Resep Kue Cucur Gula Merah Anti Bantat, Bersarang dan Renyah di Pinggir

Liputan6.com, Jakarta - Kue cucur gula merah merupakan salah satu jajanan tradisional yang masih mudah ditemukan dan digemari karena memiliki tekstur khas yang sulit ditiru oleh kue lainnya. Bagian tengahnya terasa lembut dan sedikit kenyal, sementara pinggirannya bisa dibuat lebih tipis serta renyah, dengan aroma gula merah yang harum dan rasa manis yang pas. Meski bahan dasarnya sederhana, membuat kue cucur yang bersarang dan tidak bantat membutuhkan teknik tertentu agar hasilnya sesuai harapan.

Kunci keberhasilan resep kue cucur gula merah bukan hanya terletak pada adonan, tetapi juga pada proses mengolah tepung, mengaduk adonan, hingga mengatur suhu minyak ketika menggoreng. Jika salah satu tahap dilakukan terburu-buru, kue bisa menjadi terlalu padat, tidak berserat, atau menyerap banyak minyak. Karena itu, ikuti setiap langkah berikut agar kue cucur memiliki bagian tengah yang empuk, serat yang cantik, serta pinggiran renyah.

Sebelum membuat kue cucur, pastikan seluruh bahan sudah disiapkan dengan takaran yang tepat karena perbandingan tepung dan cairan sangat berpengaruh terhadap tekstur akhirnya. Gunakan gula merah yang berkualitas agar warna kue lebih menarik dan aromanya terasa harum, sedangkan campuran tepung beras dan tepung terigu membantu menghasilkan tekstur kue cucur yang khas. Berikut bahan-bahannya:

• 150 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• 150 gram gula merah, sisir halus
• 50 gram gula pasir
• 250 ml air
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya

Proses pembuatan kue cucur perlu dilakukan secara bertahap agar adonan memiliki tekstur yang tepat dan mampu membentuk serat ketika digoreng. Jangan langsung menggoreng adonan setelah selesai dicampur karena waktu istirahat adonan ikut menentukan hasil akhirnya, terutama jika Anda ingin mendapatkan bagian tengah yang bersarang dan pinggir yang renyah.

1. Buat larutan gula merah. Masukkan air, gula merah, gula pasir, daun pandan, dan garam ke dalam panci, kemudian masak menggunakan api sedang hingga gula larut dan mendidih.
2. Saring larutan gula. Setelah gula larut, matikan api lalu saring larutan untuk memisahkan kotoran dari gula merah, kemudian biarkan hingga hangat.
3. Campurkan tepung. Masukkan tepung beras dan tepung terigu ke dalam wadah, lalu tuangkan larutan gula secara bertahap sambil diaduk menggunakan whisk atau tangan hingga adonan tercampur rata.
4. Uleni dan pukul adonan. Aduk atau pukul adonan secara konsisten selama sekitar 5–10 menit agar teksturnya lebih lentur dan membantu membentuk serat ketika digoreng.
5. Istirahatkan adonan. Tutup wadah menggunakan kain bersih atau plastik, kemudian diamkan adonan selama sekitar 30–60 menit agar teksturnya lebih stabil.
6. Periksa kekentalan adonan. Aduk kembali sebelum digoreng dan pastikan adonan tidak terlalu encer maupun terlalu kental, karena konsistensi adonan berpengaruh pada bentuk serta sarang kue cucur.
7. Panaskan minyak. Tuangkan minyak ke dalam wajan cekung dengan jumlah secukupnya, lalu panaskan menggunakan api sedang hingga minyak benar-benar panas.
8. Tuangkan adonan. Ambil satu sendok sayur adonan, kemudian tuangkan ke bagian tengah minyak dari posisi yang tidak terlalu tinggi.
9. Goreng tanpa membalik. Biarkan kue cucur mengembang dan membentuk serat, lalu siram-siram bagian atasnya dengan minyak panas menggunakan sendok agar bagian tengah matang tanpa perlu membalik kue.
10. Angkat dan tiriskan. Setelah pinggirannya terlihat renyah dan bagian tengah sudah matang, angkat kue cucur lalu tiriskan dalam posisi berdiri atau miring agar minyak berlebih turun.

