Resep Sambal Ijo Padang: Rahasia Kelezatan Rasa Pedas yang Menggoda

Liputan6.com, Jakarta Sambal ijo Padang merupakan salah satu hidangan pendamping yang telah menjadi ikon kuliner Sumatera Barat. Dengan warna hijau yang menggoda dan cita rasa pedas yang khas, resep sambal ijo Padang seringkali menjadi incaran para pecinta kuliner pedas di Indonesia. Berbeda dengan sambal pada umumnya yang berwarna merah, sambal ijo menggunakan cabai hijau sebagai bahan utamanya, memberikan sensasi pedas yang unik dan segar pada lidah.

Bagi para penggemar masakan Padang, resep sambal ijo Padang menjadi rahasia kuliner yang wajib dikuasai untuk mendampingi berbagai hidangan utama. Sambal ini tidak hanya sekedar pelengkap, tetapi bisa menjadi bintang tersendiri yang mampu menaikkan selera makan. Keaslian resep sambal ijo Padang terletak pada teknik memasaknya yang khas dan penggunaan bahan-bahan segar berkualitas, sehingga menghasilkan sambal dengan cita rasa yang autentik.

Mulai dari bahan-bahan yang dibutuhkan, cara membuat yang tepat, hingga tips dan trik untuk mendapatkan hasil terbaik. Selain itu, kita juga akan mengeksplorasi berbagai olahan pendamping yang cocok disajikan bersama sambal ijo khas Padang ini. Dengan panduan ini, Anda bisa menikmati kelezatan sambal ijo Padang autentik tanpa perlu jauh-jauh pergi ke rumah makan Padang.

Berikut ini telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, resep sambal ijo Padang yang bisa Anda praktekkan di rumah, pada Sabtu (29/3).

Hampir seluruh komponen bahannya ada elemen coklat! Roti tawar, susu, sambal coklat siramnya. Larutan kopi instan bubuk ditambahkan untuk menambahkan sedikit rasa pahit coklat-kopi, menyeimbankan dengan rasa manis pudingnya. Resep lengkap simak vi...

Untuk membuat sambal ijo Padang yang autentik, pemilihan bahan menjadi kunci utama keberhasilan. Penggunaan cabai hijau segar dan bahan-bahan berkualitas lainnya akan menghasilkan sambal dengan cita rasa terbaik. Berikut adalah bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk membuat sambal ijo Padang:

Bahan-bahan:

• 250 gram cabai hijau besar (segar dan berwarna hijau cerah)
• 100 gram cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 10 buah tomat hijau kecil (masih keras dan segar)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 cm lengkuas (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 1-1,5 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir (opsional)
• Penyedap rasa secukupnya (opsional)
• 5-6 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih semua bahan (cabai hijau, cabai rawit, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih).
2. Buang tangkai cabai hijau dan cabai rawit hijau. Kupas bawang merah dan bawang putih.
3. Buang tulang daun jeruk, memarkan serai dan lengkuas untuk mengeluarkan aromanya.
4. Didihkan sekitar 500 ml air dalam panci.
5. Masukkan cabai hijau, cabai rawit, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih ke dalam air mendidih.
6. Rebus selama 5-7 menit hingga bahan sedikit lunak.
7. Angkat dan tiriskan bahan yang sudah direbus, biarkan hingga agak dingin.
8. Tumbuk kasar bahan-bahan yang sudah direbus menggunakan cobek dan ulekan. Atau gunakan food processor/blender dengan mode pulse (jangan terlalu halus).
9. Keluarkan sedikit air jika hasil tumbukan terlalu basah.
10. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
11. Tumis daun jeruk, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum (1-2 menit).
12. Masukkan bahan cabai yang sudah dihaluskan, aduk rata dengan bumbu aromatik.
13. Masak dengan api sedang sambil diaduk selama 10-15 menit hingga air menyusut.
14. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata dan lakukan tes rasa.
15. Lanjutkan menumis hingga minyak terpisah dengan sempurna (total sekitar 20-25 menit).
16. Angkat sambal ijo yang sudah matang dan sajikan dalam wadah.
17. Sambal ijo Padang terbaik disajikan hangat sebagai pendamping nasi dan lauk.
18. Untuk menyimpan, tunggu hingga sambal benar-benar dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Sambal ijo bisa bertahan hingga 3-5 hari dalam kulkas.

