5 Resep Bumbu Kari Ayam ala Chef, Kaya Rempah dan Gurih untuk Hidangan Istimewa

Liputan6.com, Jakarta - Kari ayam merupakan salah satu hidangan favorit yang dikenal luas karena cita rasanya yang kaya dan aromanya yang khas. Perpaduan berbagai rempah dalam bumbu kari menciptakan rasa gurih, hangat, dan sedikit pedas yang sangat menggoda selera. Tidak heran jika kari ayam sering menjadi menu andalan di rumah maupun restoran.

Meskipun terlihat kompleks, sebenarnya bumbu kari ayam bisa dibuat sendiri dengan komposisi yang tepat. Para chef profesional biasanya memiliki racikan khusus untuk menghasilkan rasa yang konsisten dan mendalam. Teknik pengolahan dan keseimbangan bumbu menjadi kunci utama dalam menciptakan kari ayam yang lezat.

Banyak orang mengira memasak kari ayam ala chef membutuhkan bahan yang sulit ditemukan. Padahal, sebagian besar bumbu kari berasal dari rempah yang umum digunakan dalam masakan sehari-hari. Dengan takaran dan urutan memasak yang tepat, siapa pun bisa menghasilkan kari ayam berkualitas restoran.

Siapkan diri Anda untuk petualangan kuliner kari ayam yang penuh rasa, mulai dari kari ayam Melayu yang pekat, kari India yang autentik hingga kari Jepang yang ringan namun wangi. Temukan rahasia di balik setiap resep untuk menyajikan resep bumbu kari ayam ala chef yang kaya rempah, gurih dan menggugah selera.

Kari Ayam ala Melayu dikenal dengan kuahnya yang kental, creamy, dan kaya rasa, sering disebut sebagai "Kari Ayam Pekat". Hidangan ini sangat cocok untuk disajikan saat ada tamu karena sifatnya yang mengenyangkan, dapat disiapkan sebelumnya, dan disukai banyak orang. Versi kari ini lebih istimewa dibandingkan kari ayam biasa, dengan daftar bumbu aromatik yang lebih panjang yang menjadikannya sangat beraroma.

Kari Ayam Melayu memiliki konsistensi saus yang pas, tidak terlalu encer seperti sup dan tidak terlalu kering, sehingga sempurna untuk disajikan dengan nasi atau roti. Cita rasanya berada di antara kari India dan Thailand, yaitu aromatik namun tidak terlalu kuat, kaya namun tidak berat, dengan kehangatan lembut dari rempah-rempah daripada rasa pedas yang menyengat.

Bahan-bahan:

Untuk pasta aromatik (untuk diblender):

• 4 bawang bombay besar, potong kasar
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jahe (5 cm), iris
• 5 sdm bubuk kari daging
• 1 sdm biji ketumbar atau 2 sdt ketumbar bubuk
• 10 cabai kering, rendam dan buang bijinya, atau 2 sdm pasta cabai kering (sesuaikan dengan toleransi pedas)
• ¼ cangkir (60 ml) air, untuk memudahkan memblender

Untuk kari:

• 2 sdm minyak netral, plus tambahan jika diperlukan
• 2 tangkai daun kari
• 1 batang kayu manis (atau ½ sdt kayu manis bubuk)
• 2 bunga lawang (opsional)
• 4 buah kapulaga
• 1 kg (2.2 lb) potongan ayam bertulang (paha, paha bawah, atau potongan campuran)
• 2 kentang ukuran sedang, kupas dan potong empat
• Air (atau kaldu)
• Garam secukupnya
• Santan

Cara Membuat:

• Siapkan dan blender pasta aromatik. Jika menggunakan cabai kering, rendam dalam air panas selama 10 menit hingga melunak.
• Panaskan 2 sdm minyak dalam panci besar atau wajan di atas api kecil. Masukkan daun kari, batang kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga. Tumis hingga harum.
• Masukkan potongan ayam dan aduk hingga terlapisi rata dengan pasta bumbu. Masak sekitar 5 menit, biarkan ayam menyerap rasa.
• Tuangkan air (atau kaldu) dan tambahkan kentang. Aduk rata dan bumbui dengan garam. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak hingga ayam empuk dan kentang matang.
• Pastikan api kecil, lalu masukkan santan. Aduk perlahan dan masak sebentar hingga kuah mengental dan semua bahan tercampur rata.
• Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Sajikan hangat.

