Resep Telur Balado 3 Telur, Anti Meletus saat Digoreng: Gurih, Pedas, dan Bumbunya Meresap

Bahan-bahan

Bahan utama:

• 3 butir telur ayam

• Minyak goreng secukupnya untuk merebus dan menggoreng

• Air secukupnya

Bumbu balado:

• 5 buah cabai merah besar

• 3 buah cabai merah keriting

• 4 butir bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 1 buah tomat merah ukuran sedang

• 1 lembar daun salam

• 1 lembar daun jeruk, jika suka

• ½ sendok teh garam

• 1 sendok teh gula merah atau gula pasir

• ¼ sendok teh merica bubuk

• 50–75 ml air

Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika ingin rasa balado yang lebih ramah untuk keluarga, gunakan lebih banyak cabai merah besar dan kurangi cabai merah keriting. Sebaliknya, beberapa cabai rawit dapat ditambahkan jika menyukai sambal yang lebih pedas.

Cara Membuat

1. Rebus telur hingga matang

Masukkan tiga butir telur ke dalam panci, kemudian tuangkan air hingga seluruh bagian telur terendam. Sebaiknya telur dimasukkan sejak air masih dingin agar perubahan suhu tidak terlalu mendadak.

Nyalakan api dan rebus telur hingga matang. Setelah air mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang agar telur tidak terlalu banyak terbentur oleh air yang bergolak. Cara ini juga membantu mengurangi risiko kulit telur retak selama perebusan.

Setelah matang, segera angkat telur dan masukkan ke dalam air dingin. Diamkan beberapa menit hingga suhunya turun. Telur yang sudah dingin biasanya lebih mudah dikupas dan putih telurnya tidak mudah rusak ketika kulit dilepaskan.

2. Kupas telur dengan hati-hati

Kupas ketiga telur sampai bersih. Periksa permukaannya untuk memastikan tidak ada bagian kulit yang masih menempel.

Tahap ini perlu dilakukan dengan hati-hati karena putih telur yang terkelupas atau rusak dapat membuat hasil akhir kurang rapi. Selain itu, bagian telur yang terbuka dapat lebih mudah menempel pada wajan saat digoreng.

3. Buat keratan tipis pada telur

Inilah salah satu kunci dari resep telur balado 3 telur agar tidak mudah meletup saat digoreng.

Gunakan pisau kecil untuk membuat beberapa keratan tipis pada permukaan putih telur. Keratan tidak perlu dalam dan jangan sampai menembus terlalu jauh hingga kuning telur.

Keratan tersebut membantu memberi jalan bagi uap panas yang terbentuk ketika telur masuk ke dalam minyak. Dengan demikian, tekanan di dalam telur tidak terlalu mudah terperangkap di balik permukaan putih telur.

4. Panaskan minyak

Tuangkan minyak ke dalam wajan dengan jumlah yang cukup untuk membuat sebagian besar permukaan telur terendam. Panaskan menggunakan api sedang.

Pastikan minyak sudah panas sebelum telur dimasukkan. Namun, hindari memanaskan minyak sampai mengeluarkan asap karena suhu yang terlalu tinggi dapat membuat bagian luar telur cepat kecokelatan sementara minyak lebih mudah memercik.

Masukkan telur secara perlahan dari jarak dekat dengan permukaan minyak. Jangan menjatuhkan telur dari posisi tinggi karena dapat menyebabkan minyak terciprat.

5. Goreng telur hingga berkulit

Goreng telur sambil sesekali dibalik menggunakan spatula atau sendok berlubang. Biarkan permukaannya berubah menjadi kuning kecokelatan dan sedikit berkulit.

Tidak perlu menggoreng telur terlalu lama. Tujuannya adalah membuat permukaan telur lebih kokoh dan memberikan tekstur yang sedikit renyah ketika nantinya bercampur dengan sambal.

Setelah warnanya sesuai, angkat telur dan tiriskan.

6. Haluskan bumbu balado

Siapkan cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Haluskan menggunakan blender atau ulekan.

Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar bumbu lebih mudah dihaluskan. Jangan terlalu banyak menambahkan air karena bumbu nantinya membutuhkan waktu lebih lama untuk menyusut ketika ditumis.

Bumbu yang diulek secara kasar juga dapat digunakan jika menyukai tekstur sambal yang lebih berbutir.

7. Tumis bumbu sampai matang

Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Masukkan bumbu balado yang sudah dihaluskan bersama daun salam dan daun jeruk.

Tumis menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk. Jangan terburu-buru memasukkan telur. Bumbu perlu dimasak hingga harum, matang, dan kandungan airnya mulai berkurang.

Tanda bumbu mulai matang adalah aromanya berubah menjadi lebih harum dan warna sambal terlihat lebih pekat. Tahap ini penting karena bumbu balado yang belum matang biasanya masih memiliki aroma langu dari cabai dan bawang.

8. Bumbui sambal

Masukkan garam, gula merah atau gula pasir, serta merica bubuk. Aduk rata kemudian cicipi.

Rasa balado yang enak tidak harus sangat pedas. Perpaduan rasa asin, gurih, pedas, dan sedikit manis justru membuat sambal terasa lebih seimbang. Jika menggunakan gula merah, warna sambal akan menjadi sedikit lebih gelap dengan rasa manis yang khas.

9. Masukkan telur

Setelah bumbu matang, masukkan tiga telur yang sudah digoreng. Aduk perlahan agar sambal melapisi seluruh permukaan telur tanpa membuatnya hancur.

Tuangkan sekitar 50–75 ml air, kemudian masak beberapa menit hingga sambal mengental. Air membantu bumbu menyelimuti telur sekaligus memberi kesempatan bagi rasa sambal untuk masuk ke bagian permukaan telur melalui keratan yang telah dibuat.

Masak hingga kuah menyusut sesuai selera. Jika menyukai telur balado dengan sambal yang agak basah, matikan api ketika masih terdapat sedikit saus. Untuk hasil yang lebih kering, lanjutkan memasak sampai bumbu benar-benar melekat pada telur. Angkat dan sajikan bersama nasi putih hangat.