4 Resep Kue Kering Tanpa Terigu yang Lumer, Renyah, dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Mencari alternatif camilan sehat bagi para penderita intoleransi gluten kini semakin mudah dengan kehadiran berbagai variasi resep kue kering tanpa terigu. Mengganti tepung terigu dengan bahan lainnya seperti tepung sagu, maizena, atau tepung almond ternyata tidak mengurangi kelezatan tekstur yang renyah dan rasa yang gurih. 

Inovasi camilan ini menjadi pilihan tepat untuk mengisi toples di rumah saat lebaran nanti tanpa harus khawatir dengan kandungan gluten berlebih. Oleh karena itu, artikel Liputan6.com ini telah merangkum 4 resep kue kering bebas terigu yang praktis dan anti gagal.

Bahan-Bahan:

• 300 gram tepung sagu tani
• 2 lembar daun pandan
• 100 gram gula halus
• 100 gram butter 
• 50 gram margarin
• 1 butir kuning telur
• 65 ml santan kental instan
• 100 gram keju cheddar

Langkah-Langkah Membuat:

1. Sangrai tepung sagu bersama daun pandan menggunakan api kecil selama kurang lebih 10 menit. Terus aduk agar tidak gosong hingga tepung terasa ringan dan daun pandan mengering. Matikan api dan biarkan tepung dingin sepenuhnya sebelum digunakan.

2. Campurkan butter, margarin, dan gula halus. Mixer dengan kecepatan rendah selama 1–2 menit saja hingga rata dan lembut. Jangan terlalu lama agar adonan tidak melebar saat dipanggang.

3. Masukkan kuning telur ke adonan, lalu aduk rata. Selanjutnya, tambahkan santan kental instan dan aduk adonan kembali hingga menyatu sempurna.

4. Masukkan keju parut dan aduk sebentar. Terakhir, masukkan tepung sagu sangrai yang sudah dingin secara bertahap sambil diaduk perlahan menggunakan spatula hingga adonan kalis dan bisa disemprotkan.

5. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang sudah dipasang spuit bintang. Semprotkan adonan ke atas loyang. Pastikan loyang tidak perlu dioles margarin agar tidak melebar. Kemudian, beri sedikit taburan keju parut di sagu keju sebagai hiasan.

6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 140°C–150°C selama kurang lebih 30–40 menit atau hingga bagian bawah kue berwarna kuning keemasan. Gunakan suhu rendah agar kue matang merata dan tidak retak. 

7. Setelah matang, keluarkan loyang dari oven dan biarkan sagu keju mendingin di atas loyang sebentar agar teksturnya mengeras dan tidak hancur saat disentuh. Lalu, segera simpan di dalam toples kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.

Bahan-Bahan:

• 250 gram tepung maizena
• 150 gram margarin
• 110 gram susu kental manis
• Choco chips atau selai strawberry (sesuai selera)

Langkah-Langkah Membuat:

1. Campurkan margarin dan susu kental manis ke dalam wadah. Aduk menggunakan spatula atau whisker hingga teksturnya lembut dan tercampur rata. Tidak perlu menggunakan mixer agar adonan tidak terlalu melebar saat dipanggang.

2, Masukkan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Aduk terus hingga adonan menjadi kalis, tidak lengket di tangan, dan cukup lunak untuk disemprotkan melalui spuit.

3. Siapkan loyang yang sudah diolesi tipis dengan margarin atau dialasi kertas roti agar kue tidak lengket setelah matang.

4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang telah diberi spuit bunga atau spuit bintang. Semprotkan adonan ke atas loyang hingga membentuk kuntum bunga mawar kecil. Beri jarak antar kue semprit karena adonan sedikit mengembang.

5. Letakkan satu butir choco chip atau sedikit selai di bagian tengah kue sebagai pemanis.

6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 130°C–150°C selama kurang lebih 20–30 menit. Gunakan api kecil jika menggunakan oven tangkring agar bagian bawah tidak cepat gosong sementara bagian tengah masih mentah.

7. Keluarkan dari oven setelah kue terasa kokoh saat disentuh. Biarkan dingin di atas loyang hingga benar-benar mengeras, lalu simpan dalam toples kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.

Bahan-Bahan:

• 200 gram kelapa parut kering
• 2 butir putih telur
• 60 gram gula pasir
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt ekstrak vanila
• 50 gram coklat batang yang dilelehkan (opsional)

Langkah-Langkah Membuat:

1. Kocok putih telur bersama garam menggunakan mixer atau whisk hingga berbusa. Kemudian, masukkan gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok hingga teksturnya kental, berwarna putih pucat, dan kaku.

