11 Resep Kue Tanpa Soda Kue, Ini Rahasia Lembut dan Empuk Alami

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue tanpa soda kue menjadi pilihan tepat bagi yang ingin menyajikan camilan lebih alami dan sehat untuk keluarga. Rahasia agar kue tetap empuk dan mengembang terletak pada teknik mengocok telur sampai benar-benar kental dan berjejak sebelum dicampur bahan lain. Udara yang masuk saat telur dikocok akan menjadi pengembang alami yang membuat tekstur kue tetap ringan saat dimakan.

Cara ini sangat cocok digunakan untuk membuat berbagai jenis bolu dan kue kering tradisional yang mengandalkan rasa asli bahan utamanya. Selain lebih aman bagi pencernaan, kue yang dibuat tanpa tambahan pengembang kimia tidak akan meninggalkan rasa pahit di lidah.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Rabu (18/2/2026).

Resep kue tanpa soda kue ini mengandalkan kocokan telur dan gula yang kaku agar bolunya terasa sangat lembut di mulut. Aroma pandan aslinya membuat kue ini sangat harum dan menggugah selera.

Bahan:

1. 4 butir telur ayam
2. 150 gram gula pasir
3. 150 gram tepung terigu
4. 100 gram mentega cair
5. 1 sendok teh pasta pandan

Cara Memasak:

1. Kocok telur dan gula dengan mikser kecepatan tinggi sampai putih kental dan berjejak.
2. Masukkan tepung terigu pelan-pelan sambil diaduk rata menggunakan spatula.
3. Tuangkan mentega cair dan pasta pandan, lalu aduk balik perlahan agar adonan tidak kempis.
4. Panggang dalam oven suhu 170°C selama kurang lebih 35 menit sampai matang.

2. Lidah Kucing Keju

Kue kering ini sangat renyah meski tanpa pengembang karena menggunakan putih telur sebagai bahan utamanya. Tambahan keju parut membuatnya terasa sangat gurih dan nagih.

Bahan:

1. 150 gram putih telur
2. 200 gram mentega
3. 150 gram gula halus
4. 200 gram tepung terigu
5. 50 gram keju parut

Cara Memasak:

1. Kocok mentega dan gula halus sampai putih dan lembut.
2. Campurkan putih telur, kocok lagi, lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit.
3. Masukkan keju parut ke dalam adonan dan aduk sampai rata.
4. Semprotkan adonan ke loyang lidah kucing, lalu panggang suhu 140°C sampai garing keemasan.

Memasak resep kue tanpa soda kue jenis ini butuh teknik memanggang di atas loyang berisi air agar hasilnya sangat lembap. Teksturnya sangat membal seperti spons dan tidak seret saat dimakan.

Bahan:

1. 6 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
2. 100 gram tepung terigu
3. 100 gram mentega
4. 100 ml susu cair
5. 100 gram gula pasir

Cara Memasak:

1. Lelehkan mentega dan susu, campur dengan terigu dan kuning telur sampai halus.
2. Kocok putih telur dan gula di wadah lain sampai menjadi busa kaku.
3. Campurkan busa putih telur ke adonan kuning telur secara bertahap dengan adukan pelan.
4. Panggang dengan suhu 150°C selama 60 menit dengan loyang dialasi air di bawahnya.

4. Semprit Susu 3 Bahan

Kue ini sangat praktis karena cuma butuh tiga bahan saja dan langsung lumer begitu masuk ke mulut. Bentuknya yang cantik mirip bunga mawar membuatnya selalu jadi favorit saat lebaran.

Bahan:

1. 200 gram mentega
2. 120 gram susu kental manis
3. 350 gram tepung maizena

Cara Memasak:

1. Aduk mentega dan susu kental manis sampai benar-benar tercampur rata dan halus.
2. Masukkan tepung maizena sedikit-sedikit sambil diaduk sampai adonan bisa dibentuk.
3. Cetak menggunakan cetakan bunga di atas loyang yang sudah dioles mentega tipis.
4. Panggang dengan api kecil (sekitar 130°C) selama 30 menit sampai matang merata.

Mempraktikkan resep kue tanpa soda kue untuk nastar akan membuat kulit kue terasa renyah tapi tidak mudah pecah. Isian selai nanas yang asam manis sangat cocok berpadu dengan kulit nastar yang gurih.

Bahan:

1. 250 gram tepung terigu
2. 200 gram mentega
3. 2 kuning telur
4. 50 gram gula halus
5. Selai nanas secukupnya

Cara Memasak:

1. Kocok mentega, gula halus, dan kuning telur sebentar saja asal tercampur.
2. Masukkan tepung terigu, aduk pelan sampai adonan kalis dan bisa dipulung.
3. Ambil sedikit adonan, isi dengan selai nanas, lalu bulatkan dengan rapi.
4. Panggang suhu 150°C selama 20 menit, oles dengan kuning telur, lalu panggang lagi sampai mengkilap.

6. Chiffon Cake Pandan

Kue yang sangat ringan seperti kapas ini mengandalkan kocokan putih telur yang sangat kaku sebagai pengembangnya. Pastikan loyang tidak dioles apa pun agar kue bisa mengembang maksimal ke atas.

