Resep Dimsum Mentai ala Rumahan, Sausnya Lumer Pedas

Liputan6.com, Jakarta Resep dimsum mentai merupakan perpaduan kuliner fusion yang sedang naik daun, menggabungkan dimsum kukus tradisional dengan saus mentaiko ala Jepang. Kreasi ini sangat populer karena menawarkan cita rasa gurih dan creamy yang cocok dengan lidah masyarakat Indonesia. 

Dimsum sengaja dibuat kecil agar mudah disantap dalam satu kali suapan, dan bentuknya harus cantik menawan hati, seperti dijelaskan Chendawati dalam buku Resep Pilihan Ny. Liem Dim Sum Istimewa (Ed. Revisi) (2017, hlm. 4-5). 

Menambahkan sentuhan saus mentai adalah inovasi yang mengubah citra dimsum dari menu sarapan otentik menjadi camilan kekinian yang viral. Saus mentai homemade yang creamy menjadi kunci utama, dan kamu bisa membuatnya sendiri hanya dengan mencampurkan mayones, saus tomat, dan saus sambal.

Kamu tidak perlu pergi ke restoran fusion mahal untuk menikmati hidangan ini karena resep dimsum mentai sangat mudah dibuat di rumah. Berbagai macam dimsum seperti siomay ayam udang, hakau, hingga bola daging kukus bisa dijadikan dasar resep dimsum mentai ini, seperti yang diungkapkan Sisca Soewitomo dalam buku DIM SUM (2007). 

Kunci kelezatan resep dimsum mentai terletak pada sausnya yang creamy dan memiliki perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih yang seimbang. Saus mentai homemade ini merupakan adaptasi modern dari saus mentaiko asli Jepang (dari telur ikan).

Pembuatan saus mentai sangat mudah karena hanya memerlukan beberapa bahan dasar yang tersedia di dapur. Menurut Yunita Anwar dalam buku 70 RESEP EASY COOK - Praktis, Halal & Non MSG (2021, hlm. 56), bahan utama saus mentai terdiri dari mayones, saus tomat, saus sambal, dan cabai bubuk. Kamu bisa menyesuaikan takaran saus tomat dan saus sambal untuk mendapatkan tingkat kemanisan dan kepedasan yang pas sesuai selera.

Bahan Saus Mentai (Versi Dasar Cepat):

• 6 sendok makan mayones
• 1,5 sendok makan saus tomat
• 1,5 sendok makan saus sambal
• 141​ sendok teh cabai bubuk

Cara Membuat Saus Mentai (Versi Home Cooking):

1. Siapkan wadah bersih untuk mencampur bahan saus.
2. Masukkan mayones sebagai bahan dasar utama ke dalam wadah tersebut.
3. Tambahkan saus tomat dan saus sambal.
4. Masukkan bubuk cabai, takar sesuai tingkat kepedasan yang kamu inginkan.
5. Aduk semua bahan hingga benar-benar rata dan homogen.
6. Restu Utami Dewi (hlm. 104) juga menyarankan perbandingan lain: 200 gram mayones, 70 gram saus tomat, dan 50 gram saus cabai botolan.
7. Cicipi saus, sesuaikan rasa manis, pedas, dan gurihnya.
8. Saus mentai siap digunakan sebagai topping dimsum kukus atau panggang.

Dimsum siomay ayam udang adalah pilihan terbaik untuk resep dimsum mentai karena tekstur padatnya dapat menahan saus dengan baik. Siomay merupakan salah satu jenis dimsum gurih yang paling populer di Indonesia.

Setelah dimsum dikukus matang, saus mentai dioleskan di atasnya kemudian dibakar sebentar menggunakan flame torch untuk efek lumer dan gosong yang menarik. Proses pembakaran inilah yang memberikan aroma khas yang membedakan resep dimsum mentai dari siomay biasa.

