5 Resep Ayam Taliwang: Dari Bakar Klasik hingga Oven, Bumbunya Nampol

Liputan6.com, Jakarta - Ayam Taliwang, hidangan khas Lombok yang terkenal dengan cita rasa pedas dan gurihnya, kini semakin mudah dibuat di rumah. Siapapun bisa mencoba membuat resep ayam taliwang, baik ibu rumah tangga yang ingin menyajikan menu spesial keluarga, hingga para penggemar kuliner yang ingin bereksperimen di dapur.

Setiap resep Ayam Taliwang memiliki keunikan dan karakteristik rasa tersendiri, sehingga Anda bisa memilih sesuai selera dan tingkat kesulitan yang diinginkan. Memahami resep Ayam Taliwang tidak hanya sekadar mengikuti langkah-langkahnya, tetapi juga memahami filosofi di balik setiap bahan dan teknik memasak.

Kepopuleran Ayam Taliwang tidak hanya di Lombok, tetapi juga sudah menyebar ke seluruh Indonesia, bahkan mancanegara. Banyak variasi resep bermunculan, namun tetap mempertahankan cita rasa khas Lombok. Berikut Liputan6.com ulas lengkap resep ayam taliwang, Sabtu (29/3/2025).

Apakah Anda sudah menemukan restoran yang menjual ayam bakar sesuai dengan selera Anda. Sebagai referensi untuk Anda, berikut ayam bakar terlezat yang harus Anda coba..

Berikut ini tiga resep Ayam Taliwang yang bisa Anda coba. Sebelum memulai, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan dan peralatan yang dibutuhkan. Persiapan yang matang akan memudahkan proses memasak dan menghasilkan Ayam Taliwang yang sempurna. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan variasi bahan dan teknik memasak untuk menemukan resep Ayam Taliwang favorit Anda.

Resep 1: Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok Chef Devina

Resep Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok ala Chef Devina ini terkenal akan kelezatannya. Sebelum memulai, pastikan ayam sudah bersih dan dipotong sesuai selera. Proses marinasi sangat penting untuk meresapkan bumbu dan menghasilkan ayam yang empuk dan bercita rasa sempurna. Berikut bahan dan cara membuatnya:

1. Bahan Marinasi:
   1. 1,2 kg ayam utuh/filet
   2. 40 gr santan
   3. 2 buah jeruk limau
   4. 1,5 sdt garam
   5. 1/2 sdt merica
2. Bumbu Halus:
   1. 5 siung bawang putih
   2. 8 siung bawang merah
   3. 5 butir kemiri
   4. 4 buah cabai merah
   5. 15 buah cabai rawit
   6. 15 gr cabai kering
   7. 2 ruas kencur
   8. 1 buah tomat, potong
   9. 2 sachet terasi, bakar
   10. secukupnya Minyak goreng
3. Pelengkap:
   1. 50 ml santan instan
   2. 250 ml air
   3. 1 sdt garam
   4. 1 sdm gula pasir
   5. 1 sdt kaldu bubuk

1. Cuci bersih ayam. Belah ayam lalu tekan bagian tengah ayam (kalau menggunakan ayam utuh, iris2 bagian paha dan dadanya supaya bumbu meresap sampai kebagian dalam ayam).
2. Marinasi ayam dengan garam, merica, dan jeruk limau di kedua sisi, lalu masukkan santan, oles hingga rata. Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 1 jam di suhu ruang atau semalaman di kulkas.
3. Blender bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu tumis hingga minyak keluar.
4. Masukkan santan instan + air, garam, gula dan bumbu kaldu, masak sebentar, aduk rata. Matikan api. Pisahkan sedikit untuk saus pelengkap.
5. Panaskan teflon dengan api besar, panggang ayam hingga setengah matang.
6. Selanjutnya celupkan ayam ke dalam sambal bumbu halus, panggang kembali, selanjutnya celupkan/olesi kembali dengan bumbu halus. Lalu panggang sebentar, tutup teflon supaya ayam cepat matang.
7. Setelah ayam matang dan tercium aroma wangi, matikan api. Pindahkan ke wadah saji.
8. Ayam bakar taliwang siap disajikan dengan sambal sebagai pelengkap.

