Resep Orek Tempe Basah ala Warteg, Pedas Manisnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Orek tempe basah menjadi lauk favorit di warteg karena rasanya gurih, manis, dan sedikit pedas. Resep orek tempe basah ala warteg mudah dibuat di rumah dan cocok untuk menemani nasi hangat.

Keistimewaan hidangan ini ada pada tempe yang lembut namun padat, berpadu dengan bumbu sederhana seperti bawang, cabai, dan kecap. Proses memasaknya cepat sehingga praktis untuk lauk sehari-hari.

Selain lezat, resep orek tempe basah ala warteg juga hemat bahan. Tempe dan bumbu dapur mudah didapat, membuatnya pilihan ideal bagi siapa saja yang ingin lauk rumahan dengan rasa autentik tanpa repot.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep orek tempe basah ala warteg, Selasa (2/12/2025).

Bahan Utama

• 1 papan tempe ukuran sedang (±200–300 gram), potong berbentuk korek api atau dadu
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng tempe

Bumbu Iris dan Aromatik

• 2–5 siung bawang merah, iris tipis
• 1–4 siung bawang putih, iris tipis
• 5–7 buah cabai rawit merah, iris serong (sesuaikan selera pedas)
• 3 cabai merah besar atau hijau, iris serong (opsional, buang biji jika ingin kurang pedas)
• 1 ruas lengkuas, digeprek
• 1–3 lembar daun salam
• 1 batang sereh, dipipihkan (opsional)
• 5 lembar daun jeruk (opsional)

Bumbu Halus (Opsional)

• Campuran cabai, tomat, kemiri, bawang merah, dan bawang putih sesuai selera

Bumbu Pelengkap dan Cairan

• 2–5 sdm kecap manis
• ½–1 sdt gula pasir atau gula merah
• ½–1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk (ayam/jamur)
• 150–175 ml air
• 2 sdm asam jawa (opsional, untuk rasa asam segar)
• ½ sdt merica bubuk (opsional)
• Penyedap rasa ayam secukupnya (opsional)

Cara Membuat Orek Tempe Basah Ala Warteg

1. Persiapan Tempe

• Potong tempe sesuai selera.
• Goreng tempe hingga setengah matang atau berwarna keemasan, lalu sisihkan.
• Untuk mengurangi bau langu, kukus tempe selama ±15 menit sebelum digoreng.

2. Menumis Bumbu

• Panaskan minyak secukupnya di wajan.
• Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, lengkuas, sereh, dan daun jeruk hingga harum dan layu.
• Jika menggunakan bumbu halus, tumis hingga matang dan mengeluarkan aroma sedap.

3. Memasak Tempe dengan Bumbu

• Masukkan tempe goreng ke dalam tumisan bumbu.
• Tuang air secukupnya, tambahkan kecap manis, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
• Masak hingga bumbu meresap ke tempe dan kuah menyusut menjadi kental.
• Tambahkan asam jawa, merica, atau penyedap rasa jika diinginkan, lalu koreksi rasa.

4. Penyajian

• Angkat dan sajikan orek tempe basah ala warteg sebagai lauk pendamping nasi hangat.

1. Pilih Tempe Segar dan Berkualitas

Gunakan tempe yang masih segar, padat, dan berwarna cerah. Tempe tua atau berjamur akan memengaruhi rasa dan tekstur.

2. Potong Tempe Secara Seragam

Potongan tempe yang seragam (korek api atau dadu) memastikan matang merata dan bumbu meresap dengan baik ke seluruh potongan.

3. Hilangkan Bau Langu Tempe

Kukus tempe selama ±10–15 menit sebelum digoreng atau langsung masak dengan bumbu agar bau langu berkurang.

4. Goreng Tempe hingga Setengah Matang

Menggoreng tempe sebentar sebelum dimasak dengan bumbu membuat tekstur lebih kokoh, sehingga tidak mudah hancur saat diaduk dengan saus.

5. Tumis Bumbu Hingga Harum

Pastikan bawang, cabai, daun salam, dan lengkuas ditumis sampai harum. Ini penting agar aroma dan rasa bumbu keluar maksimal.

6. Masak dengan Api Kecil hingga Kuah Menyusut

Setelah menambahkan kecap, air, dan bumbu pelengkap, masak dengan api kecil agar tempe menyerap bumbu, kuah mengental, dan tempe tetap lembut.

7. Gunakan Kecap dan Gula Secukupnya

Jangan terlalu banyak kecap manis atau gula agar rasa seimbang. Kecap berfungsi memberi warna dan rasa manis karamel, sementara gula menyeimbangkan rasa pedas dan asin.

8. Koreksi Rasa Terakhir

Cicipi sebelum diangkat. Tambahkan garam, gula, atau asam jawa sedikit demi sedikit sesuai selera agar rasa pas dan autentik ala warteg.

Bahan-Bahan:

• 250–300 gram tempe, potong korek api atau dadu kecil
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 3–5 cabai merah keriting, iris serong (opsional sesuai selera pedas)
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt gula merah, serut halus
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk (ayam/jamur) opsional
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Menggoreng Tempe

• Panaskan minyak dalam wajan, goreng tempe hingga kecokelatan dan kering.
• Angkat dan tiriskan.

2. Menumis Bumbu

• Sisakan sedikit minyak dari penggorengan. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
• Masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata hingga gula larut.

3. Mencampur Tempe dengan Bumbu

• Masukkan tempe goreng ke tumisan bumbu.
• Tambahkan kecap manis, aduk hingga semua tempe terbalut rata dan kering.
• Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar bumbu meresap sempurna dan tempe tetap renyah.

4. Penyajian

• Angkat tempe orek kering dan sajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat.
• Bisa juga disimpan di wadah kedap udara hingga beberapa hari.

Apa perbedaan tempe orek basah dan kering?

Tempe orek basah memiliki tekstur lembut dan kuah sedikit berlimpah karena ditambahkan air atau bumbu cair, sedangkan tempe orek kering dimasak hingga bumbu meresap dan tempe terasa lebih renyah tanpa kuah.

Tempe jenis apa yang cocok untuk orek basah ala warteg?

Gunakan tempe segar yang padat dan tidak berjamur. Tempe lokal ukuran sedang atau besar cocok karena lebih mudah dipotong sesuai selera, baik korek api maupun dadu.

Apakah tempe harus digoreng sebelum dimasak dengan bumbu?

Ya, sebaiknya digoreng setengah matang atau hingga berwarna keemasan. Ini membuat tempe lebih kokoh dan tidak hancur saat dimasak dengan bumbu basah. Alternatifnya bisa dikukus dahulu untuk menghilangkan bau langu sebelum digoreng.

Bumbu apa saja yang membuat orek tempe basah ala warteg terasa khas?

Bumbu utama meliputi bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, dan lengkuas. Kecap manis, gula, garam, dan kaldu bubuk menambah rasa manis, gurih, dan aroma khas. Opsional bisa ditambahkan asam jawa atau merica bubuk.

Bagaimana cara agar bumbu meresap sempurna ke dalam tempe?

Masak tempe dengan api kecil setelah menambahkan air dan bumbu cair, aduk perlahan hingga kuah menyusut dan bumbu meresap. Menutup wajan sesaat bisa membantu tekstur tempe tetap lembut dan bumbu lebih merata.