5 Cara Membuat Tempe Mendoan untuk Ide Jualan Kekinian yang Laris Manis

Liputan6.com, Jakarta - Tempe mendoan adalah salah satu gorengan khas Indonesia yang tidak pernah kehilangan penggemar. Teksturnya yang lembut di dalam dengan balutan tepung berbumbu yang tipis membuat mendoan terasa berbeda dari gorengan tempe pada umumnya. Tak heran jika camilan khas Banyumas ini selalu berhasil membangkitkan selera, baik sebagai teman minum teh maupun lauk pendamping nasi. Tapi bagaimana cara membuat tempe mendoan?

Menurut laman TasteAtlas, tempe mendoan berasal dari daerah Purwokerto dan sekitarnya. Mendoan dibuat dari irisan tempe yang sangat tipis, dicelupkan ke dalam adonan tepung berbumbu ketumbar, bawang putih, dan daun bawang, lalu digoreng sebentar saja hingga bagian luarnya set tetapi bagian dalamnya masih lembut. Kata mendo dalam bahasa Banyumasan berarti setengah matang, yang menggambarkan teknik memasaknya secara khas.

Di tengah tren jajanan kekinian, tempe mendoan justru semakin punya peluang besar untuk dikembangkan sebagai ide jualan. Dengan sedikit inovasi isian, bentuk, dan saus pendamping, camilan tradisional ini bisa naik kelas tanpa kehilangan identitas aslinya. Liputan6.com akan membahas cara membuat tempe mendoan tradisional sekaligus berbagai kreasi modern yang cocok untuk ide usaha makanan, Kamis (5/2/2026).

Resep ini adalah dasar utama sebelum masuk ke berbagai kreasi modern. Tekstur mendoan yang benar adalah lembut, tidak kering, dan hanya setengah matang.

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe mendoan, iris tipis dan lebar
• 10 sdm tepung terigu
• 3 sdm tepung beras
• 4 cm kunyit
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• Daun bawang dan seledri secukupnya, iris halus
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, kunyit, dan ketumbar hingga benar-benar lembut.
2. Campurkan tepung terigu dan tepung beras dalam wadah. Masukkan bumbu halus, garam, penyedap, serta irisan daun bawang dan seledri.
3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan encer, tidak terlalu kental. Koreksi rasa.
4. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung besar. Minyak harus benar-benar panas.
5. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan, lalu goreng sebentar saja hingga tepung set namun belum kering.
6. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan sambal kecap atau cabai rawit segar.

Catatan jualan: Jangan menggoreng terlalu lama agar ciri khas “mendo” tetap terasa.

2. Kreasi Tempe Mendoan Kekinian: Mendoan Gulung Isi Martabak

Perpaduan mendoan dan isian ala martabak ini cocok dijual per tusuk sebagai street food premium.

Bahan Kulit:

• 5 papan tempe mendoan tipis
• 125 gram tepung terigu
• 1 sdm tepung beras
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm bumbu racik tempe
• 1 ruas kencur, haluskan
• 200 ml air

Bahan Isi:

• 1 buah kentang, potong kotak kecil
• 100 gram daging cincang
• 1 buah bawang bombai, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdt bubuk kari
• Garam dan gula secukupnya
• 2 batang daun bawang, iris
• 200 ml air
• 1 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap:

• 3 butir telur, buat dadar lalu potong dua
• Tusuk lidi secukupnya

Cara Membuat:

1. Adonan kulit: Campur semua bahan kulit kecuali tempe. Aduk hingga adonan encer dan rata, sisihkan.
2. Isian: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan kentang dan daging cincang, tambahkan air, garam, gula, dan bubuk kari. Masak hingga air menyusut dan isian matang. Masukkan daun bawang, aduk rata.
3. Ambil satu lembar tempe, letakkan potongan telur dadar, beri isian secukupnya, lalu gulung rapi dan tusuk dengan lidi.
4. Celupkan gulungan tempe ke adonan kulit, goreng dalam minyak panas hingga matang.
5. Sajikan dengan saus kecap pedas.

Varian pedas ini cocok untuk konsep level pedas dan sangat diminati pecinta makanan ekstrem.

