6 Resep Rimbang Indonesia, Olahan Praktis yang Lezat dan Bergizi

Liputan6.com, Jakarta - Rimbang, atau Solanum torvum, adalah tanaman semak berduri yang termasuk keluarga terung-terungan dan banyak dijadikan lalapan atau campuran masakan di Indonesia. Buahnya kecil, bulat, berwarna hijau saat muda dan kuning saat matang, dengan rasa sedikit pahit. Selain unik di lidah, rimbang juga kaya antioksidan, zat besi, dan vitamin, sehingga tidak hanya menyegarkan tapi juga menyehatkan tubuh.

Berikut Liputan6 akan membagikan 6 resep rimbang Indonesia yang praktis dan lezat. Mulai dari olahan tradisional hingga kreasi modern, resep-resep ini dirancang agar rasa pahit khas rimbang tetap terasa seimbang, sambil menghadirkan hidangan bergizi yang cocok untuk menu harian maupun sajian spesial keluarga.

Sambal Rimbang adalah salah satu olahan tradisional dari Kalimantan yang memadukan rasa asam khas buah rimbang dengan pedasnya cabai, menghasilkan sambal yang segar dan menggugah selera. Rimbang (terong asam) memiliki daging yang lembut saat dimasak dan menyerap bumbu sambal dengan baik, membuat sambal ini lebih kompleks di lidah.

Rasa sambal yang pedas, asam, sedikit manis, dan gurih cocok dinikmati dengan nasi hangat atau lauk goreng seperti ikan. Resep ini menggunakan teknik menumis bumbu terlebih dahulu agar aromanya keluar maksimal sebelum memasukkan rimbang.

Bahan‑bahan:

• 250 gr rimbang (terong asam), cuci bersih dan kupas bila perlu
• 8–10 buah cabai merah keriting
• 10–15 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt terasi bakar (opsional)
• 1 sdt garam
• 1–2 sdt gula pasir
• 3 sdm minyak goreng
• 100 ml air

Cara membuat:

1. Haluskan atau blender cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi sampai agak halus.
2. Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum dan airnya menyusut.
3. Masukkan potongan rimbang ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
4. Tuang air sedikit demi sedikit, tambahkan garam dan gula, aduk terus sampai rimbang lunak dan bumbu meresap (±10–15 menit).
5. Cicipi dan sesuaikan rasa. Angkat dan sajikan sambal rimbang selagi hangat.

Tumis rimbang dengan tempe adalah hidangan sederhana, cepat, dan bergizi. Rimbang yang asam berpadu dengan gurihnya tempe, serta pedas manis dari bumbu tumis membuat lauk ini cocok untuk makan siang keluarga.

Tekstur rimbang yang lembut menyerap bumbu dengan baik, sementara tempe memberikan sensasi renyah di beberapa bagiannya. Masakan ini mudah dibuat dan cocok untuk pemula yang ingin mencoba rimbang tanpa sambal.

Bahan‑bahan:

• 200 gr rimbang, potong kecil
• 150 gr tempe, potong dadu
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3–5 cabai merah keriting, iris serong
• 1 sdt garam1 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, goreng tempe sampai sedikit kecokelatan, angkat dan sisihkan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum.
3. Masukkan rimbang, aduk rata, dan masak dengan api sedang sampai layu.
4. Tambahkan tempe goreng, garam, dan gula, aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
5. Angkat dan sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi.

Resep ini memadukan sambal rimbang dengan telur, menciptakan lauk yang kaya protein sekaligus pedas segar. Sambal rimbang yang masam dan pedas berpadu sempurna dengan tekstur telur yang lembut, menjadikannya menu utama yang bisa dinikmati bersama nasi hangat.

Teknik memasaknya mirip tumisan biasa, namun telur ditambahkan setelah rimbang hampir matang agar teksturnya tidak terlalu kering. Hidangan ini cocok untuk makan siang atau makan malam sederhana.

Bahan‑bahan:

• 200 gr rimbang, potong kecil
• 3–4 butir telur
• 6–8 cabai merah
• 10–12 cabai rawit
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1 sdt gulaMinyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu cabai, bawang merah, dan bawang putih.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan rimbang, aduk rata dan masak sampai agak layu.
4. Pecahkan telur ke atas sambal, orak‑arik bersama rimbang hingga matang sempurna.
5. Tambahkan garam & gula, aduk sampai merata. Angkat dan sajikan.

Balado Ikan Asin dengan rimbang menjadi hidangan pedas dan gurih yang cocok untuk makan keluarga. Rimbang yang asam akan melunak saat dimasak bersama sambal balado, sementara ikan asin memberikan rasa gurih khas yang kuat.

