7 Cara Olah Ginseng Jawa Jadi Masakan Rumahan, Segar dan Bergizi

Liputan6.com, Jakarta - Ginseng Jawa, atau yang juga dikenal dengan nama Som Jawa atau Kolesom Jawa, merupakan tanaman herbal yang melimpah di wilayah tropis, termasuk Indonesia. Meskipun namanya mengandung unsur "ginseng", tanaman ini (Talinum paniculatum) berbeda dengan ginseng Korea (Panax ginseng) yang lebih umum. Tanaman ini sering dibudidayakan karena manfaat dan khasiatnya bagi kesehatan tubuh, serta karakternya yang mudah ditanam.

Tanaman ini memiliki ciri khas daun berwarna hijau kemerahan dan batang bulat sukulen yang tegak, mencapai tinggi 40-60 cm. Permukaan daunnya lembut, licin, dan agak berdaging, dengan rasa yang sering digambarkan seperti kangkung, namun banyak yang menilai lebih enak dan segar. Ginseng Jawa juga dikenal mudah diperbanyak.

Secara tradisional, Ginseng Jawa telah lama digunakan sebagai tanaman obat penambah stamina. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa tanaman ini kaya akan senyawa antioksidan seperti triterpenoid, steroid, saponin, flavonoid, tanin, kuinon, dan fenol. Kandungan ini sangat bermanfaat untuk menangkal radikal bebas, meningkatkan daya tahan tubuh, serta membantu memelihara kesehatan secara menyeluruh. Daunnya juga kaya akan vitamin B yang berguna sebagai sumber energi dan membantu mengatasi kelelahan. 

Karena kemudahan budidaya dan segudang manfaatnya, Ginseng Jawa sangat cocok diolah menjadi masakan rumahan yang lezat dan bergizi. Berikut adalah 7 resep praktis cara olah ginseng jawa jadi masakan rumahan yang bisa Anda coba di dapur, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (27/1/2026).

Resep ini menawarkan perpaduan rasa gurih dari teri medan, lembutnya terong, dan segarnya daun ginseng. Tingkat kesulitan resep ini sedang, dengan waktu persiapan dan memasak sekitar 20 menit, dan dapat disajikan untuk 4 orang. Penggunaan air asam jawa untuk mencuci daun ginseng adalah salah satu teknik unik dalam resep ini untuk memastikan kebersihan dan kesegaran daun.

Bahan Utama:

• 1 genggam daun ginseng
• 50 gram teri medan
• 1 buah terong ungu

Bumbu:

• 1 buah cabai merah keriting
• 1 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 sendok teh (sdt) kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam
• 150 mililiter (ml) air
• 1 sdt maizena, dilarutkan sedikit air

Bahan Tambahan:

• Air asam jawa (untuk mencuci daun ginseng)
• Lada putih bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan. Cuci bersih daun ginseng dengan air asam jawa, bilas, lalu tiriskan. Iris tipis terong, serta iris semua bawang dan cabai.
2. Seduh teri dengan air panas, tiriskan, lalu goreng hingga kering. Tiriskan dan sisihkan. Goreng terong hingga matang, tiriskan dan sisihkan.
3. Tumis semua bawang dan cabai hingga harum. Tambahkan teri dan terong goreng, aduk rata.
4. Masukkan daun ginseng, garam, lada putih bubuk, kaldu bubuk, dan air. Masak hingga daun layu. Tambahkan larutan maizena, aduk rata hingga mengental. Sajikan selagi hangat.

Resep tumis ginseng jawa ini sangat cocok untuk pemula atau saat Anda membutuhkan masakan cepat dan praktis, seperti untuk sahur atau makan malam dadakan. Dengan waktu memasak hanya sekitar 15 menit, resep ini dapat menyajikan hidangan untuk 4 orang. Saus tiram menjadi bumbu utama yang memberikan rasa gurih dan lezat pada hidangan ini.

Bahan Utama:

• 1 baskom daun ginseng Jawa

Bumbu:

• 5 buah cabai rawit merah (opsional)
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 2 sendok makan (sdm) saus tiram
• 50 ml air

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan-bahan. Iris tipis bawang merah dan bawang putih. Cabai rawit bisa dibiarkan utuh atau diiris tipis.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit hingga aroma harum keluar.
3. Masukkan daun ginseng Jawa dan tambahkan saus tiram. Tumis hingga semua daun layu (berwarna hijau tua).
4. Tambahkan sedikit air jika terlalu kering. Koreksi rasa, tambahkan garam sesuai selera.

