9 Variasi Bumbu Babat Gongso, Rahasia Masakan Spesial

Liputan6.com, Jakarta - Bumbu babat gongso merupakan rahasia utama di balik kelezatan hidangan jeroan khas Semarang. Babat gongso memiliki cita rasa khas  manis, gurih, dan pedas yang seimbang. Pengolahan yang tepat dimulai dari teknik pembersihan babat hingga pemilihan rempah bumbunya.

Kombinasi antara kecap manis berkualitas dan bumbu aromatik tradisional menjadi kunci menciptakan aroma yang menggugah selera, tanpa meninggalkan bau amis. Memahami berbagai variasi bumbu, sajian ini dapat disesuaikan dengan preferensi lidah masing-masing.

Berikut Liputan6.com ulas rekomendasi bumbunya, Jumat (9/1/2026).

Pilihan variasi bumbu dalam kategori ini mengutamakan metode autentik yang telah diwariskan secara turun-temurun untuk menjaga keaslian rasa. Penggunaan teknik menumis bumbu hingga benar-benar matang atau "gongso" memastikan aroma rempah keluar dengan maksimal. Keseimbangan antara gula jawa dan kecap manis menjadi penentu karakter warna gelap yang khas pada masakan ini.

1. Bumbu Babat Gongso Khas Semarang (Autentik)

Bahan: 500g babat rebus, bumbu halus (8 bawang merah, 4 bawang putih, 5 kemiri sangrai, 10 cabai merah keriting), 5 sdm kecap manis, garam, dan kaldu bubuk.

Cara Memasak: Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum, masukkan babat, tambahkan kecap manis dan sedikit air kaldu, masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.

2. Variasi Bumbu Iris Praktis

Bahan: Babat sapi, irisan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, dan daun bawang.

Cara Memasak: Panaskan minyak, tumis semua bumbu iris hingga layu, masukkan babat rebus, bumbui dengan kecap manis serta saus tiram, lalu aduk hingga bumbu mengental.

3. Bumbu Babat Gongso Pedas Melintir

Bahan: Bumbu halus dengan porsi cabai rawit merah yang lebih banyak (sekitar 20 buah), bawang merah, bawang putih, dan kemiri.

Cara Memasak: Haluskan bumbu dan tumis dengan api sedang hingga berminyak, masukkan potongan babat, tambahkan kecap manis untuk menyeimbangkan pedas, dan masak hingga asat.

Penggunaan rempah tambahan seperti kunyit dan jahe tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga berfungsi sebagai penghilang aroma tidak sedap pada jeroan. Variasi ini sangat cocok bagi penyuka hidangan dengan aroma rempah yang dominan dan tekstur bumbu yang lebih kaya. Penambahan bahan aromatik cemplung memberikan kesegaran ekstra pada hasil akhir masakan.

4. Bumbu Babat Gongso Kuning Gurih

Bahan: Kunyit, jahe, ketumbar, merica, bawang merah, bawang putih, dan sedikit air kelapa untuk merebus.

Cara Memasak: Rebus babat dengan bumbu kuning hingga empuk, potong-potong, lalu tumis kembali dengan bumbu halus sisa rebusan dan tambahkan sedikit kecap manis.

5. Bumbu Babat Gongso Terasi Harum

Bahan: Cabai merah, bawang putih, bawang merah, dan 1 sdt terasi bakar yang dihaluskan.

Cara Memasak: Tumis bumbu halus terasi hingga wangi, masukkan babat, beri garam dan merica, lalu tuangkan kecap manis secukupnya hingga warna berubah gelap.

6. Variasi Bumbu Saus Tiram

Bahan: Bumbu dasar bawang, cabai, serta tambahan saus tiram dan gula merah.

Cara Memasak: Tumis bumbu hingga matang, masukkan babat, tambahkan saus tiram untuk rasa gurih yang lebih modern, lalu masak bersama sedikit air hingga bumbu meresap.

Inovasi dalam bumbu memungkinkan terciptanya tekstur dan rasa baru yang berbeda dari versi standar namun tetap mempertahankan esensi "gongso". Penggunaan bahan pelengkap seperti tomat atau santan dapat memberikan dimensi rasa yang lebih kompleks dan mewah. Teknik pengolahan akhir dengan api kecil memastikan seluruh sari pati bumbu terserap ke dalam jeroan dengan sempurna.

7. Bumbu Babat Gongso Tomat Segar

Bahan: Bumbu halus standar ditambah potongan tomat merah segar di akhir proses memasak.

Cara Memasak: Masak babat dengan bumbu gongso hingga hampir kering, masukkan potongan tomat, aduk sebentar hingga tomat agak layu untuk memberikan sentuhan asam manis yang segar.

8. Variasi Bumbu Santan Kental

Bahan: Bumbu halus lengkap, serai, daun jeruk, dan 100ml santan kental.

Cara Memasak: Tumis bumbu halus, masukkan babat, tuangkan santan dan kecap manis, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan menyusut dan menjadi bumbu yang berminyak.

9. Variasi Bumbu Lada Hitam

Bahan: Bawang putih geprek, bawang bombay, cabe hijau, dan lada hitam bubuk.

Cara Memasak: Tumis bawang putih dan bombay, masukkan babat rebus, tambahkan kecap manis dan lada hitam yang melimpah, aduk hingga rata dan bumbu meresap kuat.

FAQ

Apa itu bumbu babat gongso?

Perpaduan bumbu halus cabai, bawang, dan kemiri yang dimasak dengan kecap manis hingga meresap.

Bagaimana cara agar babat tidak amis?

Rebus babat dengan jahe, daun salam, dan lengkuas atau lumuri jeruk nipis sebelum diolah.

Kenapa babat harus direbus lama?

Agar teksturnya empuk dan tidak alot saat dikunyah setelah proses gongso.

Berapa lama waktu memasak babat gongso?

Sekitar 1,5 hingga 2 jam termasuk proses perebusan babat hingga empuk.

Apakah bisa menggunakan jeroan lain?

Bisa, bumbu ini sering digunakan juga untuk paru, iso (usus), atau daging sapi.