Resep Perkedel Cireng Tahu yang Renyah dan Kenyal, Jadi Camilan yang Kriuknya Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep perkedel cireng tahu adalah jawaban buat kamu yang ingin camilan gurih dengan dua tekstur sekaligus, garing di luar, empuk sekaligus kenyal di dalam. Sajian ini menggabungkan tiga jajanan yang sudah akrab di lidah orang Indonesia, yaitu tahu, cireng, dan perkedel, menjadi satu gigitan yang praktis dan hemat. Cukup bermodal tahu putih dan tepung tapioka, kamu bisa menyulapnya jadi gorengan kekinian tanpa alat khusus.

Cireng sendiri merupakan singkatan dari "aci digoreng", camilan renyah khas Sunda yang populer sejak 1980-an. Dilansir dari TasteAtlas, nama cireng berasal dari frasa Sunda yang secara harfiah berarti tepung tapioka yang digoreng, berakar dari komunitas Sunda di Jawa Barat, dan dikenal karena bagian luarnya garing sementara bagian dalamnya kenyal dan elastis. Ketika dipadukan dengan tahu, jajanan ini berubah menjadi perkedel mungil yang lebih mengenyangkan.

Yang membuat versi ini istimewa, kamu tidak perlu ribet menyeduh adonan aci dengan air panas seperti pada cireng klasik. Kelembapan dan kelembutan tahu sudah cukup mengikat tepung, sehingga adonan lebih ramah untuk pemula sekalipun.

Secara garis besar, hidangan ini adalah tahu yang dihaluskan, dicampur tepung tapioka dan bumbu, lalu dibentuk pipih menyerupai perkedel dan digoreng. Berbeda dengan cireng biasa yang adonannya murni dari aci, kehadiran tahu memberi rasa gurih lembut dan bagian dalam yang lebih empuk. Konsep serupa juga tampak pada cireng tahu putih yang mengandalkan perpaduan kenyal dan gurih.

Banyak orang menyamakan cireng dengan cimol dan cilok, padahal ketiganya berbeda. Cireng dibentuk pipih lalu langsung digoreng, sementara cimol berbentuk bulat kecil dan cilok direbus dulu sebelum dikukus atau digoreng. Perkedel cireng tahu menempatkan diri di antara semuanya: bentuk pipih ala perkedel, kekenyalan cireng, dan kelembutan tahu.

Sisi lain yang jarang disorot adalah nilai gizinya. Tahu kaya protein nabati serta tergolong rendah kalori. Qi Sun, profesor nutrisi dan epidemiologi di Harvard T.H. Chan School of Public Health, dikutip dari Harvard T.H. Chan School of Public Health, menyatakan, "Ini adalah makanan yang sangat bergizi." Andrea Glenn, ahli diet terdaftar yang meneliti pola makan nabati, dikutip dari Harvard Health, menyatakan, "Kedelai mungkin merupakan protein nabati yang paling serbaguna." Maka tak heran bila tahu kerap dijadikan alternatif protein hewani.

Bahan utama

• 4 buah tahu putih (sekitar 400 gram), tiriskan
• 150 gram tepung tapioka
• 1 sendok makan tepung terigu
• 1 butir telur
• 2 batang daun bawang, iris halus

Bumbu

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk

Pelengkap

• Minyak goreng secukupnya
• 4 sendok makan kecap manis
• 5 buah cabai rawit, iris
• 2 siung bawang merah, iris

Tepung tapioka adalah kunci tekstur di sini. Sebagaimana dikutip dari Healthline, tepung tapioka bersifat bebas gluten dan terkenal memberi tekstur kenyal khas sekaligus tepi yang renyah pada hidangan. Untuk pelengkap, sambal kecap pedas manis adalah pasangan paling klasik.

1. Bungkus tahu putih dengan kain bersih atau tisu dapur, lalu peras hingga airnya benar-benar keluar dan tahu terasa kesat.
2. Hancurkan tahu menggunakan garpu di dalam wadah hingga lembut dan tidak menyisakan bongkahan besar.
3. Masukkan tepung tapioka, tepung terigu, telur, dan irisan daun bawang ke dalam wadah berisi tahu.
4. Tambahkan bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk, lalu aduk hingga adonan menyatu dan bisa dipulung.
5. Diamkan adonan selama 10 hingga 15 menit agar tepung menyerap sisa air pada tahu dan adonan menjadi lebih padat.
6. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat pipih menyerupai perkedel sambil dipadatkan dengan telapak tangan.
7. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dengan api sedang hingga benar-benar panas.
8. Goreng beberapa perkedel cireng tahu sekaligus tanpa menjejalkan wajan, lalu biarkan bagian bawahnya mengeras sebelum dibalik.
9. Balik sesekali dan goreng hingga seluruh sisi berwarna kuning keemasan serta permukaannya renyah, kemudian angkat dan tiriskan di atas rak kawat.
10. Sajikan perkedel cireng tahu selagi hangat bersama sambal kecap dari campuran kecap manis, irisan cabai rawit, dan bawang merah.

