Resep Steam Omelet Saus Tiram yang Lembut dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Kalau kamu mencari resep steam omelet yang lembut, gurih, dan terlihat seperti sajian restoran Chinese food, halaman ini pas untukmu. Steam omelet adalah hidangan telur dadar tipis berisi tumisan daging cincang dan sayuran, ditata rapi dalam pinggan, lalu disiram kuah saus tiram dan difinis dengan cara dikukus. Berbeda dari omelet yang digoreng garing, teknik kukus membuat telur matang perlahan sehingga teksturnya tetap juicy dan tidak kering. Hasilnya, satu piring steam omelet daging cincang yang cocok jadi lauk keluarga sekaligus menu sarapan bergizi.

Sebagai referensi, steam omelet masih satu keluarga dengan omelet ala Tionghoa yang lazim disajikan dengan kuah. Dilansir dari RecipeTin Eats, egg foo young adalah omelet khas Tionghoa berisi sayuran dan protein seperti daging atau udang yang kemudian disiram saus kental gurih, praktis dibuat, dan sangat fleksibel isiannya. Konsep kuah gurih inilah yang membuat steam omelet saus tiram terasa istimewa dibanding telur dadar biasa.

Menariknya, memasak telur dengan uap justru tergolong teknik yang lembut. Panas uap membungkus telur secara merata sehingga risiko gosong atau bantat jauh lebih kecil dibanding menggoreng di wajan panas. Buat kamu yang sering gagal melipat omelet, metode kukus ini terasa jauh lebih ramah.

Steam omelet populer sebagai menu rumahan yang terinspirasi hidangan restoran Chinese food di Indonesia. Ciri khasnya ada pada telur dadar kecil yang dibungkus seperti amplop, isian daging cincang yang gurih, serta kuah saus tiram yang mengilap. Saus tiram sendiri dibuat dari saripati tiram yang dimasak hingga pekat, memberi rasa gurih dengan sentuhan manis yang membuat kuah terasa berkarakter.

Hidangan ini kerap disamakan dengan egg foo young dan oyster omelette, padahal ketiganya berbeda. Pada egg foo young, isian dicampur langsung ke dalam kocokan telur sebelum digoreng, lalu disiram saus cokelat. Oyster omelette ala Taiwan justru memakai tiram utuh dan adonan tepung sehingga teksturnya kenyal.

Steam omelet menonjolkan telur dadar yang dibungkus terpisah, ditata bersama sayuran, kemudian dikukus dan disiram kuah saus tiram. Teknik mengukus telur pun bukan hal baru dalam dunia kuliner. 

Bahan telur dadar

• 4 butir telur, kocok lepas
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh lada putih bubuk
• 2 sendok makan minyak untuk mendadar

Bahan isian daging

• 150 gram daging sapi cincang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 cm jahe, cincang halus
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Sayuran pelengkap

• 1 buah wortel, potong memanjang, rebus sebentar
• 8 buah buncis, potong memanjang, rebus sebentar

Bahan kuah saus tiram

• 1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
• 3 sendok makan saus tiram
• 200 ml air
• 1/4 sendok teh lada putih bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

1. Panaskan 1 sendok makan minyak, lalu tumis bawang putih cincang hingga harum.
2. Masukkan daging sapi cincang, lalu aduk hingga berubah warna dan matang.
3. Tambahkan bawang bombay cincang, jahe, gula pasir, dan garam, aduk hingga bumbu meresap, lalu masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat, dan sisihkan.
4. Kocok telur bersama garam dan lada putih hingga rata dan sedikit berbusa.
5. Panaskan sedikit minyak di wajan antilengket, tuang satu sendok sayur telur, buat dadar tipis berukuran kecil, dan ulangi hingga adonan habis.
6. Beri satu sendok tumisan daging di tengah tiap telur dadar, lalu lipat keempat sisinya hingga membentuk bungkusan rapi.
7. Tata omelet, wortel, dan buncis rebus di dalam pinggan tahan panas.
8. Kukus pinggan dalam dandang yang sudah panas selama 10 menit hingga omelet set dan hangat merata.
9. Untuk kuah, panaskan 1 sendok makan minyak, tumis bawang bombay iris hingga layu, tuang air, saus tiram, lada putih, dan gula pasir, lalu masak hingga mendidih.
10. Tuang larutan maizena, aduk hingga kuah mengental, lalu siramkan ke atas omelet dan sayuran, dan sajikan hangat.

