Resep Tempe Goreng Isi Sambal, Gurih dan Pedasnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Tempe goreng menjadi salah satu lauk sederhana yang mudah ditemukan dalam menu sehari-hari. Namun, jika ingin menikmati olahan tempe dengan rasa yang lebih menarik, resep tempe goreng isi sambal bisa menjadi pilihan.

Tempe yang digunakan dalam resep ini diisi dengan sambal sederhana sebelum dilapisi adonan tepung dan digoreng hingga bagian luarnya renyah. Saat digigit, bagian luarnya terasa gurih sementara sambal di dalamnya memberikan sensasi pedas yang membuat tempe goreng terasa lebih istimewa.

Tempe sendiri merupakan salah satu pangan berbahan dasar kedelai yang populer di Indonesia. Kementerian Kesehatan RI memasukkan tempe sebagai salah satu contoh lauk sumber protein nabati dalam panduan gizi seimbang.

Sementara itu, Kementerian Pertanian menjelaskan bahwa tempe merupakan produk fermentasi biji kedelai menggunakan kapang Rhizopus dan menjadi salah satu produk pangan berbasis kedelai yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia.

Tempe goreng isi sambal cocok disajikan sebagai lauk makan maupun camilan sore. Resep berikut menggunakan bahan yang relatif sederhana dan sambal dapat disesuaikan tingkat kepedasannya.

• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 20 menit
• Porsi: 4–5 orang
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan Tempe

• 1 papan tempe, potong menjadi beberapa bagian
• 100 gram tepung terigu
• 1 sdm tepung beras
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya, opsional
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Sambal Isi

• 8 buah cabai rawit merah
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1 sdm minyak goreng

Jumlah cabai dapat dikurangi atau ditambah sesuai selera. Jika ingin membuat tempe goreng isi sambal yang tidak terlalu pedas, sebagian cabai rawit dapat diganti dengan cabai merah keriting.

1. Siapkan sambal

Haluskan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, garam, dan gula. Sambal tidak perlu dibuat terlalu cair agar lebih mudah dimasukkan ke dalam tempe.

Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis sambal hingga matang dan aromanya harum. Setelah itu, angkat dan biarkan sambal agak dingin sebelum digunakan sebagai isian.

2. Belah tempe

Potong tempe menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan. Buat sayatan di bagian tengah tempe menggunakan pisau kecil, tetapi jangan sampai tempe terbelah menjadi dua.

Masukkan sedikit sambal ke dalam bagian yang telah disayat. Jangan terlalu banyak mengisi sambal karena isian bisa keluar ketika tempe digoreng.

3. Buat adonan pelapis

Campurkan tepung terigu, tepung beras, bawang putih yang telah dihaluskan, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan garam. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai membentuk adonan dengan kekentalan sedang.

Adonan sebaiknya tidak terlalu encer agar dapat menempel dengan baik pada permukaan tempe. Sebaliknya, adonan yang terlalu kental dapat membuat lapisan tepung menjadi terlalu tebal.

4. Celupkan tempe

Masukkan tempe yang sudah diberi sambal ke dalam adonan. Balurkan hingga seluruh permukaan tempe tertutup secara merata.

Pastikan bagian sayatan tempat sambal dimasukkan juga tertutup adonan. Langkah ini membantu menjaga sambal tetap berada di dalam tempe ketika digoreng.

5. Goreng hingga matang

Panaskan minyak dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, masukkan tempe satu per satu agar tidak saling menempel.

Goreng hingga lapisan tepung berubah menjadi kuning keemasan dan tempe matang. Hindari menggunakan api terlalu besar karena bagian luar bisa cepat kecokelatan sementara bagian dalam belum cukup panas.

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Tempe goreng isi sambal siap disajikan selagi hangat.

Salah satu tantangan dalam membuat tempe isi sambal adalah menjaga agar isian tidak keluar saat digoreng. Ada beberapa hal sederhana yang dapat dilakukan.

Pertama, jangan membuat sayatan terlalu lebar. Cukup buat ruang kecil yang bisa digunakan untuk memasukkan sambal. Kedua, gunakan sambal yang sudah ditumis dan tidak terlalu berair sehingga lebih mudah ditahan di dalam tempe.

Selain itu, jangan mengisi tempe terlalu penuh. Sisakan sedikit ruang agar sambal tidak terdorong keluar ketika tempe terkena panas minyak.

Lapisan tepung juga sebaiknya menutup seluruh permukaan tempe. Jika terdapat bagian yang terbuka di sekitar lubang isian, sambal lebih mudah keluar ketika proses penggorengan berlangsung.

Penggunaan sedikit tepung beras dalam adonan dapat membantu menghasilkan tekstur lapisan yang lebih renyah. Namun, jumlah tepung beras tidak perlu terlalu banyak agar lapisan tidak menjadi keras.

Gunakan minyak yang sudah panas sebelum memasukkan tempe. Tempe yang dimasukkan ketika minyak masih dingin cenderung menyerap lebih banyak minyak dan lapisan tepung tidak langsung membentuk tekstur yang renyah.