Baca juga: Cara membuat perkedel tahu agar tidak hancur, renyah di luar dan lembut di dalam.

• Peras tahu sampai kesat. Semakin sedikit air yang tersisa, semakin padat adonan dan semakin renyah gorengannya. Tahu basah membuat adonan lembek dan menyerap banyak minyak.
• Pahami cara kerja minyak panas. Scott Andrew Paulson, fisikawan di James Madison University, dikutip dari NPR, menjelaskan bahwa saat makanan masuk ke minyak, "kamu sebenarnya sedang merebus air yang berada sangat dekat dengan permukaan makanan."
• Jangan menjejalkan wajan. Matthew Cutolo, dikutip dari Daily Meal, menyatakan, "Menjejalkan terlalu banyak bahan ke dalam wajan membuat suhu minyak anjlok, dan itulah cara tercepat menghasilkan makanan yang lembek dan berminyak."
• Jaga suhu minyak stabil. Mengacu pada panduan America's Test Kitchen, sebagian besar gorengan dimasak pada kisaran suhu minyak 160 hingga 190 derajat Celsius, jadi gunakan api sedang supaya bagian dalam matang tanpa membuat luar cepat gosong.
• Selipkan sedikit tepung terigu. Tambahan terigu membantu tekstur tidak alot atau keras saat perkedel mulai dingin, sementara tapioka tetap menjaga sisi kenyalnya.

Baca juga: Resep perkedel tahu agar tidak hancur tanpa telur dan trik cireng crispy yang bisa kamu tiru.

Versi bumbu rujak. Ganti sambal kecap dengan bumbu rujak dari gula merah, asam jawa, dan cabai rawit yang diulek. Rasa pedas, manis, dan asamnya memberi sensasi segar, mirip sambal cocolan serbaguna untuk gorengan.

Versi isi keju. Selipkan potongan keju mozzarella di tengah adonan sebelum dibentuk, seperti tren cireng isi. Keju yang meleleh menambah rasa creamy di setiap gigitan.

Versi sayur dan bihun. Tambahkan wortel serut atau bihun rendam untuk memperkaya tekstur dan gizi, seperti pada perkedel tahu bihun. Cocok untuk yang ingin camilan sekaligus lauk. Ingin cocolan lain? Coba aneka sambal kecap pedas manis.

Kenapa perkedel cireng tahu mudah hancur saat digoreng?

Penyebab paling umum adalah tahu yang masih menyimpan banyak air sehingga adonan lembek dan pecah begitu terkena minyak panas. Peras tahu sampai kesat, tambahkan tepung tapioka serta telur secukupnya sebagai pengikat, lalu diamkan adonan 10 hingga 15 menit sebelum dibentuk. Menggoreng dengan minyak yang benar-benar panas juga membantu permukaan cepat mengeras sehingga bentuknya tetap utuh.

Apakah perkedel cireng tahu bisa dibuat tanpa telur?

Bisa. Telur berfungsi sebagai pengikat, tetapi perannya dapat digantikan dengan menambah sedikit tepung tapioka atau terigu dan memastikan tahu benar-benar diperas kering. Banyak orang membuat versi perkedel tahu tanpa telur yang tetap padat dan tidak mudah hancur selama komposisi tepungnya pas.

Bagaimana cara menyimpan perkedel cireng tahu agar tetap enak?

Untuk stok, bentuk adonan lalu simpan dalam wadah tertutup di freezer tanpa perlu digoreng lebih dulu, mirip prinsip perkedel tahu frozen tanpa pengawet, dan bisa langsung digoreng dalam kondisi beku saat dibutuhkan. Jika sudah matang, simpan di kulkas dan hangatkan kembali dengan air fryer atau wajan agar teksturnya kembali renyah. Hindari menyimpan terlalu lama supaya rasa dan aromanya tetap segar.

Perkedel cireng tahu membuktikan bahwa camilan sederhana bisa naik kelas hanya dengan sedikit kreativitas di dapur. Berbekal tahu, tepung tapioka, dan bumbu dasar, kamu sudah bisa menghadirkan gorengan renyah untuk teman ngeteh sore atau ide jualan yang menjanjikan. Jangan ragu bereksperimen dengan isian dan sambal favorit, lalu bandingkan hasilnya dengan aneka resep cireng lain yang bisa kamu coba di akhir pekan.