5 Resep Bumbu Mendol Tempe Sederhana ala Rumahan, Gurih, Kriuk, dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Mendol tempe, hidangan khas Malang, Jawa Timur, dikenal dengan cita rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang kuat. Kelezatan kuliner ini sangat bergantung pada racikan bumbu yang tepat, menjadikannya favorit banyak orang sebagai lauk maupun camilan.

Kini, Anda bisa menghadirkan kelezatan mendol tempe di rumah dengan resep bumbu mendol tempe sederhana yang mudah diikuti. Artikel ini akan memandu Anda melalui lima variasi resep, mulai dari versi autentik Malang hingga kreasi pedas dan praktis untuk stok.

Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang jelas, siapa pun dapat membuat mendol tempe yang lezat dan anti gagal. Mari jelajahi resep-resep ini untuk menyajikan hidangan tempe yang menggugah selera keluarga Anda, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (31/10/2025).

Resep ini merupakan resep paling autentik dan fundamental yang menjadi dasar semua variasi mendol tempe. Dengan mengikuti resep ini, Anda akan mendapatkan cita rasa otentik khas Jawa Timur yang gurih dan nikmat.

Proses pembuatannya mudah dengan bahan-bahan yang minimalis, cocok untuk Anda yang baru pertama kali mencoba membuat mendol tempe. Kunci kelezatannya terletak pada paduan rempah seperti kencur dan daun jeruk yang memberikan aroma khas.

Bahan-Bahan:

• 500 gram tempe (sekitar 2 papan tempe ukuran sedang).
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 1 batang daun bawang, iris halus.
• Garam secukupnya.
• 1/4 sendok teh merica bubuk.
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih.
• 4 siung bawang merah.
• 3 buah cabai merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan).
• 2 cm kencur.
• 1 sendok teh ketumbar bubuk.

Cara Membuat:

1. Kukus tempe selama 15-20 menit hingga matang dan lembut.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan kencur menggunakan ulekan atau blender.
3. Iris halus daun jeruk dan daun bawang.
4. Setelah tempe dikukus, hancurkan tempe menggunakan ulekan atau garpu, jangan terlalu halus agar teksturnya tetap terasa.
5. Campurkan tempe yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus, irisan daun jeruk, dan daun bawang.
6. Tambahkan ketumbar bubuk, garam, dan merica. Aduk rata semua bahan.
7. Koreksi rasa. Jika kurang asin atau kurang gurih, tambahkan garam atau penyedap sesuai selera.
8. Bentuk adonan menjadi bulat lonjong seukuran ibu jari.
9. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Mendol tempe siap disajikan sebagai lauk atau camilan.

Variasi resep ini menambahkan tepung sebagai pengikat agar mendol lebih padat dan tidak mudah hancur saat digoreng. Penambahan tepung juga berkontribusi pada tekstur yang lebih renyah di luar, memberikan sensasi kriuk yang disukai.

Resep ini sangat cocok untuk pemula karena minim risiko mendol hancur saat proses penggorengan. Rasanya tetap gurih dan nikmat, dengan sedikit sentuhan manis dari kecap untuk memperkaya cita rasa mendol tempe sederhana ini.

Bahan-Bahan:

• 300 gram (1 papan) tempe.
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, cincang.
• 1 sendok makan Bango Kecap Manis Hitam Gurih.
• ½ sendok makan Royco Kaldu Ayam.
• 1 sendok makan tepung beras.
• Minyak, untuk menggoreng.

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 3 buah cabai rawit merah.
• 3 cm kencur.
• ½ sendok teh ketumbar.

Cara Membuat:

1. Tumbuk tempe menggunakan cobek hingga hancur.
2. Aduk rata tempe bersama bumbu halus, daun jeruk, Bango Kecap Manis Hitam Gurih, dan Royco Kaldu Ayam.
3. Tambahkan tepung, aduk rata.
4. Ambil 1-2 sendok makan campuran tempe, bentuk bulat lonjong. Ulangi proses serupa pada sisa bahan.
5. Panaskan minyak, goreng tempe di atas api kecil hingga matang dan cokelat keemasan. Angkat dan sajikan.

Resep ini menggoda para pencinta pedas dengan meningkatkan jumlah dan jenis cabai yang digunakan dalam bumbu halusnya. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera, bahkan menambahkan sambal terasi untuk aroma yang lebih kuat.

Hasilnya adalah mendol tempe dengan rasa pedas yang dominan dan menggugah selera, sangat cocok untuk camilan atau lauk pendamping nasi panas. Kombinasi rempah dan cabai menciptakan ledakan rasa yang tak terlupakan.