Bahan (Untuk 15 Porsi Siomay):

• 15 buah dimsum siomay ayam udang (yang sudah matang)
• Saus mentai (gunakan resep saus di atas)
• Sedikit minyak wijen (untuk olesan)

Cara Membuat:

1. Siapkan dimsum siomay ayam udang yang sudah dikukus matang dan didinginkan sebentar.
2. Campurkan semua bahan saus mentai (mayones, saus, dan cabai bubuk) hingga rata.
3. Letakkan dimsum siomay di atas loyang tahan panas atau wadah aluminium foil.
4. Olesi tipis permukaan siomay dengan sedikit minyak wijen agar tidak kering.
5. Lapisi seluruh permukaan atas siomay dengan saus mentai hingga tertutup tebal dan merata.
6. Bakar permukaan saus mentai menggunakan flame torch hingga warnanya berubah kecokelatan dan lumer.
7. Jika tidak memiliki torch, kamu bisa memanggangnya di oven sebentar dengan mode api atas (suhu tinggi) hingga saus bergelembung.
8. Taburi dengan bubuk nori atau daun bawang iris.
9. Sajikan Dimsum Siomay Mentai selagi hangat.

Hakau (har gow) adalah dimsum isi udang dengan kulit transparan, yang menawarkan cita rasa elegan saat dipadukan dengan saus mentai yang creamy. Resep dimsum mentai ini terlihat cantik karena kontras antara kulit hakau yang bening dan lapisan saus mentai yang tebal.

Kamu harus memastikan hakau dikukus hingga kulitnya benar-benar transparan sebelum diolesi saus mentai. Perpaduan udang yang kenyal dan bumbu mentai yang pedas manis menciptakan sensasi rasa istimewa.

Bahan (Untuk 10 Porsi Hakau):

• 10 buah dimsum hakau udang (yang sudah matang)
• Saus mentai (gunakan resep saus di atas, Versi Dasar Cepat)
• Taburan bubuk nori atau wijen sangrai

Cara Membuat:

1. Siapkan dimsum hakau udang yang baru saja dikukus matang.
2. Campurkan mayones, saus tomat, saus cabai, dan cabai bubuk hingga rata.
3. Susun hakau di atas loyang yang telah dialasi kertas baking atau aluminium foil.
4. Olesi permukaan hakau dengan lapisan tebal saus mentai.
5. Taburi sedikit bubuk nori atau wijen sangrai di atas saus.
6. Bakar permukaan saus mentai menggunakan flame torch dengan gerakan cepat.
7. Pastikan pembakaran dilakukan cepat karena hakau memiliki kulit yang tipis.
8. Sajikan segera Hakau Mentai.

Bola Daging Kukus adalah jenis dimsum yang memiliki tekstur lebih lembut dan juicy, sangat cocok dipadukan dengan saus mentai yang tebal. Sisca Soewitomo (2007) menyebut bola daging kukus sebagai salah satu aneka dimsum yang populer.

Untuk resep dimsum mentai ini, kamu bisa mencampurkan saus mentai dengan sedikit parutan keju agar rasa gurihnya lebih kuat. Bola daging yang juicy akan memberikan ledakan rasa saat digigit bersama saus yang creamy.

Bahan (Untuk 12 Porsi Bola Daging):

• 12 buah dimsum bola daging kukus (sudah matang)
• Saus mentai (gunakan resep saus di atas)
• 1 sendok makan keju parmesan parut (opsional, untuk extra gurih)

Cara Membuat:

1. Campurkan saus mentai dengan parutan keju parmesan hingga rata.
2. Susun bola daging kukus yang sudah matang di atas wadah tahan panas.
3. Lapisi setiap bola daging dengan saus mentai secara merata dan tebal.
4. Panggang sebentar di oven dengan suhu tinggi, fokuskan pada api atas, selama 3-5 menit hingga saus bergelembung dan mulai kecokelatan.
5. Angkat dari oven.
6. Taburi dengan sedikit irisan cabai rawit merah jika kamu suka sangat pedas.
7. Sajikan Bola Daging Kukus Mentai selagi hangat.

Variasi ini menggunakan pangsit (wonton) goreng sebagai dasar dimsum, memberikan tekstur crunchy yang kontras dengan saus mentai yang lumer. Pangsit goreng ini mirip dengan Kue Tie goreng, yang juga termasuk dalam aneka dimsum populer.

Kamu harus memastikan pangsit digoreng hingga garing sebelum diolesi saus mentai. Resep dimsum mentai jenis ini cocok bagi kamu yang lebih suka camilan dengan tekstur kriuk.

