Cara Membuat Adonan Tepung Pisang Goreng agar Tidak Menyerap Minyak, Tetap Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Pisang goreng yang renyah di luar tetapi terasa berminyak setelah digoreng tentu kurang nikmat. Apalagi jika lapisan tepung yang seharusnya garing justru terasa berat, lembek, dan menyimpan banyak minyak.

Banyak orang mengira masalah tersebut hanya disebabkan oleh jenis minyak atau pisang yang digunakan. Padahal, adonan pisang goreng juga sangat menentukan hasil akhirnya. Komposisi tepung, jumlah air, hingga bahan tambahan dapat memengaruhi tekstur lapisan setelah digoreng.

Cara membuat adonan pisang goreng agar tidak menyerap minyak sebenarnya cukup sederhana. Kuncinya adalah membuat adonan dengan komposisi yang tepat, menggunakan suhu minyak yang sesuai, serta menghindari beberapa kesalahan saat menggoreng.

Berikut cara membuat adonan pisang goreng agar tidak menyerap minyak, dirangkum Liputan6.com, Kamis (10/9/2026).

1. Gunakan Campuran Tepung yang Tepat

Tepung terigu dapat menjadi bahan utama adonan pisang goreng, tetapi mencampurnya dengan tepung beras dapat membantu menghasilkan lapisan yang lebih renyah. Tepung beras memiliki karakter yang membuat hasil gorengan cenderung lebih garing dan tidak terlalu berat.

Untuk membuat adonan sederhana, gunakan sekitar 100 gram tepung terigu dan 30–50 gram tepung beras. Perbandingan tersebut tidak harus selalu sama karena dapat disesuaikan dengan tekstur yang diinginkan.

2. Tambahkan Sedikit Maizena

Maizena juga bisa ditambahkan ke dalam adonan untuk membantu mendapatkan tekstur yang lebih ringan dan renyah. Penggunaannya tidak perlu banyak karena maizena hanya berfungsi sebagai bahan pendukung.

Untuk sekitar 150 gram total tepung, gunakan 1–2 sendok makan maizena. Campurkan maizena dengan tepung terigu dan tepung beras sebelum menambahkan air agar seluruh bahan kering tercampur merata.

3. Jangan Membuat Adonan Terlalu Encer

Adonan yang terlalu encer akan menghasilkan lapisan tepung yang sangat tipis pada permukaan pisang. Lapisan tersebut dapat lebih mudah terlepas ketika digoreng dan tidak memberikan tekstur renyah yang cukup.

Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan. Tekstur yang ideal cukup kental untuk melapisi pisang secara merata, tetapi masih mudah digunakan untuk mencelupkan potongan pisang.

4. Gunakan Air Dingin

Air dingin dapat menjadi salah satu trik sederhana untuk membuat adonan pisang goreng lebih renyah. Perbedaan suhu antara adonan yang dingin dan minyak panas membantu lapisan luar adonan lebih cepat membentuk tekstur renyah ketika digoreng.

Gunakan air dingin dari kulkas saat mencampur adonan. Tidak perlu menambahkan terlalu banyak es karena es yang mencair dapat mengubah kekentalan adonan dan membuat hasilnya sulit dikontrol.

5. Gunakan Baking Powder Secukupnya

Sedikit baking powder dapat membantu membuat lapisan adonan lebih ringan dan tidak terlalu padat. Bahan ini dapat digunakan jika ingin mendapatkan kulit pisang goreng yang terasa lebih berpori setelah matang.

Sekitar 1/2 sendok teh baking powder cukup untuk 150 gram total tepung. Penggunaan terlalu banyak tidak diperlukan karena dapat memengaruhi rasa dan aroma adonan.

6. Atur Jumlah Air Secara Bertahap

Jumlah air sebaiknya tidak langsung dituangkan seluruhnya ke dalam campuran tepung. Setiap jenis tepung dapat memiliki kemampuan menyerap air yang berbeda sehingga kebutuhan cairannya tidak selalu sama.

Tuangkan air secara perlahan sambil terus diaduk sampai mendapatkan tekstur yang sesuai. Cara ini juga memudahkan untuk menghindari adonan terlalu encer yang dapat membuat lapisan tepung kurang kokoh.

7. Pastikan Minyak Sudah Panas

Minyak yang belum cukup panas dapat membuat pisang goreng menyerap lebih banyak minyak. Ketika suhu minyak rendah, lapisan adonan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang sehingga kontak dengan minyak berlangsung lebih lama.

Suhu sekitar 170–180 derajat Celsius umumnya sesuai untuk menggoreng pisang. Jika tidak memiliki termometer dapur, masukkan sedikit adonan ke dalam minyak. Adonan seharusnya langsung menghasilkan gelembung dan mulai mengapung.

8. Jangan Menggoreng Terlalu Banyak Pisang Sekaligus

Memasukkan terlalu banyak pisang dalam satu wajan dapat menurunkan suhu minyak secara drastis. Kondisi ini membuat proses penggorengan menjadi lebih lama dan berpotensi menghasilkan pisang goreng yang lebih berminyak.