Bahan-Bahan:

• 500 gram tempe (sekitar 2 papan tempe ukuran sedang).
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 1 batang daun bawang, iris halus.
• Garam secukupnya.
• 1/4 sendok teh merica bubuk.
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu Halus (Pedas):

• 5 siung bawang putih.
• 4 siung bawang merah.
• 5-10 buah cabai rawit (sesuai selera).
• 3 buah cabai merah.
• 2 cm kencur.
• 1 sendok teh ketumbar bubuk.
• 1 sendok teh sambal terasi (opsional, untuk rasa pedas yang lebih mantap).

Cara Membuat:

1. Kukus tempe selama 15-20 menit hingga matang dan lembut.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai merah, kencur, dan sambal terasi (jika digunakan) menggunakan ulekan atau blender.
3. Iris halus daun jeruk dan daun bawang.
4. Setelah tempe dikukus, hancurkan tempe menggunakan ulekan atau garpu, jangan terlalu halus.
5. Campurkan tempe yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus, irisan daun jeruk, dan daun bawang.
6. Tambahkan ketumbar bubuk, garam, dan merica. Aduk rata semua bahan.
7. Koreksi rasa.
8. Bentuk adonan menjadi bulat lonjong seukuran ibu jari.
9. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.

Resep ini memadukan cita rasa gurih mendol dengan aroma dan tekstur kelapa parut, mirip dengan versi mendol yang sering ditemukan di Jawa Tengah dan Yogyakarta. Penambahan kelapa parut akan memberikan rasa gurih yang lebih kaya dan tekstur yang lebih berserat pada mendol tempe Anda.

Variasi ini menawarkan dimensi rasa baru yang unik dan lebih kompleks, namun tetap mempertahankan esensi mendol tempe sederhana. Cocok bagi Anda yang ingin mencoba sentuhan berbeda pada hidangan tempe favorit ini.

Bahan-Bahan:

• 500 gram tempe (sekitar 2 papan tempe ukuran sedang).
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 1 batang daun bawang, iris halus.
• Garam secukupnya.
• 1/4 sendok teh merica bubuk.
• Minyak goreng secukupnya.
• 50-100 gram kelapa parut (tambahan, disesuaikan selera).

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih.
• 4 siung bawang merah.
• 3 buah cabai merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan).
• 2 cm kencur.
• 1 sendok teh ketumbar bubuk.

Cara Membuat:

1. Kukus tempe selama 15-20 menit hingga matang dan lembut.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan kencur menggunakan ulekan atau blender.
3. Iris halus daun jeruk dan daun bawang.
4. Setelah tempe dikukus, hancurkan tempe menggunakan ulekan atau garpu, jangan terlalu halus.
5. Campurkan tempe yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus, irisan daun jeruk, daun bawang, dan kelapa parut.
6. Tambahkan ketumbar bubuk, garam, dan merica. Aduk rata semua bahan.
7. Koreksi rasa.
8. Bentuk adonan menjadi bulat lonjong seukuran ibu jari.
9. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.

Resep ini sangat praktis untuk persiapan meal prep atau saat Anda ingin memiliki stok lauk siap goreng di rumah. Mendol dibentuk dan digoreng setengah matang, lalu dapat disimpan untuk digoreng kembali kapan saja.

Ini menjadikannya pilihan yang praktis dan menghemat waktu, selalu siap disajikan kapan pun Anda inginkan. Dengan cara ini, Anda bisa menikmati kelezatan mendol tempe sederhana tanpa perlu repot setiap hari.

Bahan-Bahan:

• 500 gram tempe (sekitar 2 papan tempe ukuran sedang).
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 1 batang daun bawang, iris halus.
• Garam secukupnya.
• 1/4 sendok teh merica bubuk.
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih.
• 4 siung bawang merah.
• 3 buah cabai merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan).
• 2 cm kencur.
• 1 sendok teh ketumbar bubuk.

Cara Membuat:

1. Kukus tempe selama 15-20 menit hingga matang dan lembut.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan kencur menggunakan ulekan atau blender.
3. Iris halus daun jeruk dan daun bawang.
4. Setelah tempe dikukus, hancurkan tempe menggunakan ulekan atau garpu, jangan terlalu halus.
5. Campurkan tempe yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus, irisan daun jeruk, dan daun bawang.
6. Tambahkan ketumbar bubuk, garam, dan merica. Aduk rata semua bahan.
7. Koreksi rasa.
8. Bentuk adonan menjadi bulat lonjong seukuran ibu jari.
9. Panaskan minyak, goreng mendol setengah matang hingga permukaannya sedikit mengeras dan berwarna pucat keemasan. Angkat dan tiriskan.
10. Setelah dingin, simpan mendol setengah matang dalam wadah kedap udara di kulkas untuk 1-2 hari atau bekukan dalam freezer untuk penyimpanan lebih lama. Goreng kembali hingga matang sempurna dan kecokelatan saat akan disajikan.