2. Masukkan ekstrak vanila, lalu tuangkan kelapa parut kering secara bertahap ke dalam adonan putih telur. Gunakan teknik aduk lipat secara perlahan dengan spatula hingga semua kelapa terbalut rata oleh adonan telur.

3. Siapkan loyang yang sudah dialasi kertas roti atau baking paper. Lalu, ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat-bulat kecil atau gunakan sendok takar/skup es krim agar ukurannya seragam. Letakkan di atas loyang dengan memberi sedikit jarak.

4. Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C–160°C selama kurang lebih 15–20 menit. Perhatikan warna dari macaroons. Angkat segera jika bagian pinggir dan permukaannya sudah mulai berubah menjadi kuning kecoklatan.

5. Setelah kue dingin, celupkan bagian bawah kue ke dalam coklat cair dan biarkan hingga coklat mengeras di atas kertas roti. Apabila tidak ingin mencelupkan coconut macaroons ke dalam coklat, maka step ini bisa diabaikan.

6. Biarkan kue mendingin sempurna di atas rak kawat agar bagian bawahnya tetap garing. Masukkan ke dalam wadah kedap udara agar tekstur kenyalnya tidak berubah menjadi keras. 

Bahan-Bahan:

• 250 gram tepung almond
• 100 gram gula halus
• 1 butir telur
• 1 sdt bubuk kayu manis
• ½ sdt ekstrak almond atau vanila
• Garam secukupnya
• Kacang almond utuh atau irisan almond secukupnya

Langkah-Langkah Membuat:

1. Campurkan tepung almond, gula halus, bubuk kayu manis, dan garam dalam satu wadah. Aduk rata hingga tidak ada bagian yang menggumpal.

2. Dalam wadah terpisah, kocok putih telur bersama ekstrak almond hingga sedikit berbusa.

3. Tuangkan putih telur ke dalam campuran tepung almond. Lalu, aduk menggunakan spatula hingga membentuk adonan yang padat dan bisa dibentuk. Jika adonan terasa terlalu lengket, diamkan di dalam kulkas selama 15–20 menit agar lebih mudah dicetak.

4. Ambil sedikit adonan dan buat menjadi bulat, lalu pipihkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Selain itu, adonan juga bisa digilas di antara dua lembar kertas roti dan cetak menggunakan pemotong kue.

5. Tekan perlahan satu buah kacang almond utuh atau irisan almond di bagian tengah permukaan kue sebagai hiasan sekaligus penambah tekstur renyah.

6. Panggang almond cookies dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu rendah yaitu sekitar 150°C selama 15–20 menit. Jangan menunggu hingga almond cookies menjadi keras di dalam oven. Hal ini karena kue almond biasanya akan mengeras dengan sendirinya setelah dingin.

7. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas loyang sebelum dipindahkan. Simpan dalam toples rapat untuk menjaga kelembapan khas kacangnya. 

1. Mengapa adonan kue kering tanpa terigu sering kali lebih rapuh?

Hal ini terjadi karena tidak adanya gluten yang berfungsi sebagai perekat adonan. Cara mengatasinya yaitu dengan memastikan takaran telur atau lemak (mentega/margarin) sudah tepat, dan biarkan kue benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari loyang agar strukturnya lebih kokoh.

2. Apakah tepung sagu dan maizena bisa saling menggantikan?

Secara umum bisa, namun teksturnya akan berbeda. Tepung sagu tani memberikan hasil yang lebih lumer, sedangkan tepung maizena memberikan hasil yang lebih renyah dan garing.

3. Kenapa kue sagu keju sering melebar saat dipanggang?

Penyebab utamanya biasanya adalah mengocok mentega dan gula terlalu lama atau suhu oven yang terlalu rendah. Cukup kocok mentega hingga rata saja sekitar 1-2 menit dan pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu yang tepat.

4. Berapa lama kue kering tanpa terigu bisa bertahan?

Jika disimpan dalam toples kedap udara yang kering dan bersih, maka kue ini bisa bertahan selama 1-2 bulan. Khusus untuk kue yang menggunakan kelapa parut, daya simpannya cenderung lebih pendek yaitu sekitar 1 bulan.

5. Perlukah tepung alternatif disangrai terlebih dahulu?

Sangat disarankan terutama untuk tepung sagu. Proses menyangrai bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tepung sehingga kue menjadi lebih ringan, lebih renyah, dan tidak mudah berjamur.