Goreng pisang secara bertahap dan beri sedikit ruang di antara setiap potong. Dengan begitu, panas minyak dapat menyebar dengan lebih merata dan lapisan adonan bisa matang secara optimal.

9. Jangan Terlalu Sering Membolak-balik Pisang

Pisang goreng tidak perlu terus-menerus dibolak-balik selama proses memasak. Ketika lapisan adonan belum kokoh, terlalu sering menggerakkan pisang dapat membuat kulitnya mudah terlepas.

Biarkan satu sisi matang dan mulai berubah warna sebelum membaliknya. Setelah kedua sisi berwarna kuning keemasan dan teksturnya terlihat renyah, segera angkat dari minyak.

10. Tiriskan Pisang Menggunakan Saringan atau Rak

Setelah matang, angkat pisang menggunakan saringan atau penjepit kemudian tiriskan dengan baik. Jika memiliki rak kawat, letakkan pisang di atasnya agar minyak berlebih dapat menetes tanpa membuat bagian bawah gorengan kembali berminyak.

Hindari menumpuk pisang goreng ketika masih panas. Uap yang terperangkap di antara tumpukan dapat membuat lapisan tepung yang semula renyah menjadi cepat lembek.

Jika ingin langsung mempraktikkannya, siapkan 100 gram tepung terigu, 40 gram tepung beras, 1–2 sendok makan maizena, 1/2 sendok teh baking powder, sejumput garam, dan sekitar 130–160 ml air dingin.

Campurkan seluruh bahan kering terlebih dahulu. Setelah tercampur, tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan memiliki kekentalan yang sesuai. Jangan langsung menggunakan seluruh air jika tekstur adonan sudah cukup kental.

Masukkan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya terlapisi. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai suhu yang sesuai, kemudian goreng pisang secara bertahap.

Goreng hingga permukaannya berwarna kuning keemasan dan terlihat renyah. Setelah matang, angkat lalu tiriskan menggunakan saringan atau rak kawat sebelum disajikan.

Adonan yang sudah dibuat dengan komposisi tepat tetap bisa menghasilkan pisang goreng berminyak jika proses penggorengannya kurang sesuai. Suhu minyak, jumlah pisang dalam wajan, hingga cara meniriskan setelah matang dapat memengaruhi tekstur dan banyaknya minyak yang tertinggal pada gorengan.

Beberapa kesalahan berikut juga sering dilakukan tanpa disadari. Jika pisang goreng sering terasa terlalu berminyak atau cepat lembek, perhatikan kembali teknik menggoreng yang digunakan:

• Memasukkan pisang ketika minyak belum cukup panas.
• Membuat adonan terlalu encer.
• Menggoreng terlalu banyak pisang dalam satu wajan.
• Menggunakan minyak yang kualitasnya sudah menurun.
• Terlalu sering membolak-balik pisang.
• Menggoreng pisang terlalu lama.
• Langsung menumpuk pisang setelah diangkat.
• Tidak meniriskan minyak dengan baik.

Apakah tepung beras bisa membuat pisang goreng lebih renyah?

Ya. Tepung beras dapat membantu menghasilkan lapisan yang lebih renyah dan ringan. Namun, tepung beras sebaiknya tetap dicampur dengan tepung terigu agar adonan memiliki struktur yang cukup untuk melapisi pisang.

Apakah air dingin membuat pisang goreng tidak berminyak?

Air dingin dapat membantu menghasilkan tekstur adonan yang lebih renyah, tetapi bukan satu-satunya faktor yang menentukan banyaknya minyak yang terserap. Suhu minyak, kekentalan adonan, jumlah pisang dalam wajan, dan lama penggorengan juga berpengaruh.

Kenapa pisang goreng tetap berminyak meskipun adonannya sudah benar?

Penyebabnya bisa berasal dari suhu minyak yang terlalu rendah, jumlah pisang yang terlalu banyak dalam satu wajan, atau proses penirisan yang kurang baik. Jadi, memperbaiki adonan saja belum tentu cukup jika teknik menggoreng masih kurang tepat.

Apakah baking powder wajib digunakan dalam adonan pisang goreng?

Tidak. Baking powder bukan bahan wajib. Pisang goreng tetap dapat dibuat tanpa baking powder. Bahan ini hanya membantu menghasilkan tekstur lapisan yang lebih ringan dan berpori.

Berapa suhu minyak yang tepat untuk menggoreng pisang?

Suhu sekitar 170–180 derajat Celsius dapat digunakan sebagai patokan untuk menggoreng pisang. Suhu tersebut cukup panas untuk membantu lapisan adonan cepat matang tanpa membuat bagian luarnya terlalu cepat gosong.

Bagaimana cara membuat pisang goreng tetap renyah setelah dingin?

Gunakan adonan dengan campuran tepung yang tepat, goreng dalam minyak dengan suhu stabil, dan jangan menumpuk pisang ketika masih panas. Penirisan menggunakan rak kawat juga dapat membantu mengurangi minyak yang tertinggal di permukaan.