Resep Jamur Crispy Cabe Garam Renyah Anti Lembek

Liputan6.com, Jakarta Resep Jamur Crispy Cabe Garam adalah cara paling praktis mengubah jamur tiram biasa menjadi camilan yang kriuk di luar, lembut di dalam, gurih, sekaligus sedikit pedas. Kamu hanya perlu melapisi jamur dengan tepung berbumbu, menggorengnya hingga keemasan, lalu membalutnya dengan tumisan bawang putih, cabai, dan daun jeruk yang wangi. Hasilnya mirip menu andalan restoran Chinese food, tetapi bisa kamu masak sendiri di rumah dengan bahan yang gampang dicari dan langkah yang sederhana.

Racikan cabe garam atau salt and pepper sebetulnya merupakan salah satu kombinasi rasa klasik dalam masakan Kanton yang lazim dipakai untuk seafood , lalu berkembang ke aneka bahan lain termasuk jamur. Di Indonesia, jamur tiram sudah akrab diolah menjadi tumisan, pepes, hingga sup, sehingga versi crispy cabe garam ini menawarkan tekstur dan cita rasa yang berbeda dari olahan sehari-hari.

Jamur crispy yang dijual sebagai jajanan biasanya hanya ditaburi bumbu bubuk aneka rasa setelah digoreng. Jamur crispy cabe garam melangkah lebih jauh, karena jamur goreng yang renyah kemudian ditumis sebentar bersama bawang putih, irisan cabai, daun jeruk, dan daun bawang sehingga bumbunya membalut merata dan aromanya lebih tajam. Inilah yang membedakannya dari sekadar jamur krispi biasa maupun tumis jamur yang bertekstur basah.

Kunci hidangan ini ada pada dua tahap, yaitu menggoreng jamur agar benar-benar garing, lalu menumis bumbu aromatik tanpa membuat jamur kembali lembek. Jamur tiram menjadi pilihan utama karena bentuknya yang melebar dan berlembar dengan banyak insang sehingga mudah menjadi ekstra renyah setelah dibalur tepung dan digoreng.

Selain enak, bahan utamanya tergolong sehat. Jamur tiram sangat rendah kalori, hanya sekitar 33 kalori per 100 gram, tetapi kaya protein dan senyawa bioaktif alami.

Sebagaimana diungkapkan Holland & Barrett, jamur tiram mengandung beragam vitamin dan mineral penting seperti kalium, magnesium, dan vitamin B, serta rendah lemak dan kolesterol.

Berdasarkan data yang dihimpun MedicineNet, kandungan beta-glukan pada jamur tiram dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol darah sekaligus mendukung kesehatan jantung.

Mengacu pada kajian yang terbit di jurnal terindeks PubMed Central, senyawa bioaktif dalam jamur seperti polisakarida, antioksidan, dan vitamin berpotensi memberi efek anti-inflamasi, antimikroba, hingga membantu menurunkan gula darah.

Dilansir dari Dr. Axe, jamur tiram mulai dibudidayakan di Jerman pada masa Perang Dunia I sebagai sumber pangan saat bahan makanan langka, dan kini dikenal luas dalam masakan Asia berkat teksturnya yang kenyal serta rasanya yang lembut.

Bahan utama dan pelapis:

• 300 gram jamur tiram, sobek sesuai selera
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung beras
• 30 gram tepung maizena
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 180 ml air es
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu cabe garam:

• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabai merah keriting, iris serong
• 5 buah cabai rawit merah, iris sesuai selera
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daun, iris halus
• 2 batang daun bawang, iris
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh lada hitam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

1. Bersihkan jamur tiram dengan mengelapnya memakai kain lembap atau membilas sekilas, lalu sobek memanjang sesuai selera dan peras hingga airnya berkurang.
2. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk dalam satu wadah, lalu aduk rata.
3. Ambil sekitar 4 sendok makan campuran tepung, tuang air es sedikit demi sedikit, lalu aduk hingga menjadi adonan basah yang licin tanpa gumpalan.
4. Celupkan jamur ke adonan basah, angkat, lalu gulingkan ke tepung kering sambil ditekan lembut agar tepung menyelip di sela-sela jamur.
5. Panaskan minyak yang banyak dengan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas sebelum jamur dimasukkan.
6. Goreng jamur sedikit demi sedikit tanpa menjejalkan wajan hingga kuning keemasan dan renyah, lalu tiriskan di atas rak kawat.
7. Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan bersih, lalu tumis bawang putih cincang hingga harum dan sedikit keemasan.
8. Masukkan cabai merah, cabai rawit, daun jeruk, dan daun bawang, lalu tumis hingga layu dan aromanya keluar.
9. Bumbui dengan garam, lada hitam, dan gula pasir, aduk rata, kemudian matikan api.
10. Masukkan jamur crispy ke dalam tumisan, aduk cepat hingga bumbu membalut rata, lalu sajikan segera selagi hangat.

Memilih dan membersihkan jamur tiram 

Pilih jamur tiram yang segar, yaitu kering saat disentuh, berwarna putih merata, terasa kenyal, dan tanpa memar di permukaan. Jangan mencuci jamur terlalu lama karena jamur mudah menyerap air, dan kadar air berlebih inilah yang membuat gorengan sulit renyah, cukup bersihkan kotorannya dengan kuas atau ujung pisau. Setelah dibersihkan, sobek jamur searah serat menjadi ukuran sekali gigit dan peras airnya agar hasil gorengan lebih garing.

Rahasia lapisan tepung anti lembek 

Kombinasi tepung terigu dengan tepung beras dan sedikit maizena menghasilkan lapisan yang ringan sekaligus renyah. Pastikan setiap potongan jamur berukuran seragam dan kibaskan kelebihan tepung sebelum digoreng agar matang merata. Goreng jamur segera setelah dilapisi karena jamur cepat melepaskan air; bila dibiarkan, uap air dapat memisahkan lapisan tepung dari jamur. 

Menjaga suhu minyak dan kerenyahan

Gunakan minyak netral bertitik asap tinggi seperti minyak sayur atau kanola, dan pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng. Jangan menjejalkan wajan karena terlalu banyak jamur sekaligus akan menurunkan suhu minyak dan membuat hasil gorengan lembek.

Kamu bisa menggoreng dua kali (double fry), lalu tiriskan jamur di atas rak kawat, bukan di tisu yang menumpuk, supaya uap air tidak terperangkap. Terakhir, matikan api sebelum mencampur jamur dengan tumisan, dan taburkan garam di tahap akhir agar kerenyahan tetap terjaga.

Jamur crispy cabe garam paling nikmat disantap segera selagi hangat dan kriuk. Jika ada sisa, simpan jamur, sebaiknya sebelum dicampur bumbu, dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3-4 hari

Untuk mengembalikan kerenyahannya, hangatkan kembali di oven, oven toaster, atau air fryer, bukan di microwave yang justru membuatnya lembek. Menyajikan bumbu terpisah lalu mencampurnya sesaat sebelum makan juga membantu jamur tetap garing lebih lama, sebab cairan bumbu yang mengandung banyak air dapat meresap dan melembekkan lapisan tepung. 

Dengan teknik yang tepat, mulai dari memilih jamur, mengatur lapisan tepung, hingga menjaga suhu minyak, kamu bisa menghadirkan jamur crispy cabe garam yang renyah, gurih, dan menggugah selera langsung dari dapur sendiri. Siapkan jamur tiram segar, atur level pedasnya sesuai selera, dan nikmati camilan ini selagi hangat bersama keluarga.