5 Resep Makanan dari Tepung Gaplek yang Wajib Dicoba

Liputan6.com, Jakarta - Berbagai resep makanan dari tepung gaplek menawarkan cita rasa otentik dan tekstur unik yang berbeda dari olahan tepung terigu. Tepung gaplek, sebuah bahan pangan tradisional khas Indonesia, kini kembali menarik perhatian di tengah tren kuliner modern. Bahan dasar yang berasal dari singkong kering ini memiliki karakteristik khas dengan aroma istimewa, memberikan kelezatan tersendiri pada setiap hidangan yang dihasilkan.

Keunikan resep makanan dari tepung gaplek tidak hanya terletak pada kesederhanaan prosesnya, tetapi juga pada kemampuannya menghasilkan hidangan dengan cita rasa nostalgia yang kuat. Di wilayah seperti Jawa Tengah dan Daerah Istimewa Yogyakarta, tepung gaplek telah lama menjadi alternatif bahan pokok yang diolah menjadi beragam sajian lezat. Mulai dari makanan utama seperti tiwul hingga kue-kue kontemporer, tepung gaplek terbukti dapat diadaptasi untuk memenuhi selera masa kini tanpa kehilangan esensi tradisionalnya.

Berikut ini Liputan6.com ulas lima resep makanan dari tepung gaplek yang mudah disiapkan di rumah dan cocok untuk berbagai kesempatan, pada Jumat (30/1).

Tiwul adalah hidangan ikonik yang tak terpisahkan dari warisan kuliner Jawa, khususnya di daerah seperti Wonogiri, Gunungkidul, dan Pacitan. Makanan ini memiliki sejarah panjang sebagai pengganti nasi dan kini populer sebagai camilan nostalgia. Tiwul terbuat dari tepung gaplek yang dicampur dengan gula atau garam, kemudian dikukus dan disajikan dengan kelapa parut.

Hidangan sederhana ini menawarkan perpaduan rasa manis dan gurih yang pas, menjadikannya favorit banyak orang. Proses pembuatannya yang tidak terlalu rumit juga menjadi daya tarik tersendiri bagi mereka yang ingin mencoba membuat makanan tradisional ini di rumah.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:

• 500 gram tepung gaplek berkualitas baik
• 150 ml air matang (campur dengan sejumput garam)
• 150 gram gula merah, sisir halus
• Kelapa parut segar secukupnya
• Garam halus untuk kelapa parut

Cara Pembuatan:

1. Persiapan Tepung: Siapkan wadah lebar, letakkan tepung gaplek di atasnya. Percikkan air garam sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan tangan hingga terbentuk butiran-butiran kecil menyerupai pasir kasar.
2. Pencampuran: Masukkan gula merah yang telah disisir halus ke dalam butiran tepung gaplek. Aduk rata hingga gula tercampur merata.
3. Proses Pengukusan: Kukus campuran tersebut selama sekitar 25-30 menit hingga matang sempurna. Pastikan uap panas dapat menyebar merata ke seluruh bagian adonan.
4. Penyajian: Angkat tiwul yang sudah matang dan sajikan selagi hangat dengan taburan kelapa parut yang sebelumnya telah dikukus dengan sedikit garam sebagai pelengkap.

Gatot merupakan hidangan tradisional yang sering disandingkan dengan tiwul, dikenal karena teksturnya yang sangat kenyal dan warna gelap alami yang dihasilkan dari proses fermentasi singkong. Hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang unik dengan cita rasa khas yang sulit ditemukan pada makanan lain.

Warna gelap gatot berasal dari proses pengolahan gaplek yang berbeda, memberikan karakteristik visual dan rasa yang mendalam. Keunikan ini menjadikan gatot sebagai salah satu warisan kuliner yang patut dilestarikan dan dicoba.

