5 Resep Tahu Berontak Khas Padang, Gurih, Garing Luar, Lembut Dalam

Liputan6.com, Jakarta - Resep tahu berontak khas Padang merupakan resep sederhana yang akan menghasilkan tahu goreng isi dengan cita rasa yang khas. Tahu berontak, atau sering juga disebut tahu brontak, merupakan salah satu gorengan legendaris khas Padang yang terkenal dengan teksturnya yang garing di luar namun lembut di dalam. Camilan ini memiliki isian melimpah yang seolah 'memberontak' keluar dari tahu, menjadikannya unik dan menggugah selera bagi siapa saja yang mencicipinya.

Bagi Anda yang rindu jajanan zaman sekolah di Kota Padang atau ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, artikel ini menyajikan 5 resep tahu berontak khas Padang yang autentik dan sudah terbukti lezat. Resep-resep ini akan memandu Anda menciptakan tahu berontak dengan berbagai variasi isian dan tingkat kerumitan, mulai dari yang sederhana hingga yang komplit.

Kelezatan tahu berontak ini menjadikannya pilihan sempurna untuk teman ngeteh atau camilan di kala santai. Mari kita mulai petualangan kuliner Anda dengan resep tahu berontak khas Padang yang lezat ini, dijamin bikin nagih, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (3/2/2026).

Resep tahu berontak sederhana ini sangat cocok bagi pemula yang ingin mencoba membuat gorengan khas Padang dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Hasilnya adalah tahu berontak yang renyah di luar dan lembut di dalam, dengan cita rasa gurih yang pas. Ini adalah pilihan tepat untuk jajanan rumahan atau teman minum teh yang nikmat.

Bahan-Bahan:

• 5-6 buah tahu petak, potong kecil lalu goreng
• 5-6 lembar daun kol lebar, choper kasar dengan daun bawang
• 1-2 batang daun bawang bagian putihnya, choper dengan kol
• 200 gr tepung terigu
• 100 gr tepung serbaguna
• 1 butir telur, kocok lepas
• Air untuk campuran
• Secukupnya garam

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kecuali tahu, aduk rata sampai tekstur adonan kental tidak terlalu cair. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga tekstur adonan pas.
2. Masukkan tahu dalam adonan, selimuti dengan adonan, dan masukkan ke minyak panas. Goreng sampai kecoklatan.

Resep tahu berontak ini menawarkan tekstur yang super lembut berkat kol yang diblender dan isian bakso yang gurih. Ini adalah kreasi yang cocok bagi Anda yang menyukai tahu berontak dengan sensasi isian yang lebih bervariasi. Tahu berontak ini akan menjadi camilan yang memuaskan dan disukai keluarga.

Bahan-Bahan:

• 2 potong tahu
• 9 sdm tepung terigu
• 1 sdm tepung maizena
• 1 batang daun bawang
• 1/2 buah kol, diblender
• Secukupnya garam
• Secukupnya merica
• Secukupnya kaldu jamur
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Secukupnya air
• Secukupnya minyak untuk menggoreng
• 10 butir bakso

Cara Membuat:

1. Rebus tahu, tiriskan, lalu hancurkan dengan garpu, sisihkan.
2. Rebus bakso, tiriskan, dan potong kecil-kecil untuk isian tahu berontak, sisihkan.
3. Blender kol dengan air, sisihkan. Kol berfungsi agar ada grindilnya khas tahu berontak.
4. Uleg bawang merah, bawang putih, dan merica, sisihkan.
5. Iris tipis daun bawang, sisihkan.
6. Campur tahu, bawang yang sudah dihaluskan, daun bawang, tepung terigu, tepung maizena, kol, dan air, aduk menggunakan perasaan agar hasilnya lembut.
7. Tambahkan garam dan kaldu jamur.
8. Panaskan minyak goreng.
9. Ambil 1 sdm adonan, isikan bakso yang sudah dipotong-potong, lumuri lagi dengan adonan untuk menutupi bakso, lalu goreng hingga matang.
10. Jika sudah matang, angkat dan saring minyak. Selalu alas piring menggunakan tisu agar minyaknya terserap.
11. Setelah minyak terserap tisu, buang tisunya, tata ulang tahu berontak di piring, dan siap disantap.