Resep 2: Ayam Taliwang yang Tidak Pedas

Bagi yang kurang menyukai rasa pedas, resep Ayam Taliwang versi tidak begitu pedas ini bisa menjadi pilihan. Sebelum memulai, pastikan ayam sudah bersih dan dipotong sesuai selera. Proses perebusan ayam akan membuat daging lebih empuk dan mudah menyerap bumbu. Berikut bahan dan cara membuatnya:

1. 1 ekor ayam utuh tanpa jeroan
2. Secukupnya air untuk merebus ayam
3. Secukupnya margarin untuk olesan teflon
4. Secukupnya minyak untuk menumis bumbu halus
5. 2 sdm gula pasir
6. 1/2 sdt garam
7. 1 sdt kaldu ayam
8. Bumbu halus:
   1. 1/2 ons cabe merah kering
   2. 6 siung bawang merah
   3. 4 siung bawang putih
   4. 2 butir kemiri
   5. 1 sdm ebi kering
9. Bumbu aromatik:
   1. 1 tangkai sereh, geprek
   2. 2 lembar daun jeruk
   3. 3 lembar daun salam

1. Cuci bersih ayam.
2. Rebus terlebih dahulu cabe kering kemudian haluskan bersama dengan bumbu yang akan dihaluskan.
3. Dalam wajan tuang secukupnya minyak kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian masak hingga air menyusut dan minyak naik ke permukaan. Diakhir baru tambahkan gula, garam dan kaldu ayam hingga rasanya pas.
4. Rebus ayam yang telah dicuci dalam air yang sudah mendidih kemudian tambahkan bumbu aromatik dan sedikit bumbu Taliwang, rebus hingga ayam benar-benar matang. Setelah matang barulah bakar ayam pada teflon dengan diolesi bumbu Taliwang nya dioles berulang dan dibolak balik.

Resep 3: Ayam Taliwang Sederhana

Resep Ayam Taliwang ini menawarkan cita rasa pedas dan gurih yang khas. Sebelum memulai, pastikan ayam sudah bersih dan dipotong sesuai selera. Proses penumis bumbu halus akan menghasilkan aroma yang sedap dan menambah cita rasa Ayam Taliwang. Berikut bahan dan cara membuatnya:

1. 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4
2. 2 sdm kecap manis (optional)
3. 1 sdm gula merah disisir
4. secukupnya garam, gula dan air
5. Bumbu yang dihaluskan:
   1. 15 btr bawang merah
   2. 7 siung bawang putih
   3. 15 bh cabe keriting merah
   4. 15 bh cabe rawit
   5. 2 ruas kencur
   6. 1 bh tomat
   7. 1 sdt rebon / terasi

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
2. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan air, gula merah, garam, gula dan air. Ungkep ayam.
4. Masak sampai ayam empuk dan bumbu mengental. Tambahkan kecap manis. Cicipi.
5. Bakar ayam diatas arang sambil sesekali diolesi sisa bumbu.

Berikut dua resep Ayam Taliwang lainnya yang dapat Anda coba. Sebelum memulai, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan dan peralatan yang dibutuhkan. Perhatikan setiap langkah dalam resep untuk menghasilkan Ayam Taliwang yang lezat dan sempurna. Jangan ragu untuk berkreasi dan menyesuaikan resep dengan selera Anda.

Resep 4: Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok Bumbu Mantap

Resep Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok ini menawarkan cita rasa autentik dari Lombok. Sebelum memulai, pastikan ayam sudah bersih dan dipotong sesuai selera. Proses marinasi dan ungkep akan membuat ayam empuk dan bumbu meresap sempurna. Berikut bahan dan cara membuatnya:

1. 1 ekor ayam kampung
2. Secukupnya santan kekentalan sedang
3. 1 blok gula aren
4. 1 sdm garam
5. Bumbu haluskan:
   1. 16 cabe keriting merah
   2. 5 cabe merah besar
   3. 7 cabe kering merah
   4. 15 cabe rawit
   5. 7 siung bawang putih
   6. 10 siung bawang merah
   7. 1 buah tomat
   8. 3 butir kemiri
   9. 1/2 sdm terasi (sudah dipanggang)

1. Cuci bersih ayam lalu lumuri dengan garam, merica bubuk dan sedikit santan (ambil bagian atas santan yang kental) sampai rata, diamkan selama 1 jam.
2. Sebelumnya peras santan terlebih dahulu.
3. Rendam cabe kering dalam air mendidih dan siapkan semua bahan bumbu halus.
4. Haluskan bumbu dengan sedikit santan encer.
5. Tumis bumbu sampai harum dan benar-benar matang, masukkan santan, gula aren dan garam.
6. Panggang ayam lalu masukkan ke dalam kuali bumbu masak ayam (tutup kuali) masak ayam selama 15 menit.
7. Siram seluruh permukaan ayam dengan bumbu lalu bakar kembali, lakukan hal ini sampai 3x (bakar dan masak) karena ayam kampung kalau tidak dimasak takut alot dagingnya.
8. Sajikan ayam bakar Taliwang dengan lalapan, bumbu sisanya bisa dibuat cocolan.

