Resep Jjampong Kuah Seafood Pedas yang Autentik

Liputan6.com, Jakarta Resep jjampong selalu dicari saat Anda ingin menghadirkan sup mie khas Korea yang berkuah merah, pedas, dan penuh seafood segar di rumah. Jjampong adalah mie kuah berbahan kaldu gurih yang dibumbui gochugaru atau bubuk cabai Korea, lalu diperkaya udang, cumi, dan kerang. Rasanya hangat dan menyerap, cocok disantap saat hujan atau ketika Anda menginginkan menu ala restoran Korea, sepopuler ragam makanan khas Korea Selatan lain yang naik daun berkat drama.

Meski identik dengan Korea, jjampong sejatinya lahir dari akulturasi kuliner Korea-Tionghoa. Merujuk Pickled Plum, jjamppong diadaptasi dari hidangan mi Tiongkok asal Shandong bernama chǎomǎmiàn. Nama jjamppong kemudian berkembang pada masa pendudukan Jepang di Korea karena hidangan tersebut dianggap mirip dengan chanpon, mi Tionghoa-Jepang.

Seiring perkembangannya, jjamppong dikenal sebagai hidangan mi berkuah merah dengan cita rasa gurih dan pedas yang khas. Rasa Malaysia juga menyebut hidangan Korea-Tiongkok ini lezat dan cukup mudah dibuat di rumah.

Jjampong tergolong hidangan Korea-Tionghoa yang populer bersama jajangmyeon di restoran Korea. Ciri khasnya ada pada kuah merah menyala hasil tumisan gochugaru, dipadu kaldu seafood yang gurih dan aneka isian laut. Maangchi menjelaskan bahwa jjamppong dibuat dengan berbagai bahan, seperti seafood, daging, dan sayuran, sehingga menjadi hidangan yang mengenyangkan serta disajikan panas dengan cita rasa pedas. Sensasi hangat itulah yang membuatnya pas jadi penghangat badan.

Bagi yang belum terbiasa, warna merahnya memang terlihat menantang. My Korean Kitchen mengatakan, "Sup ini sangat membuat ketagihan, menyegarkan, dan menenangkan." Hyosun dari Korean Bapsang menggambarkan jjamppong sebagai hidangan dengan rasa pedas yang mampu membuat hidung dan sinus terasa lebih lega. Kabar baiknya, tingkat kepedasan sepenuhnya bisa Anda atur saat memasak sendiri. Kalau sedang getol bereksperimen, coba juga sup kimchi pedas, resep kimchi asli Korea, sampai deretan resep makanan Korea untuk pemula.

Beda jjampong dan jjajangmyeon

Kedua hidangan ini kerap tertukar karena sama-sama memakai mie gandum. Bedanya, jjampong berkuah merah pedas berisi seafood, sedangkan jajangmyeon berkuah kental saus hitam dari fermentasi kacang kedelai atau chunjang. Kalau bimbang memilih di antara keduanya, orang Korea kerap memesan jjamjjamyeon, yakni satu mangkuk yang disekat menjadi dua bagian, separuh kuah jjampong dan separuh saus jjajangmyeon. Penasaran versi hitamnya? Ada resep jajangmyeon yang praktis untuk dicoba.

• Porsi: 2 porsi
• Waktu persiapan: 25 menit
• Waktu memasak: 35 menit
• Tingkat kesulitan: Sedang

Sebelum menakar bumbu, siapkan seafood sesegar mungkin. Penanganannya mirip saat Anda membuat tumis seafood praktis atau olahan cumi sederhana, yakni cuci bersih, tiriskan, dan potong sesuai ukuran agar tidak amis dan cepat matang.

Bahan kaldu udang

• 1 liter air
• 200 gram kulit dan kepala udang
• 5 siung bawang putih, memarkan
• 3 siung bawang merah, memarkan
• 1 sdt merica putih butiran

Bumbu dan kuah

• 3 sdm minyak sayur
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt jahe, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombai, iris tipis
• 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap ikan
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdt gula pasir
• garam secukupnya

Isian seafood dan sayuran

• 6 ekor udang, kupas sisakan ekor
• 100 gram cumi, potong cincin
• 10 buah kerang, bersihkan
• 1 buah wortel, iris serong
• 5 lembar sawi putih, iris kasar
• 5 lembar daun kol, potong kasar
• 2 batang daun bawang, potong 3 cm

Mie dan pelengkap

• 2 porsi mie segar (udon, ramen, atau mie jjajangmyeon)
• 1 buah cabai hijau, iris serong (opsional)
• kimchi secukupnya (opsional)

1. Panaskan sedikit minyak, lalu goreng kulit dan kepala udang bersama bawang putih dan bawang merah hingga minyak berubah kemerahan dan beraroma harum.
2. Tuang 1 liter air, masukkan merica putih, lalu rebus dengan api sedang selama 20 menit hingga kaldu terasa kuat, kemudian saring dan sisihkan.
3. Panaskan 3 sdm minyak di wajan, tumis bawang putih cincang, jahe, dan bawang bombai hingga layu dan harum.
4. Kecilkan api, masukkan gochugaru, lalu aduk cepat hingga minyak berwarna merah pekat, jaga jangan sampai gosong agar tidak terasa pahit.
5. Masukkan wortel dan daun kol, aduk hingga setengah layu.
6. Tuang kaldu udang, tambahkan saus tiram, kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam, lalu didihkan.
7. Masukkan udang, cumi, dan kerang, masak hingga cangkang kerang terbuka dan seafood matang.
8. Tambahkan sawi putih dan daun bawang, masak sebentar hingga layu, lalu koreksi rasa.
9. Rebus mie di panci terpisah selama 2-3 menit hingga kenyal, lalu tiriskan.
10. Tata mie dalam mangkuk, siram dengan kuah dan seafood, lalu sajikan dengan irisan cabai hijau dan kimchi.

