50 Restoran Terbaik Asia 2025, Locavore NXT Bali Raih Penghargaan Restoran Berkelanjutan

Liputan6.com, Jakarta - Adalah Locavore NXT, restoran di Ubud, Bali, yang memenangkan penghargaan Restoran Berkelanjutan 2025 disponsori Hibiki di acara penobatan 50 Restoran Terbaik Asia 2025 di Seoul, Korea Selatan, Selasa, 25 Maret 2025. Restoran yang berlokasi di tengah hamparan sawah itu dipuji sebagai "mercusuar keberlanjutan dan inovasi di dunia kuliner."

Melansir situs web The Worlds 50 Best, dikutip Rabu (26/3/2025), Sustainable Restaurant Award diberikan pada restoran yang meraih peringkat tertinggi dalam hal tanggung jawab sosial dan lingkungan, sebagaimana ditetapkan mitra audit 50 Best, Sustainable Restaurant Association.

"Semua restoran dalam daftar 1─100 Restoran Terbaik Asia diundang untuk mengikuti penghargaan melalui nominasi mandiri dan setiap entri dinilai berdasarkan tiga pilar utama: sumber daya, masyarakat, dan lingkungan," sebut pihaknya.

Locavore NXT, yang dimiliki bersama oleh duo koki Belanda-Indonesia, Eelke Plasmeijer dan Ray Adriansyah, dinilai terus mendefinisikan ulang lanskap gastronomi Bali, dengan dampaknya yang bergema jauh melampaui ruang makan. Eksistensinya merupakan evolusi dari restoran Locavore yang terkenal di Ubud.

"Konsep di balik NXT melampaui batasan tempat makan tradisional, dengan memadukan filosofi yang mengutamakan praktik lokal dan berkelanjutan. Inti dari operasi mereka adalah komitmen teguh untuk mendapatkan bahan-bahan dari petani, nelayan, dan produsen lokal," sebut pihaknya.

Menu di restoran Bali ini sebagian besar berbahan dasar tumbuhan, dengan lebih dari 75 persen hidangan ditujukan untuk para vegan atau vegetarian. Para koki bekerja sama dengan petani tradisional Bali dan Jawa, memanfaatkan teknik permakultur yang menghargai kearifan pertanian dari generasi ke generasi.

Salah satu pencapaian paling luar biasa Locavore NXT adalah pusat limbah sirkularnya. Fasilitas itu telah berhasil mengalihkan 98,4 persen sampah dari Tempat Pemrosesan Akhir (TPA) pada tahun pertamanya.

Pusat limbah sirkular Locavore NXT juga berfungsi sebagai sumber daya penting bagi masyarakat setempat, menyediakan pendidikan untuk pengelolaan sampah yang efektif. Fasilitas ini dilengkapi mesin penghancur plastik, pengompos, dan mesin penghancur bio.

Direktur Pelaksana Sustainable Restaurant Association, Juliane Caillouette Noble, mengatakan, “Merupakan suatu kehormatan bagi kami memilih Locavore NXT sebagai pemenang penghargaan Restoran Berkelanjutan, yang disponsori Hibiki, di 50 Restoran Terbaik Asia 2025."

"Kami menyukai dedikasi mereka dalam menciptakan menu musiman yang mengutamakan tanaman dengan bahan-bahan organik, lokal, dan warisan, serta mendukung petani, nelayan, dan produsen Bali skala kecil," imbuhnya.

"Kisah yang menonjol bagi kami adalah pusat limbah sirkular mereka. Terlebih, fasilitas ini akan segera dibuka untuk masyarakat setempat–contoh bagus dari sebuah bisnis yang berupaya memperluas dampak positifnya melampaui batas-batas operasinya sendiri," sebut Noble.

Sementara itu, arsitektur restoran yang dirancang Budi Pradono mencerminkan etosnya. Bangunannya memadukan struktur brutalist dengan lanskap alam di sekitarnya. Desain inovatif ini mencakup ruang khusus untuk dapur fermentasi, tempat sampah makanan diubah jadi makanan lezat.

Selain itu, Locavore NXT dilengkapi 172 panel surya, yang memasok 30 persen kebutuhan listrik restoran, ditambah sistem air loop tertutup yang memadukan pengumpulan dan penyaringan air hujan untuk irigasi lanskap. Restoran ini telah menetapkan tujuan ambisius untuk mengurangi sampah non-organik hingga lima persen pada 2025 melalui peningkatan pemilahan dan strategi pengadaan yang berkelanjutan.

Di samping inisiatif lingkungannya, Locavore NXT sangat menekankan keterlibatan masyarakat. Restoran ini mempekerjakan setidaknya 20 persen stafnya dari desa-desa sekitar. Kesejahteraan staf disorot, dengan program pelatihan yang komprehensif, fasilitas staf khusus, dan inisiatif kesehatan.

Locavore NXT juga bekerja sama dengan Sungai Watch, organisasi lingkungan berbasis di Bali yang memiliki misi menghentikan sampah plastik masuk ke laut, dalam membersihkan pantai yang tercemar plastik. Para tamu juga didorong berpartisipasi dalam upaya keberlanjutan restoran melalui tanda terima yang menyoroti dampak positif dari pengalaman bersantap mereka.

Sajian di restoran ini merupakan perayaan atas beragamnya bahan makanan Indonesia. Kreativitas para koki bersinar melalui hidangan, seperti Into The Sawah, yang menyajikan nasi galuh, siput sawah, dan telur bebek 64 derajat yang mencerminkan keunikan daerah tersebut.

Menunya dikurasi dengan cermat untuk meminimalkan protein hewani, susu, dan gandum. Sebagai gantinya, mereka memilih penggunaan produk perintis, seperti miso yang dibuat dari kacang busuk dan tepung bebas gluten yang terbuat dari akar yang difermentasi.

Restoran ini berfungsi sebagai model untuk praktik berkelanjutan, yang tidak hanya menginspirasi para koki dan produsen lokal, tapi juga komunitas kuliner global untuk mempertimbangkan kembali pendekatan mereka terhadap makanan dan keberlanjutan.

"Dengan semangat inovatif dan janji yang teguh terhadap lingkungan, Locavore NXT bukan sekadar restoran, namun juga gerakan menuju masa depan yang lebih berkelanjutan yang telah memberinya penghargaan Restoran Berkelanjutan 2025 yang bergengsi, yang disponsori oleh Hibiki," tulis The Worlds 50 Best.