6 Bumbu Teriyaki dalam Hidangan Sehari-hari, Ketahui Sejarah Singkatnya

Liputan6.com, Jakarta Bumbu teriyaki merupakan salah satu saus populer dari Jepang yang menghadirkan rasa manis gurih seimbang. Saus ini sangat cocok dipadukan dengan berbagai jenis masakan, baik ayam, daging sapi, maupun ikan, sehingga menghasilkan cita rasa khas yang menggugah selera.

Selain digunakan untuk masakan utama, bumbu teriyaki juga fleksibel untuk menumis sayuran, membuat tumisan sederhana, atau menjadi pelengkap hidangan panggang. Teksturnya yang kental membuat setiap bahan makanan terlapisi rata dan terasa lebih kaya rasa.

Karena praktis dan mudah digunakan, bumbu teriyaki menjadi pilihan tepat bagi siapa saja yang ingin menghadirkan nuansa kuliner Jepang di rumah. Dengan sentuhan sederhana, makanan sehari-hari bisa berubah menjadi sajian istimewa yang terasa lebih modern dan berkelas.

Mengutip buku berjudul Kecap: Sejarah, Produksi, dan Penggunaan dalam Kuliner (2024) oleh Erlita Mega, teriyaki adalah metode memasak yang populer dalam masakan Jepang, di mana daging atau bahan lainnya dimasak dengan menggunakan campuran kecap manis, mirin (jenis sake manis) dan kadang-kadang tambahan gula dan rempah-rempah.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu teriyaki lengkap dengan sejarahnya, Senin (15/9/2025).

Bumbu teriyaki sering dikenal sebagai saus khas Jepang dengan cita rasa manis, asin, dan gurih yang menggugah selera. Di balik kepopulerannya, sebenarnya teriyaki adalah teknik memasak tradisional yang sudah ada sejak abad ke-17.

Teknik ini dilakukan dengan memanggang atau membakar bahan makanan, lalu melapisinya berulang kali dengan saus khusus hingga menghasilkan tampilan berkilau dan berwarna cokelat keemasan.

Penamaan "teriyaki" sendiri sangat menggambarkan hasil masakannya. Kata "teri" (照り) berarti "kilau" atau "bersinar", merujuk pada permukaan makanan yang mengilap karena karamelisasi gula dalam saus saat terkena panas.

Sementara "yaki" (焼き) berarti "dibakar" atau "dipanggang", menunjukkan metode memasak yang digunakan. Dengan demikian, teriyaki bukan hanya soal saus, melainkan juga sebuah proses memasak yang khas.

Pada era Meiji, sekitar tahun 1868 hingga 1912, hidangan teriyaki mulai dikenal luas oleh masyarakat umum di Jepang. Pada periode ini, terjadi banyak modifikasi dalam bahan dan penyajiannya, sehingga teriyaki semakin beragam. Inovasi ini memungkinkan teriyaki untuk terus berkembang dan beradaptasi dengan selera yang berbeda.

Ekspansi teriyaki ke kancah internasional terjadi pada tahun 1960-an, khususnya di Amerika Serikat. Seiring dengan menjamurnya restoran Jepang, bumbu teriyaki dengan cepat menarik perhatian banyak orang. Popularitasnya terus meningkat hingga kini menjadi salah satu cita rasa Jepang yang paling dikenal dan digemari di seluruh dunia.

Saus teriyaki tradisional Jepang, yang sering disebut sebagai tare, umumnya dibuat dari kombinasi empat bahan dasar utama. Bahan-bahan ini bekerja sama untuk menciptakan profil rasa yang seimbang antara manis, asin, dan umami. Setiap komponen memiliki peran penting dalam menghasilkan cita rasa otentik bumbu teriyaki.

Pertama adalah Shoyu, atau kecap asin khas Jepang, yang memberikan rasa asin dan kedalaman umami yang kaya. Kemudian ada Mirin, sejenis anggur beras manis yang terbuat dari beras ketan fermentasi. Mirin tidak hanya menambah rasa manis, tetapi juga memberikan kilau khas pada saus saat dimasak, sesuai dengan arti kata "teri".

Sake, anggur beras Jepang lainnya, juga sering digunakan untuk memperkaya rasa dan aroma saus. Terakhir, Gula atau madu ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa asin dan manis, serta membantu proses karamelisasi yang menghasilkan warna cokelat keemasan. Kombinasi keempat bahan ini adalah inti dari saus bumbu teriyaki yang otentik.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Izumi, Volume 6, No 1, 2017, abad ke-15, teknik mengolah makanan dengan fermentasi memulai debutnya yang kemudian melahirkan shoyu, miso, tofu, dan produk kedelai lainnya yang tetap menjadi bahan penting pada makanan Jepang saat ini.

Pada Abad ke-16, saat terjadi restorasi Meiji, Jepang mulai menerima pengaruh dari negara luar dan perubahan terjadi di sana-sini, termasuk makanan.

Menurut Basoni (2021) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Kiryoku, [9] (2), [2025] di situs E-Journal Undip, makanan Jepang mulai memasuki pasar Indonesia pada tahun 1969, ditandai dengan pembukaan restoran Jepang pertama di Cikini, Jakarta, yang bernama Kikugawa. Restoran ini didirikan oleh seorang pria Jepang yang menikah dengan Wanita Indonesia asal Manado, dan masih beroperasi hingga sekarang.