Prosesnya melibatkan menggoreng rimbang dan ikan asin terpisah agar tekstur mereka tetap baik sebelum dicampur ke dalam balado. Hidangan ini penuh rasa dan cocok dinikmati dengan nasi putih. Resepnya dipengaruhi dari balado khas Indonesia yang sering dipadukan dengan berbagai bahan utama.

Bahan‑bahan:

• 200 gr rimbang, cuci & potong
• 200–250 gr ikan asin (pilih yang tidak terlalu asin)
• 8–10 cabai merah
• 6–8 cabai rawit
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1–2 buah tomat, iris
• Garam & gula secukupnya
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Goreng rimbang dan ikan asin dalam minyak panas masing‑masing sampai matang; sisihkan.
2. Haluskan cabai, bawang merah & bawang putih.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, kemudian masukkan irisan tomat.
4. Tambahkan garam & gula, aduk hingga bumbu matang.
5. Masukkan ikan asin dan rimbang goreng, aduk sampai bumbu meresap. Sajikan hangat.

Gulai Rampai adalah gulai khas Indonesia yang mencampur berbagai sayuran termasuk rimbang di dalam kuah santan beraroma rempah. Kuah santan yang kaya rempah berpadu lezat dengan berbagai tekstur sayuran; rimbang di dalamnya memberikan sensasi asam dan sedikit pahit yang unik.

Hidangan ini cocok sebagai lauk lengkap bersama nasi hangat pada makan siang. Resep ini memerlukan santan segar dan rempah‑rempah seperti kunyit dan serai untuk rasa yang kaya.

Bahan‑bahan:

• 50–100 gr rimbang
• 1 buah terong ungu, potong
• 60 gr kacang panjang, potong
• 1 buah petola, potong
• 50 gr kincung (opsional)
• 750 ml santan
• 1 batang serai, memarkan
• 2–3 cm lengkuas
• Asam kandis/asem jawa secukupnya
• Garam & gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu rempah: cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe & lengkuas.
2. Rebus santan bersama bumbu halus, serai, daun kunyit, dan asam kandis sampai mendidih perlahan.
3. Masukkan semua sayuran termasuk rimbang, aduk rata.
4. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang dan bumbu meresap (±15–20 menit).
5. Angkat dan sajikan gulai rampai hangat bersama nasi.

Sayur Asam Dayak adalah sup sayur tradisional yang populer di komunitas Dayak, di mana rimbang dimasukkan untuk memberi rasa asam alami pada kuah sayur. Kuahnya bening dan segar dengan kombinasi rempah sederhana sehingga cocok sebagai makanan sehat keluarga.

Sayur ini sering dibuat bersama ikan untuk lauk berbasis sup dan dimakan bersama nasi. Teknik memasaknya sederhana: bumbu direbus bersama sayuran sampai matang namun tetap segar.

Bahan‑bahan:

• 200–250 gr rimbang, kupas & potong
• 150–200 gr sayur pilihan (sawi, kol, daun singkong)
• 1 ekor ikan (batasi jenis sesuai selera)
• 2 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 ruas jahe, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 1–2 sdm asam jawa/asam kandis
• Garam & gula secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus air secukupnya dalam panci bersama bawang merah, bawang putih, jahe & serai sampai mendidih.
2. Masukkan ikan, biarkan matang perlahan.
3. Tambahkan rimbang dan sayuran lainnya ke dalam kuah, masak sampai layu.
4. Tambahkan asam jawa ke dalam kuah, aduk rata; beri garam & sedikit gula.
5. Masak sampai semua bahan matang dan kuah terasa segar. Sajikan hangat.

1. Apa itu rimbang?

Rimbang adalah jenis terong kecil yang asam, sering disebut terong pipit atau takokak di beberapa daerah. Rasanya khas asam dan teksturnya lembut saat dimasak.

2. Bagaimana cara memilih rimbang yang bagus?

Pilih rimbang yang masih segar, berwarna cerah, dan kulitnya utuh tanpa cacat atau layu. Hindari rimbang yang terlalu besar karena biasanya pahit.

3. Bisa dimasak apa saja rimbang?

Rimbang bisa dijadikan sambal, tumis, gulai, sayur asam, atau bahkan topping pizza. Rasanya mudah menyatu dengan bumbu pedas, manis, atau gurih.

4. Apakah rimbang harus dikupas sebelum dimasak?

Tidak selalu. Jika kulitnya tipis dan bersih, bisa langsung dimasak. Namun untuk resep tertentu atau rasa lebih lembut, kulit bisa dikupas.

5. Berapa lama rimbang bisa disimpan?

Sebaiknya gunakan rimbang segar dalam 1–2 hari. Jika ingin lebih lama, simpan di kulkas dalam wadah tertutup, tapi rasanya bisa sedikit berubah.