6 Resep Ikan Gabus Kukus yang Mudah Dibuat: Sehat, Gurih dan Tidak Amis

Liputan6.com, Jakarta - Ikan gabus (Channa striata) merupakan ikan air tawar yang populer di Indonesia karena kandungan gizinya yang tinggi, terutama protein dan albumin. Selain lezat, ikan ini juga dikenal memiliki banyak manfaat bagi kesehatan sehingga cocok dijadikan menu sehari-hari.

Mengolah ikan gabus dengan cara dikukus menjadi pilihan tepat untuk menjaga nutrisinya sekaligus mengurangi bau amis. Hidangan ini cocok bagi Anda yang mencari menu sehat, gurih, dan praktis di rumah. Dengan beragam pilihan bumbu, ikan gabus kukus dapat disajikan lebih nikmat untuk keluarga.

Resep ini menonjolkan kesegaran jahe yang tidak hanya menghangatkan tubuh tetapi juga efektif menghilangkan bau amis ikan, menjadikannya pilihan yang sehat dan cocok untuk pemulihan pasca operasi.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan gabus (sekitar 500-700 gram), bersihkan, kerat-kerat badannya.
• 2 ruas jahe, iris tipis atau memarkan.
• 3 siung bawang putih, cincang halus.
• 1 batang daun bawang, iris serong.
• 1 sendok makan air jeruk nipis atau lemon.
• 1/2 - 1 sendok teh garam.
• 1/2 sendok teh lada bubuk.
• 2 sendok makan kecap asin.
• 1 sendok makan saus tiram (opsional).
• 1 sendok teh minyak wijen (opsional).

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan gabus yang sudah dibersihkan dengan air jeruk nipis, garam, dan lada bubuk. Diamkan selama 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas bersih.
2. Letakkan ikan di atas piring tahan panas. Taburi dengan irisan jahe dan bawang putih cincang.
3. Campurkan kecap asin, saus tiram (jika menggunakan), dan minyak wijen (jika menggunakan) dalam mangkuk kecil, aduk rata. Siramkan di atas ikan.
4. Kukus ikan dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 15-20 menit atau hingga ikan matang dan dagingnya empuk.
5. Sebelum diangkat, taburi dengan irisan daun bawang. Kukus sebentar hingga daun bawang layu.
6. Sajikan ikan gabus kukus jahe selagi hangat.

Resep ini menghadirkan cita rasa khas Indonesia dengan bumbu kuning yang kaya rempah, memberikan aroma gurih dan warna menarik pada ikan gabus kukus.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan gabus (sekitar 500-700 gram), bersihkan, kerat-kerat badannya.
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya.
• Garam secukupnya.
• Daun pisang untuk membungkus (opsional).
• Bumbu Halus:
• 5 siung bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 2 cm kunyit.
• 1 cm jahe.
• 2 butir kemiri, sangrai.
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk.
• 1/4 sendok teh merica bubuk.

Bumbu Pelengkap:

• 1 batang serai, memarkan.
• 2 lembar daun jeruk.
• 1 cm lengkuas, memarkan.
• 1 buah tomat, iris.
• Cabai rawit utuh sesuai selera (opsional).

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Campurkan bumbu halus dengan ikan gabus, aduk rata. Tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas, irisan tomat, dan cabai rawit utuh. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
4. Siapkan daun pisang (jika menggunakan), letakkan ikan beserta bumbunya di atas daun pisang, lalu bungkus rapi. Jika tidak menggunakan daun pisang, letakkan ikan di piring tahan panas.
5. Kukus selama 25-30 menit atau hingga ikan matang sempurna.
6. Sajikan ikan gabus kukus bumbu kuning dengan nasi hangat.

Pepes adalah cara mengukus ikan yang dibungkus daun pisang, memberikan aroma harum yang khas dan menjaga kelembapan ikan. Penambahan kemangi membuat resep ini semakin segar dan aromatik.

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan gabus ukuran sedang, bersihkan, potong menjadi 2-3 bagian.
• 1 ikat kemangi, petiki daunnya.
• 4 buah belimbing wuluh, iris (bisa diganti tomat hijau).
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya.
• Garam, gula, dan penyedap secukupnya.
• Daun pisang secukupnya, panaskan sebentar agar layu dan mudah dibentuk.
• Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat.

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih.
• 5 siung bawang merah.
• 3 buah cabai merah besar.
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera).
• 3 butir kemiri.
• 1 cm lengkuas.
• 1 cm kunyit.
• 1 cm jahe.
• 1 batang serai, ambil putihnya saja.

Cara Membuat:

1. Lumuri potongan ikan gabus dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Haluskan semua bumbu halus. Campurkan dengan garam, gula, dan penyedap secukupnya.
3. Masukkan potongan ikan ke dalam bumbu halus, aduk rata dan marinasi selama 5 menit.
4. Ambil selembar daun pisang, tata daun kemangi, irisan belimbing wuluh, dan selembar daun jeruk (opsional).
5. Letakkan sepotong ikan gabus yang sudah dibumbui di atasnya, tambahkan sisa bumbu dan kemangi. Bungkus rapi dan semat dengan lidi. Lakukan hingga semua ikan terbungkus.
6. Kukus pepes ikan gabus selama 30 menit atau hingga matang.
7. Sajikan pepes ikan gabus kemangi dengan nasi hangat.

