Resep Potato Pancake Keju Lumer yang Renyah dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep potato pancake jadi jawaban praktis saat kamu ingin camilan kentang yang renyah di luar, lembut di dalam, dengan lelehan keju di tengah. Hidangan ini populer sebagai adaptasi dari gamjajeon, pancake kentang khas Korea yang biasa dinikmati sebagai teman hangat kala hujan. Versi kekinian yang viral di media sosial menambahkan mozzarella sebagai isian sehingga muncul sensasi keju lumer yang bikin nagih, dan sering disebut potato cheese pancake.

Pancake kentang dikenal dengan berbagai nama, seperti latkes, draniki, dan kartoffelpuffer, tergantung tradisi dan daerah yang mengenalnya. Meski bentuk dan bumbunya berbeda, semuanya berangkat dari ide sederhana, yakni menyulap kentang menjadi kudapan gurih yang mengenyangkan.

Kentang memang bahan serbaguna yang bisa diolah jadi apa saja, dari resep masakan kentang sederhana untuk sehari-hari sampai deretan olahan kentang kekinian untuk camilan. Potato pancake keju berdiri di antara keduanya, cukup mengenyangkan untuk sarapan tapi tetap asyik jadi teman ngemil sore.

Gamjajeon berakar dari dapur sederhana di Korea, tempat kentang yang tersisa diolah menjadi pancake keemasan yang lezat dan mengenyangkan. Hidangan ini juga dikenal sebagai salah satu makanan yang kerap dinikmati saat hari hujan. Ciri khasnya ada pada kontras tekstur, yaitu pinggiran garing yang berpadu dengan bagian tengah lembut dan gurih.

Menurut Maangchi, cara tradisional membuat gamjajeon dilakukan dengan memarut kentang, menyaring hasil parutannya, lalu mengendapkan dan mengambil pati dari cairan tersebut untuk membuat adonan lebih kental. Versi mashed yang populer di Indonesia menempuh jalan lebih ringkas, yakni menghaluskan kentang rebus dan menambahkan sedikit maizena sebagai pengikat.

Meski sama-sama berbahan dasar kentang, potato pancake berbeda dari perkedel kentang isi sosis yang dibentuk bulat pipih lalu digoreng terendam minyak, maupun kroket isi mozzarella yang berbalut tepung panir dengan isian ragout. Bentuknya pun tak sama dengan bola-bola kentang isi keju yang bulat besar, kelereng keju kentang yang mungil, atau potato cheese bread yang bertekstur roti. Jangan tertukar juga dengan corndog mozzarella ala Korea yang menusuk keju sebelum dilapisi adonan, atau hash brown dari kentang parut yang disajikan garing untuk sarapan.

Bahan utama

• 500 gram kentang, kupas dan potong dadu
• 3 sendok makan tepung maizena
• 15 gram mentega tawar

Bumbu

• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 1 sendok teh gula pasir (opsional)

Isian dan pelengkap

• 100 gram keju mozzarella, potong dadu
• Minyak goreng atau mentega secukupnya untuk memanggang
• Saus sambal, mayones, atau parsley kering untuk penyajian

Cara Membuat Potato Pancake

1. Rebus atau kukus potongan kentang hingga benar-benar empuk saat ditusuk garpu, sekitar 15 menit.
2. Tiriskan kentang, lalu biarkan uap panasnya menguap sekitar 2 menit agar kadar airnya berkurang.
3. Haluskan kentang selagi hangat menggunakan garpu atau penumbuk hingga tidak bergerindil.
4. Masukkan mentega, garam, lada putih, kaldu bubuk, dan gula, lalu aduk rata hingga tercampur.
5. Tambahkan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan padat dan tidak lengket di tangan.
6. Ambil satu sendok makan adonan, pipihkan di telapak tangan, lalu letakkan potongan mozzarella di tengahnya.
7. Tutup dan bulatkan adonan hingga keju terbungkus rapat, kemudian tekan perlahan menjadi bentuk pipih seperti pancake.
8. Panaskan sedikit minyak atau mentega di teflon dengan api kecil hingga sedang.
9. Panggang pancake hingga bagian bawah cokelat keemasan, lalu balik dan masak sisi lainnya hingga matang merata.
10. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama saus sambal, mayones, atau taburan parsley.

Beberapa detail kecil menentukan apakah pancake-mu renyah merata atau justru lembek. Perhatikan poin berikut sebelum mulai memasak.