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

• 500 gram gaplek hitam, potong menjadi ukuran kecil
• Air bersih untuk merendam
• Kelapa parut segar
• Garam dapur secukupnya
• Gula pasir sesuai selera

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Proses Perendaman: Rendam potongan gaplek dalam air bersih selama 2-3 hari. Ganti air setiap hari untuk mencegah bau tidak sedap dan memastikan proses pelunakan berjalan optimal.
2. Pembersihan: Setelah lunak, cuci gaplek hingga bersih dan iris tipis-tipis dengan ketebalan yang seragam.
3. Pengukusan: Kukus irisan gaplek selama 40-60 menit hingga mencapai tekstur kenyal dan empuk yang diinginkan.
4. Penyajian: Campurkan gatot matang dengan kelapa parut yang telah dibumbui garam dan gula sesuai selera. Sajikan sebagai camilan atau pendamping makanan utama.

Kreasi modern ini membuktikan bahwa tepung gaplek dapat diadaptasi dalam pembuatan kue kontemporer. Brownies dengan bahan dasar tepung gaplek menghasilkan tekstur yang lebih padat dan fudgy dibandingkan dengan penggunaan tepung terigu biasa, memberikan pengalaman rasa yang baru.

Inovasi ini menunjukkan fleksibilitas tepung gaplek dalam dunia kuliner, membuka peluang untuk menciptakan lebih banyak hidangan modern dengan sentuhan tradisional. Brownies gaplek menjadi pilihan menarik bagi mereka yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda namun tetap familiar.

Komposisi Bahan:

• 150 gram tepung gaplek, diayak halus
• 200 gram dark cooking chocolate, lelehkan
• 150 gram mentega tawar
• 3 butir telur ayam segar
• 150 gram gula pasir halus
• 30 gram bubuk kakao berkualitas

Metode Pembuatan:

1. Persiapan Adonan: Kocok telur dan gula pasir menggunakan mixer hingga mengembang dan berwarna pucat. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 8-10 menit dengan kecepatan sedang.
2. Penambahan Cokelat: Masukkan campuran cokelat leleh dan mentega yang sudah dingin ke dalam kocokan telur. Aduk rata dengan spatula.
3. Inkorporasi Tepung: Tambahkan tepung gaplek dan bubuk kakao secara bertahap sambil diaduk perlahan hingga tercampur sempurna tanpa overmixing.
4. Proses Pemanggangan: Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega dan dialas kertas roti. Panggang pada suhu 180°C selama 30-35 menit atau hingga tusuk gigi keluar dengan sedikit remah basah.

Camilan praktis ini menawarkan tekstur renyah yang mirip dengan bakwan, namun dengan kekenyalan khas tepung gaplek. Hidangan ini sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin atau sebagai teman minum teh di sore hari, memberikan kenyamanan yang hangat.

Resep lempeng gaplek goreng ini mudah dibuat dan bahan-bahannya pun sederhana. Kombinasi kerenyahan di luar dan kelembutan di dalam menjadikannya camilan yang disukai banyak kalangan, dari anak-anak hingga dewasa.

Bahan-Bahan yang Digunakan:

• 250 gram tepung gaplek berkualitas
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• Garam dapur secukupnya
• Daun bawang, iris halus
• Air matang sesuai kebutuhan
• Minyak goreng untuk menggoreng

Proses Pembuatan:

1. Pembuatan Adonan: Campurkan tepung gaplek dengan bumbu halus berupa bawang putih dan ketumbar. Tambahkan garam dan irisan daun bawang, aduk rata.
2. Penambahan Air: Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan dengan konsistensi kental seperti adonan mendoan.
3. Proses Penggorengan: Panaskan minyak dengan api sedang. Ambil adonan menggunakan sendok sayur dan masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kecokelatan dan bagian tepi menjadi garing.
4. Penyajian: Tiriskan lempeng goreng dan sajikan hangat sebagai camilan atau lauk pendamping.

