Bumbu Konro Makassar Asli dengan Kuah Kental Rempah, Resep Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Konro adalah hidangan khas Sulawesi Selatan yang terkenal karena kuahnya yang pekat dan aromanya yang kaya. Menggunakan bumbu konro Makassar asli dengan kuah kental rempah, sajian ini menghadirkan perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas yang menggugah selera.

Keunikan rasa konro berasal dari campuran rempah seperti ketumbar, kayu manis, cengkih, dan kluwak yang dimasak lama hingga meresap ke dalam iga sapi. Proses ini membuat bumbu konro Makassar asli dengan kuah kental rempah terasa semakin lezat dan mendalam.

Kini, kamu bisa menghadirkan kelezatan khas Makassar di rumah dengan mengikuti resep bumbu konro Makassar asli dengan kuah kental rempah yang mudah dibuat dan tetap mempertahankan cita rasa autentiknya.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu konro Makassar asli dengan kuah kental rempah, Jumat (31/10/2025).

Menurut Tim Dapur Esensi (2012) sebagaimana dikutip dalam buku Profil struktur, bumbu, dan bahan dalam kuliner Indonesia (2017) oleh Murdijati Gardjito, Rhaesfaty Galih Putri, Swastika Dewi, sup konro merupakan salah satu masakan berkuah tanpa santan khas Bugis yang berwarna cokelat kehitaman dan dinikmati dengan ketupat kecil yang dipotong-potong terlebih dahulu. 

Warna gelap pada sup konro berasal dari keluwak yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif 'kuat' karena penggunaan ketumbar. Sup ini menggunakan iga sapi sebagai bahannya. Perpaduan beberapa rempah seperti jahe, lengkuas, kayu manis, cengkih, dan kapulaganya membuat masakan ini sangat segar sekaligus hangat ketika dikonsumsi.

Bahan Utama dan Bumbu Halus Autentik

Bahan utama yang tidak dapat digantikan dalam pembuatan Sop Konro adalah iga sapi berkualitas. Iga direbus lama hingga empuk dan mudah lepas dari tulang, menghasilkan tekstur lembut serta aroma gurih yang khas. Proses perebusan ini menjadi kunci penting untuk menciptakan hasil akhir yang sempurna.

Untuk menciptakan bumbu konro Makassar asli dengan kuah kental rempah, dibutuhkan racikan bumbu halus yang presisi. Bumbunya meliputi kluwek, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, jintan, pala, lada, serta kelapa parut sangrai. Setiap bahan memiliki peran penting dalam menciptakan rasa gurih, hangat, dan pekat yang khas.

Berikut komposisi bumbu halus yang digunakan:

• Kluwek: Memberi warna gelap dan rasa gurih khas.
• Bawang merah (10–15 siung) dan bawang putih (5–9 siung): Memberi aroma dan rasa manis gurih.
• Kemiri (4–7 butir, sangrai): Menambah kekentalan dan cita rasa lembut.
• Jahe (1–3 cm), lengkuas (2–4 cm), kunyit (1–2 cm): Memberikan aroma hangat dan warna alami.
• Ketumbar (1–2 sdm), jintan (1 sdm), pala (½–1 buah), lada (1 sdt–1 sdm): Memperkaya rasa dan aroma.
• Kelapa parut sangrai (±200 gram): Menambah kekentalan serta rasa gurih alami.

Seluruh bumbu dihaluskan, kemudian ditumis hingga harum sebelum dicampurkan ke dalam rebusan iga. Kelapa sangrai yang dihaluskan menjadi rahasia utama kelezatan dan kekentalan kuah Sop Konro.

Bumbu Cemplung 

Selain bumbu halus, terdapat bumbu cemplung yang dimasukkan utuh atau digeprek untuk memperkaya aroma. Semua bahan dimasak bersama kaldu dan bumbu halus hingga kuah mengental serta rempahnya benar-benar meresap ke iga, menghasilkan bumbu konro Makassar asli dengan kuah kental rempah yang kaya rasa dan autentik.

• Serai, 1–2 batang, dimemarkan untuk aroma segar dan wangi khas.
• Daun salam, 2–3 lembar, memberi sentuhan harum alami.
• Daun jeruk, 3–5 lembar, menambah kesegaran pada kuah.
• Kayu manis, 1 batang, menghadirkan aroma manis hangat.
• Cengkeh, 3–5 butir, memberikan rasa rempah yang kuat.
• Kapulaga, 3–4 butir, menambah kedalaman aroma dan cita rasa khas.   

Sop Konro adalah hidangan sup iga sapi khas Makassar yang dikenal dengan cita rasa kuat dan aroma rempahnya yang khas. Keistimewaannya terletak pada bumbu konro Makassar asli dengan kuah kental rempah, yang menghadirkan perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit pahit dari kluwek. Dalam bahasa Makassar, “konro” berarti iga, sesuai bahan utama masakan ini.

Kluwek adalah bahan dasar yang penting untuk membuat sop konro. Menurut Manuhutu (2011) sebagaimana dikutip dalam kajian di Jurnal Labora Medika 4 (2020) 32-37 oleh Titis Paramitasari, dkk., kluwek (Pangium edule Reinw) adalah nama lain dari tanaman picung, kluwak atau kepayang. Biji kluwek memiliki kandungan senyawa flavonoid diantaranya asam sianida, asam hidrokarpat, asam khaulmograt, asam gorlat, dan tanin, selain itu biji kluwek mengandung senyawa antioksidan, vitamin C, ion besi dan β-karoten.