• Kocok telur hingga benar-benar rata dan sedikit berbusa agar dadar mulus. Saring adonan bila kamu ingin permukaan telur lebih halus dan bebas gelembung.
• Tumis daging cincang sampai matang dan agak kering sebelum dijadikan isian, supaya telur dadar tidak mudah sobek dan tidak berair saat dilipat.
• Gunakan api sedang saat mengukus dan bungkus tutup dandang dengan kain bersih agar embun uap tidak menetes ke permukaan telur.
• Sebagaimana dikutip dari The Woks of Life, telur sebaiknya dikukus dengan uap panas lalu dibiarkan sejenak dengan tutup tetap tertutup agar matang merata tanpa berlubang, dan pastikan air rebusan di bawah tidak menyentuh wadah.
• Kentalkan kuah saus tiram dengan larutan maizena sedikit demi sedikit hingga kekentalan pas, jangan berlebihan agar kuah tidak menggumpal

Steam omelet ayam atau udang

Ganti daging sapi cincang dengan ayam cincang, udang cincang, atau campuran keduanya. Tekstur isian menjadi lebih ringan dan cocok untuk kamu yang membatasi daging merah. Tumis hingga matang seperti pada resep utama sebelum dijadikan isian.

Versi vegetarian tanpa saus tiram

Untuk versi vegetarian, isi dadar dengan jamur cincang dan tahu yang sudah ditumis. Ganti saus tiram dengan saus tiram vegetarian atau saus teriyaki agar rasa tetap gurih tanpa bahan dari laut.

Telur kukus lembut ala custard

Ingin versi yang lebih lembut menyerupai puding telur? Kocok telur dengan air hangat berbandingan sekitar 1 : 1,5, saring, lalu kukus sebentar hingga set. Sajikan dengan siraman kuah saus tiram yang lebih encer sebagai penutup.

• Sajikan steam omelet selagi hangat agar telur dan kuah terasa paling nikmat.
• Simpan sisa hidangan dalam wadah tertutup rapat di kulkas dan konsumsi dalam 2-3 hari.
• Mengutip Cookist, omelet kukus tergolong lebih sehat karena tidak membutuhkan mentega atau minyak, dan saat dipanaskan ulang sebaiknya jangan terlalu cepat agar tekstur telur tidak pecah, gunakan microwave daya sedang, kukusan, atau wajan.

Steam omelet saus tiram membuktikan bahwa hidangan telur sederhana bisa naik kelas hanya dengan teknik yang tepat dan kuah gurih yang mengilap. Selama kamu menumis daging sampai matang, mengukus dengan api sedang, dan mengentalkan kuah secukupnya, hasilnya akan lembut dan menggugah selera. Silakan coba resep ini di dapurmu, lalu sesuaikan isian dan tingkat kepedasannya dengan selera keluarga.

1. Apa itu steam omelet saus tiram?

Steam omelet saus tiram adalah telur yang dikukus hingga lembut, kemudian disajikan dengan saus tiram yang gurih.

2. Apa bahan utama steam omelet saus tiram?

Bahan utamanya adalah telur, air atau kaldu, saus tiram, serta bumbu sederhana seperti lada dan daun bawang.

3. Bagaimana agar tekstur omelet lembut?

Kocok telur perlahan dan gunakan api kecil saat mengukus agar teksturnya tidak berpori atau keras.

4. Berapa lama steam omelet dikukus?

Umumnya sekitar 10–15 menit, tergantung jumlah dan kedalaman wadah yang digunakan.

5. Apa yang membuat steam omelet saus tiram terasa gurih?

Saus tiram memberikan rasa gurih dan sedikit manis sehingga cocok dipadukan dengan telur kukus yang lembut.