Resep 5: Ayam Taliwang Panggang atau Dioven

Resep Ayam Taliwang Panggang (Oven) ini menawarkan cara praktis untuk membuat Ayam Taliwang tanpa harus membakarnya di atas bara api. Sebelum memulai, pastikan ayam sudah bersih dan dipotong sesuai selera. Proses marinasi yang cukup lama akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Berikut bahan dan cara membuatnya:

1. 6 sdm Bumbu Taliwang
2. 500 gr paha ayam fillet
3. 2 sdm minyak kelapa

1. Siapkan bumbu taliwang.
2. Siapkan paha ayam fillet, cuci bersih, tiriskan.
3. Olesi bumbu taliwang ke seluruh ayam, diamkan di kulkas minimal 30 menit, supaya meresap.
4. Siapkan loyang, olesi ayam yang sudah dibubuhi dengan minyak kelapa. Panggang atau oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 30 menit. Di menit ke 15, dibalik sisinya, diolesi dengan sisa bumbu. Setelah 30 menit, angkat, dan ayam siap dihidangkan.
5. Ayam taliwang oven sudah siap untuk disantap.

1. Gunakan bahan berkualitas: Memilih bahan-bahan berkualitas seperti ayam kampung segar dan rempah-rempah pilihan akan menghasilkan Ayam Taliwang yang lebih lezat. Ayam kampung memberikan rasa gurih yang khas, sedangkan rempah-rempah yang segar akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat pada resep ayam taliwang Anda. Jangan ragu untuk mencoba berbagai jenis cabai untuk mendapatkan tingkat kepedasan yang sesuai selera.
2. Haluskan bumbu hingga benar-benar halus: Kehalusan bumbu sangat penting untuk menghasilkan rasa yang meresap sempurna ke dalam daging ayam. Gunakan blender atau ulekan untuk menghaluskan bumbu hingga teksturnya benar-benar lembut dan rata. Bumbu yang halus akan lebih mudah bercampur dengan daging ayam dan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lezat pada resep ayam taliwang Anda.
3. Marinasi ayam cukup lama: Marinasi ayam minimal 30 menit, bahkan lebih baik jika semalaman di kulkas, akan membuat bumbu meresap sempurna dan menghasilkan ayam yang lebih empuk dan bercita rasa. Proses marinasi ini akan membuat daging ayam lebih mudah menyerap bumbu dan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lezat pada resep ayam taliwang Anda.
4. Sesuaikan tingkat kepedasan: Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dengan menambahkan atau mengurangi jumlah cabai. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai jenis cabai untuk mendapatkan tingkat kepedasan yang sesuai selera dan menghasilkan resep ayam taliwang yang sesuai dengan selera Anda.
5. Jangan takut bereksperimen: Resep Ayam Taliwang ini hanyalah panduan, Anda bisa berkreasi dan menyesuaikannya dengan selera Anda sendiri. Jangan ragu untuk menambahkan bahan-bahan lain seperti daun jeruk, serai, atau bahan lainnya untuk menambah cita rasa pada resep ayam taliwang Anda. Berkreasi dengan berbagai bahan dan teknik memasak akan membantu Anda menemukan resep Ayam Taliwang favorit Anda.

1. Ungkep ayam hingga matang: Metode ungkep dapat menghasilkan ayam yang empuk dan bumbu meresap sempurna tanpa perlu membakarnya. Ungkep ayam dalam bumbu hingga matang dan kuah menyusut. Metode ungkep ini akan menghasilkan ayam yang empuk dan bumbu meresap sempurna tanpa perlu membakarnya. Teknik ini cocok bagi Anda yang ingin membuat resep ayam taliwang yang lebih praktis dan mudah.
2. Gunakan panci presto: Panci presto dapat mempercepat proses memasak dan menghasilkan ayam yang empuk dalam waktu singkat. Tekanan tinggi dalam panci presto akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Metode ini akan menghasilkan ayam yang empuk dan bumbu meresap sempurna dalam waktu singkat dan cocok untuk Anda yang ingin membuat resep ayam taliwang dengan cepat.
3. Goreng ayam hingga matang: Menggoreng ayam hingga matang juga bisa menjadi alternatif untuk mendapatkan tekstur ayam yang kering dan renyah tanpa perlu membakarnya. Pastikan ayam terendam sempurna dalam minyak panas agar matang merata. Metode ini akan menghasilkan ayam yang kering dan renyah tanpa perlu membakarnya dan cocok untuk Anda yang ingin membuat resep ayam taliwang dengan tekstur yang berbeda.
4. Kukus ayam hingga matang: Mengukus ayam hingga matang merupakan cara memasak yang sehat dan menghasilkan ayam yang empuk. Pastikan ayam dikukus hingga matang sempurna. Metode ini akan menghasilkan ayam yang empuk dan sehat tanpa perlu membakarnya dan cocok untuk Anda yang ingin membuat resep ayam taliwang yang lebih sehat.
5. Panggang ayam dalam oven: Memanggang ayam dalam oven merupakan cara praktis untuk membuat Ayam Taliwang tanpa harus membakarnya di atas bara api. Pastikan ayam diolesi bumbu secara merata dan dipanggang hingga matang sempurna. Metode ini akan menghasilkan ayam yang matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik tanpa perlu membakarnya dan cocok untuk Anda yang ingin membuat resep ayam taliwang dengan cara yang lebih praktis.