Bolu kukus berbahan tepung gaplek menghadirkan aroma "ndeso" yang khas dan tekstur yang lembut jika dikukus dengan teknik yang tepat. Kue ini memadukan kelembutan modern dengan cita rasa tradisional yang autentik, menciptakan pengalaman kuliner yang unik.

Hidangan ini cocok untuk mereka yang mencari variasi bolu kukus dengan sentuhan lokal. Aroma khas gaplek yang berpadu dengan manisnya gula merah akan memanjakan lidah dan membangkitkan kenangan.

Komposisi Bahan:

• 200 gram tepung gaplek halus
• 4 butir telur ayam ukuran besar
• 150 gram gula merah, cairkan dan saring
• 1 sendok teh SP (emulsifier)
• 100 ml minyak goreng atau santan kental
• Daun pandan untuk aroma (opsional)

Tahapan Pembuatan:

1. Persiapan Adonan: Gunakan mixer untuk mengocok telur, SP, dan gula merah cair hingga mengembang dan mengental berjejak. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 10-15 menit.
2. Penambahan Tepung: Masukkan tepung gaplek secara bertahap sambil diaduk balik menggunakan spatula. Pastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk.
3. Finishing Adonan: Terakhir, tambahkan minyak goreng atau santan kental sambil terus diaduk perlahan hingga tercampur merata.
4. Proses Pengukusan: Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak. Kukus dengan api besar selama 25-30 menit hingga matang sempurna. Tes kematangan dengan tusuk gigi.

Pemilihan dan Persiapan Tepung

Kunci keberhasilan dalam mengolah tepung gaplek terletak pada kualitas tepung yang digunakan. Pastikan untuk selalu mengayak tepung gaplek sebelum digunakan karena seringkali masih mengandung serat kasar atau serabut singkong yang dapat mengganggu tekstur akhir makanan. Tepung yang baik biasanya berwarna putih kekuningan atau putih, tidak menggumpal, dan tidak berbau apek.

Mengatasi Aroma Khas

Bagi yang kurang menyukai aroma "apek" khas gaplek, dapat menambahkan daun pandan segar atau ekstrak vanili dalam jumlah yang cukup saat proses pengukusan atau pencampuran. Teknik ini akan membantu menetralkan aroma sambil tetap mempertahankan karakteristik tepung gaplek yang unik.

Penyimpanan yang Tepat

Simpan tepung gaplek dalam wadah kedap udara dan letakkan di tempat yang kering untuk mencegah kelembapan yang dapat menyebabkan jamur. Tepung gaplek yang disimpan dengan baik dapat bertahan hingga 6 bulan tanpa kehilangan kualitasnya, memastikan ketersediaan bahan kapan pun dibutuhkan.

Pertanyaan dan Jawaban

Q: Apakah tepung gaplek dapat menggantikan tepung terigu sepenuhnya dalam resep kue?

A: Tepung gaplek memiliki karakteristik yang berbeda dari tepung terigu, sehingga tidak dapat menggantikan 100% dalam semua resep. Untuk hasil terbaik, gunakan perbandingan 70% tepung gaplek dan 30% tepung terigu, atau ikuti resep khusus yang sudah diadaptasi untuk tepung gaplek.

Q: Bagaimana cara memilih tepung gaplek yang berkualitas baik?

A: Pilih tepung gaplek yang berwarna putih kecokelatan alami, tidak berbau apek berlebihan, tekstur halus tanpa gumpalan, dan bebas dari serangga atau kontaminan lainnya. Tepung yang baik juga tidak lembab dan mudah diayak.

Q: Berapa lama daya tahan makanan yang dibuat dari tepung gaplek?

A: Makanan berbahan tepung gaplek umumnya dapat bertahan 1-2 hari pada suhu ruang, atau 3-4 hari jika disimpan dalam kulkas. Untuk tiwul dan gatot, sebaiknya dikonsumsi segera setelah dibuat untuk mendapatkan tekstur dan cita rasa terbaik.