Kue cucur yang bantat biasanya tidak terjadi karena satu penyebab saja, tetapi dapat dipengaruhi oleh kekentalan adonan, proses pengadukan, waktu istirahat, hingga temperatur minyak. Karena itu, beberapa detail kecil selama proses pembuatan sebaiknya tidak dilewatkan jika Anda ingin mendapatkan tekstur tengah yang lembut dan berserat dengan pinggiran yang renyah.

• Gunakan tepung dengan takaran yang tepat: Jangan menambahkan tepung secara berlebihan karena adonan yang terlalu berat dapat membuat kue cucur sulit mengembang dan menghasilkan bagian tengah yang padat.
• Pastikan larutan gula tidak terlalu panas: Setelah gula merah selesai dimasak, biarkan hingga hangat sebelum dicampurkan ke tepung agar adonan tidak berubah tekstur akibat suhu cairan yang terlalu tinggi.
• Jangan malas mengaduk adonan: Pengadukan yang cukup membantu menghasilkan adonan yang lebih lentur dan mendukung pembentukan serat khas kue cucur ketika masuk ke dalam minyak.
• Berikan waktu istirahat pada adonan: Diamkan adonan selama sekitar 30–60 menit sebelum digoreng agar teksturnya lebih siap dan hasil gorengannya tidak mudah menjadi bantat.
• Jaga suhu minyak tetap stabil: Minyak yang terlalu panas dapat membuat pinggiran cepat gosong sementara bagian tengah belum matang, sedangkan minyak yang kurang panas bisa membuat kue menyerap terlalu banyak minyak.
• Jangan terlalu sering menggoreng dalam satu wajan: Berikan ruang di antara setiap kue agar panas minyak tetap terjaga dan adonan dapat mengembang dengan baik.
• Tidak perlu membalik kue cucur: Cukup siram bagian atas kue menggunakan minyak panas agar bagian tengah matang secara perlahan tanpa merusak bentuk dan seratnya.
• Gunakan wajan yang cekung: Wajan cekung membantu membuat adonan berkumpul di bagian tengah sehingga kue cucur dapat membentuk pinggiran tipis dan bagian tengah yang lebih tebal.

Kue cucur gula merah memiliki rasa klasik yang sudah lezat, tetapi Anda juga dapat memberikan sedikit variasi untuk mendapatkan cita rasa dan tampilan yang berbeda. Penambahan bahan sebaiknya tidak terlalu banyak agar karakter gula merah dan tekstur khas kue cucur tetap menjadi bagian utama.

• Kue cucur pandan, tambahkan sedikit pasta atau air pandan untuk memberikan aroma harum dan warna hijau alami.
• Kue cucur gula putih, gunakan gula pasir sebagai pengganti gula merah untuk menghasilkan warna yang lebih terang dan rasa manis yang berbeda.
• Kue cucur kayu manis, tambahkan sedikit bubuk kayu manis untuk memberikan aroma hangat yang khas.
• Kue cucur kelapa, sajikan bersama kelapa parut kukus agar rasa gurihnya berpadu dengan manisnya gula merah.
• Kue cucur wijen, taburkan sedikit wijen pada adonan sebelum digoreng untuk memberikan sensasi gurih dan tekstur tambahan.
• Kue cucur pandan gula merah, kombinasikan aroma pandan dengan gula merah untuk mendapatkan rasa tradisional yang lebih wangi.

1. Kenapa kue cucur bisa bantat?

Kue cucur dapat bantat karena adonan terlalu kental, kurang diaduk, waktu istirahat kurang, atau suhu minyak tidak tepat.

2. Apa rahasia kue cucur agar bersarang?

Adonan perlu memiliki konsistensi yang tepat, diaduk dengan baik, dan digoreng menggunakan minyak dengan suhu stabil.

3. Apakah adonan kue cucur harus didiamkan?

Sebaiknya iya, karena waktu istirahat membantu membuat tekstur adonan lebih siap untuk menghasilkan serat saat digoreng.

4. Mengapa pinggiran kue cucur tidak renyah?

Pinggiran dapat kurang renyah jika minyak kurang panas atau adonan terlalu tebal saat dituangkan ke wajan.

5. Apakah kue cucur harus dibalik saat digoreng?

Tidak perlu, bagian atas cukup disiram menggunakan minyak panas agar matang tanpa harus membalik kue.