6 Resep Pepes Tahu Jamur: Sajian Tradisional Indonesia yang Lezat dan Sehat

Liputan6.com, Jakarta Pepes merupakan salah satu teknik memasak tradisional Indonesia yang menggunakan daun pisang sebagai pembungkus bahan makanan. Di antara berbagai jenis pepes yang ada, resep pepes tahu jamur menjadi salah satu variasi yang banyak digemari karena perpaduan tahu yang lembut dengan jamur yang kenyal menciptakan tekstur yang unik dan lezat. Selain itu, resep pepes tahu jamur juga menawarkan alternatif makanan sehat yang kaya protein nabati, rendah kalori, dan bebas kolesterol, menjadikannya pilihan tepat bagi mereka yang sedang menjalani pola makan sehat.

Keunggulan resep pepes tahu jamur tidak hanya terletak pada kandungan gizinya, tetapi juga pada proses memasaknya yang menggunakan teknik mengukus. Metode memasak ini membantu mempertahankan nutrisi dalam bahan makanan serta menghasilkan hidangan yang lebih rendah lemak dibandingkan dengan teknik menggoreng. Selain itu, penggunaan rempah-rempah dalam resep pepes tahu jamur juga memberikan manfaat kesehatan tambahan, seperti meningkatkan metabolisme tubuh, memperkuat sistem kekebalan, dan memiliki sifat anti-inflamasi.

Dalam artikel ini, kami akan berbagi enam variasi resep pepes tahu jamur yang bisa Anda coba di rumah. Masing-masing resep memiliki keunikan tersendiri, baik dari segi kombinasi bahan maupun cita rasa yang dihasilkan. Mulai dari yang pedas hingga yang gurih, dari yang simpel hingga yang lebih kompleks, semua resep pepes tahu jamur ini relatif mudah dibuat dan bisa disesuaikan dengan selera serta ketersediaan bahan di daerah Anda. 

Mari kita mulai menjelajahi berbagai resep lezat ini, dalam rangkuman yang telah Liputan6.com susun pada Jumat (28/3).

Tahu menjadi salah satu makanan yang bisa diolah menjadi menu makanan apa saja, salah satunya adalah Pepes Tahu. Ya, selain cara membuatnya yang mudah, rasanya pun lezat disantap panas-panas dengan nasi. Yuk, ikuti langkah membuatnya seperti yang dib...

Pepes tahu jamur klasik merupakan resep dasar yang sederhana namun kaya akan rasa. Perpaduan tahu, jamur, dan bumbu-bumbu tradisional menciptakan hidangan yang lezat dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 200 gram jamur tiram, suwir-suwir
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya jika terlalu basah.
2. Bersihkan jamur tiram, suwir-suwir, dan peras airnya.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kunyit.
4. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, dan merica. Aduk rata.
5. Tambahkan jamur, telur kocok, daun bawang, daun kemangi, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga tercampur.
6. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan, letakkan adonan secukupnya, lalu bungkus dan semat dengan lidi.
7. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus untuk aroma lebih harum.
8. Sajikan selagi hangat.

Tips:

Pilih tahu yang padat dan tidak terlalu berair agar pepes tidak basah.

Jika jamur tiram terlalu basah, tumis sebentar tanpa minyak untuk mengurangi kadar airnya.

Layukan daun pisang di atas api atau rendam dalam air panas agar tidak mudah robek saat dibungkus.

Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sedikit terasi bakar untuk aroma yang lebih kuat.

Bagi pecinta makanan pedas, variasi pepes tahu jamur pedas ini wajib dicoba. Penggunaan berbagai jenis cabai memberikan sensasi panas yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 200 gram jamur tiram, suwir-suwir
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
• 5 buah cabai rawit hijau, iris kasar
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 sendok teh terasi bakar (opsional)
• 1.5 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Bersihkan jamur tiram, suwir-suwir, dan peras airnya.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kemiri, kunyit, dan terasi (jika digunakan).
4. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, dan merica. Aduk rata.
5. Tambahkan jamur, telur kocok, cabai rawit hijau iris, daun bawang, daun kemangi, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga tercampur.
6. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan, letakkan adonan secukupnya, lalu bungkus dan semat dengan lidi.
7. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus untuk aroma lebih harum.
8. Sajikan selagi hangat.

Tips:

Sesuaikan jumlah cabai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Untuk menambah kepedasan, biarkan biji cabai tetap ada saat dihaluskan.

Tambahkan potongan cabai rawit utuh ke dalam adonan untuk sensasi pedas yang "kejutan".

Sajikan dengan lalapan segar seperti mentimun dan kemangi untuk menyeimbangkan rasa pedas.

Variasi pepes tahu dengan campuran berbagai jenis jamur memberikan kompleksitas rasa dan tekstur yang menarik. Setiap jenis jamur memiliki karakteristik unik yang memperkaya hidangan.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 100 gram jamur tiram, suwir-suwir
• 100 gram jamur kancing, iris tipis
• 50 gram jamur kuping, rendam dan iris tipis
• 50 gram jamur enoki (opsional)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Siapkan semua jamur: suwir jamur tiram, iris jamur kancing dan jamur kuping, pisahkan jamur enoki.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kunyit.
4. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, merica, dan ketumbar. Aduk rata.
5. Tambahkan semua jenis jamur, telur kocok, daun bawang, daun kemangi, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga tercampur.
6. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan, letakkan adonan secukupnya, lalu bungkus dan semat dengan lidi.
7. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus untuk aroma lebih harum.
8. Sajikan selagi hangat.

