Resep Perkedel Kentang Isi Telur Puyuh yang Gurih dan Mengenyangkan

Liputan6.com, Jakarta - Perkedel kentang merupakan hidangan rumahan yang gurih dan lembut. Dengan resep perkedel kentang isi telur puyuh, sajian ini semakin istimewa karena memiliki isian telur puyuh yang lezat dan mengenyangkan.

Perpaduan kentang berbumbu, daun bawang, seledri, serta telur puyuh menghasilkan rasa yang kaya. Hidangan ini juga praktis dibuat menggunakan bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur.

Perkedel isi telur puyuh cocok disajikan sebagai lauk makan siang, teman nasi, camilan sore, atau bekal anak. Bagian luarnya renyah keemasan, sementara bagian dalamnya lembut dan gurih. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menghasilkan perkedel yang krispi di luar dan lembut di dalam. Simak bahan dan cara membuatnya, oleh Liputan6.com, Rabu (16/9/2026).

Untuk membuat perkedel kentang isi telur puyuh, pilih kentang yang masih segar dan tidak memiliki bagian yang sudah berubah warna. Kentang dapat digoreng terlebih dahulu sebelum dihaluskan agar menghasilkan adonan yang lebih gurih. Berikut bahan yang perlu disiapkan:

• 500 gram hingga 1 kilogram kentang, kupas dan potong-potong
• 10–15 butir telur puyuh, rebus dan kupas
• 2 butir telur ayam
• 2–3 siung bawang putih
• 3–6 siung bawang merah
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh merica bubuk
• ¼–½ sendok teh pala bubuk
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 batang seledri, cincang halus
• 1–2 sendok makan bawang merah goreng
• Kaldu bubuk atau penyedap rasa secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Satu butir telur ayam digunakan sebagai campuran adonan, sedangkan satu butir lainnya dikocok untuk menjadi lapisan perkedel sebelum digoreng.

Jumlah telur puyuh dapat disesuaikan dengan ukuran perkedel yang dibuat. Jika ingin mendapatkan isian yang lebih banyak, gunakan telur puyuh dalam jumlah lebih besar dengan menyesuaikan banyaknya adonan kentang.

1. Rebus Telur Puyuh hingga Matang

Masukkan telur puyuh ke dalam panci berisi air, kemudian rebus hingga matang. Setelah itu, rendam telur dalam air dingin agar lebih mudah dikupas. Pastikan seluruh cangkang sudah dibersihkan sebelum telur digunakan sebagai isian.

Sisihkan telur puyuh yang sudah matang dan dikupas. Sebaiknya telur tetap dalam kondisi utuh agar lebih mudah dimasukkan ke dalam adonan kentang.

2. Goreng Kentang hingga Matang

Kupas kentang, cuci bersih, kemudian potong menjadi beberapa bagian berukuran relatif sama agar matang secara merata. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng kentang hingga matang dan permukaannya berubah menjadi kekuningan.

Kentang juga bisa direbus sebagai alternatif. Namun, kentang yang digoreng terlebih dahulu dapat memberikan cita rasa yang lebih gurih pada perkedel.

Setelah matang, angkat kentang dan tiriskan. Haluskan kentang selagi masih hangat menggunakan ulekan, garpu, atau chopper. Usahakan kentang benar-benar halus agar adonan mudah dibentuk.

3. Haluskan Bumbu

Haluskan bawang putih, bawang merah, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Bumbu tersebut menjadi dasar rasa gurih dan harum pada perkedel.

Jika ingin mendapatkan aroma yang lebih kuat, bawang merah dan bawang putih dapat digoreng sebentar sebelum dihaluskan. Namun, langkah ini bersifat opsional dan dapat disesuaikan dengan selera.

Setelah bumbu halus, campurkan dengan kentang yang sudah dihaluskan. Aduk hingga bumbu tersebar secara merata.

4. Campurkan Bahan Pelengkap

Masukkan daun bawang yang sudah diiris, seledri cincang, dan bawang merah goreng ke dalam adonan kentang. Tambahkan kaldu bubuk atau penyedap rasa jika diperlukan.