Resep tahu berontak komplit dari Dapur Uni ET ini menawarkan variasi isian yang beragam, mulai dari tahu, telur, sosis, hingga bakso. Ini adalah pilihan yang tepat jika Anda ingin menyajikan tahu berontak dengan cita rasa yang lebih kaya dan isian yang melimpah. Dilengkapi dengan saus cocolan khas, tahu berontak ini akan menjadi hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama.

Bahan-Bahan Adonan:

• ¼ kg Tepung Terigu
• ½ kg Kol (tambahkan air lalu blender agak kasar kemudian peras dan buang air sisa perasan kol)
• 2 siung Bawang Putih dan sedikit Garam (haluskan)
• Kaldu Bubuk
• ±400 ml Air
• Minyak Goreng

Isian:

• Tahu
• Telur
• Sosis
• Bakso

Bahan untuk Sausnya:

• 1 sdm Cabe Giling
• 3 sdm Saus (saus abang-abang bakso)
• Sedikit Penyedap (opsional)
• Gula (opsional)
• Air Panas

Cara Membuat:

1. Blender kol dengan air, kemudian peras dan buang air sisa perasan kol.
2. Haluskan bawang putih dan garam.
3. Campurkan tepung terigu, kol yang sudah diperas, bumbu halus, kaldu bubuk, dan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan kental. Perbandingan terigu dan kol adalah 1:2, misalnya 1/4 kg terigu dengan 1/2 kg kol.
4. Siapkan isian tahu, telur, sosis, atau bakso sesuai selera.
5. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak.
6. Ambil isian, baluri dengan adonan hingga tertutup rata, lalu goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan.
7. Untuk saus, campurkan cabe giling, saus, penyedap (opsional), gula (opsional), dan air panas, aduk rata.

Resep tahu berontak dari Dapur Mega Mustika ini menekankan pada penggunaan kol yang dicincang sangat halus untuk menghasilkan tekstur tahu berontak yang lebih lembut. Isian telur puyuh dan tahu goreng menambah kelezatan camilan legendaris ini. Tahu berontak ini sangat cocok untuk ide usaha karena bahan-bahannya ekonomis dan cara pembuatannya praktis.

Bahan-Bahan:

• 500 gr kol/lobak
• 250 gr tepung terigu
• 2 butir telur ayam
• 1 btg daun bawang
• 10 butir telur puyuh
• 3 buah tahu semedang
• 1/2 sdm garam halus / secukupnya
• 1/2 sdt penyedap rasa / sasa / ajinomoto
• 150 - 200 ml air putih
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Belah dua kol, iris tipis-tipis, kemudian cincang hingga halus. Semakin halus cincangan kol, maka tahu berontak akan semakin lembut. Jika memiliki chopper, gunakan untuk mencincang kol.
2. Iris kecil-kecil daun bawang.
3. Pindahkan kol dan daun bawang ke wadah, tuangkan tepung terigu (sekitar 250 gram), dua butir telur ayam, garam, dan penyedap rasa secukupnya.
4. Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Tambahkan air putih sedikit demi sedikit (sekitar 200 ml) hingga adonan tidak terlalu lembek.
5. Siapkan isian: telur puyuh yang sudah direbus dan tahu yang sudah digoreng. Potong tahu menjadi dua jika ukurannya besar, dan potong dua telur puyuh. Isian bisa disesuaikan dengan selera, seperti bakso.
6. Ambil isian, baluri dengan adonan, lalu goreng dalam minyak panas dengan api sedang cenderung kecil hingga berwarna kuning kecoklatan.
7. Angkat dan tiriskan tahu berontak yang sudah matang.

Resep tahu berontak khas Padang ini memiliki perbedaan dengan tahu berontak khas Jawa, terutama pada bumbu dan aroma yang kuat dari bawang daun dan seledri. Isiannya pun bisa bervariasi, mulai dari tahu, bakso, hingga telur puyuh. Aroma karamelisasi dari kubis dan bawang daun saat digoreng akan membuat tahu berontak ini semakin menggoda.

