Resep Tempe Serundeng Gurih: Cara Membuat Lauk Enak dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Tempe serundeng, hidangan khas Indonesia, menawarkan perpaduan gurihnya tempe dengan kelapa parut yang kaya rempah, sering menjadi lauk favorit keluarga. Cita rasanya yang gurih, sedikit manis, dan harum membuatnya cocok sebagai pendamping nasi hangat atau bekal makan siang. Bahkan, sajian ini kerap disebut mampu memberikan sensasi makan layaknya daging, namun dengan biaya yang lebih terjangkau.

Tempe sendiri merupakan makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai fermentasi, dikenal kaya akan protein nabati dan nutrisi penting lainnya. Oleh karena itu, tempe serundeng tidak hanya lezat tetapi juga bergizi.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut panduan untuk menciptakan tempe serundeng yang enak dan mudah, lengkap dengan daftar bahan, langkah-langkah pembuatan, serta tips agar hasilnya maksimal.

Untuk menghasilkan tempe serundeng yang lezat, siapkan bahan-bahan berikut:

• Bahan Utama:
  • 1 papan tempe ukuran sedang (sekitar 200-300 gram), potong dadu atau tipis-tipis.
  • 175-200 gram kelapa parut kasar (pilih kelapa tua atau agak tua).
  • 25 gram teri nasi, seduh air panas lalu goreng (opsional).
  • Minyak goreng secukupnya.
• Bumbu Halus:
  • 6 butir bawang merah.
  • 3 siung bawang putih.
  • 3 buah cabai merah besar (sesuai selera pedas).
  • 2 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas).
  • 1/2 sendok teh ketumbar.
  • 2 cm kunyit.
  • 1 cm jahe.
  • 1 cm lengkuas.
  • 3 butir kemiri.
• Bumbu Lainnya:
  • 2 lembar daun salam.
  • 5 lembar daun jeruk, iris halus atau sobek-sobek.
  • 1 batang serai, memarkan.
  • 1 sendok teh garam.
  • 1/2 sendok teh gula pasir atau 4 sendok teh gula merah.
  • 1 sendok teh kaldu bubuk ayam atau sapi (opsional).
  • 3 sendok makan air bersih atau air asam jawa.

Ikuti tahapan berikut untuk membuat tempe serundeng yang gurih dan nikmat:

• Persiapan Tempe:
  • Iris tempe menjadi tipis sekitar 0,85 milimeter atau potong dadu kecil.
  • Rendam tempe dalam campuran air dan kaldu bubuk selama 15-30 menit agar bumbu meresap, kemudian tiriskan.
  • Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng tempe hingga kering dan matang. Angkat dan sisihkan.
  • Goreng teri nasi hingga renyah dan kecoklatan (jika digunakan), lalu sisihkan.
• Menyiapkan Bumbu:
  • Haluskan semua bahan bumbu halus, meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, dan kemiri.
  • Untuk aroma yang lebih harum dan menghindari rasa langu, bumbu halus dapat ditumis sebentar sebelum dihaluskan.
• Memasak Serundeng:
  • Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga tercium aroma harum.
  • Masukkan daun salam, daun jeruk yang sudah diiris atau disobek, serta serai yang telah dimemarkan, aduk hingga aromanya keluar.
  • Tambahkan kelapa parut kasar, garam, gula pasir atau gula merah, dan air atau air asam jawa.
  • Aduk terus-menerus di atas api kecil hingga kelapa mengering dan berubah warna menjadi kecoklatan. Pastikan kelapa tidak gosong.
  • Jika menggunakan kaldu bubuk, dapat ditambahkan pada tahap ini.
• Penyatuan Bahan:
  • Setelah serundeng kelapa mengering, masukkan tempe goreng dan teri nasi goreng (jika digunakan).
  • Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan bumbu meresap sempurna ke tempe.
  • Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
• Penyajian:
  • Angkat tempe serundeng dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
  • Untuk penyimpanan jangka panjang, pastikan serundeng benar-benar kering sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Beberapa tips berikut dapat membantu Anda menghasilkan tempe serundeng yang tidak hanya lezat tetapi juga tahan lama:

• Pilih Kelapa yang Tepat: Gunakan kelapa parut kasar dari kelapa yang tua atau agak tua. Kelapa tua umumnya memiliki batok yang keras dan berat, serta tidak mengeluarkan suara air saat diguncangkan. Kelapa setengah tua juga bisa menjadi pilihan untuk rasa serundeng yang lebih gurih.
• Tumis Bumbu Halus: Menumis bumbu halus sebentar sebelum dihaluskan dapat mengoptimalkan aromanya dan mencegah rasa langu.
• Aduk Konstan: Saat menyangrai parutan kelapa, aduklah secara konstan di atas api kecil atau sedang. Hal ini penting untuk mencegah kelapa hangus dan memastikan bumbu meresap sempurna. Meskipun prosesnya menjadi lebih lama, api kecil menjamin serundeng kering sempurna dan lebih tahan lama.
• Penyimpanan Optimal: Simpan tempe serundeng yang sudah benar-benar kering dalam wadah kedap udara agar awet sebagai stok lauk. Pastikan juga tempe dan teri ditiriskan hingga kandungan minyaknya minimal untuk daya tahan yang lebih lama.