Resep ini mengadaptasi cita rasa asam pedas yang menyegarkan ke dalam hidangan kukus, menciptakan perpaduan rasa yang kompleks dan menggugah selera tanpa perlu digoreng.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan gabus (sekitar 500-700 gram), bersihkan, kerat-kerat badannya.
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya.
• Garam secukupnya.
• 2 lembar daun salam.
• 2 lembar daun jeruk.
• 1 batang serai, memarkan.
• 2 buah tomat hijau, potong-potong.
• 3 buah belimbing wuluh, potong-potong (opsional, untuk rasa lebih asam).
• Air asam jawa secukupnya (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan sedikit air panas).

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 5-7 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas).
• 3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas).
• 2 cm kunyit.
• 1 cm jahe.
• 1/2 sendok teh terasi (opsional).

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Campurkan bumbu halus dengan ikan gabus, aduk rata. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, potongan tomat hijau, belimbing wuluh, dan air asam jawa. Diamkan 30 menit.
4. Letakkan ikan beserta bumbunya di atas piring tahan panas.
5. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit atau hingga ikan matang.
6. Sajikan ikan gabus kukus asam pedas selagi hangat.

Tauco memberikan sentuhan rasa gurih, sedikit asin, dan aroma fermentasi yang unik pada hidangan ikan gabus kukus, menciptakan cita rasa yang kaya dan berbeda.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan gabus (sekitar 500-700 gram), bersihkan, kerat-kerat badannya.
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya.
• Garam secukupnya.
• 2-3 sendok makan tauco.
• 1 batang daun bawang, iris serong.
• 1 buah cabai merah besar, iris serong.
• 2-3 buah cabai rawit merah, iris (opsional).
• 1/2 sendok teh gula pasir.
• Minyak panas secukupnya (untuk disiram di akhir).

Bumbu Iris/Cincang:

• 3 siung bawang putih, cincang halus.
• 2 cm jahe, iris tipis atau cincang.

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Letakkan ikan di atas piring tahan panas. Taburi dengan bawang putih cincang dan irisan jahe.
3. Campurkan tauco, gula pasir, irisan cabai merah besar, dan cabai rawit (jika menggunakan). Aduk rata. Oleskan campuran ini di atas ikan.
4. Kukus ikan dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 15-20 menit atau hingga ikan matang.
5. Setelah matang, angkat ikan. Panaskan sedikit minyak hingga benar-benar panas, lalu siramkan di atas ikan kukus.
6. Taburi dengan irisan daun bawang. Sajikan ikan gabus kukus tauco selagi hangat.

Meskipun bumbu Bali sering diidentikkan dengan masakan tumis atau goreng, cita rasa rempah yang kuat dan kaya dapat diadaptasi untuk hidangan kukus, menghasilkan ikan gabus yang aromatik dan lezat.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan gabus (sekitar 500-700 gram), bersihkan, kerat-kerat badannya.
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya.
• Garam secukupnya.
• 2 lembar daun salam.
• 3 lembar daun jeruk.
• 1 batang serai, memarkan.
• Gula merah secukupnya, sisir.
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 4 buah cabai merah besar (sesuai selera).
• 2 buah cabai rawit (sesuai selera pedas).
• 4 butir kemiri, sangrai.
• 1 ruas jahe.
• 1 ruas kunyit.
• 1/2 sendok teh terasi (opsional).

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Campurkan bumbu halus dengan gula merah sisir, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
4. Oleskan bumbu secara merata ke seluruh permukaan ikan gabus, termasuk ke dalam keratan. Selipkan daun salam, daun jeruk, dan serai di sekitar ikan. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
5. Letakkan ikan beserta bumbunya di atas piring tahan panas.
6. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit atau hingga ikan matang.
7. Sajikan ikan gabus kukus bumbu Bali selagi hangat.

Apa manfaat utama ikan gabus untuk kesehatan?

Ikan gabus kaya akan protein dan albumin, yang bermanfaat untuk mempercepat penyembuhan luka, mendukung pertumbuhan otot, mengatasi masalah gizi buruk, dan menjaga keseimbangan cairan tubuh.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan gabus sebelum dikukus?

Untuk menghilangkan bau amis, bersihkan ikan secara menyeluruh (buang insang dan isi perut), gosok lendir dengan garam kasar atau air jeruk nipis, lalu bilas bersih. Penggunaan bumbu seperti bawang putih dan jahe juga efektif.

Apakah ikan gabus kukus cocok untuk pemulihan pasca-operasi?

Ya, ikan gabus kukus sangat cocok untuk pemulihan pasca-operasi karena kandungan albuminnya yang tinggi, yang berperan penting dalam regenerasi sel dan jaringan serta mempercepat proses penyembuhan luka.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus ikan gabus?

Waktu pengukusan ikan gabus umumnya berkisar antara 20 hingga 35 menit, tergantung pada ukuran ikan, hingga matang sempurna dan bumbu meresap.