Resep Pindang Sambal Petai, Hidangan Pedas Gurih dengan Aroma yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Resep pindang sambal petai cocok dijadikan menu makan siang maupun makan malam bagi pencinta masakan pedas. Perpaduan ikan pindang yang gurih dengan sambal merah dan petai menghasilkan cita rasa yang kaya, pedas, sedikit manis, serta aroma khas yang menggugah selera.

Menu ini juga tergolong praktis karena menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Sajikan bersama nasi putih hangat agar kenikmatannya semakin terasa. Berikut resep pindang sambail petai yang telah diulas Liputan6.com, Rabu (29/7/2026). 

Bahan Utama

4 ekor ikan pindang ukuran sedang

2 papan petai, kupas dan belah dua

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

100 ml air

1 sdt gula merah serut

Garam secukupnya

Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

8 cabai merah keriting

10 cabai rawit merah (sesuai selera)

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 butir kemiri, sangrai

1 buah tomat merah

1 sdt terasi bakar

1. Siapkan Ikan Pindang

Cuci bersih ikan pindang, lalu tiriskan. Bila ukurannya besar, potong menjadi beberapa bagian agar lebih mudah dimasak. Kemudian goreng.

2. Haluskan Bumbu

Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, tomat, dan terasi hingga lembut.

3. Tumis Bumbu

Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.

4. Masukkan Petai

Tambahkan petai ke dalam tumisan. Aduk selama 2–3 menit hingga aroma khas petai mulai keluar.

5. Tambahkan Ikan Pindang

Masukkan ikan pindang secara perlahan agar tidak hancur. Tuang air, kemudian tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk bila digunakan.

6. Masak Hingga Meresap

Masak dengan api kecil selama sekitar 8–10 menit hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.

7. Sajikan

Angkat pindang sambal petai dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan, dan kerupuk.

1. Gunakan ikan pindang yang masih segar agar teksturnya tetap padat.

2. Jangan terlalu sering mengaduk ikan saat dimasak agar tidak mudah hancur.

3. Tumis bumbu hingga benar-benar matang untuk menghilangkan aroma langu.

4. Petai sebaiknya dimasukkan setelah bumbu harum agar teksturnya tetap renyah.

5. Tambahkan sedikit air jeruk limau sebelum disajikan untuk memberikan rasa segar.

6. Jika ingin rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit utuh saat proses memasak.

1. Jenis ikan pindang apa yang paling cocok untuk resep ini?

Ikan pindang tongkol, pindang bandeng, atau pindang cue sama-sama cocok digunakan. Pilih yang masih segar agar hasil masakan lebih lezat.

2. Apakah petai bisa diganti dengan bahan lain?

Bisa. Jika tidak menyukai petai, Anda dapat menggantinya dengan jengkol yang sudah direbus atau menghilangkannya sama sekali.

3. Bagaimana cara mengurangi aroma petai yang terlalu kuat?

Rendam petai dalam air hangat selama beberapa menit sebelum dimasak. Cara ini dapat membantu mengurangi aroma menyengat tanpa menghilangkan cita rasanya.

4. Berapa lama pindang sambal petai dapat disimpan?

Masakan dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 2 hari. Saat akan disajikan kembali, panaskan hingga benar-benar mendidih agar tetap nikmat.