• Pilih kentang berpati tinggi. Kentang berpati seperti Russet atau Idaho cocok untuk membuat pancake kentang karena menghasilkan bagian dalam yang lebih pulen dan kulit yang renyah. Sebaliknya, kentang yang terlalu banyak mengandung air dapat membuat pancake menjadi lembek.
• Kurangi kadar air. Setelah direbus, biarkan uap kentang menguap sebelum dihaluskan supaya adonan tidak berair; pemilihan kentang rendah air juga jadi kunci pada kentang kukus isi mayo keju.
• Gunakan mozzarella potong dadu. Keju dadu memberi tarikan lumer yang lebih dramatis dibanding keju parut; pastikan terbungkus rapat agar tidak bocor saat dimasak.
• Masak dengan api kecil. Api kecil hingga sedang memastikan keju di dalam meleleh sempurna sebelum kulitnya gosong.
• Jangan berlebihan menguleni. Adonan yang terlalu banyak diaduk bisa membuat pancake keras, jadi aduk secukupnya sampai bahan menyatu.

Saat menghaluskan kentang untuk isian, tambahkan mentega agar teksturnya tetap lembut, prinsip yang sama pentingnya dengan membuat kentang kukus keju yang creamy. Jeremy Ford, dikutip dari AOL, menjelaskan bahwa lemak bekerja seperti penyangga yang melapisi butiran pati sehingga mashed potato tetap lembut.

Untuk versi kentang parut, kunci kerenyahan justru ada pada kadar air adonan. Chef John menjelaskan, "Jika cairan dari kentang tidak diperas hingga benar-benar keluar, pancake tidak akan menjadi serenyah yang seharusnya."

Variasi dan Substitusi Potato Pancake

Versi kentang parut (gamja-chae-jeon)

Alih-alih menggunakan kentang parut seperti gamja jeon tradisional, versi ini memakai kentang yang diiris sangat tipis, direndam untuk mengurangi pati, lalu ditiriskan dan diperas sebelum digoreng hingga renyah. Teksturnya disebut mirip rösti atau latkes ala Barat. Cocok buat kamu yang suka tekstur crispy seperti stik kentang keju.

Versi ubi manis

Ganti kentang dengan ubi kuning atau ubi ungu kukus untuk rasa manis alami. Warna ubi ungu membuat tampilannya lebih menarik dan enak disantap tanpa saus. Teksturnya lembut, mirip kentang pop yang empuk di dalam.

Versi pedas dan tanpa mozzarella

Tambahkan cabai bubuk atau flakes ke adonan untuk sentuhan pedas. Jika mozzarella sulit didapat, keju quick melt atau cheddar parut bisa jadi pengganti yang tetap gurih meski tarikan lumernya sedikit berbeda.

Cara Menyimpan dan Menghangatkan Potato Pancake

Adonan yang sudah dibentuk bisa disimpan di kulkas dan digoreng saat hendak disantap, praktis untuk stok camilan atau bekal kerja yang tahan lama. Untuk penyimpanan lebih lama, pancake dapat langsung dibekukan setelah digoreng. Tiriskan dan dinginkan hingga benar-benar dingin di atas rak kawat agar uap tidak terperangkap dan membuat teksturnya lembek.

Saat menghangatkan, gunakan teflon atau oven, bukan microwave, supaya kulitnya kembali renyah. Trik penyimpanan ini juga berlaku untuk aneka olahan kentang untuk lauk yang ingin kamu siapkan lebih awal.

Dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat, resep potato pancake ini bisa jadi andalan camilan keluarga yang renyah, gurih, dan penuh keju lumer. Kalau kamu ketagihan mengolah kentang, jelajahi juga beragam camilan dari kentang lain maupun kumpulan resep olahan kentang untuk variasi menu berikutnya. Selamat mencoba di dapur.

Pertanyaan Seputar Resep Potato Pancake Keju Lumer

Apa itu potato pancake?

Potato pancake adalah olahan kentang yang dipipihkan lalu dimasak hingga bagian luarnya garing dan bagian dalamnya lembut.

Apa jenis kentang yang cocok untuk membuat potato pancake?

Kentang berpati tinggi seperti Russet atau Idaho cocok karena dapat menghasilkan bagian dalam pulen dengan kulit yang lebih renyah.

Mengapa potato pancake bisa menjadi lembek?

Kadar air yang terlalu tinggi dapat membuat adonan lembek. Karena itu, kentang perlu ditiriskan dan dikurangi kadar airnya sebelum diolah.

Apakah potato pancake bisa disimpan untuk dimakan kemudian?

Bisa. Pancake dapat disimpan di kulkas atau dibekukan setelah matang, lalu dihangatkan kembali menggunakan teflon atau oven agar tetap renyah.