Goreng dengan api sedang dan jangan terlalu sering membolak-balik tempe. Balik tempe ketika bagian bawahnya sudah cukup kokoh dan berwarna keemasan.

Pilihan Sambal untuk Isian Tempe

Sambal untuk resep tempe goreng isi sambal sebenarnya dapat disesuaikan dengan selera. Tidak harus selalu menggunakan sambal cabai rawit.

Untuk rasa pedas gurih, gunakan campuran cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah. Jika menyukai rasa yang lebih segar, sambal dapat diberi sedikit perasan jeruk limau setelah ditumis dan didinginkan.

Ada pula pilihan sambal terasi, sambal bawang, atau sambal tomat. Namun, pastikan sambal tidak terlalu basah agar tidak menyulitkan proses pengisian tempe.

Bisa Ditambah Bahan Lain

Resep ini juga dapat dikembangkan menggunakan bahan tambahan sederhana. Misalnya, sambal dapat dicampur dengan sedikit daun bawang, teri yang telah dihaluskan, atau irisan cabai.

Untuk mendapatkan tekstur isian yang lebih beragam, sambal juga bisa dicampur dengan sedikit wortel cincang yang telah ditumis. Yang terpenting, isian tidak mengandung terlalu banyak air sehingga tempe tetap mudah ditutup dan digoreng.

Selain mudah diolah, tempe merupakan salah satu pangan yang termasuk dalam kelompok lauk sumber protein nabati. Kementerian Kesehatan RI mencantumkan tahu, tempe, dan kacang-kacangan sebagai contoh lauk nabati dalam panduan Isi Piringku.

Kementerian Pertanian juga menjelaskan bahwa kedelai merupakan sumber protein penting bagi masyarakat Indonesia dan dimanfaatkan untuk berbagai produk pangan, termasuk tempe dan tahu.

Meski demikian, satu jenis makanan saja tidak dapat memenuhi seluruh kebutuhan zat gizi tubuh. Kemenkes menganjurkan konsumsi makanan yang beragam serta membatasi makanan yang terlalu asin, manis, dan berlemak.

Karena itu, tempe goreng isi sambal dapat disajikan bersama nasi, sayuran, dan buah agar menu makan menjadi lebih beragam.

Tips Memilih Tempe

Pilih tempe yang memiliki warna putih dengan tekstur padat dan aroma khas fermentasi. Kementerian Pertanian menyebut tempe sebagai produk fermentasi kedelai yang memiliki bentuk padat dengan warna putih, sementara miselium kapang mengikat biji kedelai menjadi satu kesatuan.

Hindari tempe yang memiliki aroma tidak normal, tekstur terlalu lembek, atau menunjukkan tanda kerusakan. Jika belum langsung digunakan, simpan tempe dengan cara yang sesuai agar kualitasnya tetap terjaga.

Ide Penyajian Tempe Goreng Isi Sambal

Tempe goreng isi sambal paling nikmat disantap ketika masih hangat. Sajikan bersama nasi putih, lalapan, irisan mentimun, kol, atau sayuran lain sesuai selera.

Untuk camilan, potong tempe menjadi ukuran yang lebih kecil sebelum diisi sambal. Tempe dapat disajikan dengan sambal tambahan di luar jika ingin sensasi pedas yang lebih kuat.

Jika menu ini digunakan sebagai lauk makan, padukan dengan sayuran dan buah. Prinsip tersebut sejalan dengan panduan Isi Piringku Kementerian Kesehatan yang menganjurkan konsumsi beragam kelompok makanan dalam satu kali makan.

Apa saja bahan untuk membuat tempe goreng isi sambal?

Bahan utamanya adalah tempe, cabai, bawang merah, bawang putih, garam, gula, tepung terigu, tepung beras, bumbu pelapis, dan minyak goreng. Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Bagaimana cara memasukkan sambal ke dalam tempe?

Belah bagian tengah tempe dengan pisau kecil tanpa membuatnya terputus. Masukkan sedikit sambal yang sudah ditumis ke dalam sayatan, kemudian tutup permukaannya menggunakan adonan tepung sebelum digoreng.

Mengapa sambal untuk isian harus ditumis terlebih dahulu?

Sambal yang ditumis lebih mudah digunakan sebagai isian karena teksturnya dapat dibuat lebih kering dan tidak terlalu berair. Hal ini juga membantu mengurangi risiko isian keluar ketika tempe digoreng.

Bagaimana agar tempe isi sambal tidak pecah saat digoreng?

Jangan membuat sayatan terlalu lebar dan jangan memasukkan sambal secara berlebihan. Pastikan seluruh bagian tempe terlapisi adonan tepung dan goreng menggunakan api sedang.

Apakah tempe goreng isi sambal bisa dibuat tidak terlalu pedas?

Bisa. Kurangi cabai rawit dan gunakan lebih banyak cabai merah keriting. Sambal juga dapat dibuat dengan tambahan tomat agar rasa pedasnya lebih ringan.

Apakah tempe goreng isi sambal cocok untuk lauk?

Ya. Tempe termasuk lauk sumber protein nabati dalam panduan gizi seimbang Kementerian Kesehatan. Agar menu lebih beragam, sajikan bersama makanan pokok, sayuran, dan buah.