2 buah tomat hijau, belah 4
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 200 ml air
• Garam, gula pasir secukupnya
• 1/2 sdt cuka (opsional)
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 1 cm jahe
• 8 buah cabai rawit utuh

Cara Membuat:

1. Siapkan ikan nila yang sudah digoreng kering.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan serai dan daun salam. Tumis sebentar hingga layu.
5. Tuang air, lalu masukkan garam dan gula pasir. Masak hingga kuah mendidih.
6. Masukkan ikan nila goreng, aduk perlahan.
7. Masak hingga kuah menyusut dan mengental.
8. Masukkan irisan tomat hijau dan cuka (jika menggunakan).
9. Aduk perlahan. Masak 1 menit hingga tomat sedikit layu. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

Variasi ini difokuskan pada rasa pedas yang membakar lidah, dengan meningkatkan jumlah cabai rawit yang dihaluskan bersama bumbu. Ini cocok untuk kamu pecinta makanan pedas.

Semua cabai rawit dihaluskan bersama bumbu kuning dasar. Hal ini memastikan rasa pedas meresap ke dalam kuah pesmol secara intens dan merata.

Bahan:

• 1 kg ikan nila, goreng kering
• 150 ml air
• 1 sdm cuka makan
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera pedasmu)
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 1 cm jahe

Bumbu Lainnya:

• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Siapkan ikan nila yang sudah dimarinasi dan digoreng kering.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna.
4. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk sebentar.
5. Tuang air, masukkan kaldu bubuk, garam, dan gula. Masak hingga mendidih.
6. Tambahkan cuka makan ke dalam kuah mendidih.
7. Masukkan ikan nila goreng. Aduk sangat perlahan.
8. Masak hingga kuah pesmol menyusut dan bumbu meresap ke ikan.
9. Koreksi rasa pedas, asam, dan manisnya. Angkat dan sajikan.

• Ikan Harus Kering: Kunci utama pesmol yang berhasil adalah menggoreng ikan nila hingga berkulit atau kering. Ikan yang terlalu moist akan mudah hancur dan berbau amis saat dimasak dalam kuah pesmol.
• Bakar Rempah Kunyit: Selalu bakar kunyit sebelum dihaluskan. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan bau langu dan memperkuat warna kuning cerah pada bumbu.
• Tumis Bumbu Sampai Matang: Tumis bumbu pesmol ikan nila hingga benar-benar tanak dan harum. Bumbu yang matang sempurna akan menghasilkan rasa yang kuat dan tidak mentah di lidah.
• Air dan Cuka Terakhir: Jika kamu menggunakan cuka, masukkan sedikit cuka masak atau perasan jeruk nipis di tahap akhir setelah ikan masuk. Ini untuk menjaga kesegaran rasa asamnya.
• Jangan Sering Diaduk: Setelah ikan masuk ke dalam kuah pesmol, aduknya dengan sangat perlahan atau cukup goyangkan wajan. Mengaduk terlalu sering akan membuat ikan hancur dan bumbu keruh.

Mengapa bumbu pesmol saya terasa langu?

Rasa langu pada pesmol biasanya disebabkan oleh kunyit yang tidak dibakar atau bumbu halus yang ditumis kurang lama. Pastikan bumbu matang dan beraroma sebelum dituang air/santan.

Ikan nila saya amis, bagaimana cara mengatasinya?

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam minimal 30 menit sebelum digoreng. Saat menumis bumbu, pastikan kamu menggunakan lengkuas, serai, dan daun salam dalam jumlah cukup.

Apakah pesmol harus menggunakan santan?

Tidak harus. Ada varian pesmol Sunda yang menggunakan air dan cuka saja, menghasilkan kuah yang lebih ringan dan asam segar.

Bumbu pesmol apa yang cocok untuk dimakan anak-anak?

Pilih resep yang menggunakan lebih banyak santan dan gula, serta hindari memasukkan cabai keriting atau cabai rawit. Kamu bisa menggunakan paprika sebagai pengganti cabai untuk warna.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat pesmol ikan nila?

Secara total, waktu yang diperlukan sekitar 45 menit, termasuk marinasi ikan. Resep pesmol yang disajikan memperkirakan waktu total 45 menit.