Selanjutnya, masukkan satu butir telur ayam utuh atau bagian kuningnya ke dalam adonan. Aduk kembali sampai seluruh bahan tercampur rata dan adonan cukup mudah dibentuk.

Pada tahap ini, cicipi sedikit adonan untuk memastikan rasa garam dan bumbunya sudah sesuai. Jika masih terasa hambar, tambahkan bumbu secukupnya sebelum perkedel dibentuk.

5. Masukkan Telur Puyuh ke Dalam Adonan

Ambil sekitar satu sendok makan adonan kentang, kemudian pipihkan di telapak tangan. Letakkan satu butir telur puyuh rebus di bagian tengah.

Tutup telur menggunakan adonan kentang hingga seluruh permukaannya tertutup. Setelah itu, bentuk menjadi bulat atau sedikit pipih sesuai selera.

Pastikan tidak ada bagian telur puyuh yang terbuka karena dapat membuat isian keluar ketika perkedel digoreng. Ulangi proses tersebut sampai seluruh adonan kentang dan telur puyuh habis.

6. Baluri dengan Telur

Kocok satu butir telur ayam dalam wadah. Tambahkan sedikit garam jika diinginkan.

Sebelum digoreng, celupkan setiap perkedel ke dalam kocokan telur. Baluri seluruh permukaannya secara merata. Lapisan telur ini membantu memberikan warna kuning keemasan sekaligus membuat bagian luar perkedel terasa lebih gurih setelah digoreng.

7. Goreng hingga Berwarna Keemasan

Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup di atas api sedang. Setelah minyak panas, masukkan perkedel secara perlahan agar tidak saling menempel.

Goreng hingga permukaannya berubah menjadi kuning keemasan atau kecokelatan. Balik perkedel sesekali agar seluruh bagian matang secara merata.

Hindari menggunakan api terlalu besar karena bagian luar perkedel dapat cepat kecokelatan sementara bagian dalamnya belum cukup panas. Setelah matang, angkat dan tiriskan.

Salah satu tantangan ketika membuat perkedel adalah adonan yang mudah pecah ketika digoreng. Untuk menghindarinya, pastikan kentang tidak terlalu basah. Jika kentang direbus, tiriskan hingga airnya benar-benar berkurang sebelum dihaluskan.

Kentang yang digoreng juga sebaiknya tidak terlalu berminyak. Setelah digoreng, tiriskan terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Adonan yang terlalu lembek akan lebih sulit membungkus telur puyuh dan berisiko pecah ketika dimasukkan ke minyak.

Selain itu, jangan membuat perkedel dengan ukuran terlalu besar. Ukuran sedang membuat adonan lebih mudah membungkus telur puyuh sekaligus membantu perkedel matang dengan lebih merata.

Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum perkedel dimasukkan. Namun, gunakan api sedang agar lapisan luar tidak cepat gosong. Goreng dalam jumlah yang tidak terlalu banyak supaya suhu minyak tetap stabil.

Berapa banyak kentang yang dibutuhkan untuk resep ini?

Anda membutuhkan antara 500 gram hingga 1 kilogram kentang, tergantung porsi yang diinginkan.

Apakah kentang harus digoreng atau bisa direbus?

Kentang bisa digoreng hingga matang dan kekuningan, atau direbus sebagai alternatif. Setelah itu, kentang dihaluskan selagi masih panas.

Bumbu apa saja yang digunakan untuk perkedel ini?

Bumbu halus meliputi bawang putih, bawang merah, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Kaldu bubuk dapat ditambahkan sebagai opsional.

Bagaimana cara membentuk perkedel agar telur puyuh tidak keluar?

Ambil sekitar satu sendok makan adonan kentang, pipihkan di telapak tangan, lalu letakkan satu butir telur puyuh rebus di tengahnya. Bentuk adonan menjadi bulat pipih hingga telur puyuh tertutup rapat.