Resep Potato Chips Pedas Nori yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep Potato Chips Pedas Nori cocok banget buat kamu yang lagi cari camilan renyah dengan sentuhan gurih rumput laut sekaligus rasa pedas yang bikin susah berhenti ngunyah. Perpaduan keripik kentang tipis yang garing dengan bumbu tabur nori pedas menghasilkan cita rasa umami yang jarang kamu temukan di keripik biasa. Kabar baiknya, camilan ini bisa kamu buat sendiri di rumah hanya dengan kentang, minyak, dan racikan bumbu sederhana.

Keripik kentang punya sejarah panjang. Meski tidak ada yang tahu pasti siapa yang pertama menggoreng keripik kentang, tetapi banyak yang mengaitkan penemuannya dengan George Crum, seorang koki di Saratoga Springs, pada 1853. Sementara itu, nori adalah lembaran rumput laut kering khas Jepang yang biasa membungkus sushi dan onigiri, kini populer sebagai bumbu tabur karena rasa gurih lautnya yang khas.

Panduan ini tidak berhenti di daftar bahan. Kamu juga akan menemukan teknik menggoreng dua tahap, cara memilih kentang yang tepat, sampai racikan bumbu nori pedas buatan sendiri supaya tingkat pedasnya bisa kamu atur. Kalau selama ini kamu penasaran dengan cara membuat keripik kentang ala rumahan yang benar-benar renyah, bagian berikut akan mengupasnya satu per satu.

Potato chips pedas nori pada dasarnya adalah keripik kentang tipis yang digoreng garing, lalu dibalur bumbu tabur bercita rasa nori dan cabai. Yang membedakannya dari keripik kentang balado adalah cara memberi rasanya. Keripik balado umumnya dimasak ulang bersama sambal basah bertekstur pekat, sedangkan versi nori pedas ini cukup ditaburi bumbu kering setelah digoreng, sehingga teksturnya tetap kering dan renyah lebih lama.

Dibandingkan keripik kentang polos, sentuhan nori memberi lapisan rasa gurih yang lebih kompleks pada keripik kentang nori ini. Pemilihan bahan baku juga menentukan hasil akhir. Kentang jenis Russet yang tinggi pati menghasilkan keripik yang renyah, sedangkan kentang waxy dengan kadar air tinggi cenderung alot dan kurang garing.

Kunci rasa dan tekstur camilan ini ada pada pemilihan kentang berpati tinggi serta racikan bumbu taburnya.

Bahan Utama

• 500 gram kentang berpati tinggi (jenis Russet atau Granola), kupas
• 1 sendok teh garam untuk air rendaman
• air es secukupnya untuk merendam irisan kentang
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan Pelapis

• 4 sendok makan tepung maizena

Bumbu Tabur Pedas Nori

• 1 lembar nori panggang, haluskan
• 1 sendok makan cabai bubuk
• 1/2 sendok teh gula halus
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Berikut langkah membuatnya dengan teknik goreng dua tahap. Buat kamu yang belum punya slicer, cara mengiris tanpa alat pengiris dengan pisau tajam tetap bisa diandalkan asalkan sabar dan ketebalannya dijaga.

1. Kupas kentang, lalu iris setipis mungkin sekitar 1-2 milimeter menggunakan pisau tajam atau mandolin agar ketebalannya seragam.
2. Rendam irisan kentang dalam air es yang sudah dicampur garam selama 30 menit untuk melarutkan pati berlebih.
3. Bilas kentang dengan air bersih, tiriskan, lalu keringkan setiap irisan dengan lap atau tisu dapur hingga benar-benar kering.
4. Taburi irisan kentang dengan tepung maizena tipis-tipis hingga seluruh permukaan terlapisi rata.
5. Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang hingga benar-benar panas, sekitar 160 sampai 170 derajat Celsius.
6. Goreng kentang sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga irisan mulai kaku dan berwarna pucat, lalu angkat sebentar.
7. Goreng kembali kentang pada tahap kedua hingga berwarna kuning keemasan dan renyah merata.
8. Angkat keripik, lalu tiriskan di atas tisu dapur dalam satu lapisan agar minyak berlebih terserap.
9. Selagi keripik masih hangat, campur nori halus, cabai bubuk, gula halus, garam, dan kaldu bubuk dalam wadah kecil hingga rata.
10. Masukkan keripik ke dalam wadah, taburi bumbu nori pedas, lalu kocok perlahan hingga bumbu menempel merata.
11. Diamkan keripik hingga benar-benar dingin sebelum disajikan atau disimpan agar teksturnya tetap garing.