Bahan Adonan:

• 400 gram tahu
• 250 gram tepung terigu
• 200 gram kubis
• 2 sdm tepung tapioka
• 5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk (boleh ditambahkan penyedap)
• 1 batang seledri
• 3 batang daun bawang
• 250 ml air (tergantung kondisi tepung)

Bahan Isian:

• Tahu (400 gram)
• Bakso (10 butir)

Saus:

• 50 gram cabe merah
• 120 gram tomat
• 2 siung bawang merah

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu (400 gram) untuk adonan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan lada bubuk menggunakan cobek agar aromanya lebih terekstrak.
3. Campurkan bumbu halus ke dalam tahu yang sudah dihancurkan, aduk rata.
4. Masukkan seledri dan daun bawang yang sudah diiris, serta kubis yang diiris tipis-tipis dan kecil. Buang bagian tengah kubis yang keras.
5. Tambahkan garam (sesuaikan jika menggunakan tahu tawar), telur, tepung tapioka, dan tepung terigu.
6. Masukkan air secara bertahap sedikit demi sedikit hingga adonan mencapai kekentalan yang diinginkan dan mudah dibentuk untuk menyelimuti isian.
7. Siapkan isian tahu (potong 4 bagian) atau bakso. Isian bisa juga menggunakan telur puyuh, sosis, atau telur ayam iris.
8. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak.
9. Ambil isian, baluri dengan adonan hingga tertutup rata, lalu goreng hingga kuning keemasan. Goreng hingga muncul bintik-bintik hitam dan aroma kubis serta bawang daun keluar.
10. Untuk saus, haluskan cabe merah, tomat, dan bawang merah.

Membuat tahu berontak khas Padang yang sempurna membutuhkan perhatian pada beberapa detail penting. Berikut adalah tips-tips krusial yang dirangkum dari berbagai resep untuk memastikan tahu berontak Anda garing di luar dan lembut di dalam.

1. Peras Air Kol

Setelah kol diblender atau dicincang, peras kol hingga benar-benar kering. Ini adalah langkah paling krusial untuk menghindari adonan lembek dan mencegah letupan minyak saat digoreng. Air kol yang tidak diperas akan membuat adonan sulit dibentuk dan hasil akhir tidak garing.

2. Konsistensi Adonan Tepat

Adonan harus kental dan bisa menyelimuti isian dengan baik. Adonan yang terlalu encer akan pecah saat digoreng, sedangkan yang terlalu kental akan menghasilkan tahu berontak yang keras. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang pas.

3. Gunakan Minyak Banyak dan Panas

Goreng tahu berontak dengan metode deep frying dalam minyak yang sudah benar-benar panas. Minyak yang banyak dan panas akan memastikan lapisan luar cepat kokoh dan tidak menyerap minyak berlebih, menghasilkan tekstur yang garing.

4. Api Sedang Cenderung Kecil

Setelah tahu berontak dimasukkan ke dalam minyak panas, kecilkan api menjadi sedang cenderung kecil. Ini penting agar tahu matang sempurna hingga ke dalam tanpa membuat bagian luarnya gosong.

5. Isian Variatif

Jangan ragu untuk berkreasi dengan isian tahu berontak Anda. Selain tahu goreng, Anda bisa menggunakan bakso, sosis, telur puyuh, atau bahkan daging sapi giling dan wortel serut. Isian yang melimpah akan membuat tahu berontak semakin lezat.

Membuat resep tahu berontak khas Padang yang autentik ternyata cukup mudah asalkan mengikuti resep dan tips yang tepat, terutama pada pengolahan kol. Dari kelima resep di atas, Anda bisa memulai dari versi paling sederhana hingga yang komplit dengan isian beragam. Kunci keberhasilannya terletak pada kesabaran saat memeras kol dan pengaturan suhu minyak yang tepat. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan gorengan legendaris dari Kota Padang ini di rumah Anda!

Q: Apa rahasia agar tahu berontak khas Padang lembut di dalam tapi garing di luar?

A: Dua rahasia utamanya adalah kol harus dihaluskan dan diperas sampai kering, serta digoreng dengan minyak banyak dan panas lalu kecilkan api hingga matang merata.

Q: Bolehkah tidak memeras air dari kol yang sudah diblender untuk tahu berontak?

A: Tidak disarankan. Air kol akan membuat adonan lembek, sulit dibentuk, menyebabkan letupan minyak, dan hasil akhirnya tidak garing.

Q: Apa yang menyebabkan tahu berontak menjadi lembek atau tidak renyah?

A: Penyebab umumnya adalah adonan terlalu encer, minyak tidak cukup panas saat awal menggoreng, dan yang paling sering adalah air kol tidak diperas.