Kari ayam khas India adalah hidangan yang kaya rempah dan memiliki cita rasa yang khas, serta mudah dibuat. Meskipun terlihat rumit karena banyaknya bumbu dan rempah yang digunakan, namun cara pembuatannya sederhana.

Untuk mendapatkan rasa kari ayam yang lebih autentik, gunakan potongan ayam yang memiliki banyak tulang, seperti sayap. Selain itu, santan dapat diganti dengan krim, yoghurt, atau bahkan daun bayam yang diblender sebagai pengental.

Bahan-bahan:

• 1 kg dada ayam, potong dadu
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• 5 butir cengkeh
• 5 butir kapulaga
• 6 cm kayu manis
• 1 buah bawang bombay, cincang
• 7 siung bawang merah
• 1 buah jahe, cincang
• 3 sdt saus Madras Kari (opsional)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada putih
• 1 buah kentang rebus, potong dadu
• 600 cc air kaldu
• 100 cc santan kelapa
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

• Tumis irisan bawang merah dengan api sedang hingga wangi.
• Setelah bawang merah wangi, masukkan bawang bombay dan tumis hingga harum.
• Masukkan ayam dan masak hingga berubah warna.
• Tambahkan air kaldu 600 cc, aduk hingga rata dan semua bumbu serta rempah tercampur.
• Setelah mulai tercampur rata, masukkan kentang.
• Bumbui dengan garam secukupnya dan lada putih.
• Masak kari hingga air mendidih. Jika sudah, masukkan santan sebagai pengental. Aduk terus agar santan tidak pecah.
• Aduk terus kari ayam selama 15 hingga 20 menit sampai air surut dan kari mengental.
• Jika ingin rasa pedas, tambahkan bubuk cabai atau irisan cabai rawit saat semua bahan sudah hampir matang, karena semakin lama cabai dimasak akan semakin pedas.
• Kari ayam khas India siap disajikan, bisa dinikmati dengan nasi putih atau roti prata.

Kari ayam Jepang memiliki bumbu yang ringan, namun menghasilkan kuah yang kental dan wangi. Daging ayamnya terasa juicy dan semakin lezat dipadukan dengan wortel dan kentang, sangat pas disantap dengan nasi hangat. Meskipun disebut kari, bumbu khas Jepang ini sangat ringan dan kuahnya terasa sangat ringan dengan campuran sayuran.

Kari Jepang biasanya ditambahkan potongan wortel dan kentang, dengan isian daging sapi atau daging ayam. Bumbu kari Jepang umumnya berupa roux, yaitu adonan rempah dan terigu yang dijual dalam bentuk siap pakai (curry roux atau bumbu kari blok).

Bahan-bahan:

• 2 sdm mentega
• 50 g bawang bombay, cincang kasar
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 300 g daging paha ayam, potong-potong
• 1 buah kentang besar, kupas, potong kasar
• 1 buah wortel besar, kupas, potong-potong
• 4 blok kecil bumbu kari Jepang sedang
• 500 ml air
• 1 sdt merica hitam, memarkan kasar
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Panaskan mentega dalam panci hingga leleh.
• Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
• Masukkan daging paha ayam, aduk hingga berwarna pucat dan kaku.
• Tuangi air, masukkan kentang, wortel, dan bumbu kari Jepang. Masak hingga mendidih.
• Bumbui dengan merica, gula, dan garam.
• Masak hingga kuahnya kental, kentang dan wortel empuk.
• Angkat dan sajikan hangat.

Kari ayam khas Thailand ini memiliki rasa yang lebih creamy dan lembut. Keunikan kari Panang terletak pada penambahan selai kacang selain santan, yang membuat kuahnya menjadi lebih gurih dan creamy. Kari Panang dikenal dengan rasa pedas dan segarnya, serta umumnya menggunakan daging ayam sebagai bahan utama.