Untuk mendapatkan mendol tempe yang lezat dengan tekstur yang pas, ada beberapa tips penting yang perlu Anda perhatikan. Mengikuti tips ini akan membantu Anda menghasilkan mendol tempe yang gurih, renyah di luar, dan lembut di dalam.

• Pilih Tempe yang Tepat: Gunakan tempe yang berkualitas baik. Tempe yang padat dan tidak terlalu basah akan menghasilkan mendol yang lebih enak. Sebaiknya pilih tempe yang segar namun tidak terlalu baru karena tempe yang sudah agak lama (2-3 hari atau sedikit "semangit") lebih mudah diolah, lebih kering, dan memiliki aroma yang lebih harum.
• Jangan Terlalu Halus: Saat menghancurkan tempe, jangan menumbuknya terlalu halus. Biarkan masih ada tekstur kasar agar mendol tidak terlalu padat saat digoreng dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
• Kukus Tempe Terlebih Dahulu: Mengukus tempe sebelum dihaluskan membuatnya lebih lembut, harum, dan bumbu lebih mudah meresap.
• Goreng dengan Api Sedang dan Minyak Banyak: Pastikan minyak sudah panas sebelum mendol dimasukkan dan gunakan api sedang saat menggoreng. Ini akan memastikan mendol matang merata hingga ke dalam tanpa cepat gosong di luar. Hindari membalikkan tempe berkali-kali agar bentuk mendol tetap utuh.
• Test Goreng Satu Buah: Sebelum menggoreng seluruh adonan, coba goreng satu buah terlebih dahulu. Ini berguna untuk mengoreksi rasa dan kekuatan bentuknya agar tidak mudah hancur.
• Tambahkan Pengikat (Opsional): Jika adonan terlalu lembek atau Anda ingin mendol yang lebih padat dan tidak mudah hancur, tambahkan sedikit tepung beras atau tepung tapioka ke dalam adonan.
• Pilih Bumbu Segar: Untuk hasil terbaik, gunakan bawang merah, bawang putih, dan daun jeruk yang segar dan tidak kopong untuk memberikan aroma yang wangi dan menggugah selera.

Dengan menguasai resep bumbu mendol tempe sederhana yang dasar, Anda sudah bisa menikmati kelezatan khas Malang di rumah. Kelima variasi resep di atas memberikan pilihan untuk disesuaikan dengan selera, dari yang klasik hingga yang kreatif. Jangan lupa untuk memperhatikan tipsnya agar hasil mendol tempe Anda gurih, kriuk di luar, lembut di dalam, dan tidak mudah hancur. Selamat mencoba dan berkreasi dengan resep bumbu mendol tempe sederhana ini!

Q: Apa fungsi kencur dalam resep bumbu mendol tempe sederhana?

A: Kencur memberikan aroma dan rasa khas yang earthy dan sedikit pedas, menjadi signature dari mendol tempe khas Malang. Tanpa kencur, rasa mendol akan kurang autentik.

Q: Bisakah membuat mendol tempe tanpa dikukus terlebih dahulu?

A: Bisa, tetapi mengukus tempe sangat disarankan. Proses mengukus membuat tempe lebih lunak, menghilangkan bau langu, dan bumbu lebih mudah meresap.

Q: Mengapa mendol saya mudah hancur saat digoreng?

A: Penyebabnya bisa adonan terlalu lembek, tidak menggunakan bahan pengikat, minyak belum cukup panas, atau terlalu sering dibolak-balik saat digoreng.

Q: Apa bisa menggoreng mendol dengan sedikit minyak (pan-fry)?

A: Bisa, tetapi hasilnya tidak akan sekering dan serenyah jika digoreng dengan minyak banyak (deep-fry). Tekstur luarnya mungkin tidak merata dan cenderung lebih berminyak.

Q: Bagaimana cara menyimpan mendol tempe yang sudah jadi?

A: Mendol tempe sebaiknya dikonsumsi segera. Untuk menyimpan, taruh di wadah kedap udara di kulkas 1-2 hari atau bekukan setengah matang di freezer. Hangatkan kembali dengan dipanggang atau digoreng.