Resep Sambal Terasi Goreng yang Awet dan Bisa Disimpan

Liputan6.com, Jakarta Sambal merupakan elemen penting dalam kuliner Indonesia yang tidak pernah absen di meja makan. Dari berbagai jenis sambal yang ada, sambal terasi menjadi salah satu yang paling populer dan banyak digemari. Dikutip dari laman TasteAtlas, sambal terasi adalah pasta cabai khas Indonesia yang terbuat dari cabai merah segar dan terasi atau udang kecil yang difermentasi. Kehadirannya mampu memperkaya rasa makanan, mulai dari ikan goreng, sayuran rebus, hingga nasi hangat.

Keunikan sambal terasi terletak pada terasi itu sendiri. Bahan ini diolah dari udang kecil yang diasinkan, difermentasi, lalu dijemur hingga kering. Sebelum digunakan, terasi biasanya dibakar atau digoreng untuk mengurangi aroma menyengat sekaligus memperkuat rasa gurih. Kombinasi cabai, bawang, tomat, dan gula membuat sambal terasi memiliki karakter rasa yang kompleks: pedas, asin, manis, serta sedikit asam.

Selain dinikmati dalam bentuk sambal mentah, sambal terasi juga bisa dimasak atau digoreng sehingga aromanya lebih harum dan daya tahannya lebih lama. Inilah alasan mengapa resep sambal terasi goreng banyak dipilih sebagai stok sambal di rumah. Mari kita simak resep sambal terasi goreng dari Liputan6.com berikut, Rabu (3/9/2025).

Dikutip dari buku 101 Resep Sambal Mak Nyuuuss! karya Ara Rossi (2010) terbitan G-media, sambal terasi goreng dapat dibuat dengan bahan sederhana namun menghasilkan rasa yang kaya. Berikut resepnya:

Bahan:

• 5 buah cabai merah keriting
• 1 buah tomat merah
• 1 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 1 sdt terasi matang
• ½ sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 5 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Campurkan cabai merah, bawang putih, bawang merah, tomat, terasi, garam, dan gula. Haluskan dengan cobek atau blender.
2. Panaskan minyak goreng di wajan.
3. Masukkan bumbu halus, lalu goreng hingga matang dan harum.
4. Angkat dan sajikan sambal terasi goreng bersama lauk kesukaan Anda.

Resep ini sederhana namun hasilnya nikmat. Proses menggoreng membuat sambal lebih awet sekaligus memberikan aroma khas yang menggugah selera.

Meskipun sambal terasi goreng lebih tahan lama dibanding sambal mentah, cara penyimpanan tetap memegang peran penting agar sambal tidak cepat basi. Menurut panduan dari lovefoodhatewaste.ca, ada beberapa cara menyimpan sambal agar tetap segar

1. Gunakan wadah kedap udara

Simpan sambal terasi goreng dalam wadah kaca atau plastik yang rapat. Pastikan wadah sudah steril agar tidak ada kontaminasi bakteri.

2. Simpan di lemari es

Sambal yang disimpan di kulkas biasanya bisa bertahan hingga beberapa hari. Simpan di bagian belakang kulkas agar suhunya stabil.

3. Hindari kontaminasi

Saat mengambil sambal, gunakan sendok bersih dan kering. Kontaminasi dari sendok basah dapat mempercepat pertumbuhan jamur.

4. Perhatikan tanda kerusakan

Jika muncul bau asam atau permukaan sambal berubah warna, sebaiknya sambal dibuang karena bisa jadi sudah terkontaminasi.

5. Bekukan untuk jangka panjang

Jika membuat sambal dalam jumlah banyak, Anda bisa menyimpannya dalam wadah kecil lalu dibekukan. Saat akan digunakan, cukup cairkan di kulkas atau panaskan kembali di atas kompor.

Dengan penyimpanan yang tepat, sambal terasi goreng bisa menjadi stok praktis untuk menemani makan sehari-hari tanpa khawatir cepat basi.

1. Apa perbedaan sambal terasi mentah dan sambal terasi goreng?

Sambal terasi mentah dibuat dengan bahan segar tanpa dimasak, sementara sambal terasi goreng digoreng terlebih dahulu sehingga lebih harum dan tahan lama.

2. Apakah sambal terasi bisa tahan lama di luar kulkas?

Bisa, tetapi hanya 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, sebaiknya simpan di kulkas atau freezer.

3. Apa yang membuat sambal terasi memiliki aroma khas?

Aroma khas berasal dari terasi yang difermentasi. Saat digoreng, terasi mengeluarkan aroma umami yang kuat dan menggugah selera.

4. Bisa kah sambal terasi disimpan dalam botol kaca?

Ya, botol kaca kedap udara justru lebih baik karena dapat mencegah kontaminasi dan menjaga rasa sambal lebih stabil.

5. Bagaimana cara memanaskan ulang sambal terasi yang disimpan di freezer?

Anda bisa mencairkannya semalaman di kulkas lalu panaskan sebentar di wajan. Jangan lupa tambahkan sedikit minyak agar rasanya tetap segar.

Sumber Rujukan:

• Ara Rossi. (2010). 101 Resep Sambal Mak Nyuuuss! G-media.
• TasteAtlas. Sambal Terasi | Traditional Sauce From Java, Indonesia. tasteatlas.com
• Love Food Hate Waste Canada. Best Ways To Store And Use Sauces. lovefoodhatewaste.ca

Foto Pilihan