3 Cara Mengolah Daun Kacang Panjang, Variasi Menu Harian Sehat dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Daun kacang panjang atau yang dikenal juga sebagai lembayung, seringkali terlewatkan padahal menyimpan potensi besar sebagai bahan pangan bergizi. Memahami cara mengolah daun kacang panjang dengan tepat akan menciptakan variasi menu harian yang tidak hanya lezat tetapi juga kaya nutrisi.

Bagian tanaman ini menawarkan berbagai vitamin, mineral, dan serat esensial yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menjaga kesehatan optimal. Mengintegrasikan daun kacang panjang ke dalam menu masakan sehari-hari merupakan pilihan cerdas untuk meningkatkan asupan gizi keluarga.

Daun kacang panjang memiliki kandungan gizi signifikan termasuk karbohidrat, protein, lemak, fosfor, kalsium, zat besi, serta vitamin A, C, dan B1. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Rabu (28/1/2026).

Daun kacang panjang atau lembayung, tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan nutrisi penting yang bermanfaat bagi tubuh. Sebelum mengolahnya, penting untuk mengetahui cara memilih dan mempersiapkan daun dengan benar agar manfaatnya maksimal dan cita rasa masakan optimal.

Pilih Daun Segar

Memilih daun kacang panjang yang segar adalah langkah krusial. Pastikan untuk memilih daunberwarna hijau cerah dan tidak layu, serta hindari daun yang memiliki bintik-bintik atau lubang karena bisa menjadi tanda kerusakan atau serangan hama. Daun segar biasanya terasa kokoh dan tidak berlendir saat dipegang.

Bersihkan Sebelum Diolah

Setelah memilih, membersihkan daun kacang panjang harus dilakukan secara menyeluruh. Cuci daun di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran, debu, atau sisa pestisida, dan Anda bisa merendamnya sebentar dalam air bersih lalu bilas kembali.

Lakukan Proses Blanching

Untuk mengurangi rasa pahit dan membuat tekstur daun lebih empuk, proses blanching sangat direkomendasikan dengan merebus daun sebentar (sekitar 1-2 menit) dan segera menyiramnya dengan air dingin setelah diangkat.

Daun kacang panjang dapat diolah dengan berbagai metode masakan mulai dari ditumis, direbus, hingga dikukus, memberikan fleksibilitas dalam menciptakan menu harian yang variatif. Setiap metode memiliki keunggulan tersendiri dalam menonjolkan tekstur dan rasa daun.

Menumis adalah salah satu cara paling populer dan cepat untuk mengolah daun kacang panjang, di mana daun yang sudah dicuci dan dipotong dapat langsung ditumis dengan bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai. Proses menumis yang cepat membantu menjaga tekstur renyah dan nutrisi daun tetap terjaga.

2. Merebus

Sementara itu, merebus daun kacang panjang sering dilakukan untuk dijadikan lalapan atau bahan tambahan dalam sayur bening, namun penting untuk tidak merebus terlalu lama agar daun tidak terlalu lembek dan kehilangan nutrisinya.

3. Mengukus

Mengukus merupakan metode untuk mempertahankan nutrisi daun kacang panjang, di mana daun yang sudah dibersihkan dapat dikukus hingga layu dan empuk, lalu disajikan sebagai pelengkap makanan atau dicampur dalam urap. Untuk menjaga nutrisi dan rasa optimal, hindari memasak daun kacang panjang terlalu lama dengan suhu tinggi dan tambahkan daun di akhir proses memasak jika memungkinkan. 

Tumis daun kacang panjang adalah hidangan cepat saji yang lezat dan bergizi, cocok untuk menu makan siang atau malam yang praktis. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuatnya di rumah.

Bahan-bahan:

• 1 ikat daun kacang panjang (lembayung), sekitar 200-300 gram
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 2-4 buah cabai merah keriting, iris serong (sesuai selera)
• 2 buah cabai rawit merah, iris (opsional, untuk pedas)
• 1 lembar daun salam (opsional)
• 1 ruas lengkuas, memarkan (opsional)
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Saus tiram secukupnya (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan daun kacang panjang, buang bagian yang keras atau layu, lalu cuci bersih dan tiriskan. Potong-potong sesuai selera.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan cabai merah dan cabai rawit (jika menggunakan), daun salam, serta lengkuas, lalu tumis hingga cabai layu.
4. Masukkan daun kacang panjang yang sudah dipotong, lalu aduk rata.
5. Tambahkan garam, gula pasir, dan saus tiram (jika menggunakan), kemudian aduk hingga semua bumbu tercampur rata dan daun layu.
6. Masak sebentar hingga daun empuk namun masih sedikit renyah, lalu koreksi rasa.
7. Angkat dan sajikan tumis daun kacang panjang selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi.

Sayur bobor daun kacang panjang adalah hidangan berkuah santan yang gurih dan menenangkan, sangat cocok untuk menghangatkan suasana makan keluarga. Berikut adalah resep mudah untuk membuatnya.

Bahan-bahan:

• 1 ikat daun lembayung/daun kacang panjang
• 1 ikat kacang panjang muda, potong-potong (opsional)
• 1 genggam udang rebon (opsional)
• 65 ml santan instan, campur dengan 1 liter air atau 450 ml santan kental dan 800 ml santan encer
• 1 potong tempe semangit (opsional, untuk aroma khas)
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Gula dan garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 ruas kencur
• ½ sdt kunyit bubuk (opsional)
• Cabai rawit sesuai selera (opsional)

Cara Membuat:

1. Bersihkan daun kacang panjang, cuci bersih sambil diremas agar tekstur daun tidak terlalu kaku, lalu potong-potong sesuai selera. Rebus daun lembayung dan kacang panjang selama 5 menit, lalu tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut.
3. Didihkan air santan dengan api kecil dalam panci.
4. Setelah santan mendidih, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan tempe semangit (jika menggunakan), lalu aduk rata.
5. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk, kemudian aduk kembali hingga bumbu tercampur sempurna.
6. Masukkan daun kacang panjang dan kacang panjang muda (jika menggunakan), lalu masak sambil sesekali diaduk hingga semua bahan matang dan empuk.
7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan sayur bobor daun kacang panjang selagi hangat.

1. Apakah daun kacang panjang bisa dimakan? Ya, daun kacang panjang, yang juga dikenal sebagai lembayung, aman dan bisa dimakan serta diolah menjadi berbagai masakan.
2. Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada daun kacang panjang? Rasa pahit pada daun kacang panjang dapat dikurangi dengan proses blanching atau merebus sebentar sebelum diolah lebih lanjut.
3. Apa saja manfaat daun kacang panjang bagi kesehatan? Daun kacang panjang kaya akan vitamin A, C, zat besi, dan serat yang baik untuk pencernaan, kekebalan tubuh, dan mencegah anemia.
4. Bagaimana cara memilih daun kacang panjang yang segar? Pilih daun yang berwarna hijau cerah, tidak layu, dan bebas dari bintik atau lubang.
5. Berapa lama waktu yang ideal untuk merebus daun kacang panjang? Rebus daun kacang panjang sekitar 1-2 menit saja agar tidak terlalu lembek dan nutrisinya tetap terjaga.
6. Bisakah daun kacang panjang dijadikan lalapan? Ya, daun kacang panjang yang sudah direbus atau dikukus sangat cocok dijadikan lalapan pendamping makanan.
7. Apakah daun kacang panjang cocok untuk diet? Daun kacang panjang rendah kalori dan tinggi serat, menjadikannya pilihan yang baik untuk menu diet sehat.