Proses memasak sambal ijo Padang memang membutuhkan kesabaran, terutama pada tahap penumisan. Teknik "kalio" atau menumis dengan minyak yang cukup banyak dan waktu yang lama adalah kunci untuk mendapatkan sambal ijo Padang yang autentik dengan rasa yang dalam dan kompleks.

Menciptakan sambal ijo Padang yang autentik dan lezat memerlukan beberapa teknik dan tips khusus. Berikut adalah beberapa tips yang bisa Anda terapkan untuk mendapatkan hasil sambal ijo Padang terbaik:

1. Pemilihan dan Perlakuan Cabai

Kualitas cabai sangat mempengaruhi hasil akhir sambal ijo Padang. Berikut tips terkait cabai:

• Pilih cabai hijau yang segar, berwarna hijau cerah, dan tidak layu
• Kombinasikan cabai hijau besar dan cabai rawit hijau untuk tingkat kepedasan yang seimbang
• Gunakan tomat hijau yang masih keras untuk rasa asam segar
• Pastikan semua bumbu dalam kondisi segar untuk aroma yang optimal

2. Teknik Menumis yang Tepat

Teknik menumis yang tepat adalah kunci kelezatan sambal ijo Padang:

• Rebus cabai sebelum dihaluskan untuk mengurangi rasa pahit dan mempertahankan warna hijau
• Untuk warna lebih cerah, rendam cabai dalam air es setelah direbus
• Jangan menghaluskan sambal terlalu halus - sambal ijo Padang yang autentik bertekstur sedikit kasar
• Gunakan minyak yang cukup banyak saat menumis (teknik "kalio")
• Tumis dengan api sedang dan aduk secara berkala untuk mencegah gosong
• Tumis hingga minyak terpisah dan muncul di permukaan sambal (tanda sambal sudah matang)
• Jangan takut menumis dalam waktu lama (15-25 menit) untuk rasa optimal

3. Penyimpanan dan Daya Tahan

Penyimpanan yang tepat membantu menjaga kualitas sambal ijo Padang:

• Tunggu hingga sambal benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara
• Simpan di kulkas untuk daya tahan 3-5 hari
• Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil
• Tambahkan minyak di atas permukaan sambal untuk mencegah udara masuk
• Saat memanaskan kembali, tambahkan sedikit minyak dan tumis sebentar

Sambal ijo Padang terkenal sebagai pendamping yang sempurna untuk berbagai hidangan. Berikut beberapa olahan yang cocok disajikan bersama sambal ijo Padang untuk melengkapi pengalaman kuliner Anda:

Ayam Pop dengan Sambal Ijo

Ayam pop adalah hidangan ayam khas Padang yang dimasak dengan teknik khusus hingga dagingnya empuk dan berwarna putih, kemudian digoreng sebentar. Kombinasi ayam pop yang gurih dengan sambal ijo yang pedas dan segar menciptakan harmoni rasa yang sempurna.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
• 500 ml air kelapa
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 1 ruas jahe, haluskan
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus ayam bersama air kelapa dan semua bumbu hingga ayam empuk dan bumbu meresap (sekitar 30-40 menit dengan api kecil).
2. Angkat ayam, tiriskan dan biarkan dingin.
3. Panaskan minyak, goreng ayam sebentar saja (sekitar 10-15 detik) hingga permukaannya sedikit kecokelatan tetapi tidak kering.
4. Sajikan ayam pop dengan sambal ijo Padang di atasnya atau di samping.

Ayam Bakar Khas Padang

Ayam bakar dengan bumbu khas Padang yang dipadukan dengan sambal ijo memberikan perpaduan rasa pedas dan gurih yang menggugah selera.

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• 200 ml santan kental
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, ketumbar, dan jintan hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berbalut bumbu.
4. Tambahkan santan, garam, dan gula. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Bakar ayam di atas panggangan atau teflon sambil sesekali diolesi sisa bumbu.
6. Sajikan ayam bakar dengan sambal ijo Padang.

Sambal ijo Padang adalah warisan kuliner Indonesia yang kaya akan rasa dan sejarah. Dengan mengikuti resep tradisional dan tips yang telah dibahas dalam artikel ini, Anda dapat menciptakan sambal ijo Padang autentik di dapur rumah Anda sendiri. Jangan takut untuk bereksperimen dengan berbagai hidangan pendamping untuk menemukan kombinasi yang paling sesuai dengan selera Anda.