Resep tumis daun ginseng ini cocok bagi Anda pencinta pedas, dengan kombinasi cabai merah dan rawit yang memberikan dimensi rasa pedas yang berbeda. Proses memasak yang cepat, sekitar 15 menit, memastikan daun ginseng tetap hijau dan renyah. Resep ini dapat disajikan untuk 3-4 porsi, menjadikannya pilihan tepat untuk hidangan keluarga.

Bahan Utama:

• 3 ikat daun ginseng

Bumbu:

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 4 buah cabai rawit merah (bisa ditambah sesuai selera)
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula
• 1 sdm saus tiram
• Secukupnya kaldu ayam atau kaldu jamur
• Sedikit air
• Secukupnya minyak sayur untuk menumis

Cara Membuat:

1. Petik daun ginseng seperti memetik kangkung, lalu cuci bersih.
2. Iris bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit merah.
3. Panaskan minyak sayur secukupnya, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
4. Masukkan daun ginseng, aduk rata. Beri sedikit air.
5. Tambahkan garam, gula, kaldu, dan saus tiram.
6. Aduk cepat hingga semua tercampur rata, jangan terlalu lama. Jika sudah tercampur rata, koreksi rasa. Jika rasa sudah pas, matikan api segera lalu angkat agar daun tetap hijau.
7. Sajikan.

Resep sayur bening ini menawarkan hidangan yang segar dan ringan, cocok untuk semua anggota keluarga, termasuk anak-anak. Dengan perpaduan wortel dan pepaya muda, sayur bening ini kaya akan nutrisi dan mudah dicerna. Waktu persiapan dan memasak sekitar 25 menit, dan dapat disajikan untuk 4-5 orang.

Bahan Utama:

• Daun Ginseng Jawa secukupnya

Bahan Pelengkap:

• 1 buah pepaya muda kecil
• 1 buah wortel

Bumbu:

• 2 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• Seruas temu kunci
• 1 sdm gula pasir
• Secukupnya garam
• Seujung sendok merica bubuk
• 500 ml air

Cara Membuat:

1. Iris bawang merah dan putih. Iris pepaya muda dan wortel yang sudah dicuci dan dikupas kulitnya. Siapkan daun ginseng Jawa yang sudah dipetik.
2. Didihkan air. Masukkan irisan bawang merah dan putih. Masukkan temu kunci yang sudah digeprek.
3. Masukkan irisan pepaya muda. Tunggu sebentar lalu masukkan wortel. Masak sampai melunak. Masukkan daun ginseng Jawa, merica bubuk, garam, dan gula. Masak sebentar. Matikan api kompor.
4. Siap disajikan dengan nasi dan lauk pauknya.

Untuk Anda yang mencari cara olah ginseng jawa jadi masakan rumahan yang segar dan berbeda, resep lalapan dengan sambal rujak ini patut dicoba. Konsep lalapan ini dipadukan dengan sambal rujak manis-asam yang unik. Teknik blanching (rebus cepat lalu rendam air es) digunakan untuk menjaga kesegaran dan warna daun. Resep ini membutuhkan waktu sekitar 10 menit dan cocok untuk 2 orang.

Bahan Utama:

• 250 gram daun ginseng Jawa (belum disiangi)

Bahan Sambal:

• 2 siung bawang putih
• 3 butir besar bawang merah
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 sdm gula jawa
• 1 cm terasi bakar
• Secukupnya asam jawa
• Secukupnya garam
• Secukupnya kaldu jamur

Bahan Tambahan:

• Secukupnya air untuk merebus
• Secukupnya es batu untuk menghentikan proses masak

Cara Membuat:

1. Didihkan air dengan sedikit garam. Sementara itu, petik daun ginseng Jawa (bisa ditambah batangnya yang masih muda), cuci bersih, lalu rebus ke air yang sudah mendidih selama 1 menit. Tiriskan, langsung rendam ke dalam air es.
2. Bersihkan dan rebus bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga layu. Setelah itu tiriskan, lalu uleg bersama dengan terasi bakar, garam, kaldu jamur hingga halus. Tambahkan gula jawa secara bertahap, uleg lagi hingga tercampur rata. Jangan lupa masukkan asam jawa, koreksi rasa.
3. Peras rebusan daun ginseng hingga tiris, sajikan bersama sambal rujak.