Awalnya, Sop Konro disajikan dalam acara adat atau perayaan besar, tetapi kini sudah menjadi kuliner populer yang mudah ditemukan di berbagai daerah Indonesia. Daging iganya yang empuk dan kuah pekat berwarna gelap menjadi daya tarik utama, memberikan sensasi rasa yang kaya dan mendalam di setiap suapan.

Rahasia kelezatan Sop Konro terletak pada racikan rempah seperti ketumbar, kayu manis, cengkih, pala, kunyit, dan daun salam yang dimasak perlahan hingga meresap ke dalam daging. Proses panjang ini membuat bumbu konro Makassar asli dengan kuah kental rempah terasa begitu autentik, menghadirkan pengalaman kuliner khas Sulawesi Selatan yang menggugah selera.

Masih mengutip buku yang sama, untuk mengonsumsi sup konro caranya cukup unik, kuah sup konro dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam iga sapi, kemudian kuahnya disantap menggunakan sedotan seperti sedang mengonsumsi minuman hangat.

Berikut ini variasi resep sip konro Makassar menggugah selera:

1. Bumbu Konro Makassar Asli (Versi Tradisional)

Bahan utama:

• 1 kg iga sapi
• 2 liter air untuk merebus
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 butir kluwek, ambil isinya
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdt jintan
• ½ butir pala
• 1 sdt lada
• Garam dan gula merah secukupnya

Cara membuat:

• Rebus iga hingga empuk, buang air rebusan pertama.
• Tumis bumbu halus sampai harum.
• Masukkan ke dalam rebusan iga, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk.
• Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap sempurna.

2. Bumbu Konro dengan Kelapa Parut Sangrai (Kuah Lebih Gurih dan Pekat)

Bahan tambahan:

• 100 gram kelapa parut, sangrai dan haluskan
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdm gula merah

Bumbu halus:

• Gunakan bumbu dasar dari resep pertama, lalu tambahkan kelapa parut sangrai ke dalam tumisan bumbu.

Cara membuat:

• Tumis bumbu hingga mengeluarkan minyak.
• Masukkan ke rebusan iga, tambahkan air asam jawa dan gula merah.
• Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan warnanya lebih gelap.

3. Bumbu Konro Bersantan (Kuah Kental Lembut dan Kaya Rempah)

Bahan tambahan:

• 200 ml santan kental
• 2 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 butir kluwek
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdm ketumbar
• Garam dan gula merah secukupnya

Cara membuat:

• Rebus iga hingga empuk, buang air rebusan pertama.
• Tumis bumbu halus dengan bumbu cemplung (kayu manis, cengkeh, kapulaga).
• Masukkan tumisan ke dalam panci, tambahkan santan, lalu masak hingga kuah pekat dan berminyak.

4. Bumbu Konro Pedas Kental Rempah (Untuk Pecinta Rasa Kuat dan Spicy)

Bahan tambahan:

• 10 cabai merah besar
• 5 cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sdt merica bubuk tambahan
• 1 sdm kecap manis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 butir kluwek
• 1 sdm ketumbar
• 1 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt jintan
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Tambahkan ke rebusan iga, masukkan kecap manis, lalu aduk rata.
• Masak hingga kuahnya kental, pedas, dan beraroma kuat.

Apa yang membuat bumbu konro Makassar asli berbeda dari sup iga biasa?

Bumbu konro Makassar asli menggunakan rempah-rempah khas seperti kluwek, ketumbar, jintan, pala, dan kelapa parut sangrai yang dihaluskan. Kombinasi ini menghasilkan kuah berwarna gelap, kental, dan beraroma kuat — ciri khas yang membedakannya dari sup iga biasa.

Apa fungsi kluwek dalam bumbu konro Makassar?

Kluwek berperan penting dalam memberikan warna gelap alami serta cita rasa gurih dan sedikit pahit yang khas. Tanpa kluwek, kuah Sop Konro tidak akan memiliki karakter warna dan kedalaman rasa yang autentik.

Bagaimana cara membuat kuah konro agar kental dan beraroma rempah kuat?

Kuah konro menjadi kental karena proses perebusan yang lama dan penggunaan kelapa parut sangrai yang dihaluskan. Selain itu, bumbu halus harus ditumis hingga benar-benar matang agar rempah mengeluarkan minyak dan aroma maksimal.

Apakah bisa membuat bumbu konro tanpa santan?

Bisa. Versi asli Sop Konro umumnya tidak menggunakan santan, melainkan mengandalkan kelapa parut sangrai untuk kekentalan. Namun, jika ingin hasil lebih creamy, bisa menambahkan sedikit santan pada tahap akhir memasak.

Apa saja bumbu cemplung yang digunakan dalam konro Makassar asli?

Bumbu cemplung yang umum dipakai meliputi serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Semua bumbu ini dimasak bersama kuah untuk memperkaya aroma dan menonjolkan rasa rempah yang khas.