Bahan:

• 1 kotak tempe, potong kotak dan belah bagian tengah

Bumbu Tumis:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 cabai keriting
• 5 cabai rawit setan
• 2 cabai hijau
• ½ buah tomat
• 2 lembar daun jeruk, iris tipis
• Garam dan gula secukupnya

Adonan Tepung:

• 1 ruas kunyit
• 1 sdm ketumbar
• 3 siung bawang putih
• 7 sdm tepung terigu
• 3 sdm tepung beras
• 1 sdm tepung tapioka
• Daun bawang cincang secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu tumis kecuali daun jeruk. Tumis hingga harum, masukkan daun jeruk, aduk sebentar lalu matikan api.
2. Setelah hangat, isi tumisan cabai ke dalam belahan tempe, sisihkan.
3. Haluskan kunyit, ketumbar, dan bawang putih. Campurkan ke dalam tepung terigu, tepung beras, dan tapioka. Tambahkan daun bawang, garam, gula, dan air hingga adonan encer.
4. Panaskan minyak dengan api sedang. Celupkan tempe isi ke adonan, goreng hingga kuning keemasan.
5. Angkat dan tiriskan. Sajikan selagi hangat.

4. Kreasi Tempe Mendoan Kekinian: Tempe Mendoan Gulung Tepung Panir Isi Sosis

Cocok untuk anak-anak, snack box, dan menu bekal.

Bahan:

• 1 buah tempe ukuran sedang, iris tipis
• 1 buah sosis ayam ukuran sedang
• 3 buah sosis ayam kecil
• Tusuk lidi secukupnya

Bahan Celup:

• Tepung tempe kriuk instan secukupnya
• Air secukupnya

Bahan Baluran:

• Tepung panir secukupnya

Cara Membuat:

1. Gulung irisan tempe dengan isian sosis. Bungkus dengan plastik agar rapat, diamkan sekitar 5 menit agar menempel.
2. Lepaskan plastik, celupkan tempe gulung ke larutan tepung kriuk, lalu balurkan ke tepung panir hingga rata.
3. Dinginkan sebentar atau masukkan ke kulkas sekitar 10 menit agar baluran menempel kuat.
4. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
5. Sajikan utuh atau potong-potong dengan sambal favorit.

Menu fusion yang unik dan sangat Instagramable, cocok untuk jualan online.

Bahan Utama:

• 1 papan tempe, iris tipis memanjang
• 3 lembar nori

Bahan Isi:

• 2 butir telur, buat dadar tipis
• 4 buah sosis
• 1 buah wortel
• Keju mozarella atau quick melt secukupnya

Adonan Kulit:

• 5 sdm tepung bumbu
• 3 sdm tepung beras
• Air secukupnya
• 1 batang daun bawang, iris

Cara Membuat:

1. Potong sosis, wortel, dan keju memanjang. Potong nori menjadi 4 bagian.
2. Campur semua bahan adonan kulit hingga kental dan rata.
3. Susun tempe, nori, telur dadar, sosis, wortel, dan keju.
4. Oles bagian ujung tempe dengan adonan sebagai perekat, lalu gulung rapat seperti sushi.
5. Celupkan gulungan ke adonan, goreng dengan api sedang hingga kekuningan.
6. Angkat, tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera.
7. Sajikan dengan saus sambal atau mayones.

Tips Jualan Tempe Mendoan agar Laris

• Gunakan tempe khusus mendoan yang tipis dan lebar
• Sajikan dalam kemasan kertas food grade atau box kekinian
• Sediakan beberapa pilihan saus (sambal kecap, sambal bawang, saus keju)
• Buat paket hemat dan paket jumbo
• Manfaatkan media sosial untuk promosi visual

Dengan menguasai cara membuat tempe mendoan yang benar dan kreatif, peluang usaha camilan ini terbuka sangat lebar.

1. Apa bedanya tempe mendoan dan tempe goreng biasa?

Tempe mendoan digoreng sebentar sehingga lembut, sedangkan tempe goreng biasa lebih kering dan renyah.

2. Apakah mendoan harus memakai tempe khusus?

Idealnya ya, karena tempe mendoan lebih tipis dan lebar sehingga teksturnya pas.

3. Kenapa adonan mendoan harus encer?

Agar lapisan tepung tipis dan tidak menutupi rasa tempe.

4. Apakah mendoan cocok untuk jualan frozen?

Bisa, terutama varian gulung atau isi, dengan teknik setengah goreng lalu dibekukan.

5. Sambal apa yang paling cocok untuk mendoan?

Sambal kecap, sambal bawang, atau cabai rawit segar adalah pilihan klasik.