Berikut ini resep bumbu teriyaki dalam hidangan sehari-hari:

1. Ayam Teriyaki Sederhana

Bahan-bahan:

• 500 gr dada ayam, potong dadu
• 4 sdm bumbu teriyaki siap pakai
• 2 sdm minyak goreng
• 1 siung bawang putih, cincang
• ½ buah bawang bombay, iris tipis

Cara membuat:

• Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
• Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan bumbu teriyaki, aduk rata, masak hingga meresap.
• Angkat dan sajikan hangat.

2. Ikan Salmon Teriyaki

Bahan-bahan:

• 2 potong fillet salmon
• 3 sdm bumbu teriyaki
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm madu

Cara membuat:

• Lumuri salmon dengan campuran bumbu teriyaki, kecap asin, minyak wijen, dan madu.
• Diamkan 15 menit.
• Panggang atau pan-fry salmon hingga matang dan kecokelatan.
• Sajikan dengan nasi hangat atau sayuran kukus.

3. Tumis Sayuran Teriyaki

Bahan-bahan:

• 200 gr brokoli
• 100 gr wortel, iris serong
• 100 gr buncis, potong serong
• 3 sdm bumbu teriyaki
• 1 sdm minyak wijen
• 1 siung bawang putih, cincang

Cara membuat:

• Panaskan minyak wijen, tumis bawang putih.
• Masukkan wortel, buncis, dan brokoli, aduk rata.
• Tuangkan bumbu teriyaki, masak hingga sayur setengah matang.
• Angkat, sajikan sebagai lauk sehat.

4. Teriyaki Beef Bowl

Bahan-bahan:

• 300 gr daging sapi iris tipis (shortplate/sukiyaki cut)
• ½ buah bawang bombay, iris tipis
• 3 sdm bumbu teriyaki
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdm kecap asin

Cara membuat:

• Tumis bawang bombay hingga harum.
• Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan bumbu teriyaki dan kecap asin, masak hingga meresap.
• Sajikan di atas nasi putih dengan taburan biji wijen.

5. Udang Teriyaki Pedas Manis

Bahan-bahan:

• 300 gr udang, bersihkan
• 3 sdm bumbu teriyaki
• 1 sdt saus sambal
• 1 sdm margarin
• 1 siung bawang putih, cincang

Cara membuat:

• Panaskan margarin, tumis bawang putih.
• Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan bumbu teriyaki dan saus sambal, masak hingga kuah menyusut.
• Sajikan hangat dengan nasi putih.

6. Teriyaki Chicken Wings

Bahan-bahan:

• 500 gr sayap ayam
• 5 sdm bumbu teriyaki
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdt jahe parut

Cara membuat:

• Marinasi sayap ayam dengan bumbu teriyaki, saus tiram, minyak wijen, dan jahe selama 30 menit.
• Panggang atau oven sayap ayam hingga matang dan berkilau.
• Sajikan sebagai camilan atau lauk makan malam.

Apa itu bumbu teriyaki?

Bumbu teriyaki adalah saus khas Jepang dengan cita rasa manis, gurih, dan sedikit asin. Saus ini biasanya digunakan untuk memanggang atau menumis daging, ikan, maupun sayuran. Bumbu teriyaki memberikan kilau khas pada makanan karena kandungan gula yang mengalami karamelisasi saat dimasak.

Apa saja bahan utama dalam bumbu teriyaki?

Bahan dasar bumbu teriyaki umumnya terdiri dari kecap asin Jepang (shoyu), gula atau madu, mirin (sejenis anggur beras manis), dan sake. Namun, versi modern sering dimodifikasi dengan tambahan bawang putih, jahe, minyak wijen, atau saus tiram untuk menyesuaikan selera.

Bagaimana cara menggunakan bumbu teriyaki dalam masakan sehari-hari?

Bumbu teriyaki bisa digunakan sebagai marinasi daging sebelum dipanggang, sebagai saus tumisan untuk sayuran, atau sebagai glaze untuk ayam, ikan, maupun seafood. Cukup tuangkan bumbu teriyaki saat proses memasak, lalu biarkan meresap agar hasilnya lebih gurih dan beraroma khas.

Apakah bumbu teriyaki hanya cocok untuk daging?

Tidak. Selain daging sapi, ayam, atau ikan, bumbu teriyaki juga cocok untuk udang, tahu, tempe, bahkan sayuran. Rasa manis gurihnya membuat berbagai bahan makanan terasa lebih lezat dan bisa menjadi pilihan menu sehat sehari-hari.

Apakah bumbu teriyaki bisa dibuat sendiri di rumah?

Bisa. Membuat bumbu teriyaki cukup mudah dengan mencampurkan kecap asin, gula, madu atau sirup, serta bawang putih dan jahe cincang. Campuran ini kemudian dimasak sebentar hingga mengental. Dengan membuat sendiri, kita bisa menyesuaikan tingkat rasa manis, gurih, atau asin sesuai selera.