5 Cara Mengolah Bunga Genjer Jadi Masakan Lezat, Gurih, dan Tidak Pahit

Liputan6.com, Jakarta - Bunga genjer mungkin belum sepopuler bayam atau kangkung di meja makan modern. Padahal, sayuran liar yang banyak tumbuh di persawahan dan rawa ini sudah sejak lama menjadi bagian dari kuliner tradisional Indonesia, terutama di pedesaan. Ketahui pula cara mengolah bunga genjer jadi masakan lezat yang nikmat.

Meski sering dianggap gulma, genjer memiliki rasa yang khas dan tekstur lembut jika diolah dengan benar. Daun dan bunganya bisa menjadi lauk sederhana yang menggugah selera ketika dipadukan dengan bumbu yang pas.

Melalui artikel ini, Liputan6.com menjabarkan cara mengolah bunga genjer jadi masakan lezat, mulai dari tips dasar hingga aneka resep rumahan yang terbukti enak dan mudah dipraktikkan, Minggu (1/2/2026).

Genjer memiliki nama ilmiah Limnocharis flava, sejenis tanaman rawa yang masih satu kelas dengan eceng gondok. Bagian yang biasa dimanfaatkan adalah daun dan bunga mudanya. Bunganya kecil berwarna kekuningan dengan tekstur lembut saat masih kuncup.

Untuk mendapatkan hasil masakan terbaik, pilihlah bunga genjer yang masih muda. Ciri-cirinya adalah bunga masih kuncup, empuk saat ditekan, dan daunnya berwarna hijau segar. Hindari bunga yang sudah mekar atau terasa keras karena akan menimbulkan rasa pahit dan getir.

Sebelum dimasak, genjer sebaiknya direndam sebentar lalu dibilas bersih untuk menghilangkan lumpur dan kotoran. Jika genjer terasa agak tua, taburi sedikit garam, remas perlahan, lalu siram air panas agar teksturnya lebih lembut dan rasa pahit berkurang.

1. Tumis Bunga Genjer Kecombrang

Resep ini menonjolkan aroma segar dan sedikit asam khas kecombrang yang berpadu pas dengan genjer.

Bahan utama:

• 2 ikat genjer (pisahkan daun, batang muda, dan bunga)
• 1 buah kecombrang ukuran sedang, iris tipis
• 1 bungkus kecil kecambah kedelai, buang akarnya
• 1 sdm udang rebon kering

Bumbu tumis:

• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai merah keriting, iris serong
• ½ ruas lengkuas, iris tipis
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• Saus tiram secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Cara memasak:

1. Siangi genjer, potong-potong sesuai selera, lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
3. Masukkan cabai merah dan lengkuas, aduk sebentar hingga aromanya keluar.
4. Tambahkan udang rebon dan gula merah, aduk hingga gula larut dan bumbu matang.
5. Masukkan kecambah kedelai, aduk cepat hingga setengah layu.
6. Masukkan batang dan bunga genjer terlebih dahulu dengan api agak besar agar warnanya tetap hijau.
7. Setelah mulai layu, masukkan daun genjer dan irisan kecombrang.
8. Bumbui dengan garam dan saus tiram, aduk cepat, koreksi rasa.
9. Angkat segera setelah genjer layu. Sajikan hangat.

Perpaduan genjer dan pete menghasilkan rasa pedas, gurih, dan sedikit pahit yang khas.

Bahan:

• 4 ikat genjer
• 3 papan pete, kupas dan belah dua
• Air secukupnya untuk merebus

Bumbu rajang:

• 4 siung bawang merah, iris
• 4 siung bawang putih, iris
• 10–15 cabai rawit (sesuai selera), iris
• 1 sdm saus tiram
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak goreng

Cara memasak:

1. Potong-potong genjer, cuci bersih.
2. Rebus genjer dalam air mendidih selama ±2 menit hingga layu, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit hingga harum.
4. Masukkan pete, aduk sebentar lalu tambahkan sedikit air.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan saus tiram. Masak hingga pete setengah empuk.
6. Masukkan genjer, aduk rata hingga bumbu meresap.
7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

3. Bunga Genjer Tumis Belacan

Cita rasa gurih dan aroma terasi membuat menu ini sangat menggugah selera.

Bahan:

• 3 ikat genjer
• 12 cabai rawit utuh
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 sdm saus tiram

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• ½ sdt terasi

Cara memasak:

1. Taburi genjer dengan sedikit garam, remas perlahan hingga agak layu, lalu bilas bersih.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga benar-benar harum dan matang.
3. Masukkan tomat dan cabai rawit utuh, masak hingga tomat sedikit hancur.
4. Masukkan genjer, aduk rata.
5. Tambahkan saus tiram, garam, dan gula secukupnya.
6. Masak sebentar saja hingga genjer layu, lalu angkat.

Masakan klasik rumahan dengan rasa gurih, asin, dan sedikit asam dari tauco.

Bahan:

• 2 ikat bunga genjer muda, petiki
• 3 sdm tauco
• Air secukupnya

Bumbu halus:

• 5 cabai merah keriting
• Cabai rawit hijau secukupnya
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ¼ buah tomat
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya

1. Cara memasak:

1. Rebus genjer dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama ±2 menit, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Masukkan tauco, aduk hingga bumbu tercampur rata.
4. Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu mendidih.
5. Saat akan disajikan, masukkan genjer, aduk cepat agar tidak overcook.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

5. Tumis Bunga Genjer Tempe dan Teri

Menu sederhana, ekonomis, dan kaya protein.

Bahan:

• 3 ikat bunga genjer
• 1 papan tempe, potong dadu dan goreng
• 1 genggam teri, goreng kering

Bumbu:

• 5 bawang merah, iris
• 3 bawang putih, cincang
• Cabai merah dan rawit sesuai selera
• 1 sdm kecap manis
• ½ sdm saus tiram
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas jahe, iris
• 1 ruas lengkuas, geprek
• Garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, jahe, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan bunga genjer, aduk rata lalu tutup wajan sebentar hingga layu.
3. Masukkan tempe dan teri goreng.
4. Bumbui dengan kecap manis, saus tiram, garam, dan gula.
5. Aduk cepat hingga semua bahan tercampur dan genjer matang.
6. Angkat dan sajikan hangat.

1. Apakah bunga genjer aman dikonsumsi?

Ya, bunga genjer aman dikonsumsi selama dimasak dengan benar dan berasal dari perairan yang bersih.

2. Kenapa genjer terasa pahit saat dimasak?

Biasanya karena genjer sudah tua atau dimasak terlalu lama.

3. Apakah genjer harus direbus dulu?

Tidak selalu, tapi merebus sebentar membantu menjaga warna hijau dan mengurangi rasa pahit.

4. Bagian mana dari genjer yang bisa dimakan?

Daun, batang muda, dan bunga kuncupnya bisa diolah.

5. Genjer cocok dimasak dengan bahan apa saja?

Genjer cocok dipadukan dengan terasi, tauco, udang, pete, tempe, atau teri.