Tingkat kepedasan kari Panang dapat diatur sesuai selera. Bumbu kari Panang juga bisa diracik sendiri dengan menghaluskan cabai merah, serai, bawang merah, bawang putih, terasi, ketumbar, adas, dan kulit jeruk limau.

Bahan-bahan:

• 3 sdm minyak sayur
• 1/2 butir bawang bombay, iris tipis
• 3 buah cabai merah besar, iris tipis
• 2 cm jahe, parut halus
• 3 siung bawang putih, parut halus
• 2 sdm bumbu kari pasta/kari Panang
• 500 g daging paha ayam bagian atas, potong kasar
• 2 sdm selai kacang
• 250 ml kaldu ayam
• 500 ml santan kental
• 1 sdm saus ikan
• 1 sdm gula palem
• 20 helai daun kemangi
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan air
• 1 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat:

• Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu.
• Tambahkan cabai merah, bawang putih, dan jahe, aduk hingga layu.
• Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan selai kacang, kaldu ayam, santan, saus ikan, dan gula palem. Masak hingga mendidih dan kuah mengental.
• Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental.
• Beri daun kemangi dan air jeruk nipis, aduk rata.
• Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.

Resep kari ayam ala Chef Rudy Choirudin dikenal karena kemudahannya dalam pembuatan, namun tetap menghasilkan kuah yang pekat, lezat, dan menggugah selera. Meskipun seringkali menggunakan bumbu instan, resep ini tetap kaya rasa berkat paduan bahan dan teknik memasak yang spesifik. Salah satu varian yang populer adalah kari ayam kukus yang menjamin daging ayam super empuk.

Chef Rudy Choirudin juga memiliki resep kari ayam yang praktis dengan bumbu instan, namun tetap menghasilkan kuah yang pekat dan rasa yang enak. Resep ini cocok untuk menu makan siang keluarga yang lezat dan mudah disiapkan.

Bahan-bahan:

Bahan 1 (untuk dihaluskan):

• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 saset Desaku Bumbu Kari Nusantara
• 3 sdm air

Bahan 2:

• 1 batang serai, dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk

Bahan 3:

• 600 gram ayam (bagian dada dan sayap), potong 12 bagian
• 750 ml (3 gelas) larutan santan
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis

Cara Membuat:

• Haluskan bahan 1 (bawang merah, bawang putih, Desaku Bumbu Kari Nusantara, dan air).
• Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus beserta serai dan daun jeruk hingga harum.
• Masukkan 250 ml larutan santan, ayam, garam, dan gula. Masak hingga larutan sisa setengahnya agar bumbu meresap ke dalam ayam (sekitar 5 menit).
• Tambahkan sisa 500 ml (2 gelas) larutan santan, masak sampai ayam matang dan kuah mengental.
• Kari ayam siap disajikan.

Apa perbedaan utama antara Kari Ayam Melayu dan Kari Ayam India?

Kari Ayam Melayu dikenal dengan kuahnya yang kental, creamy, dan aromatik dengan kehangatan rempah lembut. Sementara itu, Kari Ayam India memiliki cita rasa yang lebih autentik dan kaya rempah dengan penggunaan berbagai bumbu seperti ketumbar, jintan, dan kunyit.

Bahan apa yang membuat Kari Ayam Panang Thailand menjadi creamy dan gurih?

Kari Ayam Panang Thailand mendapatkan kekentalan dan rasa creamy-nya dari penambahan selai kacang selain santan kental. Kombinasi ini menciptakan kuah yang lebih gurih dan lembut.

Apakah resep Kari Ayam ala Chef Rudy Choirudin cocok untuk pemula?

Ya, resep Kari Ayam ala Chef Rudy Choirudin dikenal karena kemudahannya dalam pembuatan, bahkan sering menggunakan bumbu instan. Meskipun begitu, resep ini tetap menghasilkan kuah yang pekat, lezat, dan menggugah selera, menjadikannya pilihan praktis untuk pemula.

Bagaimana cara mendapatkan rasa kari ayam yang lebih autentik seperti di India?

Untuk rasa yang lebih autentik, gunakan potongan ayam bertulang seperti sayap. Selain itu, santan dapat diganti dengan krim, yoghurt, atau daun bayam yang diblender sebagai pengental untuk variasi rasa dan tekstur.