Bahan:

1. 5 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
2. 100 gram tepung terigu
3. 80 ml santan
4. 100 gram gula pasir
5. Sedikit pasta pandan

Cara Memasak:

1. Campur kuning telur, santan, pasta pandan, dan terigu sampai rata dan tidak ada yang menggumpal.
2. Kocok putih telur dan gula pasir di tempat terpisah sampai busanya kaku dan tidak tumpah.
3. Masukkan busa putih telur ke adonan terigu secara perlahan agar udara tidak hilang.
4. Tuang ke loyang chiffon dan panggang suhu 160°C sampai matang, lalu dinginkan dengan posisi loyang terbalik.

7. Lapis Legit

Membuat resep kue tanpa soda kue untuk lapis legit memang butuh kesabaran karena dipanggang selapis demi selapis. Kue ini terasa sangat mewah dan gurih karena menggunakan banyak kuning telur.

Bahan:

1. 30 kuning telur
2. 300 gram mentega (kocok sampai mengembang)
3. 250 gram gula halus
4. 2 sendok makan tepung terigu
5. 1 sendok teh bumbu lapis (spekuk)

Cara Memasak:

1. Kocok kuning telur dan gula sampai sangat kental, lalu campur dengan mentega yang sudah dikocok.
2. Masukkan terigu dan bumbu spekuk, aduk rata dengan spatula.
3. Tuang satu lapis adonan ke loyang, panggang sampai kecokelatan, lalu tekan-tekan.
4. Ulangi terus sampai adonan habis, lalu panggang terakhir selama 10 menit agar matang sempurna.

8. Putri Salju Kacang Mede

Kue ini punya rasa gurih yang spesial dari kacang mede yang dihaluskan di dalam adonannya. Taburan gula putih di atasnya memberikan rasa manis dingin yang khas di lidah.

Bahan:

1. 250 gram tepung terigu
2. 200 gram mentega
3. 100 gram kacang mede (haluskan)
4. 50 gram gula halus
5. Gula donat untuk taburan

Cara Memasak:

1. Aduk mentega, gula halus, dan kacang mede sampai rata.
2. Masukkan tepung terigu, aduk sampai adonan bisa dicetak sesuai selera.
3. Tata di loyang dan panggang dengan suhu 140°C sampai matang kecokelatan.
4. Selagi masih hangat, gulingkan kue ke dalam gula donat agar menempel rata.

Bolu gulung yang lentur dan tidak gampang retak bisa dibuat hanya dengan kocokan telur yang benar-benar kental. Proses memanggangnya sebentar saja dengan api besar agar kue tetap lembap dan mudah digulung.

Bahan:

1. 6 butir telur
2. 90 gram gula pasir
3. 70 gram tepung terigu
4. 125 gram mentega cair
5. Selai untuk isian

Cara Memasak:

1. Kocok telur dan gula sampai kaku, lalu masukkan tepung terigu sambil diayak.
2. Tambahkan mentega cair, aduk balik perlahan sampai benar-benar rata.
3. Tuang ke loyang datar yang lebar, panggang suhu 190°C sekitar 15 menit.
4. Keluarkan, oles selai, lalu gulung selagi masih hangat supaya tidak patah.

10. Kue Gambang (Roti Kayu Manis)

Kue tradisional ini punya tekstur agak padat dan aroma kayu manis yang sangat wangi. Sangat enak dimakan bersama teh atau kopi karena rasa manis dari gula merahnya sangat pas.

Bahan:

1. 300 gram tepung terigu
2. 150 gram gula merah (cairkan dengan sedikit air)
3. 50 gram mentega
4. 1 sendok teh kayu manis bubuk
5. Wijen untuk taburan

Cara Memasak:

1. Campurkan terigu, kayu manis, dan mentega, lalu tuangkan air gula merah yang sudah dingin.
2. Aduk sampai jadi adonan, lalu bentuk lonjong-lonjong kecil.
3. Beri sedikit air di atasnya lalu taburi dengan wijen agar menempel kuat.
4. Panggang dalam oven suhu 160°C sampai permukaannya terasa keras dan matang.

11. Brownies Panggang Padat

Brownies yang punya lapisan mengkilap dan tekstur basah di dalam justru tidak boleh memakai soda kue. Rasa cokelatnya harus sangat kuat dan teksturnya tidak boleh berongga seperti bolu.

Bahan:

1. 150 gram cokelat batang (lelehkan)
2. 50 gram mentega (lelehkan bersama cokelat)
3. 2 butir telur
4. 130 gram gula pasir
5. 100 gram tepung terigu

Cara Memasak:

1. Kocok telur dan gula memakai pengocok tangan sampai gula benar-benar larut (ini rahasia kulit mengkilapnya).
2. Masukkan lelehan cokelat dan mentega, aduk sampai rata.
3. Tambahkan tepung terigu, aduk sebentar saja asal rata, lalu tuang ke loyang.
4. Panggang suhu 180°C selama 25 menit sampai bagian dalamnya masih agak lembap.

Apakah resep kue tanpa soda kue bisa mengembang empuk?

Bisa, kuncinya ada pada kocokan telur yang harus sangat kental dan kaku.

Kenapa kue saya tetap bantat walau sudah ikut resep?

Biasanya karena adonan terlalu banyak diaduk setelah tepung masuk, sehingga udaranya hilang.

Apa bahan pengganti soda kue yang paling bagus?

Gunakan telur yang segar dan kocok putih telurnya secara terpisah sampai kaku.

Kue apa yang paling gampang dibuat tanpa soda kue?

Kue semprit susu dan nastar adalah yang paling mudah karena tidak perlu mikser.

Apakah rasa kuenya jadi beda kalau tidak pakai pengembang?

Rasa kuenya justru lebih enak dan murni karena tidak ada aroma kimia dari soda kue.