Tips:

Setiap jenis jamur memiliki kadar air yang berbeda, pastikan untuk menyesuaikan total air dalam adonan.

Jamur kuping sebaiknya direndam dalam air hangat terlebih dahulu hingga mengembang sebelum diiris.

Untuk rasa yang lebih gurih, tambahkan sedikit kaldu jamur bubuk.

Jamur enoki sebaiknya diletakkan di bagian atas adonan agar tidak terlalu lembek saat dimasak.

Penambahan daun kenikir dalam pepes tahu jamur memberikan aroma khas dan rasa yang sedikit pahit namun menyegarkan. Daun kenikir juga dikenal memiliki banyak manfaat kesehatan.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 200 gram jamur tiram, suwir-suwir
• 1 ikat daun kenikir, petik daunnya
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Bersihkan jamur tiram, suwir-suwir, dan peras airnya.
3. Cuci bersih daun kenikir, lalu iris kasar.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kunyit.
5. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, dan merica. Aduk rata.
6. Tambahkan jamur, daun kenikir, air jeruk nipis, telur kocok, daun bawang, daun kemangi, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga tercampur.
7. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan, letakkan adonan secukupnya, lalu bungkus dan semat dengan lidi.
8. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus untuk aroma lebih harum.
9. Sajikan selagi hangat.

Tips:

Pilih daun kenikir yang masih muda untuk rasa yang tidak terlalu pahit.

Air jeruk nipis membantu mengurangi rasa pahit dari daun kenikir sekaligus menambah kesegaran.

Jika tidak menemukan daun kenikir, bisa diganti dengan daun singkong yang juga memberikan aroma khas.

Untuk menambah nutrisi, bisa ditambahkan sedikit wortel parut ke dalam adonan.

Kombinasi tahu jamur dengan daun singkong membuat hidangan ini semakin kaya akan nutrisi dan serat. Daun singkong memberikan aroma khas dan rasa yang unik pada pepes.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 200 gram jamur tiram, suwir-suwir
• 1 ikat daun singkong muda, rebus sebentar hingga layu, iris halus
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 sendok makan kelapa parut muda (opsional, untuk tekstur)
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Bersihkan jamur tiram, suwir-suwir, dan peras airnya.
3. Rebus daun singkong dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam selama 5-7 menit hingga lunak. Angkat, tiriskan, dan iris halus.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kunyit.
5. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, dan merica. Aduk rata.
6. Tambahkan jamur, daun singkong rebus, kelapa parut (jika digunakan), telur kocok, daun bawang, daun kemangi, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga tercampur.
7. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan, letakkan adonan secukupnya, lalu bungkus dan semat dengan lidi.
8. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus untuk aroma lebih harum.
9. Sajikan selagi hangat.

Tips:

Pilih daun singkong yang masih muda, ditandai dengan warna hijau yang tidak terlalu tua dan tekstur yang tidak terlalu keras.

Merebus daun singkong dengan sedikit garam membantu mengurangi rasa pahit dan membuat daunnya lebih lunak.

Jika menambahkan kelapa parut, pastikan menggunakan kelapa muda agar tidak mengeluarkan banyak minyak.

Untuk variasi, bisa juga menambahkan sedikit daun pepaya yang sudah direbus untuk rasa yang lebih kompleks.

Perpaduan tahu jamur dengan kluwih dan pete menciptakan citarasa yang khas dan sangat Indonesian. Kombinasi ini memberikan tekstur yang unik dan aroma yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 150 gram jamur tiram, suwir-suwir
• 150 gram kluwih muda, kupas, rebus, dan potong dadu kecil
• 2 papan pete, kupas dan belah dua (sesuaikan dengan selera)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 6 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 sendok teh terasi bakar (opsional)
• 1.5 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Bersihkan jamur tiram, suwir-suwir, dan peras airnya.
3. Siapkan kluwih: kupas, rebus hingga empuk, potong dadu kecil.
4. Kupas pete, belah dua jika ukurannya besar.
5. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, dan terasi (jika digunakan).
6. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, dan merica. Aduk rata.
7. Tambahkan jamur, kluwih, pete, telur kocok, daun bawang, daun kemangi, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga tercampur.
8. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan, letakkan adonan secukupnya, lalu bungkus dan semat dengan lidi.
9. Kukus selama 30-35 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus untuk aroma lebih harum.
10. Sajikan selagi hangat.

Tips:

Kluwih bisa diganti dengan nangka muda jika sulit ditemukan.

Pete bisa dikurangi atau ditambah sesuai selera, karena aromanya yang kuat.

Untuk mengurangi aroma kuat dari pete, bisa direbus sebentar dalam air mendidih.

Jika tidak menyukai pete, bisa diganti dengan kacang panjang iris atau kacang tanah sangrai yang ditumbuk kasar.

Demikianlah 6 variasi resep pepes tahu jamur yang bisa Anda coba di rumah. Masing-masing resep memiliki keunikan dan karakteristik yang berbeda, namun semuanya menawarkan cita rasa yang lezat dan bergizi. Tahu dan jamur sebagai bahan utama merupakan sumber protein nabati yang baik, sehingga cocok untuk vegetarian atau mereka yang sedang menjalani diet rendah kolesterol.

Selain lezat, pepes tahu jamur juga merupakan hidangan yang sehat karena proses memasaknya yang dikukus, bukan digoreng. Teknik mengukus membantu mempertahankan nutrisi dalam bahan makanan dan menghasilkan hidangan yang lebih rendah lemak.