6 Cara Mengurangi Rasa Pedas Cabai agar Masakan Tetap Lezat dan Seimbang

Liputan6.com, Jakarta - Cabai merupakan salah satu bahan dapur yang hampir tak terpisahkan dari masakan Nusantara. Sensasi pedasnya mampu membangkitkan selera makan dan memperkaya cita rasa berbagai hidangan. Namun, tidak sedikit orang yang justru kewalahan ketika rasa pedas cabai terlalu mendominasi masakan.

Kesalahan takaran, jenis cabai yang terlalu pedas, atau perbedaan toleransi pedas setiap orang sering membuat masakan menjadi sulit dinikmati. Kondisi ini tentu disayangkan, apalagi jika masakan sudah terlanjur matang dan menghabiskan banyak bahan.

Untungnya, ada berbagai Cara Mengurangi Rasa Pedas Cabai yang bisa dilakukan tanpa harus membuang masakan. Dengan teknik yang tepat, rasa pedas dapat diredam dan hidangan tetap lezat serta seimbang. Berikut ulasan Liputan6.com, Rabu (28/1/2026).

Cara paling mudah dan umum untuk mengurangi rasa pedas cabai adalah dengan menambahkan bahan lain ke dalam masakan. Prinsipnya adalah mengurangi konsentrasi cabai dengan memperbanyak komponen non-pedas.

Pada masakan berkuah seperti sup, gulai, atau sambal cair, Anda bisa menambahkan air, kaldu, atau santan. Untuk masakan kering, tambahkan sayuran, tahu, tempe, daging, atau kacang-kacangan. Metode ini direkomendasikan oleh The Kitchn sebagai solusi paling aman untuk masakan yang terlanjur pedas (The Kitchn, 2022).

2. Menggunakan Produk Susu atau Olahan Berlemak

Produk susu sangat efektif dalam Cara Mengurangi Rasa Pedas Cabai karena kandungan lemak dan protein di dalamnya mampu mengikat capsaicin. Beberapa bahan yang bisa digunakan antara lain susu cair, yogurt tawar, keju, atau krim asam.

Untuk masakan bercita rasa Asia, santan kelapa sering menjadi pilihan karena selain meredam pedas, juga memperkaya rasa dan tekstur masakan. Meski bukan produk susu, santan memiliki lemak yang bekerja serupa dalam menetralisir rasa pedas (The Kitchn, 2022).

3. Menambahkan Unsur Asam

Asam dapat menyeimbangkan rasa pedas dengan cara menetralkan sensasi panas dari capsaicin. Anda bisa menambahkan perasan jeruk nipis, lemon, cuka, asam jawa, atau tomat ke dalam masakan.

Dalam kuliner Thailand, penggunaan asam sebagai penyeimbang rasa pedas sudah menjadi teknik umum. Penambahan sedikit asam sering kali cukup untuk membuat masakan terasa lebih segar dan tidak menyengat (The Kitchn, 2022).

Rasa manis juga efektif untuk meredam pedas, asalkan digunakan dalam jumlah kecil. Gula pasir, gula aren, madu, atau sirup jagung dapat membantu melembutkan rasa pedas yang terlalu tajam.

Namun, teknik ini perlu kehati-hatian. Tambahkan pemanis sedikit demi sedikit sambil terus mencicipi agar rasa masakan tidak berubah menjadi terlalu manis. Menurut Rosenhouse (2023), keseimbangan rasa adalah kunci utama dalam masakan pedas seperti chili.

5. Menambahkan Selai Kacang atau Kacang Halus

Salah satu Cara Mengurangi Rasa Pedas Cabai yang mungkin jarang diketahui adalah menambahkan selai kacang atau kacang yang dihaluskan. Lemak alami pada kacang mampu melarutkan capsaicin sehingga rasa pedas menjadi lebih lembut.

Teknik ini cocok untuk sup, semur, atau masakan berbumbu kental. Selain mengurangi pedas, selai kacang juga memberikan rasa gurih yang memperkaya hidangan (Rosenhouse, 2023).

6. Menyajikan dengan Makanan Pati yang Netral

Jika masakan sudah pas dari segi rasa dan tidak ingin diubah lagi, solusi terbaik adalah menyajikannya dengan makanan pendamping yang netral. Nasi putih, kentang rebus, roti tawar, atau pasta dapat membantu “menyerap” rasa pedas saat dikonsumsi bersamaan.

Cara ini tidak mengubah masakan utama, tetapi sangat efektif dalam membantu lidah menoleransi rasa pedas berlebih (The Kitchn, 2022).

Sebelum membahas Cara Mengurangi Rasa Pedas Cabai, penting untuk memahami sumber rasa pedas itu sendiri. Rasa pedas berasal dari senyawa aktif bernama capsaicin, yang terdapat pada daging, biji, dan terutama bagian putih (plasenta) cabai. Capsaicin bekerja dengan merangsang reseptor panas di mulut sehingga otak menafsirkan sensasi tersebut sebagai rasa terbakar (Rosenhouse, 2023).

Menariknya, capsaicin tidak memiliki rasa atau aroma, melainkan murni memicu sensasi panas. Semakin tinggi kandungan capsaicin, semakin pedas pula cabai tersebut. Inilah alasan mengapa cabai rawit terasa jauh lebih pedas dibanding cabai merah besar.

Kesalahan Umum yang Tidak Efektif Mengurangi Pedas

Menambahkan air saja sering dianggap solusi cepat, padahal justru bisa merusak cita rasa masakan. Air memang mengencerkan, tetapi tidak mengikat capsaicin sehingga rasa pedas tetap terasa (Rosenhouse, 2023).

Kesalahan lainnya adalah kurang mengenal jenis cabai. Beberapa cabai seperti habanero dan rawit memiliki tingkat kepedasan tinggi meski ukurannya kecil. Memahami karakter cabai sangat penting untuk mencegah masakan terlalu pedas sejak awal.

Tips Mencegah Masakan Terlalu Pedas Sejak Awal

Selain mengetahui Cara Mengurangi Rasa Pedas Cabai, pencegahan juga tidak kalah penting. Gunakan cabai secara bertahap, buang biji dan bagian putihnya, serta pilih jenis cabai yang sesuai dengan toleransi pedas keluarga.

Mulailah dengan jumlah kecil karena rasa pedas selalu lebih mudah ditambah daripada dikurangi.

1. Apakah biji cabai penyebab utama rasa pedas?

Biji bukan sumber utama, tetapi bagian putih di sekitarnya mengandung capsaicin paling tinggi.

2. Apakah minum air bisa menghilangkan rasa pedas di mulut?

Tidak efektif. Susu atau makanan berlemak lebih ampuh mengurangi rasa pedas.

3. Apakah santan selalu cocok untuk mengurangi pedas?

Cocok untuk masakan tertentu, terutama berkuah dan berbumbu kuat.

4. Mengapa gula bisa mengurangi rasa pedas?

Gula membantu menyeimbangkan rasa dan mengurangi persepsi panas di lidah.

5. Apakah semua cabai memiliki tingkat kepedasan yang sama?

Tidak. Setiap jenis cabai memiliki kandungan capsaicin yang berbeda.