Tips Mengolah Rebung Isian Lumpia agar Tidak Bau Pesing, Renyah dan Lebih Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Rebung menjadi salah satu bahan favorit untuk isian lumpia karena memiliki tekstur renyah dan rasa yang khas. Namun, banyak orang enggan menggunakannya karena aroma pesing atau langu yang cukup menyengat. Jika tidak diolah dengan benar, bau tersebut bisa mendominasi rasa lumpia dan membuat hasilnya kurang menggugah selera.

Padahal, menghilangkan bau pesing pada rebung tidaklah sulit. Kuncinya terletak pada proses pembersihan dan perebusan sebelum rebung dimasak menjadi isian lumpia. Dengan teknik yang tepat, rebung akan terasa lebih segar, renyah, dan mampu menyerap bumbu dengan lebih baik.

Berikut beberapa tips mengolah rebung agar tidak bau pesing saat dijadikan isian lumpia, dirangkum Liputan6.com, Rabu (22/7/2026).

1. Pilih Rebung yang Masih Segar

Jika menggunakan rebung segar, pilih yang berwarna putih kekuningan, tidak berlendir, dan aromanya tidak terlalu tajam. Hindari rebung yang sudah berubah kecokelatan atau mengeluarkan bau menyengat karena biasanya sudah mulai menurun kualitasnya.

2. Iris Tipis agar Bau Cepat Hilang

Setelah dikupas, iris rebung tipis-tipis atau memanjang sesuai selera. Irisan yang tipis membuat aroma khas rebung lebih mudah keluar saat direbus sekaligus membantu bumbu meresap ketika ditumis.

3. Cuci Berkali-kali dengan Air Mengalir

Cuci rebung menggunakan air mengalir sambil diremas perlahan. Ulangi pencucian 2–3 kali hingga air bilasan tampak lebih jernih. Langkah sederhana ini membantu mengurangi getah dan aroma langu yang menempel.

4. Rebus dengan Daun Salam dan Garam

Rebus rebung selama sekitar 20–30 menit bersama beberapa lembar daun salam dan sedikit garam.

Daun salam membantu menyamarkan aroma pesing, sementara garam membantu mengurangi rasa getir pada rebung. Setelah direbus, buang air rebusannya dan jangan digunakan kembali.

5. Ganti Air Rebus Jika Aromanya Masih Kuat

Untuk rebung yang aromanya masih menyengat, lakukan perebusan dua kali. Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali dengan air baru selama 10–15 menit.

Cara ini cukup efektif mengurangi bau tanpa membuat tekstur rebung menjadi lembek.

6. Bilas Lagi Setelah Direbus

Setelah matang, tiriskan lalu bilas kembali menggunakan air bersih. Proses ini membantu menghilangkan sisa aroma dari air rebusan sehingga rebung terasa lebih segar saat dimasak.

7. Tumis dengan Bumbu Aromatik

Sebelum dijadikan isian lumpia, tumis rebung bersama bumbu halus dan rempah aromatik seperti:

• Bawang putih
• Bawang merah
• Merica
• Ketumbar (opsional)
• Daun bawang
• Sedikit jahe
• Jahe dan bawang putih sangat membantu menyeimbangkan aroma khas rebung tanpa menghilangkan cita rasanya.

8. Masak hingga Air Benar-benar Menyusut

Rebung mengandung cukup banyak air. Saat ditumis, masak hingga cairannya hampir habis dan isian terasa agak kering.

Isian yang terlalu basah bukan hanya membuat kulit lumpia mudah sobek, tetapi juga mempercepat lumpia menjadi lembek setelah digoreng.

9. Campurkan dengan Bahan Isian Lain

Agar rasa lebih seimbang, campurkan rebung dengan bahan lain seperti:

• Ayam suwir
• Udang cincang
• Telur orak-arik
• Wortel
• Tauge
• Jamur kuping

Perpaduan bahan-bahan tersebut membuat aroma rebung lebih menyatu sekaligus menghasilkan isian lumpia yang lebih kaya rasa.

10. Dinginkan Isian Sebelum Membungkus Lumpia

Jangan langsung membungkus lumpia saat isian masih panas. Biarkan hingga benar-benar dingin agar uap air tidak membuat kulit lumpia lembek dan mudah robek.

Isian yang sudah dingin juga lebih mudah dibentuk sehingga hasil lumpia menjadi lebih rapi.

Beberapa kesalahan yang masih sering dilakukan saat mengolah rebung antara lain:

• Tidak merebus rebung sebelum ditumis.
• Menggunakan air rebusan yang sama untuk memasak.
• Merebus terlalu sebentar sehingga aroma belum hilang.
• Langsung memasukkan rebung ke isian tanpa ditumis dengan bumbu.
• Menggunakan rebung yang sudah terlalu lama disimpan.
• Tips Tambahan agar Lumpia Lebih Lezat

Selain menghilangkan bau pesing, ada beberapa trik agar lumpia semakin nikmat:

• Tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa gurih.
• Gunakan sedikit minyak wijen pada akhir proses menumis untuk aroma yang lebih harum.
• Jangan mengisi kulit lumpia terlalu penuh agar mudah digulung.
• Goreng dengan minyak yang sudah benar-benar panas, lalu gunakan api sedang agar kulit renyah merata.

Apakah rebung kalengan masih perlu direbus?

Ya. Meskipun sudah melalui proses pengolahan, rebung kalengan tetap sebaiknya dibilas lalu direbus sekitar 5–10 menit agar aroma pengawet dan bau khasnya berkurang.

Kenapa rebung masih bau setelah direbus?

Kemungkinan rebung belum direbus cukup lama, air rebusan tidak diganti, atau kualitas rebung memang sudah kurang segar.

Apakah rebung perlu direndam semalaman?

Tidak wajib. Namun, untuk rebung segar yang aromanya sangat kuat, merendamnya beberapa jam sebelum direbus dapat membantu mengurangi bau pesing.

Bagaimana cara menjaga rebung tetap renyah?

Jangan merebus terlalu lama hingga lembek. Setelah direbus, segera tiriskan dan tumis secukupnya agar teksturnya tetap renyah saat menjadi isian lumpia.