Kualitas camilan ini ditentukan oleh detail kecil di dapur. Harold McGee, penulis On Food and Cooking, dikutip dari ThermoWorks, menuturkan, "Ada dua cara dasar menggoreng keripik, dan keduanya menghasilkan dua tekstur yang berbeda." 

Praktiknya, goreng keripik dua kali: tahap pertama dengan api sedang sampai irisan kaku dan pucat, lalu tahap kedua sampai keemasan agar kerenyahannya bertahan lebih lama. Penting juga untuk menjaga suhu minyak di kisaran 160 sampai 170 derajat Celsius saat menggoreng keripik kentang agar hasilnya tidak berminyak atau gosong.

Berikut tips-tips lainnya:

• Iris setipis dan seseragam mungkin. Semakin tipis dan rata irisannya, semakin renyah hasilnya; pelajari teknik potong keripik kentang super tipis supaya kematangannya merata.
• Jangan lewatkan perendaman. Berdasarkan analisis Serious Eats, rendaman dengan sedikit cuka memperlambat larutnya pektin sehingga keripik tetap renyah setelah dingin sekaligus mencegah warna cepat gosong. Perendaman juga membuat keripik lebih renyah dan tidak lengket satu sama lain saat digoreng.
• Keringkan hingga benar-benar kering. Air yang tersisa membuat minyak memercik dan keripik sulit garing, jadi lap tiap irisan sebelum masuk wajan.
• Bumbui selagi hangat. Taburkan bumbu nori pedas segera setelah keripik diangkat supaya bumbu menempel merata.

Versi Panggang

Untuk versi lebih ringan, keripik bisa dipanggang di dalam oven alih-alih digoreng. Susun irisan kentang yang sudah kering dalam satu lapisan, olesi tipis dengan minyak, lalu panggang sambil sesekali dibalik hingga garing dan keemasan, meski hasil menggoreng tetap memberi kriuk yang lebih klasik.

Ganti Bumbu Tabur

Kalau ingin variasi rasa, ganti bumbu tabur nori dengan bubuk keju, barbeque, atau balado kering sesuai selera. Dasar keripiknya sama, hanya taburan akhirnya yang berbeda, jadi kamu bisa membuat beberapa rasa sekaligus dari satu porsi kentang.

Substitusi Tepung Pelapis

Tepung maizena sebagai pelapis bisa diganti tepung bumbu serbaguna siap pakai untuk rasa yang lebih gurih, atau dilewati sama sekali bila kamu suka keripik yang murni terasa kentang. Tanpa pelapis, pastikan irisan benar-benar tipis dan kering agar tetap renyah.

Cara Menyimpan agar Tetap Renyah

Simpan keripik hanya setelah benar-benar dingin. Menaruhnya dalam wadah kedap udara menjaga kerenyahan karena melindungi keripik dari kelembapan luar, dan pastikan keripik sudah dingin sempurna minimal 30 menit sebelum wadah ditutup. Cara ini juga membuat keripik lebih renyah dan tahan lama saat disimpan sebagai stok camilan.

Kandungan Gizi Nori

Selain gurih, taburan nori memberi nilai tambah pada camilan ini. Dilansir dari Healthline, satu penelitian menemukan 4 sampai 8 gram nori sudah memuat sekitar 100 persen kebutuhan harian vitamin B12, meski terlalu banyak yodium dari rumput laut justru dapat mengganggu fungsi tiroid. Mengutip Camille Styles, satu porsi sekitar lima gram nori kering menyumbang kurang lebih 116 mikrogram yodium atau setara 77 persen kebutuhan harian orang dewasa.

Karena itu, nikmati keripik kentang nori ini dalam porsi wajar sebagai camilan, bukan sebagai sumber gizi utama. Membuat potato chips pedas nori di rumah memberi kamu kendali penuh atas ketebalan irisan, tingkat kepedasan, dan kesegaran bumbu. Dengan kentang yang tepat, perendaman yang sabar, dan teknik goreng dua tahap, camilan renyah bercita rasa umami ini siap menemani waktu santai atau jadi suguhan saat kumpul keluarga.

1. Apa jenis kentang yang cocok untuk membuat potato chips pedas nori?

Kentang berpati tinggi seperti Russet atau Granola cocok karena dapat menghasilkan keripik yang lebih renyah.

2. Mengapa kentang perlu digoreng dua kali?

Goreng dua kali membantu mengurangi kadar air sehingga potato chips lebih garing dan kerenyahannya bertahan lebih lama.

3. Kapan bumbu nori pedas sebaiknya ditambahkan?

Bumbu sebaiknya ditaburkan saat keripik masih hangat agar dapat menempel merata pada permukaannya.