Memilih dan menyiapkan seafood

• Pilih udang, cumi, dan kerang yang segar; udang berkepala dan berkulit menghasilkan kaldu lebih gurih.
• Bersihkan cumi, buang kantung tintanya, lalu potong cincin agar matang merata.
• Rendam kerang di air garam sebentar supaya pasir dan kotorannya keluar.

Ingat, seperti pada seafood lada hitam kemangi, makanan laut cepat matang dan gampang alot; jangan memasaknya terlalu lama. Prinsip masak rumahan yang autentik memang bertumpu pada teknik sederhana. Holly dari Beyond Kimchee menghadirkan resep jjamppong dengan pendekatan masakan Korea rumahan, dilengkapi panduan visual dan langkah-langkah yang mudah diikuti.

Mengatur kepedasan dan kaldu

• Tumis gochugaru dengan api kecil sampai minyak memerah, jangan sampai gosong karena membuat kuah terasa pahit.
• Mulai dari 2 sdm gochugaru bila Anda tidak terlalu suka pedas, lalu tambahkan bertahap sesuai selera.
• Tak sempat membuat kaldu udang? Ganti dengan kaldu ayam untuk rasa kaya, kaldu ikan teri untuk versi ringan, atau air biasa dalam keadaan darurat.
• Agar segar seperti seafood saus Padang atau tomyam seafood ala Thailand, masukkan seafood di menit-menit akhir supaya teksturnya tetap kenyal.

Menyimpan dan menghangatkan sisa jjampong

Simpan kuah dan mie secara terpisah dalam wadah tertutup di kulkas; kuah beserta seafood umumnya aman 1-2 hari. Saat menghangatkan, didihkan kembali kuahnya lalu rebus mie yang baru agar teksturnya tetap kenyal dan tidak lembek menyerap kuah. Jjampong paling nikmat disajikan dengan kimchi sebagai banchan, dan Anda bisa meraciknya sendiri lewat cara membuat kimchi aneka rasa atau mengikuti panduan makanan fermentasi Korea yang lebih lengkap.

Satu resep dasar jjampong bisa Anda kembangkan ke banyak arah tanpa kehilangan karakternya. Bagi pencinta kuah pedas, hidangan ini melengkapi koleksi menu penghangat seperti pangsit kuah pedas dan seblak kuah pedas.

• Jjampong halal berbasis daging: Sebagian resep asli memakai daging babi; untuk versi halal, ganti dengan irisan daging sapi atau ayam serta pilih seafood dan bumbu berlabel halal. Tumis dagingnya bersama bumbu sebelum menuang kaldu supaya rasanya makin dalam, dan sajikan bersama resep mie kuah favorit keluarga.
• Baek jjampong alias versi putih: Hilangkan gochugaru sehingga kuahnya bening dan tidak pedas, mirip bentuk awal jjampong sebelum era 1970-an. Andalkan lada putih dan kaldu seafood untuk rasa, cocok untuk anak-anak atau yang tidak tahan pedas.
• Versi vegetarian dan ekstra pedas: Ganti seafood dengan jamur, tahu, dan rumput laut untuk versi vegetarian, atau tambahkan cabai cheongyang (bisa diganti cabai rawit) untuk gochu jjampong yang lebih menggigit. Ganti mie dengan nasi kalau ingin mencoba jjampong bap.

Membuat jjampong sendiri ternyata tidak serumit tampilannya. Berbekal kaldu udang yang gurih, tumisan gochugaru yang matang sempurna, dan seafood segar yang tidak overcooked, semangkuk mie kuah pedas ala restoran Korea bisa hadir di meja makan Anda kapan saja. Kalau ketagihan bereksperimen dengan cita rasa Negeri Ginseng, lanjutkan petualangan dapur Anda lewat beragam jajanan Korea rumahan lain yang tak kalah menggoda.

Apa itu jjamppong?

Jjamppong adalah mi kuah pedas khas Korea yang biasanya berisi seafood, daging, dan berbagai sayuran. Kuahnya berwarna merah dengan cita rasa gurih, pedas, dan kaya rempah.

Apa yang membuat jjamppong memiliki rasa pedas?

Rasa pedas jjamppong terutama berasal dari bubuk cabai Korea atau gochugaru. Jumlahnya dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Apa saja bahan yang biasanya digunakan dalam jjamppong?

Jjamppong umumnya menggunakan mi, seafood seperti udang dan kerang, daging, sayuran, kaldu, serta bumbu seperti bawang putih, jahe, dan cabai.

Dari mana asal-usul jjamppong?

Jjamppong berkembang dari perpaduan kuliner Korea dan Tiongkok. Hidangan ini memiliki kaitan dengan masakan Tionghoa Shandong dan chanpon yang berkembang di Jepang sebelum menjadi hidangan Korea yang dikenal saat ini.