Bahan (Untuk 10 Porsi Pangsit):

• 10 buah pangsit (wonton) goreng isi ayam/udang (sudah matang)
• Saus mentai (gunakan resep saus di atas)
• Minyak goreng secukupnya
• Peterseli cincang (untuk hiasan)

Cara Membuat:

1. Siapkan pangsit mentah.
2. Panaskan minyak hingga cukup panas.
3. Goreng pangsit hingga matang dan berwarna kuning keemasan, tiriskan.
4. Campurkan bahan saus mentai hingga rata.
5. Susun pangsit goreng di atas loyang tahan panas.
6. Olesi permukaan pangsit goreng dengan lapisan tebal saus mentai.
7. Bakar permukaan saus mentai menggunakan flame torch hingga lumer dan sedikit gosong.
8. Jika tidak ada torch, panggang di oven api atas sebentar.
9. Jangan panggang terlalu lama agar pangsit tidak melempem.
10. Sajikan Pangsit Goreng Mentai selagi hangat dengan taburan peterseli.

Tips Memasak Resep Dimsum Mentai

• Kukus Dimsum Hingga Sempurna: Pastikan dimsum dikukus hingga matang sempurna dan didinginkan sebentar sebelum diolesi saus. Dimsum yang masih terlalu panas dan basah akan membuat saus mentai cepat luntur.
• Gunakan Mayones Berkualitas Baik: Kualitas mayones sangat memengaruhi hasil akhir saus mentai. Pilih mayones Jepang yang lebih creamy dan gurih untuk hasil yang lumer dan lezat.
• Sesuaikan Cabai Bubuk: Tambahkan cabai bubuk secara bertahap agar kamu dapat mengontrol tingkat kepedasan saus. Yunita Anwar (2021, hlm. 56) menggunakan 141​ sendok teh, yang bisa kamu sesuaikan dengan selera pedasmu.
• Panggang Cepat (Torch): Jika menggunakan flame torch, bakar saus mentai dengan gerakan cepat dan jarak yang cukup dekat. Hal ini akan menciptakan efek gosong (kecokelatan) tanpa membuat dimsum di bawahnya menjadi kering.
• Lapisan Saus yang Tebal: Olesi dimsum dengan lapisan saus mentai yang cukup tebal. Lapisan tebal akan mempertahankan kelembaban dimsum saat dibakar dan menghasilkan lapisan creamy yang memuaskan.

Apakah wajib menggunakan flame torch untuk Resep Dimsum Mentai?

 Tidak wajib, tetapi sangat dianjurkan. Flame torch memberikan aroma khas bakar (smoky) dan tekstur lumer pada saus. Jika tidak ada, kamu bisa memanggang di oven atau air fryer dengan mode api atas (broil) selama 3-5 menit saja.

Apa perbedaan dimsum dengan camilan kukus biasa? 

Chendawati (2017, hlm. 4-5) menjelaskan, dimsum adalah "makanan kecil" dari Kanton yang sengaja dibuat agar mudah disantap dalam satu suapan. Dimsum juga umumnya disajikan saat minum teh (yamcha).

Apakah saus mentai homemade ini menggunakan telur ikan?

 Resep dimsum mentai versi homemade yang populer di Indonesia ini mengadaptasi rasa mentaiko (telur ikan) dengan menggunakan mayones sebagai bahan dasar utama, dicampur dengan saus tomat dan cabai, seperti yang dijelaskan Restu Utami Dewi (hlm. 104).

Jenis dimsum apa yang paling cocok untuk resep dimsum mentai? 

Dimsum yang bertekstur padat seperti Siomay Ayam Udang atau Bola Daging Kukus adalah yang paling cocok karena dapat menahan lapisan saus mentai yang tebal saat dibakar.

Bagaimana cara menyimpan dimsum yang sudah diolesi saus mentai? 

Sebaiknya dimsum mentai segera disantap setelah dibakar. Jika terpaksa menyimpan, simpan dimsum kukus (tanpa saus) di kulkas. Oleskan dan bakar saus mentai saat kamu hendak menyajikannya agar sausnya tetap creamy dan lumer.