Resep sayur asem ini adalah variasi unik dari sayur asem khas Jawa Timur yang menggunakan daun ginseng Jawa sebagai salah satu bahan utamanya. Hidangan ini menawarkan rasa segar, asam, asin, dan manis yang seimbang. Dengan waktu memasak sekitar 30 menit, resep ini dapat disajikan untuk 4-6 orang, cocok untuk hidangan keluarga besar.

Bahan Utama:

• Daun ginseng secukupnya

Bahan Pelengkap:

• 2 buah tomat
• 1/2 buah labu siam
• 2 buah wortel
• Kecambah kedelai secukupnya

Bumbu:

• 5 butir bawang merah
• 2 ruas lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 3 sdt gula pasir

Bahan Tambahan:

• 1 liter air

Cara Membuat:

1. Didihkan 1 liter air.
2. Masukkan daun salam, lengkuas, dan bawang merah yang sudah diiris.
3. Masukkan kecambah kedelai, wortel, dan labu siam. Rebus bahan-bahan ini terlebih dahulu sekitar 10 menit karena membutuhkan waktu lebih lama agar empuk.
4. Setelah labu siam dan wortel empuk, masukkan daun ginseng dan tomat.
5. Tambahkan garam (sekitar 1 sdt) dan gula pasir (sekitar 3 sdt). Koreksi rasa sesuai selera, pastikan ada keseimbangan rasa asam, asin, dan manis.
6. Masak sebentar hingga daun ginseng matang (daun ginseng cepat matang). Matikan kompor dan siap disajikan.

Ginseng Jawa juga bisa menjadi tambahan sayuran yang sangat mudah dan segar untuk mie instan atau menu hot pot rumahan Anda. Ini adalah cara olah ginseng jawa jadi masakan rumahan yang paling simpel, hanya membutuhkan waktu 5-10 menit. Daun ginseng akan memberikan tekstur renyah dan rasa segar pada hidangan Anda, meningkatkan kenikmatan bersantap.

Bahan:

• Daun ginseng secukupnya
• Mie instan atau bahan hot pot lainnya (daging, bakso, tahu, dll.)
• Bumbu mie instan atau bumbu hot pot sesuai selera

Cara Membuat

1. Siapkan mie instan atau bahan hot pot Anda seperti biasa.
2. Petik daun ginseng, cuci bersih. Batang muda bisa ikut dimasak.
3. Saat mie atau bahan hot pot hampir matang, masukkan daun ginseng ke dalam rebusan. Masak sebentar saja hingga daun layu namun masih renyah.
4. Aduk rata dan sajikan segera. Daun ginseng akan memberikan sensasi renyah dan segar.

Ginseng Jawa adalah sayuran lokal yang serbaguna, mudah diolah, dan kaya manfaat. Dari tumis pedas hingga sayur bening yang segar, ada banyak cara olah ginseng jawa jadi masakan rumahan yang bisa Anda coba. Bagi pemula, resep tumis saus tiram atau sayur bening bisa menjadi pilihan awal yang tepat. Lengkapi hidangan Ginseng Jawa Anda dengan protein dan karbohidrat untuk sajian yang seimbang dan lezat.

Q: Bagaimana cara membersihkan daun ginseng jawa yang benar?

A: Cuci dengan air mengalir. Anda bisa merendamnya sebentar dengan air garam atau air asam jawa untuk kesegaran ekstra dan membantu menghilangkan kotoran.

Q: Apakah batang ginseng jawa bisa dimakan?

A: Ya, terutama bagian batang muda yang mudah dipatahkan. Batang yang lebih tua biasanya terlalu keras untuk dikonsumsi.

Q: Berapa lama waktu memasak yang ideal untuk daun ginseng?

A: Untuk tumis, cukup 2-3 menit sampai layu. Untuk rebus, 1-2 menit saja agar tetap renyah dan tidak lembek.

Q: Bisa disimpan berapa lama di kulkas?

A: Dalam wadah tertutup atau plastik wrap, daun ginseng bisa tahan 2-3 hari di kulkas. Namun, lebih baik segera diolah saat masih segar untuk mendapatkan kualitas terbaik.